新形勢(shì)下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)

摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的安全問題越來(lái)越關(guān)注。餐飲服務(wù)食品的安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)主要是為構(gòu)建食品藥品監(jiān)管機(jī)制做一個(gè)有力的參考。新形勢(shì)下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)，政府一定要加大對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的宣傳，最終達(dá)到食品安全的目的。本文主要敘述了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的必要性，分析了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，闡釋了餐飲服務(wù)食品安全控制與監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)。希望筆者的研究對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)有一定的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)；食品安全；監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)

近幾年，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)行業(yè)也在迅速的發(fā)展，所以相關(guān)食品安全部門對(duì)餐飲服務(wù)食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的要求也越來(lái)越高。餐飲服務(wù)食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)一般就是指在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)食品的衛(wèi)生情況進(jìn)行抽樣調(diào)查，這樣不僅可以保證食品安全，而且還可以提高食品的質(zhì)量保證。對(duì)于一些大型的就餐場(chǎng)所，就需要經(jīng)常的進(jìn)行食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，但是，目前監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的方法已經(jīng)不能滿足新形勢(shì)下餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。所以一定要探究一種新的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)方法，對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)。

1 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

目前，食品的安全問題已經(jīng)發(fā)展成為一種社會(huì)問題，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)的組織有許多，包括衛(wèi)生安全組織、世界糧農(nóng)組織等許多國(guó)際組織。對(duì)于食品安全的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，許多發(fā)達(dá)國(guó)家也采取了一系列的措施，促使完善食品安全控制體系。近幾年，我國(guó)政府在食品安全監(jiān)管體制方面不斷地進(jìn)行改革嘗試?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》在2009年出臺(tái)[1]，這部法律初步明確了分工負(fù)責(zé)與統(tǒng)一協(xié)調(diào)相結(jié)合的食品安全監(jiān)管體制，建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制以及食品安全評(píng)估機(jī)制。各級(jí)政府按照相關(guān)的規(guī)定不斷的對(duì)監(jiān)管機(jī)制進(jìn)行完善，希望有效的促進(jìn)監(jiān)管能力，提高食品監(jiān)管水平。

自從國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局開始履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)以來(lái)，開展了許多的食品安全調(diào)查以及評(píng)價(jià)工作，不僅對(duì)食品的佐料進(jìn)行了監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，而且對(duì)食品的安全也進(jìn)行了監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)以及評(píng)價(jià)。為了食品監(jiān)管具有一定的合理性，政府不斷的對(duì)食品安全監(jiān)管機(jī)制進(jìn)行規(guī)范。然而，目前我國(guó)的食品正處于一種安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期狀態(tài)，影響食品安全問題還沒有從根本上得到解決，食品安全仍然存在著隱患。

2 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的必要性

近幾年來(lái)，我國(guó)不斷出現(xiàn)食品安全問題，媒體對(duì)餐飲食品安全的報(bào)道越來(lái)越多，其中曝光的食品安全事件包括瘦肉精、口水油等，引起了人們的廣泛關(guān)注，從而使群眾對(duì)食品安全問題充滿了擔(dān)憂。根據(jù)相關(guān)研究部門的調(diào)查顯示，近幾年全國(guó)產(chǎn)生的大多數(shù)食源性疾病中，其中有70%～80%是發(fā)生在餐飲行業(yè)。一直到2009年，全國(guó)的食物中毒事件中，餐飲行業(yè)的中毒為51起，中毒人數(shù)為2821人，中毒死亡人數(shù)為5人，與往年相比較死亡人數(shù)增加了3人[2]。目前，食品安全問題不斷涌現(xiàn)，促使人們更加注重食品安全。

餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)是市食品供應(yīng)的最末端，是整個(gè)食品生產(chǎn)以及加工中，所有不安全因素集中暴露的環(huán)節(jié)。食品安全問題一次又一次成位社會(huì)大眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題，如何加強(qiáng)食品監(jiān)管機(jī)制建設(shè)，是政府所要探索解決的問題。食品安全監(jiān)管不僅關(guān)系著人們的生活質(zhì)量，而且還對(duì)人們的生命安全造成了一定的影響。新形勢(shì)下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，是食品安全監(jiān)管機(jī)制的基礎(chǔ)性工作，不僅要及時(shí)的對(duì)餐飲食品安全機(jī)制提供科學(xué)的依據(jù)，而且還要為地區(qū)食品安全進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)。由于條件的限制，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作還沒有得到大力的推廣，所以在一定程度上制約了監(jiān)管機(jī)制，政府對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)很有必要。

3 餐飲服務(wù)食品安全控制以及監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)

餐飲服務(wù)活動(dòng)主要指的是給消費(fèi)者提供及時(shí)加工的食品、就餐的場(chǎng)地以及良好的服務(wù)等活動(dòng)。我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)者的管理水品很低，對(duì)于食品的安全意識(shí)以及風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)很薄弱，在對(duì)食品原料的選擇以及加工過(guò)程中，不注重衛(wèi)生問題，導(dǎo)致餐飲行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)參差不齊以及操作不規(guī)范的現(xiàn)象[3]，這就給餐飲食品安全帶來(lái)了一定的隱患。特別是在大型的用餐場(chǎng)地，食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率比較高，例如，學(xué)校食堂、建筑工地食堂等。目前，政府推廣使用HCCCP全程監(jiān)控體系，這種體系主要是通過(guò)政府立法、在企業(yè)實(shí)施的一套食品安全控制，HCCCP全程監(jiān)控體系以科學(xué)為主要依據(jù)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估，將食品的安全生產(chǎn)以及消費(fèi)，控制在一定的范圍內(nèi)。應(yīng)用HCCCP全程監(jiān)控體系，可以有效地將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

4 構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

在食品安全新形勢(shì)下，一定要保證食品安全監(jiān)管技術(shù)以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有一定的準(zhǔn)確性，進(jìn)而才可以了解餐飲服務(wù)安全風(fēng)險(xiǎn)的管理是否有效。根據(jù)食品安全新形勢(shì)，構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，各級(jí)檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該具備相應(yīng)的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)以及信息交流平臺(tái)，面對(duì)突發(fā)的食品安全事故，作出及時(shí)的反映，還應(yīng)該對(duì)食品安全有一定的評(píng)估能力。因此，各級(jí)檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該適應(yīng)餐飲食品監(jiān)管機(jī)制的發(fā)展，要對(duì)餐飲食品安全工作進(jìn)行一定的調(diào)整，政府應(yīng)該將檢驗(yàn)餐飲工作的模式轉(zhuǎn)變?yōu)榉治霾惋嬶L(fēng)險(xiǎn)的工作模式[4]，這樣不僅可以提升餐飲服務(wù)的安全控制能力，而且還可以提升餐飲服務(wù)的水平。政府應(yīng)該對(duì)餐飲監(jiān)管人員進(jìn)行一定的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不僅要完善監(jiān)管的基礎(chǔ)設(shè)施，而且還應(yīng)該提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的能力，這樣就可以滿足餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需求。相關(guān)檢測(cè)檢驗(yàn)部門一定要注重提升檢驗(yàn)技術(shù)人員的技術(shù)水平，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)人員隊(duì)伍建設(shè)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品安全監(jiān)管的新形勢(shì)下，政府應(yīng)該將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制作為食品安全評(píng)估的基礎(chǔ)，不僅要快速提高食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的能力，而且還要積極開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，同時(shí)要加大對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的力度，這樣才能促使餐飲服務(wù)食品安全得道一定的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]丁宏，崔生輝，權(quán)婭茹，等.論新形勢(shì)下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)[J].中國(guó)藥事，2011，25（6）：527-530.

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[3]臧運(yùn)芳.論當(dāng)前形勢(shì)下餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)測(cè)的重要性[J].中外食品工業(yè)（下半月），2014，（10）：40-41.

[4]楊侃駿.上海市餐飲業(yè)中央廚房食品安全狀況及管理對(duì)策的研究[D].復(fù)旦大學(xué)，2013.

編輯/金昊天