廚房里的消防戰(zhàn)士

董曉白/文圖

廚房里的消防戰(zhàn)士

董曉白/文圖

早晨8點(diǎn)，一位大叔開著一輛紅色的摩托車駛進(jìn)了上海市公安消防總隊(duì)特勤支隊(duì)龍陽中隊(duì)的大門，還沒停穩(wěn)當(dāng)，一名消防戰(zhàn)士就沖到車前面大喊了一聲：“干爹！”這時(shí)候，大叔的背后又躥出來一名消防戰(zhàn)士，不輕不重地拍了一下他的肩膀。大叔一回頭，笑著喊了一句：“又是你們這些混小子，趕緊好好準(zhǔn)備訓(xùn)練去，不然下午沒點(diǎn)心吃?！薄白衩傻?！”

停好了摩托車，大叔直接上了二樓進(jìn)了龍陽中隊(duì)廚房間，換上了白色的廚師服，開始洗菜準(zhǔn)備午飯。原來，這位“干爹”就是龍陽中隊(duì)炊事班的老師傅，廚房里的消防戰(zhàn)士——周家振。

“戰(zhàn)高溫我沒問題！”

2010年，周家振離開了工作了5年的迪拜中餐廳，回到了自己的家鄉(xiāng)上海。一份在迪拜的工作，對(duì)于很多人來說都是求之不得的，但是周師傅有自己的想法?！巴鈬似分胁突径急е环N嘗試的心態(tài)，好或不好他們也嘗不出來，沒什么成就感?！敝軒煾堤寡?，“最頭疼的還是溝通問題，迪拜餐廳的廚房充斥著四種語言，我都聽不懂，加上工作忙，每天都很累。我也是50多歲的人了，在我眼里，工資是其次的，做得開心才是最重要的?！睓C(jī)緣巧合，周師傅剛好趕上了龍陽中隊(duì)招廚師的當(dāng)口，中隊(duì)離家里近，每天還能接觸一群朝氣蓬勃的年輕人，周師傅便留了下來，這一呆，就是5年。

周家振師傅每天都會(huì)詢問戰(zhàn)士們對(duì)菜色是否滿意。

下過廚房的人都知道，烈日炎炎的夏天，廚房絕對(duì)是最難熬的地方，進(jìn)去燒一頓飯，衣服都能擰出水來，即便是有個(gè)電風(fēng)扇盯著吹也無濟(jì)于事。38℃的高溫，龍陽中隊(duì)的廚房剛裝修完畢，除了一個(gè)簡單的電扇以外，偌大的廚房就沒有其他的降溫設(shè)備了。然而談起戰(zhàn)高溫，周師傅卻是一臉的輕松：“對(duì)付高溫就是一個(gè)字——‘忍’，我在迪拜的時(shí)候，60℃的高溫也是一樣在廚房做菜，那個(gè)溫度走在路上都有一種隨時(shí)會(huì)融化的感覺，做飯的時(shí)候汗不停地往下淌，所以這里的38℃，對(duì)我而言就是‘毛毛雨’。”雖然做飯的時(shí)候汗如雨下，但是再怎么熱，也不能把汗水滴進(jìn)戰(zhàn)士們的飯菜里。在這方面，周師傅自有妙方，他在自己的脖子上圍了一條毛巾，專門用來吸汗，炒幾個(gè)菜就去搓一把毛巾，洗把臉。毛巾搓個(gè)兩三次，八菜一湯也就做好了。

“食堂里不能裝空調(diào)！”

“食堂飯店化”，是周師傅來了以后提出來的理念。這個(gè)理念的第一條準(zhǔn)則就是“只用小鍋?zhàn)霾恕?。只要是?duì)廚藝有所了解的人就會(huì)知道，一般食堂里都是吃的大鍋菜，用大鍋?zhàn)霾藷o法顛鍋，往往會(huì)碰到受熱不均勻、攪拌不充分之類的問題，用小鍋?zhàn)霾送简?yàn)廚師的水準(zhǔn)，也會(huì)對(duì)廚藝有更高的要求。除了這條準(zhǔn)則，還要做到和戰(zhàn)士們吃一樣的飯菜，虛心接受戰(zhàn)士們的所有意見，油瓶倒了要立即扶起，人離開了就要關(guān)火關(guān)氣等等。“我提出‘食堂飯店化’，目的就是要提高菜色的水準(zhǔn)，提高廚師的素質(zhì)，讓戰(zhàn)士們吃到最好的飯菜?！?/p>

炎炎夏日，周師傅能忍，他的幾個(gè)“徒弟”可忍不了，這些合同制的師傅多數(shù)都沒什么做飯經(jīng)驗(yàn)，要一步步從零開始做起。打掃衛(wèi)生、洗盤子、切配……這些工作做多了就讓人覺著厭煩，天一熱，有人就打起退堂鼓來，想離開中隊(duì)，出去換一份輕松點(diǎn)的活兒?！跋衲氵@樣沒什么技術(shù)的，哪個(gè)飯店敢要你，還不趕緊在這里多學(xué)點(diǎn)基本功，這大熱天的，外面送快遞的比你們更難熬了，你們?cè)谶@里抱怨什么？”教育起這些“徒弟”，周師傅可一點(diǎn)都不留情，在他眼里，如果一點(diǎn)小事都做不好，那更不可能出去辦大事。周師傅還常常對(duì)這些“徒弟”說，戰(zhàn)士們向我們提意見，那是看得起我們，想幫助我們做得更好，如果他們?cè)诒澈笳f我們做得不夠好，那我們就連進(jìn)步的方向都找不到了。教育歸教育，真的到了高溫天，周師傅就會(huì)讓這些“徒弟”們?cè)谝慌孕菹?，自己攬下所有需要下油鍋的活兒?/p>

龍陽中隊(duì)裝修時(shí)，指導(dǎo)員朱寧看師傅們?cè)趶N房做飯這么熱，提出給廚房休息間裝一個(gè)空調(diào)，周師傅聽了連忙直搖頭：“休息間不能有空調(diào)，我要的是一批能做好飯的廚師，而不是希望草草完成工作就去吹空調(diào)的人，裝了空調(diào)，還怎么能用心做菜？”

“降溫食品要時(shí)刻準(zhǔn)備著！”

為了讓戰(zhàn)士們?cè)诟邷叵履芨玫赜?xùn)練、救援，周師傅每天都會(huì)熬上一大鍋綠豆湯，備在廚房里，這樣的降溫食品，用周師傅的話來說，要“時(shí)刻準(zhǔn)備著”?！斑@些戰(zhàn)士們和我的孩子一般大，他們訓(xùn)練是真的苦，烈日下一站就是幾個(gè)小時(shí)，我看在眼里，疼在心里，我唯一能做的就是盡量給他們多準(zhǔn)備一些他們喜歡吃的飯菜、點(diǎn)心，幫他們補(bǔ)充能量?！敝軒煾嫡f，這么多年做下來，中隊(duì)的節(jié)奏他已經(jīng)掌握了，哪個(gè)班吃了一半出警了，他就會(huì)把菜留出來，放在烤箱里保溫?！俺鼍貋碓僮觯麄兛隙ǔ圆簧?，往往還沒做好，他們就睡著了，所以一定要留好現(xiàn)成的，等他們回來逼著他們吃完，這樣我就放心了?！闭怯捎谶@份關(guān)懷的心，每一名戰(zhàn)士都把周師傅當(dāng)作自己的親人，都親切地叫他一聲“干爹”。

前不久，一名戰(zhàn)士在訓(xùn)練的時(shí)候傷到了腳，住進(jìn)了醫(yī)院，周師傅專門燉了大骨湯去看他。等戰(zhàn)士吃完了，還幫他擦身、洗腳。中隊(duì)逢年過節(jié)都會(huì)發(fā)一些補(bǔ)品，比如西洋參、枸杞之類的，而周師傅卻從沒帶回家過，一旦有戰(zhàn)士受了傷、生了病，他就會(huì)用這些材料煲湯給他們補(bǔ)補(bǔ)身子。“進(jìn)醫(yī)院的戰(zhàn)友，周師傅都會(huì)去看望，雖然我們中隊(duì)也會(huì)派人過去，但是周師傅總覺得小伙子毛毛躁躁的，不夠細(xì)心，現(xiàn)在天氣熱了，傷筋動(dòng)骨的不能翻身，過不了多久就會(huì)捂出汗來，周師傅總會(huì)耐心地幫著翻身、擦洗，好幾個(gè)戰(zhàn)士都感動(dòng)得哭了?！敝笇?dǎo)員朱寧說，“周師傅是我們中隊(duì)的寶，有時(shí)候戰(zhàn)士們想家鄉(xiāng)的味兒了，就去找周師傅，他總能做個(gè)八九不離十，戰(zhàn)士們和他關(guān)系可好了，也愛和他聊聊心事。在工作上，這個(gè)‘干爹’可幫了我不少忙呢！”