高職酒店管理專業(yè)“校企合作”新模式探索

陳君奇 歐陽(yáng)莉

摘 要： 校企合作是我國(guó)目前重要的高職人才培養(yǎng)模式，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)高校與企業(yè)共贏的途徑。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)、企業(yè)對(duì)校企合作人才培養(yǎng)模式提出了新的要求，本研究提出了校企共建、股份共贏、合作培養(yǎng)“第三方”人才、改革“2+1”模式等新的合作模式探索。

關(guān)鍵詞： 高職酒店管理專業(yè)； 校企合作； 合作新模式

中圖分類號(hào)： G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)： 1671-2153（2015）01-0050-03

一、“校企合作”運(yùn)作模式原理解讀

校企合作是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，一種以市場(chǎng)和社會(huì)就業(yè)需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，其本質(zhì)屬性和核心內(nèi)涵是學(xué)校和企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)的過程。學(xué)校培養(yǎng)并向社會(huì)輸送人才，企業(yè)是人才需求方，同時(shí)也需要把對(duì)人才的要求反饋給學(xué)校，不然學(xué)校培養(yǎng)的人才企業(yè)用不上，企業(yè)所需人才學(xué)校培養(yǎng)不出來(lái)，出現(xiàn)“培養(yǎng)供給與用工需求”錯(cuò)位問題，這不是簡(jiǎn)單的學(xué)校-企業(yè)（人才-需求崗位）單向流動(dòng)，而是一個(gè)相互制約、相互影響的雙向反饋過程，也就是人才培養(yǎng)要堅(jiān)持服務(wù)需求、市場(chǎng)導(dǎo)向，市場(chǎng)在其中起到資源合理配置作用，人才培養(yǎng)是學(xué)校和行業(yè)、企業(yè)共同責(zé)任，學(xué)校和企業(yè)雙方必須共同確定培養(yǎng)目標(biāo)、制定教學(xué)計(jì)劃、建立課程體系，共同參與教學(xué)及培訓(xùn)，共同進(jìn)行課題研發(fā)，并最終實(shí)現(xiàn)校企文化共融。校企合作為學(xué)生成才就業(yè)搭建了學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)平臺(tái)，學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，既接受專業(yè)知識(shí)與技能實(shí)操的訓(xùn)練 ，同時(shí)又能接受企業(yè)文化、職業(yè)道德、準(zhǔn)職業(yè)人崗位素質(zhì)要求、技能質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了從學(xué)生到職業(yè)人的無(wú)縫對(duì)接。

二、高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作的必要性分析

當(dāng)前，我國(guó)酒店行業(yè)還存在很大人才缺口，這是行業(yè)對(duì)酒店人才的剛性需求，若是人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量跟不上，未來(lái)行業(yè)人才會(huì)更加匱乏。高職教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是提升我國(guó)勞動(dòng)力價(jià)值，變“人口紅利”為“人才紅利”，為行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才，加快社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。高職酒店管理專業(yè)屬于應(yīng)用型極強(qiáng)的服務(wù)性專業(yè)，不僅是勞動(dòng)力數(shù)量需求較大的勞動(dòng)密集型行業(yè)，更是對(duì)勞動(dòng)者素質(zhì)有較高要求的智力密集型行業(yè)，需要的是既具有較高文化知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力，能在一線從事服務(wù)、生產(chǎn)、管理的人才，而單純的學(xué)校課堂教育并不能完成這一行業(yè)崗位要求，校企合作這種模式正是有效彌補(bǔ)了課堂教育的不足，讓學(xué)生在實(shí)際工作場(chǎng)景中、具體工作崗位上訓(xùn)練職業(yè)技術(shù)技能，畢業(yè)時(shí)達(dá)到既掌握酒店管理理論知識(shí)，又能很快上手操作的程度，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校對(duì)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)、企業(yè)的用人需求。此外，校企合作這種市場(chǎng)化的辦學(xué)模式還能同時(shí)滿足學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方主體的利益，一是能最大限度滿足酒店行業(yè)對(duì)各崗位人才的要求，二是提高學(xué)生崗位適應(yīng)能力，縮短成長(zhǎng)周期，三是企業(yè)的參與破解了學(xué)校培養(yǎng)滯后于企業(yè)行業(yè)需要，理論跟不上實(shí)踐需要的情況，避免人才培養(yǎng)的盲目性[1]。綜上，高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作很有必要。

三、目前高職酒店管理專業(yè)“校企合作”的常見模式

校企合作是目前高職酒店管理專業(yè)普遍認(rèn)同的一種人才培養(yǎng)模式，國(guó)內(nèi)外很多學(xué)者都對(duì)酒店專業(yè)“校企合作”模式進(jìn)行了探索，但考慮到國(guó)外酒店行業(yè)政策導(dǎo)向、發(fā)展歷史、科技條件和智能化水平和我國(guó)目前情況還有很多不同，理論研究應(yīng)與本國(guó)具體情況相結(jié)合等因素，在進(jìn)行校企合作模式研究上，只比較國(guó)內(nèi)主要研究觀點(diǎn)，彭宜佳、閆秦勒（2012）提出基于酒店行業(yè)的特點(diǎn)和高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“理論+素質(zhì)+技能”的一體化發(fā)展，構(gòu)建“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式[2]。黃旭（2012）提出對(duì)于高職酒店管理專業(yè)，一支優(yōu)秀的“雙師型”教師隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵[3]?？锲剑?011）以重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)以國(guó)家示范建設(shè)專業(yè)為對(duì)象，創(chuàng)新和實(shí)踐了“3+2”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式[4]。

國(guó)內(nèi)高職酒店管理專業(yè)最主要的“校企合作”模式是“訂單式”培養(yǎng)，這種合作模式雖然能一定程度解決了酒店“旺季”人手短缺問題，但也暴露出很多問題，如由于實(shí)習(xí)生培養(yǎng)周期長(zhǎng)、培訓(xùn)成本較高、畢業(yè)留職率較低等因素，很多酒店在培養(yǎng)過程中參與性低、積極性不高，對(duì)實(shí)習(xí)生要求等同于其他基層員工，不愿承擔(dān)培養(yǎng)投資成本，造成一定程度的資源浪費(fèi)，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中也只是充當(dāng)酒店“人手短缺”狀態(tài)的應(yīng)急補(bǔ)充角色。另外，“訂單式”培養(yǎng)也暴露出學(xué)校與企業(yè)的矛盾，教學(xué)理論與酒店崗位實(shí)踐脫節(jié)，很多課堂知識(shí)不能運(yùn)用到實(shí)際工作中，學(xué)生進(jìn)入酒店后還要從零學(xué)起，造成學(xué)校資源的浪費(fèi)和酒店用人成本的加大。

四、“校企合作”深度合作途徑及創(chuàng)新合作途徑探索

（一）校企共建股份制酒店

學(xué)校選擇與其有合作關(guān)系的有實(shí)力的高星級(jí)酒店集團(tuán)，成立股份制酒店，實(shí)行董事會(huì)制度，學(xué)校和酒店集團(tuán)各自選出數(shù)名責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)技能過硬的人進(jìn)入董事會(huì)，參與合作酒店管理，酒店應(yīng)選擇部門經(jīng)理以上人員，學(xué)校應(yīng)選旅游系主任或主管教學(xué)副校長(zhǎng)等人選。校方以智力要素和勞動(dòng)力入股，酒店集團(tuán)以資金、管理、設(shè)備、土地要素入股。所占股份較多的一方為合作酒店的法人代表，合資雙方按各自出資額在總投入資本中所占比例分享該公司的利潤(rùn)和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任以各自出資的份額為限，酒店完全按市場(chǎng)化的模式運(yùn)作，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的酒店運(yùn)行環(huán)境，合作酒店無(wú)論收益虧盈均應(yīng)保證實(shí)習(xí)學(xué)生工資，優(yōu)先保證人才培養(yǎng)需要。

校企合作共建酒店應(yīng)該是一個(gè)介于完全市場(chǎng)化酒店與學(xué)校實(shí)訓(xùn)環(huán)境的中間過渡類型，是一個(gè)在學(xué)校教學(xué)環(huán)節(jié)控制下的最大化模擬真實(shí)的平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上，學(xué)生即是酒店員工，又是學(xué)校學(xué)生，既是在工作，又是在完成教學(xué)環(huán)節(jié)要求，校企雙方應(yīng)聯(lián)合制定實(shí)習(xí)培養(yǎng)及管理手冊(cè)，引入工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)體系及現(xiàn)代學(xué)徒制思想，為每個(gè)實(shí)習(xí)生選派一名素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精的“師傅”，簽訂“師徒計(jì)劃”，明確雙方責(zé)任及權(quán)益。校企雙方共同合作編寫酒店運(yùn)營(yíng)各部門員工崗位技能規(guī)范手冊(cè)，嚴(yán)格要求實(shí)習(xí)學(xué)生按照服務(wù)流程及技能規(guī)范對(duì)客服務(wù)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)流程“標(biāo)準(zhǔn)化”。學(xué)校選派酒店專業(yè)教學(xué)骨干教師參與實(shí)習(xí)生教學(xué)與指導(dǎo)工作，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師每年必須抽調(diào)到酒店各部門工作，累計(jì)時(shí)間不少于2個(gè)月，在此期間，教師可以給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，也鍛煉提升了自身專業(yè)技能，在酒店收益分配上，要保證收益20%以上用于教學(xué)研究經(jīng)費(fèi)、酒店設(shè)備更新、組織實(shí)習(xí)生活動(dòng)、贊助學(xué)?；顒?dòng)等支出。

有了這樣一個(gè)校企共建、共管的實(shí)習(xí)平臺(tái)，既縮短或避免了學(xué)生從教室到酒店的“不適應(yīng)”、有效地提高了專業(yè)教師的“雙師型”素質(zhì)和研發(fā)能力，提高了教師及學(xué)院的知名度，又有利于酒店集團(tuán)優(yōu)化自身管理，是工學(xué)結(jié)合全新的專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生、教師、企業(yè)和學(xué)校各得其所，實(shí)現(xiàn)了多方共贏。

（二）校企聯(lián)合培養(yǎng)“第三方”人才

這里的“第三方”人才主要是指除學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生、酒店員工外的社會(huì)人士，比如說政府組織的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民工、社會(huì)失業(yè)或待業(yè)人員、想進(jìn)入酒店行業(yè)的人群等，這類人群市場(chǎng)供給很大，酒店行業(yè)雖然是一個(gè)就業(yè)門檻相對(duì)較低的行業(yè)，但大量未經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)就入行的人員勢(shì)必會(huì)拉低整個(gè)酒店就業(yè)人群的服務(wù)素質(zhì)，不利于酒店軟實(shí)力的提升。目前，針對(duì)這類人員的酒店、學(xué)校、務(wù)工人員三方培養(yǎng)還未形成，基本上是“兩方合作”，要么是務(wù)工人員未經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)直接進(jìn)入酒店服務(wù)一線，這個(gè)占一線從業(yè)人員的多數(shù)；要么是像政府組織的農(nóng)民工培訓(xùn)，學(xué)校抽派專業(yè)教師進(jìn)行短期速訓(xùn)、考核合格后頒發(fā)職業(yè)資格證，讓其自主就業(yè)，造成人才的部分資源浪費(fèi)，不能實(shí)現(xiàn)未就業(yè)人員的培訓(xùn)、發(fā)證、就業(yè)一條龍服務(wù)。校企合作可以很好地彌補(bǔ)這種不足，學(xué)員、學(xué)校、酒店簽署培訓(xùn)就業(yè)三方合同，學(xué)員培訓(xùn)前就可以和酒店簽訂就業(yè)合同，政府或用人酒店支付學(xué)員培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，學(xué)員在學(xué)校接受酒店專業(yè)知識(shí)及素質(zhì)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格發(fā)給從業(yè)資格證書，通過校企合作關(guān)系，推薦學(xué)員進(jìn)入酒店持證上崗工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)員、酒店、學(xué)校三方共贏。

（三）改革“2+1”培養(yǎng)模式

國(guó)內(nèi)很多高職酒店專業(yè)采用的是“2+1”聯(lián)合培養(yǎng)模式，即兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，最后一年在實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐。這種模式操作簡(jiǎn)單，易于統(tǒng)一管理，但弊端也很明顯。一方面，學(xué)生未經(jīng)酒店各崗位實(shí)際認(rèn)知，就開始各種專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，很難理解真實(shí)的崗位技能要求，學(xué)習(xí)存在很大盲目性；另一方面，酒店每年用人需求波動(dòng)大，而實(shí)習(xí)期相對(duì)固定，在酒店崗位需要人手情況下，可能學(xué)生還要在學(xué)校上課，而到了合同約定的實(shí)習(xí)期，酒店可能一下子又消化不了這么多學(xué)生。但如果只按酒店需求安排實(shí)習(xí)，又會(huì)打亂完整的教學(xué)計(jì)劃。所以，必須改變這種“2+1”的培養(yǎng)模式，建議采用“0.5+1+1+0.5”的新培養(yǎng)模式，即學(xué)生入學(xué)前半年送到酒店進(jìn)行行業(yè)崗位認(rèn)知學(xué)習(xí)，邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，然后回到學(xué)校進(jìn)行為期一年的專業(yè)課學(xué)習(xí)，之后一年屬于機(jī)動(dòng)期，在酒店需要人手時(shí)回到酒店崗位，空閑期在學(xué)校學(xué)習(xí)，最后半年完全在酒店實(shí)習(xí)。這樣在時(shí)間上進(jìn)行改革，有效解決了“工”“學(xué)”在時(shí)間上的錯(cuò)位矛盾，真正做到了“學(xué)中做、做中學(xué)”。首先，滿足了剛?cè)雽W(xué)學(xué)生對(duì)未來(lái)崗位工作的好奇心，通過短暫的崗位認(rèn)知也為后面學(xué)校集中理論學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，對(duì)理論知識(shí)的理解也更為深刻；為期一年的機(jī)動(dòng)期，學(xué)生既能滿足酒店用工需求，又能不斷進(jìn)行理論到實(shí)踐、實(shí)踐到理論的不斷磨合，更有助于學(xué)生整體素質(zhì)的提升；最后半年集中強(qiáng)化實(shí)習(xí)，為未來(lái)就業(yè)做好充分準(zhǔn)備，也有助于教學(xué)環(huán)節(jié)與酒店崗位用人要求保持高度契合。

綜上所述，在“校企合作”聯(lián)合培養(yǎng)上，企業(yè)更應(yīng)該發(fā)揮主導(dǎo)作用，擺脫“育人”角色全部由學(xué)校承擔(dān)，企業(yè)只是“用人”角色的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，應(yīng)和學(xué)校一起完成對(duì)人才的培養(yǎng)，應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用，積極為學(xué)校提供資金、設(shè)備、技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)、耗材、實(shí)習(xí)場(chǎng)所，全方位參與學(xué)校的教學(xué)活動(dòng)，使生產(chǎn)與教學(xué)同步、企業(yè)管理與學(xué)校管理同步，實(shí)現(xiàn)校企之間的無(wú)縫對(duì)接[5]，共同培養(yǎng)合格的酒店管理技術(shù)技能型人才。

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（責(zé)任編輯：程勇）