PBL教學(xué)法在食品工藝實驗教學(xué)中的應(yīng)用

丁利君

[摘 要]在食品工藝實驗的教學(xué)中，對PBL教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法進(jìn)行對比性研究。結(jié)果顯示，PBL教學(xué)法的教學(xué)效果優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)法。PBL教學(xué)，是先給學(xué)生提出相關(guān)的問題，在學(xué)習(xí)時，學(xué)生將食品工藝的理論知識與加工工藝實踐有機(jī)地結(jié)合起來，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、查閱文獻(xiàn)的能力、協(xié)作能力、動手能力等，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在對食品工藝實驗初步實施PBL教學(xué)過程中，也存在學(xué)生不能很快適應(yīng)、實驗條件難以跟上、教案不合適等問題。因此，應(yīng)結(jié)合各學(xué)校各專業(yè)的實際情況，合理運用PBL教學(xué)法，以取得良好的學(xué)習(xí)效果。

[關(guān)鍵詞]食品工藝實驗 PBL教學(xué)法 綜合素質(zhì)

[中圖分類號] G642[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A[文章編號] 2095-3437（2015）12-0019-02

食品科學(xué)是一門理論性、實踐性都很強(qiáng)的學(xué)科。教師在食品工藝實驗課程的傳統(tǒng)教學(xué)中，給出固定的實驗方案，學(xué)生按照教師指定的工藝進(jìn)行實驗，這種教學(xué)方式不能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性。PBL（Problem-Based Learning）教學(xué)方法[1]，是以問題為基礎(chǔ)的討論式和啟發(fā)式教學(xué)方法，在這種教學(xué)方法中，教師不再是“真理”的講解者或傳授者[2]，它強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的主動學(xué)習(xí)為主，讓學(xué)生學(xué)習(xí)高層次的思維技能和終身學(xué)習(xí)技能。[3] [4]為了使學(xué)生在有限的實驗課程時間內(nèi)掌握相關(guān)的食品工藝，提高學(xué)生提出問題、解決問題的能力，我們將PBL教學(xué)法引入食品工藝實驗教學(xué)中，以期取得理想的教學(xué)效果。

一、研究對象與方法

（一）研究對象和方法

本研究選擇廣東工業(yè)大學(xué)2011級食品科學(xué)與工程專業(yè)的1-4班的大四學(xué)生，每個班分為8組，每組5-6人。

PBL教學(xué)法要求學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)，我們根據(jù)往屆學(xué)生對食品工藝中的重要概念、理論和實驗的掌握情況設(shè)計問題，提前把所設(shè)計好的問題交給學(xué)生，學(xué)生以小組為單位，查閱文獻(xiàn)資料，集中討論實驗計劃和方案。在上課時間分組討論，每組選代表闡述觀點，教師隨機(jī)指定該組的學(xué)生表述，適時啟發(fā)、引導(dǎo)，并鼓勵其他學(xué)生發(fā)表自己的看法與見解，最后由教師進(jìn)行分析、總結(jié)，協(xié)商實驗方案。

（二）效果評價

為公正客觀和實事求是地評價PBL教學(xué)效果，本研究采用填表調(diào)查的方式，對PBL教學(xué)分別進(jìn)行定性和定量評估。[5] [6]我們對學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容為其對PBL教學(xué)法教學(xué)效果的評價，共發(fā)放問卷180份，回收有效問卷180份，有效回收率為100%。

調(diào)查表包括課程問卷（表1）、學(xué)生自評與互評（表2）、教師對學(xué)生的評價（表3）。

二、結(jié)果與分析

（一）PBL教學(xué)法中學(xué)生對課程方面的評價

通過課程問卷調(diào)查，表1結(jié)果表明，87.5%的學(xué)生認(rèn)為，在實施PBL教學(xué)的食品工藝實驗課程教學(xué)中，教師教學(xué)目標(biāo)明確，教學(xué)進(jìn)度合理，鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生積極參與課前準(zhǔn)備，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維和判斷能力。學(xué)生也對課程提出了一些合理的建議，如教師應(yīng)該更早告知學(xué)生自學(xué)的內(nèi)容、增加新穎的實驗材料、增加學(xué)生實驗時的興趣;57.8%的學(xué)生認(rèn)為實驗設(shè)備還需要進(jìn)一步完善，這樣才能使更多學(xué)生的設(shè)計方案可以實施，取得更好的效果;95.0%的學(xué)生認(rèn)為，教師改革課程的教學(xué)目標(biāo)明確，有熱情，能很好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行邏輯思考和判斷。

（二）PBL教學(xué)法中學(xué)生互評學(xué)習(xí)效果

表2結(jié)果表明，對與食品工藝實驗的PBL教學(xué)，95.8%的學(xué)生都積極參與，各小組的學(xué)生都認(rèn)真查閱文獻(xiàn)，互相討論，確定實驗方案，不但增長了自己的專業(yè)知識，也增進(jìn)了學(xué)生之間的互動和友誼;80.6%的學(xué)生認(rèn)為，PBL教學(xué)法對自己學(xué)習(xí)方法的影響很大。

表1 ? 課程問卷（學(xué)生-課程）

調(diào)查表的最后，我們就學(xué)生對自己和同組的同學(xué)的評價進(jìn)行了調(diào)查，主要有以下幾個方面的問題：1.學(xué)生自己評價認(rèn)為，在實驗中的參與積極性、預(yù)習(xí)準(zhǔn)備方面還應(yīng)該加強(qiáng)，同時還要注意實驗過程中的衛(wèi)生情況;2.方向性、目的性還需要更加明確，查閱的文獻(xiàn)不夠全面，實驗中的一些細(xì)節(jié)問題還難以把握;3.課前的分工還不夠規(guī)范，討論還需要加強(qiáng)，主要問題是學(xué)生的個人主義比較強(qiáng)，合作默契還需要加強(qiáng)。

表2 ? PBL學(xué)習(xí)評價表（學(xué)生自評與互評）

（三）教師對學(xué)生PBL學(xué)習(xí)法的學(xué)習(xí)情況評價

在教學(xué)改革中，教師對參加實驗的學(xué)生也進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。表3結(jié)果表明，84.9%的學(xué)生都能積極響應(yīng)，能認(rèn)真熟練的利用網(wǎng)絡(luò)、資料數(shù)據(jù)庫、圖書館等查閱文獻(xiàn)，提出自己的觀點和合理的實驗方案;93.6%的學(xué)生都有良好的互動溝通技巧，有團(tuán)隊合作能力;95.0%的學(xué)生能認(rèn)真傾聽他人意見，遵紀(jì)守時。

三、討論

PBL教學(xué)法在食品工藝實驗教學(xué)中存在的問題。1.通過與學(xué)生交流我們發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)生對傳統(tǒng)教育模式已經(jīng)形成了一定的依賴性，難以接受PBL教學(xué)模式。2.由于學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性差異很大，教學(xué)進(jìn)度難以把握，教學(xué)條件難以完全滿足實驗的需要，且各組的實驗方案差異比較大，所需的儀器設(shè)備、試劑等都有不同，難以滿足所有學(xué)生需要。3.傳統(tǒng)教學(xué)法的食品工藝實驗教案，不能適應(yīng)PBL教學(xué)法的需要。教師要熟練掌握PBL教學(xué)法，備好新教案。同時PBL教學(xué)法對教師的工作態(tài)度和學(xué)術(shù)水平等提出了新的要求。教師必須熟悉學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，明確教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)的重點及難點等，這要求教師要具備較高的教學(xué)設(shè)計能力。

表3 ? PBL學(xué)習(xí)評價表（教師對學(xué)生）

總之，與傳統(tǒng)的教學(xué)法比較，將PBL教學(xué)法應(yīng)用于食品工藝實驗教學(xué)中，能充分體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體作用，能充分調(diào)動學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的自學(xué)能力。學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，通過各種渠道收集食品加工方面的相關(guān)文獻(xiàn)，并跟同學(xué)分享，共同完成實驗設(shè)計和具體操作，這培養(yǎng)和提高了學(xué)生的協(xié)作精神、動手能力、分析和解決問題的能力，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)食品科學(xué)專業(yè)人才。

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[責(zé)任編輯：陳 明]