基于校企合作的酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量研究

譚欣

【摘 要】以校企合作為研究基點，深入分析酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)和校企合作現(xiàn)狀、存在的問題及其原因，提出選擇具備大酒店人才觀的酒店開展合作、遴選校企合作代表架起校企合作溝通的橋梁、校企互動共建中高職銜接酒店管理專業(yè)課程體系、加強行業(yè)指導(dǎo)作用共建中高銜接人才培養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)和評估體系等策略，為酒店管理專業(yè)提高中高職銜接人才質(zhì)量提供理論和實踐依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 中高職銜接 校企合作 人才培養(yǎng)質(zhì)量

【中圖分類號】 G 【文獻標(biāo)識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2015）04C-0102-03

近年來，我國經(jīng)濟的持續(xù)、快速發(fā)展，促使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐不斷加快、技術(shù)不斷更新和提高，社會對高端技能型人才的需求不斷增加。而高端技能型人才的培養(yǎng)不能單靠中職學(xué)校或者高職院校培養(yǎng)，需要中職和高職兩方面共同努力。為此，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《教育部關(guān)于推進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出了促進中高職協(xié)調(diào)發(fā)展、構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的重要舉措。酒店管理專業(yè)開展中高職銜接，對培養(yǎng)具有良好職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)、高端技能型酒店專門人才具有非常重要的現(xiàn)實意義。但近年來各職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在開展中高職銜接人才培養(yǎng)過程中，存在著課程體系的銜接不緊密、中高職培養(yǎng)目標(biāo)不明晰等諸多問題，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量較低，人才培養(yǎng)質(zhì)量并沒有達到預(yù)期效果。校企合作作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的有效模式，如何發(fā)揮企業(yè)在職業(yè)教育中的行業(yè)指導(dǎo)作用，對酒店管理專業(yè)中高銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。

一、酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及問題分析

中高職銜接教育模式的出現(xiàn)，滿足了家長和學(xué)生繼續(xù)升學(xué)接受優(yōu)質(zhì)教育的愿望，提高了我國技能人才的整體素質(zhì)，但中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量并沒有達到預(yù)期的效果，中高職銜接出現(xiàn)了1+1<2的現(xiàn)象。尤其是酒店管理專業(yè)，由于我國酒店人才的緊缺，酒店職業(yè)就業(yè)出現(xiàn)低門檻化，學(xué)生在進入高職階段后開始出現(xiàn)怠學(xué)厭學(xué)的現(xiàn)象，有些學(xué)生甚至步入高職階段不久就提出提前到企業(yè)頂崗實習(xí)的申請，有些學(xué)生甚至要求退學(xué)，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的大量流失。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生，從宏觀的角度看，主要是由于我國尚未建立起健全的中高職銜接體系。從具體的角度看，主要基于以下兩點原因：一是中職學(xué)校和高職院校辦學(xué)的獨立性，中高職院校各自為政，導(dǎo)致中高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)嚴(yán)重脫節(jié)。二是由于酒店業(yè)人才緊缺，酒店就業(yè)低門檻等的特點使中高職院校在進行課程設(shè)置時出現(xiàn)重疊、缺失的現(xiàn)象嚴(yán)重。在中職學(xué)校，一方面由于酒店業(yè)的人才緊缺，促使部分學(xué)生希望盡快走上工作崗位；另一方面是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型需要職業(yè)教育學(xué)歷高移化。因此，中職學(xué)校在設(shè)置旅游服務(wù)專業(yè)、餐飲服務(wù)專業(yè)等酒店管理相關(guān)專業(yè)的課程體系時，既想滿足部分學(xué)生從中職走上就業(yè)崗位的能力培養(yǎng)要求，又想滿足部分家長和學(xué)生繼續(xù)升學(xué)接受優(yōu)質(zhì)教育的需要。在高職院校，由于對教育部關(guān)于“高端技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)理解上的偏差，同樣把學(xué)生掌握某項職業(yè)技能作為重點，因此在課程設(shè)置時與中職學(xué)校的課程相重疊，忽略高素質(zhì)的培養(yǎng)，最終導(dǎo)致選擇升入高職的學(xué)生因?qū)W不到預(yù)期的知識和技能而產(chǎn)生怠學(xué)厭學(xué)甚至退學(xué)的情況。

二、酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀及原因分析

校企合作順應(yīng)了時代潮流，改變了職業(yè)教育教學(xué)模式，是提高專業(yè)畢業(yè)生社會適應(yīng)能力和專業(yè)技能的職業(yè)教育模式。酒店管理專業(yè)開展校企合作的人才培養(yǎng)模式已有一定的基礎(chǔ)，各中職學(xué)校、高職院校都摸索出了很多合作模式，但校企合作的效果并不明顯。學(xué)生畢業(yè)后依然需要酒店進行二次加工，重新培訓(xùn)，并沒有真正實現(xiàn)院校培養(yǎng)職業(yè)能力與企業(yè)需求零距離對接。筆者認(rèn)為原因有三個方面：

第一，院?；蚓频旯芾韺I(yè)團隊無法根據(jù)人才培養(yǎng)需要自主選擇合適的合作企業(yè)。由于我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)多年來處于賣方市場，因此很多院校酒店管理專業(yè)的校企合作都不同程度地出現(xiàn)了行政干預(yù)的現(xiàn)象，合作企業(yè)的選擇帶有一定的指令性，院?；?qū)I(yè)團隊無法根據(jù)人才培養(yǎng)的需要選擇合作企業(yè)，常常出現(xiàn)酒店的條件與校方的合作需求并不相符。比如校方的人才培養(yǎng)是面對高星級酒店培養(yǎng)人才，而合作酒店并沒有達到高星級的檔次，經(jīng)營理念陳舊，無法給予學(xué)生最先進的經(jīng)營管理理念。再如，酒店管理專業(yè)既包含餐飲人才的培養(yǎng)，也包括客房服務(wù)等其他領(lǐng)域人才的培養(yǎng)，但合作酒店存在著餐廳外包甚至沒有餐廳等功能不健全的問題，使專業(yè)實踐條件嚴(yán)重缺失，這些都嚴(yán)重影響了專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

第二，合作企業(yè)缺乏大酒店人才觀，重用人而輕育人。由于我國酒店業(yè)發(fā)展良莠不全，很多酒店重用人而輕育人，酒店參與院校的人才培養(yǎng)更多的是培為己用，時刻提防學(xué)生跳槽，因此不愿為學(xué)生的培養(yǎng)付出更多。企業(yè)與院校的合作更多是為了解決自身用人的需要，學(xué)生的頂崗實習(xí)安置變成酒店使用勞動力的形式之一，企業(yè)只是在接待實習(xí)生時開展一定的專業(yè)技能培訓(xùn)，但基本是本著夠用為主的原則，不愿為學(xué)生制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃并有序地進行培養(yǎng)，從而使學(xué)生缺乏系統(tǒng)的培養(yǎng)。

第三，缺乏政策的引導(dǎo)，酒店參與專業(yè)建設(shè)的積極性不高。盡管我國開展校企合作育人模式已有多年的時間，但由于缺乏政策引導(dǎo)，合作企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)的積極性并不高，育人的任務(wù)還是校方在承擔(dān)主要的工作。酒店管理專業(yè)的校企合作也不例外，由于酒店迫于經(jīng)營目標(biāo)的壓力，參與專業(yè)建設(shè)的力度非常小，酒店管理專業(yè)的課程資源建設(shè)、課程教學(xué)改革的專業(yè)建設(shè)工作還是校方自己閉門造車，沒有把企業(yè)的資源融合到課程資源建設(shè)中，沒有把企業(yè)的項目、工作任務(wù)真正引入到專業(yè)課程教學(xué)模式改革中，造成所教非所做，所學(xué)非所用，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后無法快速適應(yīng)酒店各崗位工作。

三、酒店管理專業(yè)基于校企合作的中高職銜接人才培養(yǎng)策略

高職院校發(fā)展到今天，應(yīng)該說積累了一定的辦學(xué)經(jīng)驗，對校企合作培養(yǎng)酒店管理人才也有了比較深入的研究，在校企合作共建教學(xué)資源、開展師資隊伍建設(shè)、深化專業(yè)課程教學(xué)模式改革等方面取得了共識。然而，院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力始終無法與酒店需求實現(xiàn)零距離對接，成了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的一個瓶頸。要想突破這個瓶頸，我們需要重新審視酒店管理專業(yè)的校企合作，尋找突破口，才能在中高銜接這塊新的試驗田取得良好的效果。

（一）選擇具備大酒店人才觀的酒店開展合作。合作企業(yè)的人才培養(yǎng)觀與投入程度是校企合作開展職業(yè)教育人才的關(guān)鍵。當(dāng)前，由于我國酒店企業(yè)的發(fā)展尚不均衡，再加上人才流動機制不健全等原因，很多酒店普遍缺乏大酒店人才觀。合作企業(yè)的合作訴求點更多是為了解決自身酒店用工緊缺的困境，因此在人才培養(yǎng)過程中非常關(guān)注頂崗實習(xí)的安置及畢業(yè)后的服務(wù)承諾，而很少就人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、培養(yǎng)平臺的建設(shè)、培養(yǎng)質(zhì)量的評估與校方進行深度的合作，使校企合作人才培養(yǎng)流于表面，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量因此大打折扣。

具備大酒店人才觀的酒店往往對酒店自身的實力更自信，也更認(rèn)可人才的良性流動，他們相信只要酒店具備一定的實力和先進的管理理念，最終會成為高質(zhì)量人才流動的終點站。因此這樣的酒店往往更重視人才本身的培養(yǎng)，能根據(jù)人才能力結(jié)構(gòu)的需要對人才的培養(yǎng)進行系統(tǒng)地規(guī)劃并系統(tǒng)地實施，與這樣的酒店合作無疑更有利于人才的培養(yǎng)。起步較早的外資品牌酒店往往比較重視員工職業(yè)生涯規(guī)劃的發(fā)展，比如上海虹橋元一希爾頓酒店，酒店為每位員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃，按計劃在不同階段組織員工進行培訓(xùn)，當(dāng)員工處于一線服務(wù)員時，除了進行必要的服務(wù)員操作技能與素質(zhì)培訓(xùn)外，還安排了主管一級的技能與素質(zhì)培訓(xùn)，使每個員工都成為酒店的儲備人才，把培訓(xùn)工作做到用人之前，一旦管理崗位出現(xiàn)空缺，就能馬上從一線員工中提拔補崗，而員工由于接受過主管級的技能與素質(zhì)培訓(xùn)，也很快適應(yīng)了主管崗位工作。希爾頓集團深知酒店人才流動是必要的，因此在進行員工培訓(xùn)時并不擔(dān)心員工有朝一日會背叛企業(yè)，即使有個別員工離開酒店，相信會有更好的員工補充到酒店當(dāng)中。希爾頓酒店集團旗下酒店的人才低流失率很好的證明了這點。與這樣的酒店開展校企合作，學(xué)生才能得到有計劃地系統(tǒng)地培養(yǎng)，其培養(yǎng)質(zhì)量自然也容易得到保證。因此，院校酒店管理專業(yè)在開展校企合作進行中高職銜接人才培養(yǎng)時，應(yīng)選擇具備大酒店人才觀的、符合本院校本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的酒店作為合作伙伴，才能確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）遴選校企合作代表，架起校企合作溝通的橋梁。校企合作推行多年，合作效果始終沒有達到預(yù)期甚至大打折扣，很大一個原因是校企間溝通出現(xiàn)了阻塞。企業(yè)需要什么樣的人，學(xué)校并沒有完全知曉，尤其是我國酒店市場發(fā)展迅速，對酒店人才的要求也不斷發(fā)生變化，學(xué)校與企業(yè)的溝通更顯重要。要想保證校企間溝通的順暢，就需要學(xué)校和酒店雙方都遴選能真正成為校企溝通橋梁的代表。筆者認(rèn)為，校方應(yīng)該選擇有行業(yè)工作經(jīng)驗的，熟悉酒店服務(wù)與管理流程，了解酒店人才素質(zhì)與能力要求的專業(yè)一線老師作為校企合作的代表，才能把合作酒店對人才的需求傳遞到專業(yè)教學(xué)團隊中，從而制定合理的人才培養(yǎng)規(guī)格、人才質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并制定合理的評估體系。而酒店方則應(yīng)遴選了解人才培養(yǎng)規(guī)律，熟悉教育行規(guī)的員工作為校企合作的代表，才能結(jié)合學(xué)校教育規(guī)律把酒店的資源轉(zhuǎn)化為教育資源，充分發(fā)揮行業(yè)對職業(yè)教育的指導(dǎo)作用。

（三）校企互動，共建中高職銜接酒店管理專業(yè)課程體系。中高職銜接具有培養(yǎng)期長，學(xué)生可塑性強等優(yōu)勢，制定科學(xué)的專業(yè)課程體系，有計劃地進行人才培養(yǎng)，才能保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。但當(dāng)前很多院校與酒店企業(yè)在進行校企合作培養(yǎng)人才過程中，與合作企業(yè)銜接不夠緊密，制定專業(yè)課程體系時更多是根據(jù)自身的師資隊伍狀況或根據(jù)學(xué)院教學(xué)條件制定出來的，開什么樣的課程更多的是看教師團隊本身能不能勝任或有沒有足以支撐的教學(xué)條件，而不是根據(jù)酒店人才能力結(jié)構(gòu)和工作崗位能力要求來制定，因此所制定的課程體系沒有能完全體現(xiàn)用人企業(yè)的人才能力結(jié)構(gòu)要求，造成培養(yǎng)出來的畢業(yè)生的能力結(jié)構(gòu)與用人企業(yè)有不少的差距，酒店在用人時還得重新進行培訓(xùn)。當(dāng)然，也有些院校非常重視企業(yè)在專業(yè)課程體系建設(shè)中參與，但由于企業(yè)本身有自身的經(jīng)營管理壓力，往往無法深入地參與到專業(yè)課程體系建設(shè)中，造成雖然課程體系中有企業(yè)的影子，但實施過程中又無法完全把企業(yè)的理念與要求貫徹其中。因此，要想提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，校企雙方應(yīng)相互理解，校方要理解企業(yè)人員參與到學(xué)校共建課程體系的難度，主動做好課程體系建設(shè)的基礎(chǔ)工作，走進企業(yè)讓企業(yè)對課程體系做加減法、做選擇，完善課程體系。而企業(yè)方也應(yīng)當(dāng)調(diào)度本企業(yè)人力資源，結(jié)合酒店各崗位工作操作流程，結(jié)合酒店各崗位人才能力結(jié)構(gòu)要求對校方的課程體系建設(shè)提供一些建議和意見，讓校方所制定的課程體系更能體現(xiàn)行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。在校企合作過程中，只有校企雙方互動起來，才能建設(shè)出科學(xué)的專業(yè)課程體系，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（四）加強行業(yè)指導(dǎo)作用，共建中高銜接人才培養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)和評估體系。嚴(yán)格的人才培養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)和評估體系是人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障，德國、澳大利亞、英國等職業(yè)教育發(fā)達國家的職業(yè)教育無不建立有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜瞬旁u價標(biāo)準(zhǔn)和評估體系，并給予了一定的政策保障。但我國在國家層面上還沒有建立完善的就業(yè)資格準(zhǔn)入制度，也沒有建立起第三方評估體系，國家對職業(yè)教育的政策保障也與這些國家存在不小的差距。在人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核方面，還基本是老師說了算，不同院校、不同教師的水平不一致導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才水平參差不齊。酒店行業(yè)作為發(fā)展相對成熟的行業(yè)，盡管不同企業(yè)對人才的能力結(jié)構(gòu)要求還有一定的差異，但國家旅游主管部門已經(jīng)制定了一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，各酒店企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)還是基本一致、對人才的能力要求還是比較統(tǒng)一的。因此校企雙方應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)的指導(dǎo)作用，共建中高銜接人才培養(yǎng)的評價標(biāo)準(zhǔn)和評估體系，引入第三方評價機制，改變當(dāng)前人才培養(yǎng)質(zhì)量教師說了算的現(xiàn)狀。比如，拓寬職業(yè)技能鑒定機構(gòu)評價功能，強化職業(yè)技能鑒定質(zhì)量意識，嚴(yán)格把關(guān)評價過程。同時，在就業(yè)資格準(zhǔn)入方面，可以借鑒國家導(dǎo)游從業(yè)人員的就業(yè)準(zhǔn)入制度，由旅游酒店行政主管部門建立酒店用人準(zhǔn)入制度，嚴(yán)禁酒店錄用未達到國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定的從業(yè)人員，從而保障酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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【作者簡介】譚 欣（1973- ），女，廣西貴港人，柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院貿(mào)易與旅游管理系副教授，碩士，研究方向：旅游酒店管理職業(yè)教育。

（責(zé)編 盧 雯）