筑境入茶——四季茶會(huì)與四時(shí)風(fēng)物

（林宗輝 黃良 攝）

無(wú)上清涼云茶會(huì)在峨眉山舉辦的“峨眉愿行，無(wú)上清涼”茶會(huì)。冬日清寒，愛(ài)茶人在山間古寺起爐煎水，以臘梅入茶，瀹三清茶（林宗輝 黃良 攝）

冬 ?茶煙茗香，梅影笑顏

寒天凍地之時(shí)，溫暖的茶湯升騰起乳白的霧氣，混合著久釀的蜜花香;炙紅的爐火，溫燙的泥爐身，偶爾爆起火星子的橄欖炭或龍眼木炭;微涼的茶盞被茶湯喚醒;臘梅在茶案的一頭暗自芳香。這樣的場(chǎng)景若入了陳老蓮、沈周的筆下，幾百年后的人們一樣會(huì)回味不已。

冬日蕭瑟，卻更令人生發(fā)圍爐的念想。閉門(mén)煮茶，心里懷想大雪天降，方外皆寒，唯一爐一屋溫暖。其實(shí)走出門(mén)去，一樣子可以在強(qiáng)烈的風(fēng)物、天候?qū)Ρ戎畜w會(huì)到茶湯的美麗。因?yàn)樵趲啄昵暗亩炻勓┒鴦?dòng)，到峨眉山最高處金頂賞雪煮茶，心里留下了白雪皚皚中琥珀色普洱茶湯的絕美，經(jīng)年未忘。無(wú)上清涼云茶會(huì)第九次茶會(huì)定在峨眉，就與眾人商議一定要選在冬日，因?yàn)?，冬日有梅、有雪?/p>

川中自古有種植臘梅的歷史，每年花開(kāi)季節(jié)，山里的花農(nóng)折下大枝的臘梅捆成束沿街販賣(mài)，這種奢侈，在其他城市真是罕見(jiàn)的。成都郊區(qū)還有個(gè)“幸福梅嶺”，幾座矮丘，植梅花、臘梅幾千株，是成都人冬日消閑游耍的好去處。峨眉山上古寺林立，古木也極為豐富，楨楠、珙桐、水杉、桫欏在古寺、山徑間巍峨千年，蒼翠染苔。臘梅的一脈冷香和點(diǎn)點(diǎn)黃蕊在冬日幽致至深，峨嵋茶會(huì)的用花，當(dāng)然不做二選。

春日大理，茈碧湖畔的梨花島上花飄似雪（王迎新 攝）

除了在當(dāng)?shù)亟鑱?lái)些老陶甕做花器，又設(shè)計(jì)了臘梅入茶。借鑒的是“三清茶”的典故。此茶最早的傳說(shuō)，見(jiàn)于南宋高宗皇帝趙構(gòu)在臨安以“三清茶”恩賜群臣。到清代，“三清茶”是乾隆皇帝親自搭配并最為喜愛(ài)的茶品。乾隆十一年（1746），乾隆帝秋巡五臺(tái)山，回程走至定興遇雪，便取雪煎水，帳中與群臣共品三清茶，并賦《三清茶》詩(shī)一首：梅花色不妖，佛手香且潔。松實(shí)味芳腴，三品殊清絕。烹以折腳鐺，沃之承筐雪?；鸷蜣q魚(yú)蟹，鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳，氈廬適禪悅。五蘊(yùn)凈大半，可悟不可說(shuō)。馥馥兜羅遞，活活云漿澈。偓佺遺可餐，林逋賞時(shí)別。懶舉趙州案，頗笑玉川譎。寒宵聽(tīng)行漏，古月看懸玦。軟飽趁幾余，敲吟興無(wú)竭。

舊日的“三清茶”以貢茶為主，佐以梅花、松子、佛手、雪水沖泡而成，寓意三清。乾隆認(rèn)為這三種物品皆屬清雅之物，以之瀹茶幽香別具。仔細(xì)想想更像是一款有花有果實(shí)的花果茶，因在峨眉山?jīng)_泡此茶，便把底茶改為當(dāng)?shù)氐拿琛袢~青。

茶會(huì)當(dāng)日，峨眉山冰雪所融泉水溫潤(rùn)清甜，條索勻整的竹葉青先投在盞底，以溫潤(rùn)泡法潤(rùn)濕，等茶味發(fā)散投入臘梅、松子仁、佛手絲和一小粒冰糖，又再次注水。在伏虎寺的庭院里圍坐捧著茶盞，松仁香和臘梅香從水霧里蒸騰起來(lái)，竹葉青的氣息似乎也真是有了竹的韻味，山、水、茶、花，盡在一盞間。諸般因緣和合，恰好一聚一會(huì)。

茶會(huì)結(jié)束，眾人皆散?；仡^看時(shí)，伏虎寺中一片寂靜。桫欏古樹(shù)蒼勁挺拔，葉片婆娑含情。我到過(guò)？未到過(guò)。此山還是此山，古寺仍是古寺，未有絲毫改變。云去云歸，方才那一場(chǎng)際會(huì)，茶煙茗香，梅影笑顏，須臾已成回憶。

春 ?面朝大海，春暖花開(kāi)

春日的茶會(huì)，總是無(wú)由地想起“面朝大海，春暖花開(kāi)”這句子，于是在冬日就開(kāi)始醞釀一次攜茶遠(yuǎn)行。蒼山下洱海中的雙廊玉磯島，曾經(jīng)是一個(gè)幾十戶(hù)人家的小島。因?yàn)橼w青、楊麗萍的駐足，小島日漸熱鬧。有的人前幾年就早早在島上租地筑屋，面海朝山作為夢(mèng)想小筑，幾位畫(huà)家和音樂(lè)人的入住，讓這小漁島多了點(diǎn)藝術(shù)味道。老友阿文和她先生安南也是動(dòng)作最快的人之一，他們的大房子就成了我們一撥朋友們棲息雙廊的大本營(yíng)，也是得以安靜舉辦茶會(huì)的良所。

大理的春天本來(lái)就溫暖，也來(lái)得早，元宵節(jié)前就可以換上薄薄的春服。杏花、梨花、桃花在小島人家的屋前屋后隨意開(kāi)放，蜜黃的油菜花在低洼的田地上招搖。油菜花被我們用在了茶會(huì)中，因?yàn)橹罢n程中有特別講到油菜花與茶席與千利修的故事，席主們就應(yīng)時(shí)應(yīng)景地用上了。

立夏前夕武夷山大王峰下蘭湯橋頭“蘭湯禊飲”茶會(huì)茗香與花香彌漫（程世達(dá) 攝）

在日本，油菜花其實(shí)是御供之花又是茶室中的悲哀之花。它是北野天滿(mǎn)宮御供菜種，每年2月25日日本祭奠學(xué)問(wèn)之神菅原道真，都要供奉紅梅與白梅，據(jù)說(shuō)古代的供花不是梅花而是油菜花。不起眼的油菜花，是日本審美歷史上的一個(gè)小事件。茶道大師津田宗及就在茶會(huì)中兩次插過(guò)油菜花，并記錄在他的《茶會(huì)記》里。而天正十九年，千利修切腹自殺，在無(wú)數(shù)種傳說(shuō)之一，他的席位上插的就是油菜花。后來(lái)，三千家在利修忌日供奉利修畫(huà)像，會(huì)在胡銅經(jīng)筒里插上油菜花。千利修臨終前詠嘆過(guò)一首狂歌：鄙人利修終有報(bào)，轉(zhuǎn)世可為菅丞相。利修對(duì)死亡的結(jié)局并不甘心，所以日本花道藝術(shù)家川瀨敏郎固執(zhí)地認(rèn)為：“我雖然也曾經(jīng)懷疑過(guò)，但是我現(xiàn)在認(rèn)為除油菜花之外，無(wú)其他可能?！?

中國(guó)的乾隆皇帝也專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)贊美油菜花的詩(shī)句;“黃萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油。愛(ài)他生計(jì)資民用，不是閑花野草流。”中國(guó)文人向來(lái)講究花格、花品，油菜花與名花相去甚遠(yuǎn)，卻因可以惠及百姓而得到乾隆皇帝的贊賞。

樸素、金黃的油菜花插在專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)燒制的直筒形紫陶花器里，花器是將要蘇醒的肥沃土地，花朵飽和熱情與實(shí)用之美，黃金碎片一樣在茶席上閃爍，比其他花朵要生動(dòng)許多。

洱海邊的黃昏與月出是最美的時(shí)辰，所以茶會(huì)在18點(diǎn)開(kāi)始。海風(fēng)開(kāi)始緩和柔軟，光線帶著溫暖的味道，一點(diǎn)點(diǎn)暗下去。天邊黛色里混合了紫與藍(lán)，最后成為澄金的輪廓。茶人用雙廊本地的土陶罐子點(diǎn)起蠟燭和油燈，在燭光下沖瀹出第一道茶湯。邀請(qǐng)了自由音樂(lè)家歡慶做即興的音樂(lè)和吟唱，一支劉禹錫的“竹枝詞”用巴蜀口音一遍遍吟唱：“楊柳青青江水平，聞郎岸上踏歌聲。東邊日出西邊雨，道是無(wú)晴卻有晴?！边h(yuǎn)處的堤岸早已看不見(jiàn)了，誰(shuí)的愛(ài)郎在春天踏響急促的腳步？竹葉舒張，花朵開(kāi)放，茶湯醇釅，春風(fēng)熏人醉。面朝大海，原來(lái)是這樣子。“天地俱生，萬(wàn)物以榮”地歡欣著。

茶會(huì)前幾日，就一遍遍試著讓大家體會(huì)音樂(lè)律動(dòng)與行茶之間的關(guān)聯(lián)。閉目，傾聽(tīng)屋外的海浪與屋頂?shù)镍B(niǎo)鳴，傾聽(tīng)CD中播放的“竹枝詞”，每個(gè)人，都要去尋找最適宜自己的律動(dòng)之音。直到茶會(huì)當(dāng)時(shí)，在月色下傾聽(tīng)歌者現(xiàn)場(chǎng)的吟唱。從那些柔軟喜悅的面容，我知道，有的人已被無(wú)我之我打動(dòng)了。春日的茶會(huì)，可以微醺，帶著靈性飛翔。

夏 ?不忘初心，無(wú)上清涼

每一個(gè)季節(jié)都是有質(zhì)感的。夏日屬于透明、清涼的天青色。

因?yàn)橐谝粋€(gè)下午沖泡十八款茶，我們?cè)诼杜_(tái)的樹(shù)蔭下、5米長(zhǎng)的大木桌上設(shè)了一個(gè)四人連席?！安瓒嗬募t魔法”活動(dòng)收集了臺(tái)灣、福建、安徽、云南、湖南各地最好的紅茶，地點(diǎn)選的是距昆明城三十來(lái)里路的安寧石江書(shū)院。

書(shū)院不僅有筆墨紙硯還有田地，可耕可讀，每年春耕前還要舉行“開(kāi)秧門(mén)”的活動(dòng)，是老習(xí)俗，卻讓人覺(jué)得很新鮮。書(shū)卷和墨香在庭院書(shū)齋中安然如故，老品種的食用玫瑰、蠶豆苗、稻穗在田里自由生長(zhǎng)。書(shū)院主人給我們摘來(lái)一把青翠的稻穗，尖銳而細(xì)密的青芒在陽(yáng)光下閃著銀白的光澤，比之前在四周采的野花要有味道。于是把它作為四位席主連席中的主花材。書(shū)院中的傳統(tǒng)氣質(zhì)、鄰近田園的農(nóng)耕文化，是這次茶會(huì)所選茶境的重要元素。茶席設(shè)計(jì)便都納入其間，一樹(shù)柳蔭下，紅茶的迷人湯色和蜜香是紅茶會(huì)中最最需要凸現(xiàn)的特色，兩位席主都選用厚壁的玻璃盞，既可以盡顯澄金紅韻，又避免了在戶(hù)外行茶時(shí)茶湯因?yàn)轱L(fēng)大而散熱過(guò)快，導(dǎo)致香氣盡失的情況。主泡器以天青色調(diào)的甜白影青釉面為主，搭配冷色調(diào)的錫器，營(yíng)造清涼感。因?yàn)槭菐в袑徳u(píng)性質(zhì)的茶會(huì)，嘉賓各人也備了茶盞，四位助泡及時(shí)分湯，每位嘉賓及席主飲后都在評(píng)審表格上寫(xiě)下評(píng)審記錄，并隨時(shí)發(fā)表對(duì)各款茶不同的品感。如此多品種、多人共同參與的茶會(huì)其實(shí)是非常好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

入秋，建水文廟茶會(huì)，懷古納今，“茶如是，可入世。德不孤，必有鄰”（林宗輝 攝）

茶會(huì)的形式其實(shí)不是一個(gè)固定、一成不變的模式，我們可以根據(jù)不同的茶境、茶品、參與者來(lái)隨機(jī)而靈動(dòng)地設(shè)計(jì)。這樣才會(huì)有更多的趣味，令人在其間感受到茶不同角度的美麗，事茶的樂(lè)趣也會(huì)由此而增。

另外一次品夏的茶會(huì)，選在西山腳下的升庵祠。

西山原名太華山，在明代就有植茶、采茶的歷史。民國(guó)九年（1920）春云南都督唐繼堯派員迎請(qǐng)?zhí)撛评虾蜕袕?fù)興西山上已荒廢了的華亭寺，就是后來(lái)的云棲寺。虛云老和尚主持昆明云棲寺修復(fù)，同時(shí)參與或主持興福寺、節(jié)竹寺、勝因寺、松隱寺、太華寺、普賢寺等的修復(fù)，艱辛操勞長(zhǎng)達(dá)十余年。“修葺寺宇，重建樓閣，添買(mǎi)田畝，興辦林場(chǎng)，弘揚(yáng)農(nóng)禪?！碧A茶也就是在那個(gè)時(shí)候在西山上種植并成為僧人和百姓的日用之飲。后來(lái)，太華茶聞名全滇，與十里香茶、寶洪茶同為昆明歷史三大名茶。

山下升庵祠曾名碧嶠精舍，是當(dāng)年的狀元楊升庵留居云南時(shí)的地方。背靠西山，林木蔭翳，一樹(shù)李子滿(mǎn)掛枝頭，果子圓若翠玉;祠堂前兩棵高大的香櫞樹(shù)，傳說(shuō)為楊狀元手植。樹(shù)上也掛著果，夏日里寧?kù)o的院落，八席茶正可好在廊下、竹間、花畔錯(cuò)落列開(kāi)。楊升庵盤(pán)桓云南多年，留下的茶話詩(shī)思不算少，曾在安寧摩崖石刻地題有“不可不飲”，在此吃茶，不是執(zhí)著，算是機(jī)緣暗合。

夏日炎熱，古祠中卻清涼可人。十里香茶、滇紅、80年代南糯山古樹(shù)茶一道道沖瀹過(guò)來(lái)，在西山山泉中演繹出清妙湯質(zhì)。茶會(huì)特別取來(lái)山泉冷泡的臨滄茶區(qū)的娜罕古樹(shù)茶——娜罕蘭韻，讓眾人以竹瓢取飲，冷香繞齒，回味生津。

還記得茶會(huì)結(jié)束后，打電話給在茶山忙碌而不能參加的好友枝紅。枝紅說(shuō)：“云南的大山，這里的人們除了茶樹(shù)其實(shí)沒(méi)有更多可以創(chuàng)收的東西，我們?cè)诓枭缴?，親眼看著茶農(nóng)們靠茶吃飯，茶葉有了市場(chǎng)，茶農(nóng)的收入就多一些，孩子可以去讀書(shū)，新房子也能蓋起來(lái)。做茶會(huì)可以讓更多的人喜歡茶、關(guān)注茶，茶農(nóng)的茶就會(huì)好賣(mài)，他們的日子也會(huì)更好過(guò)。”話很樸素，聽(tīng)來(lái)卻心里感動(dòng)?！盁o(wú)上清涼”其實(shí)并不是一味地雅、靜，清涼處其實(shí)不可見(jiàn)諸表象;茶會(huì)也不應(yīng)該是一味私玩，有的時(shí)候我們要培養(yǎng)起對(duì)茶、對(duì)物、對(duì)人的恭敬之心，需要一種儀式感，茶會(huì)、茶席是構(gòu)成這種儀式感的枝條，就像那指向月亮的手指一樣，眼中的明月才是充滿(mǎn)喜樂(lè)的圓滿(mǎn)。時(shí)隔4年，關(guān)注茶的人真是多了許多，茶農(nóng)的生活也發(fā)生了很大變化，茶會(huì)越來(lái)越普遍，但愿我們都不忘初心。

秋 ?此甘露也，何言荼茗

在大理帶游學(xué)課程的時(shí)候，有一天午后沒(méi)有我的課，就偷懶在房間躺在床上看書(shū)。房間的位置很好，窗外就是無(wú)遮無(wú)攔的蒼山。

書(shū)看久了，覺(jué)得眼酸，就放眼看向窗外。青山如故，不同的是看見(jiàn)從山尖尖上一條條銀亮的痕跡。半晌，才反應(yīng)過(guò)來(lái)，那是終年積雪的蒼山，正在融化的冰雪啊。平時(shí)忽略的景象，在這一只窗的界線內(nèi)突然變得富有意味。那一刻的感覺(jué)，真是山獨(dú)對(duì)我語(yǔ)，我獨(dú)為山默。

傳說(shuō)蒼山上有十八條溪流為冰雪所化，細(xì)細(xì)數(shù)了一下，有十四條，另外的四條呢？或許隱在我目光不及的地方，或許在這個(gè)角度成為無(wú)法直視的潛流。以前曾經(jīng)多次取過(guò)溪水泡茶，感動(dòng)于其水的溫軟甜潤(rùn)，利茶的寬厚德性。藍(lán)天之下，冰雪自天而降，積蓄于山巔，融化于暖陽(yáng)，其間有多少天地靈氣，山川情意？在這里生活的人有福，可以盡享這樣的天賜之水。曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)舊時(shí)的大理，夏秋之際有人會(huì)專(zhuān)門(mén)登山敲冰，把冰塊帶到城中當(dāng)作小吃叫賣(mài)，一塊剔透的冰塊盛在碗中，澆一勺糖汁，甜甜涼涼地融在口中。想想都美，假如那碗還是一只大理特產(chǎn)的手工銀碗，此生別無(wú)所求。

上課的時(shí)候，給大家講了這段故事。其實(shí)是想要分享茶人一顆溫柔細(xì)微的心。課程中安排了這樣的環(huán)節(jié)，請(qǐng)當(dāng)?shù)夭栌讶×巳煌娜?，給大家試泡，體會(huì)水與茶的不同交匯。課程結(jié)束時(shí)的雅集，瀹茶的水也是蒼山十八溪之一，那日的茶會(huì)在半山上舉行，風(fēng)和日暖，望得見(jiàn)大理城的萬(wàn)千民舍，望得見(jiàn)崇圣寺的金碧屋頂。大家都很專(zhuān)注地泡茶，后來(lái)，有同學(xué)告訴我：“今天泡茶很歡喜?！?/p>

這就夠了，在她煮水、注水、出湯的時(shí)候，是怎樣巍峨端麗的交集，為的不就是一份歡喜心？對(duì)飲的人，也能從茶湯里體會(huì)到這份歡喜，茶會(huì)的意義莫過(guò)于此。

在對(duì)的地方、與對(duì)的人一起瀹一壺對(duì)的茶，說(shuō)來(lái)并不復(fù)雜。晴好的時(shí)日，宜人的溫度與適度，適合煮水的海拔和氣壓，適合節(jié)令養(yǎng)生的茶品、茶食，萬(wàn)般俱全，再加上幾位瀹茶的高手，茶會(huì)便可以有了根本根基。中國(guó)有那么多美麗的山水、長(zhǎng)得那么畫(huà)意的樹(shù)木，西園雅集里的場(chǎng)景，應(yīng)該是國(guó)人生活的常態(tài)。一天之中光影變化，茶席間的茶與器得自然天光，在不同時(shí)辰呈現(xiàn)不同的質(zhì)感與形態(tài)，體會(huì)其間種種細(xì)微，神游物外，才是中國(guó)人吃茶的妙機(jī)。有的時(shí)候茶會(huì)中也會(huì)遇到落雨，因?yàn)槭孪纫呀?jīng)考慮到，茶席設(shè)在屋檐下、古亭里，即可賞雨織如絲之美，又能嗅到雨水里新鮮泥土的味道，還能望茶煙黛青疊涌，更覺(jué)茶湯的美妙可口。

前年的九華山甘露寺茶會(huì)便是逢著這樣的雨季，甘露寺中有荷、有芭蕉、有木樓，茶會(huì)開(kāi)始，極靜。聽(tīng)得見(jiàn)雨滴從屋檐滴落到石板上細(xì)碎濺開(kāi)，山泉在紅泥爐上的銀壺中微微作松濤之響。甘露寺是九華山四大叢林之一，坐落于九華山北半山腰，原名“甘露庵”，又名“甘露禪林”。清康熙六年（1667），玉琳國(guó)師朝禮九華途經(jīng)此地，贊曰：“此地山水環(huán)繞，若構(gòu)蘭若，代有高僧?！睍r(shí)居伏虎洞的洞安和尚聞之旋即離洞，并得青陽(yáng)老田村吳爾俊等人資助破土建寺。動(dòng)工前夜，滿(mǎn)山松針盡掛甘露，人稱(chēng)奇跡，故得“甘露庵”之名。我的茶席取“身如琉璃松間露”為題，想塵世酷熱，佛法譬如甘露，可度苦厄;今我輩茶人恭敬事茶，托一甌清涼在紅塵中予人安寧、清靜。期冀茶亦可如甘露，潤(rùn)人、潤(rùn)己，觀人、觀己。君不聞，《宋錄》有記：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？”

安然的古木樓、苔綠的天井，靜好素樸的席面、茶具、燭光、溫暖的笑顏，落入瀹茶者、飲茶人的眼中。若有若無(wú)的松針香，注水、出湯之際乳白的水霧挾著純凈的茶香飄至鼻中，是細(xì)致的嗅覺(jué)體驗(yàn)。雨聲、茶鼓聲、琴聲、簫聲，低語(yǔ)的茶話，一一路過(guò)我們的耳邊，是遞進(jìn)的事茶音韻，待溫?zé)岬溺晟铚珒A入，玄黑里托起一盞流動(dòng)之溫暖，舉盞細(xì)啜，清晰感受茶湯里從舌尖蕩漾，滑下喉嚨，溫暖至丹田，從味覺(jué)之愉悅生發(fā)歡喜之心。在茶事的細(xì)節(jié)、過(guò)程里體味茶的流動(dòng)之美，體味人與境、與人、與器的和悅之趣，方是設(shè)席事茶之最終目的，亦是人文茶席之真實(shí)踐行。四時(shí)風(fēng)物不過(guò)借茶會(huì)筑境筑夢(mèng)，待你我同醉。