“食品環(huán)境學(xué)”在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的教學(xué)探索

陳琳+張建新

摘 要 “食品環(huán)境學(xué)”是一門綜合性、實(shí)踐性都非常強(qiáng)的課程。本文通過(guò)對(duì)課程性質(zhì)與目的、教學(xué)方法等方面的介紹，根據(jù)本門課程的特點(diǎn)介紹了在教學(xué)實(shí)踐中比較好的教學(xué)方法，例如“案例式”教學(xué)、“實(shí)踐式”教學(xué)、提問(wèn)式教學(xué)等。

關(guān)鍵詞 食品環(huán)境學(xué) 教學(xué)方法 教學(xué)體會(huì)

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2015.11.055

Exploration of "Food Environmental" in Food Quality

and Safety Specialty Teaching

CHEN Lin， ZHANG Jianxin

（College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）

Abstract "Food Environment" is a comprehensive and practical course. In this paper， the characteristics of the course， the teaching method and the teaching method are introduced， such as "case" teaching， "practical" teaching，questioning teaching and so on.

Key words food environment; teaching method; teaching experience

1食品環(huán)境學(xué)課程的性質(zhì)與目標(biāo)

食品環(huán)境學(xué)是研究食品安全與環(huán)境關(guān)系的科學(xué)，是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)交叉形成的一門新學(xué)科，通過(guò)對(duì)食品安全與環(huán)境之間關(guān)系的探討，揭示食品與環(huán)境之間相互影響相互依存的規(guī)律。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握有關(guān)食品環(huán)境學(xué)的基本概念，食品原料、食品工業(yè)與環(huán)境之間相互依存關(guān)系，環(huán)境對(duì)食品原料安全性的作用，環(huán)境污染的種類、危害和防治及與安全食品的關(guān)系，ISO14000環(huán)境管理體系、食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容，使學(xué)生對(duì)影響食品質(zhì)量與安全的各種因素有更進(jìn)一步了解。本課程的理論和實(shí)踐性都較強(qiáng)，概念性知識(shí)較多，因此應(yīng)在教學(xué)中應(yīng)重視大量舉例，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活實(shí)際問(wèn)題。

2 食品環(huán)境學(xué)的課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的特點(diǎn)

食品環(huán)境學(xué)是環(huán)境科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)和社會(huì)科學(xué)等學(xué)科相互交叉和滲透的復(fù)雜體系?，F(xiàn)在地球有70多億人口，人類需要改造環(huán)境已獲得充足的食物，但是地球環(huán)境則以固有的規(guī)律運(yùn)動(dòng)，不斷地反作用于人類，于是環(huán)境問(wèn)題出現(xiàn)。食品環(huán)境學(xué)是研究食品安全與環(huán)境關(guān)系的科學(xué);通過(guò)對(duì)食品安全與環(huán)境之間關(guān)系的探討，揭示食品與環(huán)境之間相互影響、相互依存的規(guī)律，對(duì)于提高食品質(zhì)量安全具有重大意義。本門課程是以環(huán)境科學(xué)為基礎(chǔ)分化發(fā)展而來(lái)的，把環(huán)境對(duì)食品安全的影響作為一個(gè)獨(dú)立的范疇加以研究。

食品環(huán)境目前還沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的概念，通常是指食品原料生產(chǎn)環(huán)境和食品加工環(huán)境。指食品原料產(chǎn)地環(huán)境條件、設(shè)施農(nóng)業(yè)條件以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料投入品等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品有顯著影響的環(huán)境因素的總和。食品資源環(huán)境，如土壤、大氣、水等自然環(huán)境;食品原料生產(chǎn)環(huán)境，如肥料、農(nóng)藥、農(nóng)膜和動(dòng)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及獸藥等;以及食品加工、包裝、運(yùn)輸和流通過(guò)程中環(huán)境因素的總和;食品加工用水、空氣、設(shè)備、消毒、食品添加劑、技術(shù)管理等;包裝材料、運(yùn)輸方式、儲(chǔ)存、食用方式等。環(huán)境安全是食品安全的基礎(chǔ)，從食品所處的環(huán)境狀況出發(fā)是解決食品安全問(wèn)題的重要技術(shù)措施。環(huán)境污染是食品安全的大敵，環(huán)境污染的加劇以及全球氣候變暖、生物多樣性減少、水土流失和臭氧層的破壞。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，農(nóng)藥、化肥、農(nóng)用塑料薄膜等過(guò)量使用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全和“白色污染”問(wèn)題。了解環(huán)境變化對(duì)食品安全的動(dòng)態(tài)影響及其變化趨勢(shì)，揭示“食品-環(huán)境-人類”三者之間的內(nèi)在規(guī)律，探討它們之間的關(guān)系，滿足人類生存與發(fā)展的需要。研究食品加工與人類活動(dòng)的關(guān)系，系統(tǒng)協(xié)調(diào)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)食品供給的要求，保持人類、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。研究不同來(lái)源的食品污染物對(duì)人體健康的危害及其作用機(jī)理，并提出食品污染物防治技術(shù)與途徑。

食品環(huán)境學(xué)的內(nèi)容包括，食品環(huán)境質(zhì)量的基礎(chǔ)理論;食品環(huán)境污染控制與防治;食品環(huán)境監(jiān)測(cè)與分析技術(shù);食品污染與人體健康的關(guān)系;食品加工廢棄物的處理與再利用。食品環(huán)境學(xué)的特點(diǎn)，綜合性、整體性、實(shí)踐性、理論性。它要解決的問(wèn)題均具有綜合性的特點(diǎn)。特別在進(jìn)行具體課題的研究時(shí)，必然體現(xiàn)出跨學(xué)科、多學(xué)科交叉和滲透的特性。食品環(huán)境學(xué)研究食品從農(nóng)田到餐桌的問(wèn)題，僅從某一個(gè)方面很難從根本上解決食品安全問(wèn)題。食品加工離不開(kāi)適宜環(huán)境，食品質(zhì)量的優(yōu)劣與環(huán)境的關(guān)系十分密切。離開(kāi)了實(shí)踐，食品環(huán)境學(xué)將會(huì)成為無(wú)本之木、無(wú)源之水。理論基礎(chǔ)的發(fā)展會(huì)促進(jìn)食品環(huán)境問(wèn)題的有效解決，并更好地指導(dǎo)實(shí)踐工作。

3 食品環(huán)境學(xué)教學(xué)的相關(guān)策略

（1）我們?cè)诒菊n程的教學(xué)中，通常會(huì)指出每一章需要掌握的重點(diǎn)和難點(diǎn)，并且布置有關(guān)內(nèi)容的思考題，幫助學(xué)生把握重點(diǎn)知識(shí)。同時(shí)，對(duì)需要重點(diǎn)掌握或?qū)嵱眯詮?qiáng)的內(nèi)容進(jìn)行自由論述和討論，建議學(xué)生將自己的見(jiàn)解以作業(yè)的形式表現(xiàn)出來(lái)。讓學(xué)生了解由于環(huán)境污染而造成食品污染的程度和多元化及一般污染物的測(cè)定方法等內(nèi)容，使學(xué)生能更深刻理解環(huán)境污染造成的危害并將所學(xué)內(nèi)容運(yùn)用到生活實(shí)踐中，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，掌握實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟和分析解決問(wèn)題能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）教學(xué)內(nèi)容要緊跟學(xué)科發(fā)展前沿，作為“985”高校，課堂教學(xué)內(nèi)容不僅要重基礎(chǔ)也要重前沿。這是我們學(xué)校對(duì)教師的要求，更是我們高等院校里的大多年輕教師應(yīng)努力的方向。這就要求教師在備課過(guò)程中投入大量的時(shí)間和精力。首先認(rèn)真分析所教課程的教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真?zhèn)湔n，引入大量現(xiàn)今流行的各種多媒體手段。不僅要讓學(xué)生學(xué)會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)還要適當(dāng)引入學(xué)科發(fā)展的前沿知識(shí)，教師通過(guò)大量最新最前沿的外文文獻(xiàn)，不斷給學(xué)生擴(kuò)充最新的知識(shí)。并且還要提供給學(xué)生能夠獲取這些最新知識(shí)的渠道，擴(kuò)展學(xué)生科學(xué)視野，滿足不同層次學(xué)生的需要。endprint

（3）在教學(xué)方法上，利用“案例式”教學(xué)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性?！鞍咐健苯虒W(xué)將會(huì)極大提升教學(xué)和學(xué)習(xí)效果。例如介紹食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄物綜合利用的時(shí)候，就可以給學(xué)生講述關(guān)于秸稈再利用的案例資料。農(nóng)作物廢棄物中產(chǎn)生量最大的是各種作物的秸稈。不能食用的農(nóng)作物的根、莖、葉統(tǒng)稱為秸稈。組成主要為碳、氫、氮、磷、鉀等，其成分和熱值因農(nóng)作物種類的不同而各異。以機(jī)械的方式將玉米秸稈直接粉碎并耕翻入土，使之腐爛分解;能增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤結(jié)構(gòu)，培肥地力，減少污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，是發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)的有效措施。傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式是在農(nóng)作物收割后，將大量的農(nóng)作物秸稈直接廢棄或者進(jìn)行焚燒，但是，這種做法是十分浪費(fèi)資源的，同時(shí)還對(duì)我們的生存環(huán)境造成了極大的污染，在一定程度上影響了我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。所以我們推薦將秸稈粉碎后，進(jìn)行青貯、氨化、揉絲微貯后用來(lái)飼養(yǎng)牲畜。這樣的做法節(jié)能環(huán)保，既可以節(jié)省飼料成本，還可以使秸稈通過(guò)牲畜糞便實(shí)現(xiàn)過(guò)腹還田，促進(jìn)農(nóng)業(yè)良性循環(huán)，因此是一種效益較高的利用方式。

（4）“實(shí)踐式”的教學(xué)方法，例如在介紹無(wú)公害食品時(shí)，利用我們西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（楊凌）這個(gè)有利平臺(tái)，給學(xué)生介紹無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品以及無(wú)公害產(chǎn)品的產(chǎn)地評(píng)價(jià)整個(gè)過(guò)程，從抽樣、送樣、樣品處理、樣品檢測(cè)、檢測(cè)報(bào)告，直到申請(qǐng)無(wú)公害產(chǎn)品的認(rèn)證，讓學(xué)生有一個(gè)直觀的感性認(rèn)識(shí)。包括給學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)展示測(cè)試中心出具的報(bào)告的樣本，帶學(xué)生到測(cè)試中心實(shí)地參觀。

（5）提問(wèn)式教學(xué)方法的應(yīng)用：在傳統(tǒng)的教學(xué)中，學(xué)生的能動(dòng)性比較小，很少有機(jī)會(huì)在課堂中提問(wèn)或者被提問(wèn)，較少做口頭報(bào)告和參與討論。這說(shuō)明教師在課堂上組織教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，僅僅做到了知識(shí)的傳遞，而缺乏了師生之間的有效互動(dòng)。相比傳統(tǒng)的教學(xué)模式，研究性提問(wèn)式教學(xué)能更有效地喚醒學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和綜合能力。①食品環(huán)境學(xué)課程是針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門基礎(chǔ)專業(yè)課程。在本課程的教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)和技能的素質(zhì)，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)、提高教育質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。問(wèn)題式教學(xué)主要是讓學(xué)生通過(guò)對(duì)問(wèn)題的思考來(lái)學(xué)習(xí)并掌握理論知識(shí)、發(fā)展分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。在食品環(huán)境學(xué)教學(xué)中。采用問(wèn)題式教學(xué)，能夠有效地激發(fā)學(xué)生對(duì)于食品安全領(lǐng)域的很多相關(guān)學(xué)科知識(shí)的求知欲和學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生自覺(jué)地、獨(dú)立地將食品安全與環(huán)境之間的關(guān)系進(jìn)行辨證的理解。②這些綜合知識(shí)的學(xué)習(xí)，僅僅利用傳統(tǒng)的教師滿堂灌的教學(xué)方式，是無(wú)法達(dá)到我們預(yù)期的教學(xué)效果的。所以“翻轉(zhuǎn)課堂”等新穎的互動(dòng)式教學(xué)方式必須引入我們的課堂。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品環(huán)境學(xué)”是一門理論性和應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)課程。所以在教學(xué)中，我們應(yīng)該以提高學(xué)生綜合能力為導(dǎo)向，采用培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的教學(xué)模式。面對(duì)新一代的大學(xué)生，大多已經(jīng)是95后的年輕人，我們只有不斷地改善教學(xué)方法，引入最新的教學(xué)方法，如“翻轉(zhuǎn)課堂”、“微課”、“慕課”等，才能真正迎合新一代大學(xué)生在如今高速信息化的時(shí)代下的要求，培養(yǎng)出全面發(fā)展的新型人才。

注釋

① 韓杰，劉寶山，何劍斌.動(dòng)物檢疫學(xué)課程研究性互動(dòng)式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐.學(xué)園，2014.21：20-21.

② 席美麗，張建新，胡亞云.問(wèn)題式教學(xué)在食品環(huán)境學(xué)中的應(yīng)用.中國(guó)校外教育（理論），2010.12：428-429.endprint