關(guān)于酒店管理本科專業(yè)建設(shè)的若干思考

李智

摘 要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，國民收入的持續(xù)增加，中國的酒店行業(yè)進入了持續(xù)增長的黃金時期。與此同時，酒店行業(yè)人力資源嚴重緊缺，酒店管理專業(yè)大中專學(xué)生，也成為行業(yè)、企業(yè)青睞的對象，人才市場出現(xiàn)供不應(yīng)求，一生難得的局面。特別是隨著學(xué)科調(diào)整和行業(yè)升級，酒店管理本科成為新的熱點。以四川旅游學(xué)院為例，酒店管理專業(yè)本科自開辦以來，招生錄取報考率和報到率一直名列學(xué)校各專業(yè)前茅，學(xué)生實習(xí)就業(yè)崗位比例從原來的一比二、三到現(xiàn)在的一比七、八。在這樣的背景下，全國眾多院校紛紛申請開辦酒店管理本科專業(yè)，使得整個專業(yè)環(huán)境呈現(xiàn)出百花齊放，滿園春色。但是，在急劇增長的辦學(xué)規(guī)模下，卻給我們帶來一些思考，師資水平、辦學(xué)條件是否合格？培養(yǎng)模式和專業(yè)定位是否科學(xué)？培養(yǎng)出來的學(xué)生到底水平如何？這恐怕是新辦酒店管理本科專業(yè)院校都在思考的問題。

關(guān)鍵詞：酒店管理;本科;建設(shè);思考

四川旅游學(xué)院酒店管理系始建于1985年，在四川乃至西部地區(qū)高等院校中最早開設(shè)酒店管理相關(guān)專業(yè)，從事酒店管理高等教育之一。二十多年來，為全國和地方培養(yǎng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才近萬人。作為四川省內(nèi)公辦院校中第一個酒店管理本科專業(yè)，酒店管理本科專業(yè)從籌建至今，圍繞重點培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展所需要的應(yīng)用型、技術(shù)技能型人才這一主線，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)管理技能為人才培養(yǎng)目標，以培養(yǎng)國際化視野人才培養(yǎng)為方向，以完善的實踐教學(xué)體系為依托，以企業(yè)和行業(yè)適用為標準，采用國際標準的酒店管理人才培養(yǎng)體系，國內(nèi)領(lǐng)先的“前店后校”、“前廳后廚”的人才培養(yǎng)模式，浸潤式的中英雙語教學(xué)和開放式的小語種自主選擇學(xué)習(xí)并重，為學(xué)生在國內(nèi)外優(yōu)秀酒店的職業(yè)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)，保證高起點實習(xí)和就業(yè)。在武漢大學(xué)中國科學(xué)評價研究中心發(fā)布《2014-2015年中國酒店管理專業(yè)大學(xué)競爭力排行榜》（中國科教評價網(wǎng) 2014-04-16） 上我院酒店管理專業(yè)排名第5。作為四川省內(nèi)最早的酒店管理本科院校之一，四川旅游學(xué)院酒店管理系在建設(shè)和發(fā)展過程中也遇到了同樣的問題，基于本院實際情況和專業(yè)學(xué)科背景，我們對于酒店管理本科建設(shè)有了這樣一些思考。

一、關(guān)于人才培養(yǎng)目標和定位

酒店管理本科專業(yè)教育，實質(zhì)上還是應(yīng)該算作應(yīng)用型的職業(yè)教育，培養(yǎng)目標和人才定位是什么？眾說不一。作為職業(yè)教育的酒店管理專業(yè)已經(jīng)存在很多年，中職和高職這么多年來，發(fā)展已經(jīng)比較規(guī)范，發(fā)展模式已經(jīng)基本成熟。作為新興事物的酒店管理本科教育，如果不好好區(qū)分，就會出現(xiàn)兩種情況。一種，是高職教育的慣性延續(xù)，只是背著本科教育名號的高職教育，不符合本科規(guī)范;另一種，是傳統(tǒng)本科教育的移植，只會講不會做，換殼不換瓤，不接地氣。本科、高職和中職酒店管理教育到底有什么區(qū)別？個人認為，通俗一點，中職教育就是教會學(xué)生在專業(yè)里面怎么活;高職教育教會學(xué)生在專業(yè)里面怎么活的更好;本科教育則應(yīng)該在前二者基礎(chǔ)上，強調(diào)跳出這個專業(yè)的傳統(tǒng)思維，怎么讓個人走得更遠，企業(yè)活得更好。最后，我們認為，簡單表述，我校酒店管理本科人才培養(yǎng)目標就是——本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有現(xiàn)代酒店管理專業(yè)知識結(jié)構(gòu)及業(yè)務(wù)操作能力，具有較強溝通協(xié)作能力和創(chuàng)新意識，能在高星級酒店、高檔餐飲行業(yè)中從事經(jīng)營管理的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

二、關(guān)于基本素質(zhì)要求

對于酒店管理人才的素質(zhì)要求，其實行業(yè)內(nèi)部一直都有一個標準，針對本科學(xué)生的基本素質(zhì)能力和行業(yè)需求，我們認為應(yīng)該強調(diào)：

（一）基本要求：其中包括思想道德素養(yǎng)、人文素養(yǎng)、身心素養(yǎng)。

（二）專業(yè)要求：其中包括職業(yè)素質(zhì)要求、知識結(jié)構(gòu)要求和專業(yè)核心能力要求。

三、關(guān)于課程建設(shè)

關(guān)于酒店管理本科的課程設(shè)計，應(yīng)該結(jié)合學(xué)校背景，從管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、旅游學(xué)和社會學(xué)角度，以酒店基本業(yè)務(wù)和管理角度出發(fā)，設(shè)計課程。第一，強調(diào)規(guī)范，注重知識的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)合理，博學(xué)多識，拓展思維。第二，注重特色，強調(diào)行業(yè)競爭力。結(jié)合我校具有多年傳統(tǒng)辦學(xué)經(jīng)驗和辦學(xué)條件的背景，我校酒店管理本科專業(yè)課程體系設(shè)計上，以酒店餐飲前臺和后廚類課程，房務(wù)管理課程，酒店工程管理、市場營銷和經(jīng)濟類課程為主，構(gòu)建了專業(yè)特色核心課程體系。

四、關(guān)于師資隊伍建設(shè)

國內(nèi)酒店管理專業(yè)建設(shè)現(xiàn)在最大的問題就是師資問題。由于用人機制的限制，國內(nèi)絕大多數(shù)酒店管理院校很難留住真正的高水平師資。師資兩頭分化嚴重，要不就是高學(xué)歷的理論派，實戰(zhàn)經(jīng)驗缺乏;要不就是來源于企業(yè)，實踐經(jīng)驗豐富，但是主要集中在服務(wù)領(lǐng)域，理論水平欠缺。真正既懂理論，又具有很強實戰(zhàn)經(jīng)驗，特別是高水平酒店管理經(jīng)驗的師資少之又少。針對這一問題，我校酒店管理本科專業(yè)一方面強化師資引進;另一方面，更加注重自身師資培養(yǎng)，前后兩年時間，與美國飯店協(xié)會教育學(xué)院合作，培養(yǎng)了13名美國飯店協(xié)會教育學(xué)院注冊教育導(dǎo)師。送出8人次教師參加國內(nèi)酒店行業(yè)的“金鑰匙”和“皇金管家”培訓(xùn)，并且在創(chuàng)業(yè)教育、職業(yè)生涯規(guī)劃等領(lǐng)域 ，也不斷加大師資培養(yǎng)力度。

五、關(guān)于實踐體系建設(shè)

實踐體系建設(shè)分為兩個部分，一是硬件，一是軟件。

硬件方面，很多學(xué)校開辦酒店管理專業(yè)其實有個很大的原因，就是投入小。其實，按照國際酒店人才培養(yǎng)標準來看，酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的環(huán)境非常重要。環(huán)境孕育人，只有在良好的酒店環(huán)境和氛圍中，才能很好的熏陶和培養(yǎng)酒店管理人。我校雖然資金也很緊張，但是我們還是利用各種條件建設(shè)了餐飲信息化情景模擬實訓(xùn)室、酒水模擬實驗室、中西餐服務(wù)模擬實訓(xùn)室、客房服務(wù)操作實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練房等系級實訓(xùn)室以及校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)酒店、酒店實驗實訓(xùn)中心、酒店智能實驗中心等校級實訓(xùn)實驗室。保證人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)條件。

軟件方面，課程實踐和教學(xué)實踐設(shè)計應(yīng)該根據(jù)學(xué)生人才培養(yǎng)模式，間斷式、遞進的安排，以符合學(xué)生課程學(xué)習(xí)和專業(yè)成長需求。

參考文獻：

[1]http：//www.gaokao.com/e/20140416/534e39ad700c7.shtml

[2]四川旅游學(xué)院本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案

[3]四川旅游學(xué)院本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案