安徽懷遠(yuǎn)新型石榴酒飲料可行性研究

□文/王 萍 李曉琳

（安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 安徽·蚌埠）

近幾年，白酒需求量的增長逐漸放緩，甚至出現(xiàn)負(fù)增長，而以水果為原料發(fā)酵或泡制加工的具有一定營養(yǎng)保健價值的各類果酒需求量逐漸增加，國家也將果酒作為酒類發(fā)展的重點(diǎn)來推行。劉瑞山與張小妮（2013）認(rèn)為，果酒作為一種低酒精度、高營養(yǎng)型的酒品，具有良好的發(fā)展前景，但目前仍存在較多的不足需要克服。在《產(chǎn)業(yè)論壇》中，陶華云、陸來（2013）通過對懷遠(yuǎn)石榴的調(diào)查研究指出，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，石榴加工業(yè)也得到了快速發(fā)展。到“十一五”末，懷遠(yuǎn)縣從事石榴加工的企業(yè)有成果石榴酒釀造有限公司、亞太石榴酒有限公司、乳泉石榴飲品公司、多籽麗人石榴酒業(yè)和禾泉綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展公司等6家企業(yè)，年生產(chǎn)石榴系列酒、石榴飲料8，000噸，年消化石榴鮮果1.5萬噸（其中，外購原料果1萬噸），產(chǎn)值2.6億元，實(shí)現(xiàn)利稅6，000萬元。近年來懷遠(yuǎn)石榴酒遠(yuǎn)銷上海南京等城市，甚至邁出國門，走向美國等國家和地區(qū)，獲得了廣泛好評。安徽省懷遠(yuǎn)縣科技局不斷創(chuàng)新措施，用科技助推石榴產(chǎn)業(yè)日益成長，該科技局認(rèn)為增產(chǎn)是手段，增收才是目的。懷遠(yuǎn)縣政府在引進(jìn)新品種使農(nóng)民增產(chǎn)的同時，還對當(dāng)?shù)氐氖窬粕a(chǎn)企業(yè)改造整合，建成了石榴深加工基地，并且開展石榴酒生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)技術(shù)的課題研究，應(yīng)用研究成果開發(fā)出全汁干型和半干石榴酒、全甜和半甜石榴酒、石榴啤酒等30余個產(chǎn)品。雖然懷遠(yuǎn)石榴酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大環(huán)境較好，但中間存在的一系列問題仍不容樂觀。馬慶現(xiàn)、王和綏（2013）指出了懷遠(yuǎn)石榴發(fā)展過程中還存在規(guī)模小、優(yōu)質(zhì)品種種植少、政府投入不夠、果品分級標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問題，并提出了擴(kuò)大基地生產(chǎn)規(guī)模、加大優(yōu)質(zhì)苗木繁育力度、做大做強(qiáng)深加工、爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品等一系列促進(jìn)石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策措施。本文將在之前研究的基礎(chǔ)上，對懷遠(yuǎn)石榴酒發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)SWOT分析，以科學(xué)分析方法助推懷遠(yuǎn)石榴酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

一、發(fā)展現(xiàn)狀分析

（一）優(yōu)勢

1、原料質(zhì)量好價值高。懷遠(yuǎn)縣地處淮河中游，半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，年均降雨量900mm左右，年平均氣溫15.3℃，全年無霜期230天，擁有適宜石榴生長的氣候條件，是我國四大石榴產(chǎn)區(qū)之一。目前，懷遠(yuǎn)石榴主要生長在荊山、涂山山麓，同時，懷洪新河、茨淮新河、渦河、淮河堤坡以及大洪山、平阿山等地也有少量分布。天然的生長環(huán)境使得懷遠(yuǎn)石榴的含糖量與營養(yǎng)價值較同類產(chǎn)品要高出很多。用于石榴栽培的山地與坡地土壤大都是微酸性棕壤土，土壤有機(jī)質(zhì)和磷鉀含量較高。特殊的氣候與土壤條件是懷遠(yuǎn)石榴品質(zhì)超群的自然根源。懷遠(yuǎn)石榴現(xiàn)有玉石籽、瑪瑙籽、大笨子、二笨子等十多個品種，其中以玉石籽瑪瑙籽最為著稱。懷遠(yuǎn)石榴栽植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異載譽(yù)良久。作為石榴酒的原料，懷遠(yuǎn)石榴不論是從原材料栽培、選擇，還是采摘上都是領(lǐng)先于其他石榴酒生產(chǎn)廠商的。

2、交通便利。懷遠(yuǎn)縣城緊鄰蚌埠市區(qū)，淮河橫穿蚌埠市，多條國家重要鐵路線交匯點(diǎn)，是我國重要的交通樞紐，緊鄰長三角，經(jīng)濟(jì)腹地廣闊，區(qū)位優(yōu)勢顯著。在此基礎(chǔ)上，石榴酒可以選擇以最方便快捷的方式銷往全國各地乃至世界各地，節(jié)約了時間和成本。

（二）劣勢

1、懷遠(yuǎn)石榴產(chǎn)量有限，難以形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。懷遠(yuǎn)縣石榴主要種植在山麓地帶，并零星分布有散戶種植，這種撒網(wǎng)式的小規(guī)模小區(qū)域種植不僅難以管理，而且產(chǎn)量十分有限。同時，懷遠(yuǎn)石榴多為農(nóng)戶自發(fā)種植，這些農(nóng)戶的專業(yè)素質(zhì)普遍不高，均依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行種植，粗放經(jīng)營，原材料產(chǎn)量受氣候條件影響大，抗災(zāi)害能力弱，產(chǎn)量限制已然成為限制懷遠(yuǎn)石榴酒發(fā)展的重大阻礙。

2、石榴酒原料品質(zhì)難以得到保證，果（個）小皮（色）賴現(xiàn)象普遍存在。技術(shù)落后不僅使得在種植采摘環(huán)節(jié)所需要投入的人力等資本大大增加，而且這種落后的技術(shù)會拉低石榴酒的口感、質(zhì)量、營養(yǎng)價值等。不同的種植環(huán)境使石榴酒原材料的質(zhì)量難以統(tǒng)一，優(yōu)質(zhì)石榴占總數(shù)的比重少，著名的玉石籽、紅花玉石籽和瑪瑙籽只占懷遠(yuǎn)石榴總產(chǎn)量的15%左右，造成良莠不齊的局面，難以保證所生產(chǎn)石榴酒的品質(zhì)，從而增加了獲取利潤的風(fēng)險。

3、產(chǎn)業(yè)鏈不完善。近年來，懷遠(yuǎn)石榴酒雖然有了一定程度的發(fā)展，但問題仍不容忽視。從產(chǎn)業(yè)鏈的上游看，政府的職能未得到充分發(fā)揮，關(guān)于石榴種植中的肥料、嫁接等問題沒有幫農(nóng)戶做出系列解決方案，沒有聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行科學(xué)施肥種植。從產(chǎn)業(yè)鏈的下游看，石榴酒的銷售渠道單一，沒有完備的市場營銷策略，網(wǎng)絡(luò)營銷也是其存在和一大重要銷售缺口。在這種情況下，僅依靠傳統(tǒng)門店式銷售方法難以打開銷路，擴(kuò)大市場占有率。

4、企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)資金缺乏，發(fā)展后勁不足。在原材料收購和銷售困難的雙重壓力下，企業(yè)資金回籠慢，從而導(dǎo)致擴(kuò)大生產(chǎn)改進(jìn)技術(shù)所需資金緊缺，企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展受限。在這種背景下，政府制定的信貸政策也沒有跟上，缺乏對國家扶持資金的合理利用，企業(yè)融資困難，政府難以為企業(yè)提供好的服務(wù)與支持。

（三）機(jī)遇

1、政策導(dǎo)向，市場進(jìn)入壁壘降低。趙珊珊、李娜（2013）分析政府工作報告中關(guān)于農(nóng)業(yè)的內(nèi)容“加快糧食酒向水果類酒的轉(zhuǎn)變”中總結(jié)國家對酒類行業(yè)的發(fā)展也提出了“四個轉(zhuǎn)變”:從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；從烈性型酒向營養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變；從勾兌浸泡類酒向發(fā)酵類酒轉(zhuǎn)變；從糧食類酒向果酒轉(zhuǎn)變。這些行業(yè)政策將為整個果酒行業(yè)的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的政策保障。懷遠(yuǎn)石榴酒在這種大政策背景下應(yīng)運(yùn)而生，搭乘國家扶植政策的順風(fēng)車，在把握好石榴酒發(fā)展前進(jìn)的方向盤下，其在果酒類市場上異軍突起也就有更大的可能。

2、客戶群的擴(kuò)大趨勢。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人類對食品的選擇由最初的生存需求到口感享受再到健康追求。石榴酒的發(fā)展恰恰處于人們對健康追求這一大趨勢中。石榴酒中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等成分，具有生津消食、健脾益胃、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，尤其對促進(jìn)老年人的新陳代謝、降低血壓血糖有著顯著的功效。同時對于年輕人來說，飲用果酒是一種時尚的選擇。果酒的酒精含量低，對胃部基本沒有刺激，是一種適用范圍廣的飲品，其客戶群在近年來也是呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，對懷遠(yuǎn)石榴酒的市場需求強(qiáng)勁。

（四）威脅

1、現(xiàn)有競爭對手強(qiáng)大。提到果酒，大家必然想到RIO以及冰銳雞尾酒，作為果酒類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，兩大果酒巨頭在我國的市場占有率首屈一指，2014年國內(nèi)市場占有率超80%。這兩者的品牌效應(yīng)已經(jīng)建立，短時間內(nèi)難以打破其壟斷地位。再加上今年興起的各大果酒生產(chǎn)企業(yè)，要想把懷遠(yuǎn)石榴酒推向更廣闊的市場確實(shí)存在相當(dāng)難度。

2、營銷市場混亂。目前懷遠(yuǎn)石榴酒并沒有形成完備的市場銷售體系，從事懷遠(yuǎn)石榴酒飲品生產(chǎn)的企業(yè)有以乳泉、禾泉、亞太綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等為代表的深加工公司26個，家庭式小作坊生產(chǎn)的也不在少數(shù)。石榴酒的生產(chǎn)技術(shù)水平不同，生產(chǎn)工藝差別大，導(dǎo)致懷遠(yuǎn)石榴酒在用戶體驗(yàn)這一層面上相差懸殊，品質(zhì)不統(tǒng)一，價格差別大成為懷遠(yuǎn)石榴酒作為一個整體品牌推出營銷的一個重大阻礙因素。與此同時，國家尚未出臺石榴酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)，缺乏安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。一方面使得企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)險性和危險性提高，造成企業(yè)間的惡性競爭，劣質(zhì)商品進(jìn)入市場擾亂市場秩序，反而會對劣質(zhì)產(chǎn)品產(chǎn)生擠出效應(yīng)；另一方面也使消費(fèi)者的食品安全健康暴露在危險的環(huán)境中，消費(fèi)者放棄對石榴酒的消費(fèi)，從而導(dǎo)致石榴酒需求萎縮，企業(yè)生產(chǎn)難以為繼。

二、戰(zhàn)略選擇

（一）在原料培育方面，充分利用蚌埠地區(qū)亞熱帶季風(fēng)氣候，土壤肥沃的條件，擴(kuò)大石榴種植面積，改變石榴種植僅局限于荊涂二山的格局。加強(qiáng)對農(nóng)戶的科技培訓(xùn)（如套袋施肥等），加大技術(shù)投入，對種植園進(jìn)行規(guī)范化管理，培育優(yōu)良石榴品種，改變玉石籽、紅花玉石籽、瑪瑙籽占石榴總量比重小的現(xiàn)狀。對種植大戶予以獎勵，鼓勵外出務(wù)工人員返鄉(xiāng)就業(yè)，在促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和勞動力轉(zhuǎn)型的同時，可以保證石榴酒的原料來源擁有純正的懷遠(yuǎn)特色。

（二）在企業(yè)自身方面，引進(jìn)專業(yè)人才和先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，保證制作過程的標(biāo)準(zhǔn)化與科學(xué)性。一個企業(yè)的發(fā)展并不是小作坊生產(chǎn)，必須擁有完備的人才儲備，這樣才能保證公司運(yùn)營的各個環(huán)節(jié)有條不紊地進(jìn)行，同時先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)可以幫助企業(yè)作出適時的市場判斷和戰(zhàn)略選擇，準(zhǔn)確判斷企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營情況，做好公司的賬務(wù)處理等。只有這樣才能使生產(chǎn)出來的石榴酒滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要，才能批量銷往市場，保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一和實(shí)行有效的管理。另外，石榴酒生產(chǎn)企業(yè)需要重點(diǎn)做到的是引進(jìn)投資，包括銀行信貸和爭取政府扶植，資金鏈條的堅(jiān)固是企業(yè)發(fā)展壯大的基石。

（三）在生產(chǎn)加工方面。一方面可以保留原有石榴酒加工工藝，使懷遠(yuǎn)石榴酒保留其原有的特性，增加懷遠(yuǎn)石榴酒在市場中的競爭力；另一方面應(yīng)當(dāng)加入現(xiàn)代流水線生產(chǎn)方式，減少時間、勞動力和成本的投入，現(xiàn)代生產(chǎn)方式也可以保證在釀酒過程中的時間、比例是合理規(guī)范的，市場上的石榴酒品質(zhì)統(tǒng)一，利于管理。

（四）在市場銷售方面。開展采摘節(jié)、園內(nèi)觀光等活動。此類活動一則可以擴(kuò)大懷遠(yuǎn)石榴的知名度，對石榴酒的銷售起到推動作用，同時也是一種經(jīng)營策略，通過將石榴生長環(huán)境公開，可以展示出懷遠(yuǎn)石榴純天然無污染的形象，進(jìn)而懷遠(yuǎn)石榴酒也能借此在健康自然方面超越其他競爭對手占據(jù)優(yōu)勢。利用平面媒體和電視媒體進(jìn)行宣傳，加快懷遠(yuǎn)石榴酒的品牌建設(shè)，如進(jìn)行石榴酒的包裝升級換代，開發(fā)懷遠(yuǎn)石榴酒的內(nèi)在價值，進(jìn)行商標(biāo)注冊，形成品牌驅(qū)動效應(yīng)。主打健康自然牌，使之在休閑娛樂、饋贈親友消費(fèi)浪潮中的市場份額不斷壯大。開辟懷遠(yuǎn)石榴酒的專營市場，改變石榴酒僅有門店式銷售現(xiàn)狀，線上線下共同發(fā)展，把握當(dāng)今社會網(wǎng)絡(luò)營銷趨勢。打擊假冒偽劣產(chǎn)品，申請專利保護(hù)，對懷遠(yuǎn)石榴酒進(jìn)行不斷創(chuàng)新，更新?lián)Q代升級，迎合時代發(fā)展需要。

［1］陸壽鵬.果酒工藝學(xué)［M］.北京:中國輕工業(yè)出版社，1999.

［2］劉瑞山，張小妮.果酒的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢［J］.飲料工業(yè)，2013.11.

［3］陶華云，陸來.安徽懷遠(yuǎn)石榴產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、問題與發(fā)展對策［J］.中國果業(yè)信息，2013.10.

［4］科技助推石榴產(chǎn)業(yè)日益成長［J］.中國農(nóng)村科技，2008.4.

［5］馬慶現(xiàn)，王和綏.綜述懷遠(yuǎn)石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展［J］.安徽農(nóng)學(xué)通報（上半月刊），2013.5.