“家長(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”操作模式

“家長(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”就是為了讓家長(zhǎng)了解學(xué)校的教育教學(xué)管理與專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)校敞開(kāi)大門(mén)，讓家長(zhǎng)走進(jìn)校園，走進(jìn)課堂，走進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地，以學(xué)生和家長(zhǎng)的雙重身份，從宏觀和微觀雙重角度審視學(xué)校教育教學(xué)管理，全方位考察學(xué)校專業(yè)發(fā)展趨向，了解孩子在學(xué)校的專業(yè)學(xué)習(xí)情況的一種開(kāi)放式教學(xué)模式。它與“家長(zhǎng)開(kāi)放日”的區(qū)別主要在于其體驗(yàn)方式的多重性，體驗(yàn)內(nèi)容的多維性，體驗(yàn)過(guò)程的系統(tǒng)性?！凹议L(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”的實(shí)施，不僅是學(xué)校開(kāi)展素質(zhì)教育情況以及辦學(xué)水平的大展示，也是對(duì)學(xué)校精神文明建設(shè)和師生道德水平的一次大檢閱，更是讓家長(zhǎng)充分體會(huì)到學(xué)校對(duì)學(xué)生技能的重視程度，既滿足了家長(zhǎng)和學(xué)生們的要求，也促進(jìn)了學(xué)校與社會(huì)的溝通。

“家長(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”必要性

據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2007年，我國(guó)星級(jí)飯店數(shù)量增長(zhǎng)迅猛，截至目前，星級(jí)飯店總數(shù)近1.4萬(wàn)家。飯店管理專業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)的成功舉辦，為我國(guó)的旅游帶來(lái)了發(fā)展的契機(jī)，越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)將在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、飯店專業(yè)人才的需求也日益增大。就在這種飯店業(yè)急需大量人才的時(shí)候，很多學(xué)校的飯店服務(wù)與管理專業(yè)卻面臨招生難的問(wèn)題。深圳某高校近幾年飯店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)對(duì)口率進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示：2002年37.04%，2003年32.14%，2004年25.64%，2005年26.09%。究其原因，主要有以下幾方面：

社會(huì)和家長(zhǎng)對(duì)飯店行業(yè)的偏見(jiàn) 長(zhǎng)期以來(lái)，社會(huì)上形成的“職業(yè)等級(jí)觀念”認(rèn)為酒店服務(wù)是“下等”職業(yè)，導(dǎo)致家長(zhǎng)不愿意把自己的子女送到飯店工作，總是希望為孩子尋找一份更體面的工作。現(xiàn)在的學(xué)生大多是獨(dú)生子女，平均受教育程度相對(duì)較高，家長(zhǎng)對(duì)飯店這種服務(wù)性的職業(yè)越來(lái)越有偏見(jiàn)。

飯店專業(yè)畢業(yè)生自身認(rèn)識(shí)不到位 一方面是學(xué)生不愿去飯店工作的原因在于就業(yè)觀念問(wèn)題，學(xué)生對(duì)自己專業(yè)的認(rèn)同感不強(qiáng);另一方面，星級(jí)飯店用工標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生的就業(yè)價(jià)值取向發(fā)生沖突。星級(jí)飯店用工標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，專業(yè)性越來(lái)越強(qiáng)，而我們的畢業(yè)生卻眼高手低，導(dǎo)致用人單位和畢業(yè)生互相“看不慣”。

從專業(yè)知識(shí)的了解到對(duì)專業(yè)的認(rèn)同再到專業(yè)志向的確立，我們需要對(duì)學(xué)生有一個(gè)系統(tǒng)引導(dǎo)的過(guò)程，然而在學(xué)習(xí)上，學(xué)生是需要得到家長(zhǎng)的不斷鼓勵(lì)和肯定的。針對(duì)這些問(wèn)題，我們認(rèn)為，中學(xué)生對(duì)專業(yè)的熱愛(ài)程度，一定程度上取決于家長(zhǎng)對(duì)專業(yè)的價(jià)值取向，家長(zhǎng)對(duì)專業(yè)的理解和支持程度，對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和技能水平產(chǎn)生積極的正面影響。因此，我們?cè)谧W(xué)生技能的同時(shí)，也把“眼光”投向家長(zhǎng)。為此，我們開(kāi)設(shè)了“家長(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”這種新型家校聯(lián)系模式。

內(nèi)容及操作模式

實(shí)施“家長(zhǎng)開(kāi)發(fā)式課堂”，就是讓家長(zhǎng)全方位地體驗(yàn)、了解我們的職業(yè)教育和專業(yè)教學(xué)情況，間接地推動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能。體驗(yàn)內(nèi)容如下：

理論教學(xué)體驗(yàn) 以前我們經(jīng)常忽略了家長(zhǎng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)同教育，導(dǎo)致對(duì)學(xué)生的專業(yè)理論教育效果事倍功半。以“家長(zhǎng)開(kāi)放日”的形式讓家長(zhǎng)走進(jìn)專業(yè)教學(xué)課堂，從而改變家長(zhǎng)對(duì)“飯店”的認(rèn)識(shí)，開(kāi)始時(shí)很多家長(zhǎng)對(duì)飯店工作不屑一顧，認(rèn)為那是一份走在大街上5分鐘就能找到的工作。其實(shí)“飯店”這一概念范圍很廣，學(xué)生就業(yè)的方向是高星級(jí)飯店，什么是高星級(jí)飯店？很多家長(zhǎng)并不十分清楚。高星級(jí)飯店是一個(gè)擁有高端人群消費(fèi)的，有一定規(guī)模，由旅游行政管理部門(mén)從硬件設(shè)施和軟件服務(wù)等方面審定并授予星級(jí)稱號(hào)的飯店。事實(shí)上，只要家長(zhǎng)真正了解，就不會(huì)反對(duì)子女在這樣一個(gè)環(huán)境無(wú)可挑剔的地方工作。

學(xué)校再?gòu)膶I(yè)教學(xué)內(nèi)容上讓家長(zhǎng)了解飯店專業(yè)開(kāi)設(shè)的課程有：《現(xiàn)代酒店管理》《旅游心理學(xué)》《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》《餐旅會(huì)計(jì)知識(shí)》《公共關(guān)系學(xué)》《旅游概論》《客房服務(wù)技藝》《餐廳服務(wù)技藝》《前廳服務(wù)與管理》《禮節(jié)禮貌》還涉及形體、營(yíng)銷等。這些實(shí)實(shí)在在的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容讓家長(zhǎng)吃下了定心丸。

技能教學(xué)體驗(yàn) 在對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多家長(zhǎng)不支持子女從事飯店行業(yè)的另一個(gè)原因就是家長(zhǎng)們認(rèn)為飯店行業(yè)的專業(yè)技術(shù)性不強(qiáng)，學(xué)的東西不如數(shù)控、汽修等專業(yè)有較高的技能水平要求，一般人都錯(cuò)誤地認(rèn)為飯店行業(yè)從事的是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)，吃的是“青春飯”，在當(dāng)今技術(shù)鐵飯碗的時(shí)代，學(xué)這個(gè)專業(yè)沒(méi)有前途。因此我們特別邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)學(xué)校，親身感受子女學(xué)習(xí)技能的過(guò)程，在具體實(shí)施“家長(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”過(guò)程中，我們從家長(zhǎng)的來(lái)校接待、參觀、講解到就餐服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)都作了細(xì)致分工和展示，家長(zhǎng)來(lái)校不僅可以吃到我們烹飪專業(yè)學(xué)生燒制的美味佳肴，最重要的就是感受到來(lái)自飯店專業(yè)學(xué)生細(xì)致入微的服務(wù)，從學(xué)生挺拔優(yōu)雅的身姿到美麗自信的微笑，從彬彬有禮的舉止到嫻熟大方的操作，從漂亮獨(dú)特的臺(tái)面設(shè)計(jì)到體貼入微的真誠(chéng)服務(wù)。這些技能展示讓家長(zhǎng)明白，我們的服務(wù)絕不是他們所想象的簡(jiǎn)單地端盤(pán)子上菜，而是一個(gè)更注重環(huán)境氛圍和服務(wù)的內(nèi)在品質(zhì)，讓客人在精神上獲得享受的專業(yè)過(guò)程。

行業(yè)管理體驗(yàn) 酒店行業(yè)是一個(gè)非常鍛煉人的行業(yè)，它的技巧不像計(jì)算機(jī)、生物技術(shù)等等可以讓人直觀感受到，而是更側(cè)重管理、銷售、人際關(guān)系處理等方面，而這些方面的鍛煉，卻是一個(gè)漫長(zhǎng)而且是潛移默化的過(guò)程，容易被人們所忽視。

如大家所熟悉的銀屏形象—電視劇“五星大飯店”中的貼身管家，他們會(huì)的可不僅僅是托盤(pán)、斟酒、折花?？腿说牡匚缓芨?，對(duì)我們的工作自然很挑剔，我們的服務(wù)涉及方方面面，這些服務(wù)水準(zhǔn)不是一般人能輕易達(dá)到的。

再有電視劇“丑女無(wú)敵”的主演，飾演吳庸的青年演員吳其江。他在接受湖南衛(wèi)視“背后的故事”欄目訪談中，就向全國(guó)的觀眾提到，他就讀南京藝校、從事演員工作之前就是一名星級(jí)飯店服務(wù)員，而且他特別強(qiáng)調(diào)在星級(jí)飯店工作的經(jīng)歷對(duì)他個(gè)人的成長(zhǎng)幫助很大。我們主要以講座的形式開(kāi)展這項(xiàng)體驗(yàn)。請(qǐng)優(yōu)秀畢業(yè)生向家長(zhǎng)介紹她們是怎么從一名普通的職校生成長(zhǎng)為星級(jí)酒店管理員的，從而增強(qiáng)家長(zhǎng)的專業(yè)認(rèn)同感。

實(shí)習(xí)就業(yè)體驗(yàn) 雖然我們承諾學(xué)生百分之百推薦就業(yè)，但仍然會(huì)有家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生的就業(yè)心存顧慮，現(xiàn)實(shí)與想象是否能劃上圓滿的等號(hào)？學(xué)生就業(yè)的專業(yè)對(duì)口率如何？為保證我們的實(shí)習(xí)就業(yè)質(zhì)量，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)之前，我們邀請(qǐng)家長(zhǎng)與學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)一起先對(duì)實(shí)習(xí)單位進(jìn)行考察，對(duì)于酒店的規(guī)模和管理、實(shí)習(xí)生的餐飲住宿、業(yè)余生活和工資待遇等都做到深入了解，經(jīng)家長(zhǎng)的同意認(rèn)可，安排用人單位來(lái)校和學(xué)生面對(duì)面雙向選擇，簽訂就業(yè)協(xié)議。在學(xué)生上崗實(shí)習(xí)后，我們還安排了家長(zhǎng)代表和老師一同前往實(shí)習(xí)飯店巡查，全面了解星級(jí)飯店的工作環(huán)境和實(shí)習(xí)情況，真正做到讓家長(zhǎng)放心、稱心。

職業(yè)生涯設(shè)計(jì) 飯店業(yè)一般要求管理人員由基層做起，這使得有些學(xué)生一下子無(wú)法看清自己未來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)，在工作一段時(shí)間后，特別是碰到困難和挫折時(shí)，家長(zhǎng)的支持和正面引導(dǎo)是至關(guān)重要的。職業(yè)生涯設(shè)計(jì)可以幫助廣大學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)理想和人生目標(biāo)。作為職業(yè)指導(dǎo)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，職業(yè)生涯設(shè)計(jì)也因此受到越來(lái)越多中等職業(yè)學(xué)校的重視。我們通過(guò)實(shí)習(xí)生課業(yè)手冊(cè)及時(shí)掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有思想波動(dòng)馬上和家長(zhǎng)聯(lián)系，讓家長(zhǎng)積極引導(dǎo)學(xué)生正確面對(duì)困難，并進(jìn)行細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。告訴他們酒店的一般晉升制度和路線，同時(shí)結(jié)合酒店對(duì)學(xué)生的要求及其個(gè)人特長(zhǎng)和能力，設(shè)計(jì)他們的職業(yè)發(fā)展道路，讓家長(zhǎng)和學(xué)生都能看到專業(yè)的美好前景。職業(yè)生涯設(shè)計(jì)是“家長(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”的重要環(huán)節(jié)，更是對(duì)“家長(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”實(shí)施效果的驗(yàn)證。家長(zhǎng)通過(guò)這種開(kāi)放式課堂，對(duì)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和自我成長(zhǎng)能夠提出更加合理有效的建議。這種來(lái)自父母親人的指引和支持，將會(huì)給學(xué)生帶來(lái)無(wú)限的動(dòng)力和熱情，使得他們能夠以“初生牛犢不怕虎”的勇氣，滿懷信心地期待自己的未來(lái)職業(yè)。

實(shí)施結(jié)果

在這種新型教學(xué)模式的引導(dǎo)下，通過(guò)開(kāi)放校內(nèi)和校外兩個(gè)課堂，讓家長(zhǎng)全面了解本專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和發(fā)展前景。家長(zhǎng)心里有了譜，學(xué)生就沒(méi)有任何顧慮，他們積極地投入學(xué)習(xí)和操作中，對(duì)于自己專業(yè)的認(rèn)同感和自豪感也在不斷地上升。

本校飯店服務(wù)與管理專業(yè)從2003年的2個(gè)班80人左右發(fā)展到現(xiàn)在3個(gè)班200人左右的規(guī)模。而且，最新數(shù)據(jù)顯示：2008級(jí)的3個(gè)班沒(méi)有一個(gè)學(xué)生中途退學(xué)。學(xué)校的專業(yè)對(duì)口率達(dá)100%，用人單位的回頭率達(dá)93.7%，在近幾年的專業(yè)技能比武中一直處于領(lǐng)先水平。

“家長(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”的實(shí)施，不僅是學(xué)校開(kāi)展素質(zhì)教育情況以及辦學(xué)水平的大展示，是對(duì)學(xué)校精神文明建設(shè)和師生道德水平的一次大檢閱，更是讓家長(zhǎng)充分體會(huì)到學(xué)校對(duì)學(xué)生技能的重視程度，既滿足了家長(zhǎng)和學(xué)生們的要求，也促進(jìn)了學(xué)校與社會(huì)的溝通。

“家長(zhǎng)體驗(yàn)式課堂”，是學(xué)校開(kāi)放式辦學(xué)的體現(xiàn)，讓家長(zhǎng)參與到學(xué)校的辦學(xué)中來(lái)，成為教育的了解者、參與者和實(shí)施者，這將有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。

（作者單位：浙江省金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)）