從《推手》與《喜宴》中看中西方飲食文化

張雯暄

摘 要：從古至今，中西方人在對待食物上的態(tài)度大相徑庭。這種分歧導(dǎo)致了中西方對于美食在審美，哲學(xué)，文化上的不同，飲食文化分析的方面有很多，那么，本文將選擇借助電影這門視覺與聽覺結(jié)合的現(xiàn)代藝術(shù)，以《推手》和《喜宴》為依托，描述影片所反映的中西方飲食的差異，并分析產(chǎn)生這些差異的原因。

關(guān)鍵詞：中西飲食文化；電影角度；差異分析

一、飲食態(tài)度的差異

在中國傳統(tǒng)的文化中，人們認(rèn)為“吃飯”不管什么時(shí)候都是一件值得認(rèn)真對待的大事，不管吃的是山珍海味還是殘羹冷炙，都要坐下來認(rèn)認(rèn)真真地吃。這里所謂的認(rèn)真與隨便，是指中西方對待吃飯時(shí)的態(tài)度問題。據(jù)《禮記·禮運(yùn)》記載：“夫禮之初，始諸飲食?！倍谙惹氐臅r(shí)候就有了我國古代比較完備的飲食制，并上升到了 “經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的高度。后來孔子又對其進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)展與規(guī)范，在飲食禮制中添加了儒家文化所倡導(dǎo)的“仁、義、禮”等因素，使飲食文化具有了更重要的作用。從這里可以看出，亙古以來中國人對于“食一直采取了一種極為認(rèn)真的態(tài)度。

在西方國家的人們生活節(jié)奏相對較快，因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，隨便一吃就成了他們無奈的選擇。以漢堡為代表的西方快餐的大肆流行正印證了這一點(diǎn)。在《推手》中，朱父與瑪莎各自吃自己的早餐。瑪莎拉開冰箱的門，里面放了一個(gè)只剩一半的蛋糕，她用自己的食指從蛋糕上抹了一小塊放到了嘴里，就算是吃完早餐了。從蛋糕上無數(shù)相似的食指印來看，這種簡單的早餐行為已經(jīng)持續(xù)了很長時(shí)間了。接下來影片表現(xiàn)的是朱父的早餐。朱父也從冰箱里拿出了他的早餐，是蒸米飯、西紅柿炒蛋。朱父很仔細(xì)地將菜盛到米飯里，用微波爐進(jìn)行加熱，然后正兒八經(jīng)地坐在餐桌旁慢慢地享受他的早餐。從后者我們可以看出，中國人對待吃飯的認(rèn)真態(tài)度可見一斑。

二、飲食內(nèi)容的差異

《推手》中有一個(gè)讓人印象深刻的場景：朱父和瑪莎坐在同一張餐桌上吃飯，瑪莎吃的是蔬菜沙拉和餅干，而朱父吃的是傳統(tǒng)的中餐：米飯加炒菜。雖然吃的東西各不相同，但二人皆吃得津津有味。由于中西方哲學(xué)思想的不同，反映在飲食文化上則表現(xiàn)在西方人的飲食講究營養(yǎng)、注重科學(xué)，因此營養(yǎng)就成為了西方飲食文化所推崇的最高準(zhǔn)則。這就導(dǎo)致了西方人吃時(shí)特別講究食物營養(yǎng)成分，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及其他的一些營養(yǎng)元素是否搭配適當(dāng)，卡路里的攝取是否超標(biāo)等等，這些都是西式烹調(diào)中首先考慮的問題，而色、 香、味則是次要的要求。在西方人看來，營養(yǎng)要比口味重要得多。中國號(hào)稱“烹飪王國”，其飲食文化源遠(yuǎn)流長，堪稱世界之最。如果能用一句話來概括中國傳統(tǒng)飲食的特點(diǎn)的話，那非“色以食為天，食以味為先”，因此“味”實(shí)際上是“色、香、味”中最為重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。為了達(dá)到這一目的，中式烹飪采用了炒、熗、炊、煮、煎、爆、炸、氽、灼、涮、燜、燴、蒸、燉、扣、煲、熬、靠、煨、煸、熘、燒、烤、鹵、醬、臘、煙、熏、等多種烹飪方法。而西餐主要的烹飪方法則僅有煎、炸、烤、煮、拌。

《推手》中朱父熱火朝天的做飯場面，與瑪莎用烤箱烤比薩餅的情節(jié)對比，就形象地說明了中西飲食文化的這一差異。但是在為“色、香、味俱佳”的中餐感到驕傲的同時(shí)，我們也不可否認(rèn)中餐的某些烹飪方法會(huì)部分地破壞食物中的營養(yǎng)成分，因此營養(yǎng)問題也成為中國飲食被其他飲食文化所詬病的主要原因。中國的烹飪也追求營養(yǎng)的平衡，講究飲食上的“中庸之道”和“陰陽調(diào)和”。中國的菜肴是吃味為目的，而西方大部分人認(rèn)為菜肴是作為充饑的一種方式，比起中國來說，西方人覺得自己的飲食特點(diǎn)更重視營養(yǎng)膳食纖維的合理搭配，且擁有發(fā)達(dá)的食品加工業(yè)，如著名的廚樂、百利牌罐頭、麥當(dāng)勞、肯德基等快餐等，雖說口味千篇一律，但無需等待較長時(shí)間，方便快捷。但遺憾的是，經(jīng)過熱油炸后做成的食品營養(yǎng)成分受到破壞，其實(shí)在加工的過程之中就已經(jīng)流失了很多營養(yǎng)成分. 因此，我們說中餐是色香味與營養(yǎng)均衡俱重的飲食藝術(shù)，講究知味與養(yǎng)生，注重互補(bǔ)與協(xié)調(diào)。

三、中西飲食的社交功能差異

影片《喜宴》中偉同的父母得知他要結(jié)婚時(shí)，特地從臺(tái)灣帶著錢去美國給他舉辦婚宴。但當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)偉同只是 想按照美國人的風(fēng)俗在教堂舉行一個(gè)簡單的儀式時(shí)，就勃然大怒。他們認(rèn)為偉同是自己的獨(dú)子，無論如何都要辦一場風(fēng)風(fēng)光光的婚宴，這樣臉上才有光。這一情節(jié)反映出了中國飲食文化中的社交功能。在中國文化中，吃有著更為深刻的社會(huì)意義，因此在中國吃飯有時(shí)候并不僅僅是滿足口腹之欲的個(gè)人行為，也是禮制精神的社會(huì)實(shí)現(xiàn)。這里指的就是飲食的社交功能。中國人喜歡將人生的喜怒哀樂、應(yīng)酬交際以飲食活動(dòng)的方法體 現(xiàn)出來，增進(jìn)人與人之間的關(guān)系。請客的人希望通過請吃飯來增進(jìn)與被請者的感情，而被請者也因?yàn)槭艿窖埗械接忻孀?，感覺自己受別人的重視。赴宴不僅表示對與請客人親密關(guān)系的一種認(rèn)同和肯定，而且也是給請客者一個(gè)面子，這已經(jīng)成為中國人社交的最為重要的途徑之一，也造就了中國飲食文化所獨(dú)有的一個(gè)特點(diǎn)。 西方人就很難理解這一特點(diǎn)。雖然西方人也把請客吃飯當(dāng)成是一種增進(jìn)彼此感情的一種方法，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有中國人運(yùn)用的頻繁和熟練，且公私分明。對于因公請客，則按規(guī)定到餐館去吃；如若是請好朋友吃飯，則多半會(huì)請到自己的家里去吃?；谶@種不同，中國的餐館，無論是高級(jí)酒店還是路邊的小飯館生意往往都很火爆，但在國外很多的西餐館卻生意冷清，慘淡經(jīng)營。西方人注重簡約，不太喜歡太盛大的婚宴。

四、中西飲食文化差異原因分析

不同的哲學(xué)思想影響著中西方飲食的烹飪方式。在有著悠久歷史的中華民族，”飲食”二字飽含了極為豐富深遠(yuǎn)的意義，表達(dá)著重要意義的社會(huì)性以及人類的智慧結(jié)晶。俗話說：“民以食為天”足以看出飲食的重要性，而且聚焦于“人與自然的統(tǒng)一”的概念。所以，他們把烹飪看作一門藝術(shù)，通過食物來表達(dá)自己的感受，中國飲食感性且賦予藝術(shù)性的，講究于意義，顏色，形式，氣味，以及味道的統(tǒng)一協(xié)調(diào)。中國人一向講究“以合為美”，可能美味產(chǎn)生的原因，就在“調(diào)和”二字，原有的食材本身的味道，加上配料、輔料和調(diào)味料的綜合味道，各部分相互融合且相互補(bǔ)充，完成一道精美的菜肴。菜品的形狀和色澤是人們一眼看到的，是表面的，而味道卻是需要品嘗才得到的一種感受，是內(nèi)在的。從烹飪中可以看出這個(gè)人的興趣和創(chuàng)造力，飲食可以說是生活中的一個(gè)樂趣。電影中有這樣一個(gè)場面：朱父熱火朝天的忙碌場面，各種調(diào)料一應(yīng)俱全，倒油，爆鍋，下菜，調(diào)味，程序一絲不茍；而兒媳婦瑪莎則忙著用烤箱烤皮薩，拌沙拉。這就反映了中西方烹飪方式的差異。

在西方國家，是一種理性飲食的觀念，暫且不說食物的顏色、香味、味道、形狀怎么樣，而是營養(yǎng)一定得得到保證，人們通過看營養(yǎng)來選擇食物，講究一天要攝取多少的熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等.他們相信，飲食就是為了讓身體運(yùn)轉(zhuǎn)，保持健康強(qiáng)壯足以抵抗疾病，而獲取足夠的為身體提供的能量?？墒菬o論多講究的五星餐廳，或多簡單的街邊小店，他們在原食材的加工上，都保持著各個(gè)滋味互不干擾，簡單明了。比如說牛排、羊排、雞肉、三文魚、作為主菜時(shí)，沒有配料的情況下，它們都只有一種味道，沒有顏色與形狀的過多修飾。在盤中加入一些配料，比如說土豆泥、青豆、西藍(lán)花或是加入幾片番茄，這樣主菜與配菜之間就有了顏色上的鮮明對比。

中國的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)是典型的自給自足的自然經(jīng)濟(jì)。人們比較安分保守，因?yàn)樗麄兛梢砸揽恳粔K土地活一輩子，文化比較內(nèi)向。而且中國的古代文明，發(fā)源于大河流域，屬于農(nóng)業(yè)文明，其造就了東方人注重倫理道德，求同求穩(wěn)，以“和”為貴，“忍”為高的處事原則。西方的古希臘文明，發(fā)源于愛琴海沿岸，屬于海洋文明，況且歐洲的農(nóng)耕遠(yuǎn)不像中國的農(nóng)耕在古代社會(huì)那樣重要，所以歐洲人喜歡向外探索，文化比較外向，而且很早就進(jìn)入了工業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，工業(yè)文明性格造就了西方人有較強(qiáng)的斗爭精神和維護(hù)自身合法權(quán)益的法律意識(shí)，以獨(dú)立、自由、平等為處事原則。因此在進(jìn)食方式上，西方普遍奉行分餐制，去餐廳吃飯時(shí)各自想吃什么就點(diǎn)什么，“以人為本”充分尊重個(gè)性，絕不會(huì)將刀叉伸到別人的盤子中去品嘗，也不會(huì)禮貌性的推讓長輩先吃。中餐則是一桌人圍坐共同品嘗著一道菜，每個(gè)人想吃什么就吃什么，多道菜同時(shí)品嘗。不像西方吃完一道菜才會(huì)吃下一道菜。另外，在集體主義的影響之下，中國人更傾向于分享食物，一起進(jìn)食正是流露著團(tuán)結(jié)的觀念。西方人經(jīng)常各付各的賬，所謂的AA制，他們點(diǎn)自己想要吃的食物，顯示出西方人對個(gè)性的尊重。他們買屬于自己的食物，可以根據(jù)自己的口味添加其他佐料，且單獨(dú)坐著品用。

封閉大陸型地理環(huán)境使中國人的思維局限在本土之內(nèi)，善于總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)，喜歡“以史為鏡”，而空間意識(shí)較弱。這種內(nèi)向型思維導(dǎo)致了中國人求穩(wěn)好靜的性格，對未知事物缺乏興趣。而西方國家大多數(shù)則處于開放的海洋型地理環(huán)境，工商業(yè)、航海業(yè)發(fā)達(dá)，自古希臘時(shí)期就有注重研究自然客體，探索自然奧秘的傳統(tǒng)。同時(shí)，海洋環(huán)境的山風(fēng)海嘯、動(dòng)蕩不安，也構(gòu)成了西方民族注重空間拓展和武力征服的個(gè)性。

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