傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型與優(yōu)化研究

韓凝春 王春娟

摘要：在我國(guó)城市林立的街區(qū)中，傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)無(wú)疑是其中引人注目的部分，也是人們了解一個(gè)城市本土文化的最直觀的窗口。本文以我國(guó)傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)為研究對(duì)象，在把握其基本特征的基礎(chǔ)上，根據(jù)調(diào)研分析數(shù)據(jù)，針對(duì)此類街區(qū)當(dāng)前發(fā)展中面臨的突出問(wèn)題，從業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型與優(yōu)化的角度，提出街區(qū)升級(jí)發(fā)展的基本途徑。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化體驗(yàn)；特色街區(qū)；業(yè)態(tài)

DOI：1013939/jcnkizgsc201548087

在我國(guó)城市林立的街區(qū)中，傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)無(wú)疑是其中引人注目的部分，也是人們到訪一個(gè)城市、了解一個(gè)城市本土文化的最直觀的窗口。

一、傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)的基本特征傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)俗稱城市老街，是具有文化體驗(yàn)價(jià)值、有歷史感的城市傳統(tǒng)街區(qū)。通常具有以下四個(gè)基本特征。

（一）承載城市歷史文化

傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)是一個(gè)城市歷史文化的載體，往往富含深厚的人文底蘊(yùn)。如北京琉璃廠肇始于遼金時(shí)期的海王村，元、明時(shí)因曾在此開設(shè)官窯燒制御用琉璃瓦件，故得名“琉璃廠”。清康乾年間，逐漸形成了“京都雅游之所”，更以編修四庫(kù)全書為契機(jī)，成就了老北京第一文化街。成都錦里再現(xiàn)古巴蜀民風(fēng)民俗和三國(guó)蜀漢文化，被譽(yù)為“成都版清明上河圖”。從承載城市歷史文化的角度看，傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)可以說(shuō)是一個(gè)城市傳統(tǒng)的文化地標(biāo)。

（二）遺存歷史文化風(fēng)貌

傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)通常有明顯的城市建筑文化遺存，展示了濃厚的城市文化肌理。北方的胡同和四合院、南方的里弄與青磚黛瓦粉墻、江南小鎮(zhèn)的前街后河與欸乃聲聲，以及中華古建筑的組群布局、九曲回廊、飛檐斗拱、磚雕泥塑等，都凝固在傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)中，形成城市歷史文化風(fēng)貌的一部分。如成都的寬窄巷，既是老成都“千年少城”城市格局和百年原真建筑格局的遺存，也是北方胡同文化和建筑風(fēng)格在南方的“孤本”；北京的煙袋斜街，其地形就宛如一只煙袋，東頭入口像煙袋嘴兒，西頭入口折向南通往銀錠橋，活像煙袋鍋兒，而斜街細(xì)長(zhǎng)的街道則是挑起煙袋的煙袋桿兒。

（三）具有原生商業(yè)文化

傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)通常具有原生商業(yè)文化。歷史上傳統(tǒng)的商業(yè)文化不是生硬營(yíng)造出來(lái)的，而是因需而生，順勢(shì)而為，逐漸“生長(zhǎng)”起來(lái)的，城市原生商業(yè)文化往往傳承數(shù)百年，集聚了老字號(hào)、老特產(chǎn)、老口味等城市商業(yè)文化的精華，造就了城市街區(qū)中不可替代的傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)。以北京前門大街為例，歷史上這條商業(yè)街至少面臨三次發(fā)展契機(jī)，隨之促進(jìn)其繁榮興旺：一是明嘉靖以后，為了解決進(jìn)京應(yīng)試舉子的住宿問(wèn)題，在前門大街兩廂建立了各地會(huì)館，大量舉人消費(fèi)促使前門大街趨于繁華；二是受益于清初“旗民分城居住”的政策，漢族官員后商民皆住于京師外城，客觀上促進(jìn)外城商業(yè)興旺，而與皇城毗鄰的前門大街成為外城商業(yè)繁榮的標(biāo)志；三是清末前門火車站的建設(shè)，使前門大街成為北京與各省聯(lián)系的交通樞紐，也進(jìn)一步鞏固了其作為城市商業(yè)中心的地位。

（四）商、旅、文融合發(fā)展

當(dāng)前我國(guó)各地的傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)普遍具有商、旅、文融合發(fā)展的特征，商業(yè)在旅游中，旅游在文化中，以文興商，以旅游促消費(fèi)。以北京南鑼鼓巷為例，據(jù)我們2015年對(duì)該街區(qū)的調(diào)研，游客是南鑼鼓巷消費(fèi)的主力，該街區(qū)外地游客占到訪者比例的80%，人們到訪南鑼鼓巷目的排位前三項(xiàng)分別是觀光旅游（429%）、休閑度假（344%）和人文體驗(yàn)（251%）。如圖1所示。

圖1消費(fèi)者到訪南鑼鼓巷的目的

二、部分傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不夠合理由上所述，傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)作為城市街區(qū)中特色鮮明、不可替代的部分，盡管富含大量商業(yè)內(nèi)容，但其發(fā)展的靈魂是“文化”。若偏廢其文化內(nèi)涵而一味執(zhí)念于商業(yè)消費(fèi)，就偏離了文化體驗(yàn)的主題，這也是近年人們對(duì)此類街區(qū)過(guò)度商業(yè)化質(zhì)疑之所在。

根據(jù)我們對(duì)此類街區(qū)的調(diào)研顯示，街區(qū)發(fā)展中普遍存在業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不盡合理的狀況。仍以南鑼鼓巷為例，對(duì)該街區(qū)店鋪業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的調(diào)研顯示，其現(xiàn)有業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)存在兩方面明顯的不合理性。

一是購(gòu)物類業(yè)態(tài)比例過(guò)大，購(gòu)物、餐飲、休閑類業(yè)態(tài)比例結(jié)構(gòu)不合理。南鑼鼓巷現(xiàn)有店鋪中購(gòu)物類業(yè)態(tài)占比最高，約占63%；其次是餐飲類業(yè)態(tài)，約占31%；休閑娛樂(lè)類業(yè)態(tài)比例不足6%。顯然購(gòu)物比例過(guò)大而休閑娛樂(lè)比例嚴(yán)重不足，與游客希望實(shí)現(xiàn)觀光旅游、休閑度假及人文體驗(yàn)的到訪目的相距甚遠(yuǎn)。如圖2所示。

二是非體驗(yàn)類業(yè)態(tài)比例過(guò)高，現(xiàn)有業(yè)態(tài)店鋪的文化體驗(yàn)度明顯不足。調(diào)研顯示，南鑼鼓巷現(xiàn)有購(gòu)物業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)包括服裝服飾、食品、日用品等8類，其中服裝服飾類店鋪比例最高，達(dá)39%；其次是工藝品類店鋪，占比35%，兩類總和達(dá)74%。盡管在購(gòu)物類業(yè)態(tài)中也有部分具有較突出的文化元素，受到游客的喜愛(ài)，如“創(chuàng)可貼8”“京扇子”“TEAHOUSE茶屋”等，但總體上存在同質(zhì)化現(xiàn)象，文化體驗(yàn)度不高?，F(xiàn)有餐飲類業(yè)態(tài)中，小吃業(yè)態(tài)呈獨(dú)大局面。對(duì)南鑼鼓巷72家餐飲類店鋪的分析顯示，小吃類店鋪比例最高，占比62%（45家）；其次是酒吧類店鋪，占比17%（12家）；再次是特色餐廳，17%（12家），另有3家咖啡館，占比4%。根據(jù)《南鑼鼓巷文化休閑街》標(biāo)準(zhǔn)（北京市東城區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)），該街區(qū)定位為“以胡同四合院為肌理、歷史文化為底蘊(yùn)、安怡靜雅環(huán)境為特色的文化休閑街”，顯然，同質(zhì)化業(yè)態(tài)及店鋪的存在，與文化休閑街的定位不符，而大量小吃類店鋪叢生，對(duì)街區(qū)環(huán)境存在干擾，“安怡靜雅”無(wú)從談起。如圖3所示。

圖2南鑼鼓巷店鋪經(jīng)營(yíng)行業(yè)占比情況

圖3南鑼鼓巷餐飲類店鋪業(yè)態(tài)分布情況

三、業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型與優(yōu)化是傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)發(fā)展升級(jí)的基礎(chǔ)本部分主要從以下兩方面加以介紹。

（一）案例借鑒

在我國(guó)各城市傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)發(fā)展中不乏成功案例，如成都寬窄巷、上海新天地、南京1912、北京南新倉(cāng)等。其中南京1912定位為“昔日總統(tǒng)府邸，今朝城市客廳”，以集中式的休閑娛樂(lè)業(yè)態(tài)搭載民國(guó)風(fēng)格建筑，其業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)以休閑娛樂(lè)為主（占比4898%），以餐飲（咖啡店、主題餐廳）為輔（占比3265%），其次是服務(wù)（含商務(wù)辦公，占比1224%），零售比例壓縮至612%，更多的體驗(yàn)類業(yè)態(tài)使這個(gè)街區(qū)文化體驗(yàn)度更高，使文化體驗(yàn)得以穿行在歷史中，也使該街區(qū)本身成為南京城市文化的一部分。如圖4所示。圖4南京1912業(yè)態(tài)比例結(jié)構(gòu)

資料來(lái)源：蘇綸場(chǎng)，吳門印象商業(yè)研究

成都寬窄巷以“成都生活精神”為線索，通過(guò)業(yè)態(tài)規(guī)劃、業(yè)種配比、功能分區(qū)等，將特色餐飲、宅門酒店、展覽展示、茶館戲館等體驗(yàn)性業(yè)態(tài)，蜀錦、蜀繡、竹編、漆器等具有四川地域風(fēng)情的藝術(shù)和技藝與老成都的民俗生活體驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，并結(jié)合“寬”“窄”“井”三條老街及建筑群落，形成“成都城市懷舊旅游的人文游憩中心”，實(shí)現(xiàn)了“老成都底片，新都市客廳”的發(fā)展定位。如下表所示。

成都寬窄巷功能定位及業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)街道寬巷子窄巷子井巷子功能定位“閑生活”區(qū)

以旅游休閑為主題“慢生活”區(qū)

以品牌商業(yè)為主題“新生活”區(qū)

以年輕時(shí)尚為主題業(yè)態(tài)類別以精品酒店、私房餐飲、特色民俗餐飲、特色休閑茶館、特色休閑酒館、特色客棧、特色會(huì)所、SPA為主題的情景消費(fèi)游憩區(qū)打造成以各國(guó)西餐、各地品牌餐飲、輕便餐飲、精品飾品、藝術(shù)休閑、特色文化主題店為主的精致生活品位區(qū)以酒吧、夜店、甜品店、婚慶、小型特色零售、輕便餐飲、創(chuàng)意時(shí)尚為主題的時(shí)尚動(dòng)感娛樂(lè)區(qū)

北京南新倉(cāng)文化休閑街的興起，不僅因其將600年皇家糧倉(cāng)改造為現(xiàn)代文化休閑街區(qū)的特色，也得益于其在白先勇先生主導(dǎo)下，自2007年以來(lái)，將廳堂版昆曲《牡丹亭》引入南新倉(cāng)，在皇家糧倉(cāng)的古拙空間唱響明代傳奇名劇的悲歡離合。名人、名曲、名劇與古倉(cāng)文化相依存，創(chuàng)造了一種新的文化體驗(yàn)業(yè)態(tài)，成為南新倉(cāng)的一大文化品牌，也體現(xiàn)了特色街區(qū)的發(fā)展主題：“新的在舊的中，時(shí)尚在歷史中?！?/p>

上海新天地占地三萬(wàn)平方米，建筑面積約六萬(wàn)平方米，以中西合璧、新舊結(jié)合的海派文化為基調(diào)，將上海特有的傳統(tǒng)石庫(kù)門舊里弄與充滿現(xiàn)代感的新建筑群融為一體，創(chuàng)建既具傳統(tǒng)風(fēng)貌，又具現(xiàn)代化功能設(shè)施的聚會(huì)場(chǎng)所，提供餐飲、零售、娛樂(lè)、文化及服務(wù)式公寓等設(shè)施，露天茶座及酒吧、廣場(chǎng)表演和步行街等特色，令項(xiàng)目倍添新意。

從各成功案例可見，在傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)發(fā)展中，文化是靈魂和精髓所在，特色街區(qū)的文化既需要傳承，也需要?jiǎng)?chuàng)新，傳承立基，創(chuàng)新出彩，傳承+創(chuàng)新，讓人們能夠更好地體驗(yàn)文化、感知文化，以文化帶動(dòng)消費(fèi)，此類街區(qū)才有恒久的發(fā)展生命力。

（二）發(fā)展路徑

對(duì)于當(dāng)前業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)存在明顯不合理的傳統(tǒng)文化街區(qū)，建議其以文化為魂，實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型與優(yōu)化。我們認(rèn)為，業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型與優(yōu)化是傳統(tǒng)文化體驗(yàn)型特色街區(qū)發(fā)展升級(jí)的基礎(chǔ)。業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型與優(yōu)化，首要任務(wù)是要破除特色街就是購(gòu)物街或餐飲街的概念，要打破商業(yè)概念，將街區(qū)業(yè)態(tài)格局由以商業(yè)為主向文化主題轉(zhuǎn)型，強(qiáng)化文化主題類業(yè)態(tài)占比。所謂文化主題類業(yè)態(tài)，指具有文化概念、主題化方向、休閑體驗(yàn)度高的業(yè)態(tài)，它可能是茶館、酒店、作坊、畫廊，也可能是私家會(huì)所、實(shí)驗(yàn)劇場(chǎng)，可能是一家以黑膠唱片為銷售內(nèi)容的音像店，也可能是一家出售后現(xiàn)代風(fēng)格產(chǎn)品的概念店。主要包括三種類型。

1文化創(chuàng)意類主題業(yè)態(tài)

文化創(chuàng)意強(qiáng)調(diào)文化生成的原創(chuàng)性，此類業(yè)態(tài)包括藝術(shù)家設(shè)計(jì)室、手工作坊、傳媒工作室、廣告藝術(shù)工作室、視覺(jué)藝術(shù)開發(fā)工作室、旅游紀(jì)念品及商務(wù)禮品定制、設(shè)計(jì)室等。

2文化體驗(yàn)類主題業(yè)態(tài)

文化體驗(yàn)強(qiáng)調(diào)文化消費(fèi)過(guò)程的體驗(yàn)性，此類業(yè)態(tài)包括有主題概念的精品酒店、咖啡館、茶吧、休閑書吧、酒吧、精品客棧、個(gè)性民宿、名人名家藝術(shù)館、畫廊、古玩藝術(shù)品鑒賞與交易中心、藝術(shù)表演場(chǎng)所、博物館、藝術(shù)品鑒賞講習(xí)與推廣場(chǎng)所等。我國(guó)部分特色街利用街區(qū)資源進(jìn)行區(qū)域經(jīng)典非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作與活態(tài)展示，如楊柳青的年畫制作室，就是一種典型的文化體驗(yàn)類主題業(yè)態(tài)。

3文化消費(fèi)類主題業(yè)態(tài)

其外延較前兩類更廣，通常具有特色文化元素，能以文化帶動(dòng)消費(fèi)的業(yè)態(tài)都可作為文化消費(fèi)類主題業(yè)態(tài)。如具有地域文化特色的老字號(hào)餐飲店、地域名優(yōu)特產(chǎn)店，具有文化魅力的特色餐廳，獨(dú)特創(chuàng)意的自有品牌店鋪，藝術(shù)品、創(chuàng)意禮品、旅游紀(jì)念品店鋪等。

如前所述南鑼鼓巷，針對(duì)其現(xiàn)有業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，建議其可考慮從以下角度加以調(diào)整：一是可采取置換、替代、退出等方式降低非文化主題類業(yè)態(tài)比例，特別是對(duì)于產(chǎn)權(quán)不清、無(wú)照經(jīng)營(yíng)、違規(guī)經(jīng)營(yíng)的店鋪應(yīng)堅(jiān)決調(diào)整，置換出的面積用以優(yōu)先引進(jìn)文化主題類業(yè)態(tài)；二是大幅降低購(gòu)物比例，逐步調(diào)整現(xiàn)有購(gòu)物業(yè)態(tài)中缺乏文化主題元素的同質(zhì)化部分，購(gòu)物類業(yè)態(tài)比例不應(yīng)超過(guò)街區(qū)業(yè)態(tài)比例的40%，且存留的購(gòu)物消費(fèi)相關(guān)業(yè)態(tài)也應(yīng)該是具有多種文化元素、特色鮮明、錯(cuò)位發(fā)展的；三是大幅降低小吃類業(yè)態(tài)比例，調(diào)整出的面積可以考慮引進(jìn)原生地老字號(hào)餐飲店，特色輕奢休閑餐飲店，風(fēng)格各異的咖啡廳、茶吧等休閑餐飲店；四是鼓勵(lì)發(fā)展文化創(chuàng)意類主題業(yè)態(tài)，可考慮將藝術(shù)家原創(chuàng)工作室、非遺大師工作室等文化創(chuàng)意類業(yè)態(tài)移入街區(qū)兩側(cè)胡同中，使主街與兩側(cè)胡同形成動(dòng)、靜互補(bǔ)，讓街區(qū)文化能夠沉淀下來(lái)；五是積極發(fā)展文化體驗(yàn)類業(yè)態(tài)，南鑼鼓巷街區(qū)原生的官府文化、名人名家文化、市井民俗文化等均可作為文化體驗(yàn)的基礎(chǔ)。如中央戲劇學(xué)院位于南鑼鼓巷街區(qū)東棉花胡同39號(hào)，南鑼鼓巷文化體驗(yàn)類主題業(yè)態(tài)的發(fā)展完全可以搭載中戲濃厚的戲劇文化氛圍，將戲劇文化滲入街區(qū)文化肌理，創(chuàng)造新的業(yè)態(tài)體驗(yàn)。

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