營養(yǎng)健康教育對高職生膳食營養(yǎng)狀況的影響

楊 麗

(1.甘肅廣播電視大學(xué) 酒泉分校，甘肅 酒泉 735000；2.酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院 ，甘肅 酒泉 735000)

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營養(yǎng)健康教育對高職生膳食營養(yǎng)狀況的影響

楊 麗1,2

(1.甘肅廣播電視大學(xué) 酒泉分校，甘肅 酒泉 735000；2.酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院 ，甘肅 酒泉 735000)

對酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院非專業(yè)(普通專業(yè))與專業(yè)(烹飪、食品專業(yè))學(xué)生營養(yǎng)狀況進行調(diào)查比較，為有針對性地普及學(xué)校營養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。采用問卷調(diào)查的方式，對抽取的專業(yè)與非專業(yè)240名學(xué)生每日營養(yǎng)攝入和膳食構(gòu)成情況進行調(diào)查，用SPSS18.0統(tǒng)計軟件對結(jié)果進行統(tǒng)計分析。結(jié)果表明：專業(yè)學(xué)生相對于非專業(yè)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)合理。膳食結(jié)構(gòu)的多因素 logistic 回歸分析顯示，專業(yè)因素、性別因素對于膳食結(jié)構(gòu)的合理性都具有正相關(guān)性，其中專業(yè)因素相關(guān)性最大，相關(guān)系數(shù)(β=0.476)，說明營養(yǎng)知識教育的重要性。營養(yǎng)健康教育是一種改善高職生膳食營養(yǎng)且行之有效的方法。

營養(yǎng)健康教育；高職生；膳食營養(yǎng)

大學(xué)生正處于生長發(fā)育的特殊時期, 腦力勞動任務(wù)繁重、運動量大，高職生情況更是特殊，兩年的課程學(xué)習(xí)和一年的實踐實習(xí)，各類營養(yǎng)素需求顯得尤為重要。但目前，高職生對營養(yǎng)素的來源和食物營養(yǎng)了解較少，不懂得怎樣搭配，存在著諸多營養(yǎng)方面的問題，這些問題將影響高職生的成長和學(xué)習(xí)。為此，對普通專業(yè)學(xué)生的日常膳食結(jié)構(gòu)與烹飪、食品專業(yè)學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)作對比，為今后學(xué)校普及開設(shè)膳食營養(yǎng)課程提供依據(jù)，也為高職生膳食結(jié)構(gòu)的改善提供理論依據(jù)。

1 調(diào)查對象及方法

1.1 調(diào)查對象

為了解高職生膳食營養(yǎng)狀況，采用整群分層隨機抽樣方法，選取酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院四個系各年級各抽取一個班級，旅游管理系選擇一個烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)班、生物工程系選擇食品加工技術(shù)專業(yè)班，這兩個專業(yè)的學(xué)生合并為接受過營養(yǎng)健康教育學(xué)生(簡稱專業(yè)學(xué)生)，其他學(xué)生為非專業(yè)學(xué)生。每個班選取男生10人，女生10人，四個系別，三個年級，共選取參加調(diào)查研究學(xué)生240人，男女各一半，年齡18～24歲，條件基本相似。

1.2 方法

1.2.1 問卷調(diào)查設(shè)計

對在校大學(xué)生膳食現(xiàn)狀的調(diào)查內(nèi)容包括：(1)動物性食物；(2)植物性食物；(3)零食等其他食物，采用24小時膳食回顧法收集被調(diào)查者連續(xù)3天的食物攝入情況[1]，詳細記錄各種食物的攝入量。按《食物成分表》計算每人每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量[2]。

1.2.2 數(shù)據(jù)處理

本文采用Microsoft Excel2003建立數(shù)據(jù)庫，雙錄法進行數(shù)據(jù)的錄入，并進行邏輯校正。采用SPSS18.0統(tǒng)計軟件對調(diào)查對象的食物攝入量進行分析，并進行顯著性檢驗。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》進行比較評價：對比專業(yè)與非專業(yè)高職生膳食狀況是否存在差異。

2 結(jié)果與分析

收回的240份問卷中，有效問卷共237份，有效率為98.8%。符合統(tǒng)計學(xué)的相關(guān)準(zhǔn)則，調(diào)查結(jié)果有效。

酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生群體，按照學(xué)校生活為輕勞動標(biāo)準(zhǔn)，對于一個男生參考體重63kg，女生參考體重53kg的超過18歲的成年人，按照中國營養(yǎng)學(xué)會2010年編著的中國居民膳食營養(yǎng)素參考日攝入量標(biāo)準(zhǔn)見表2-1，調(diào)查結(jié)果均與其標(biāo)準(zhǔn)比較。

表2-1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考日攝入量標(biāo)準(zhǔn)[3]

2.1 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果

2.1.1 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)素攝入量

從表2-2所示，專業(yè)男生比非專業(yè)男生能量攝入高109Kcal(P<0.05)；碳水化合物方面非專業(yè)男生比專業(yè)男生多9.20g(P<0.05)；非專業(yè)男生比專業(yè)男生鈣元素攝入多5.50mg(P<0.05)；專業(yè)女生比非專業(yè)女生能量攝入高49.5Kcal(P<0.05)；非專業(yè)女生比專業(yè)女生維生素C攝入多1mg，(P<0.05)；專業(yè)女生比非專業(yè)女生鋅元素攝入量多3.49mg(P<0.05)。蛋白質(zhì)和脂肪的攝入與推薦值相比不足；男生維生素A欠缺，而女生維生素A稍過量，所有學(xué)生維生素C都欠缺；其余基本符合標(biāo)準(zhǔn)，非專業(yè)女生考慮到生理需求而注意鐵元素的補充。專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)構(gòu)成整體上相差不大，但專業(yè)學(xué)生各方面營養(yǎng)構(gòu)成比非專業(yè)學(xué)生豐富。

表2-2 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)素攝入量

2.1.2 營養(yǎng)來源情況對比

表2-3 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)構(gòu)成百分比統(tǒng)計(%)

營養(yǎng)來源主要考慮蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。從表2-3分析知道，學(xué)生蛋白質(zhì)和脂肪攝入比例不足。在此基礎(chǔ)上具體分析營養(yǎng)構(gòu)成，專業(yè)男生比非專業(yè)男生蛋白質(zhì)高0.54%(P<0.05)；非專業(yè)女生則比專業(yè)女生在脂肪上比例高0.46%(P<0.05)。與表2-1中國營養(yǎng)學(xué)會居民膳食營養(yǎng)素參考日攝入量標(biāo)準(zhǔn)相對照，蛋白質(zhì)的合理區(qū)間是6.7%-17.3%，無論專業(yè)還是非專業(yè)學(xué)生比例都在13%-15%的合理區(qū)間；脂肪構(gòu)成推薦標(biāo)準(zhǔn)值范圍在20%-25%，統(tǒng)計表明學(xué)生普遍低于19%，在17%到19%之間，低于推薦值；碳水化合物學(xué)生調(diào)查結(jié)果在66%至69%，接近推薦值62.7%至68.3%的范圍，僅男生攝入百分比超過推薦百分比。對比可以發(fā)現(xiàn)，無論專業(yè)與非專業(yè)，男生女生蛋白質(zhì)的比例都在合理區(qū)間，脂肪成分構(gòu)成不足，碳水化合物比例在正常區(qū)間內(nèi)。

2.1.3 蛋白質(zhì)來源對比

表2-4 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生蛋白質(zhì)來源對比統(tǒng)計 單位：g

從具體數(shù)據(jù)分析看，專業(yè)男生在植物性食物上獲取的蛋白質(zhì)來源比非專業(yè)男生多10.9g(P<0.05)；專業(yè)女生在動物性食物上獲取的蛋白質(zhì)比非專業(yè)女生多0.3g(P<0.05)?？傮w看來，專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生在蛋白質(zhì)來源上無顯著差異。進一步分析蛋白質(zhì)的來源，所有學(xué)生蛋白質(zhì)的來源主要是植物性食物，其余為動物性食物和豆類食物。其中，專業(yè)學(xué)生動物性食物、植物性食物攝入蛋白質(zhì)的量高于非專業(yè)學(xué)生，而豆類食物蛋白質(zhì)攝入量低于非專業(yè)學(xué)生。

2.1.4 脂肪來源對比

表2-5 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生脂肪來源對比統(tǒng)計 單位：g

分析具體數(shù)據(jù)可知：專業(yè)男生從植物性食物中獲取的脂肪比非專業(yè)男生多4g(P<0.05)；而對于女生來講，非專業(yè)女生從植物性食物上獲取的脂肪來源比專業(yè)女生多4.7g(P<0.05)。進一步分析脂肪的來源，所有學(xué)生脂肪的來源主要是植物性食物，占到80%左右，其余是動物性食物。

2.1.5 鈣來源對比

表2-6 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生鈣來源對比統(tǒng)計 單位：mg

從數(shù)據(jù)分析來看，專業(yè)男生在奶制品上獲取的鈣元素比非專業(yè)男生多3.3mg(P<0.05)；專業(yè)女生比非專業(yè)女生在植物性食物上獲取的鈣元素多11.9mg(P<0.05)。說明專業(yè)與非專業(yè)女生對于植物性食物攝入存在差異，而男生之間的差異在于奶制品的攝入。進一步分析鈣的來源，所有學(xué)生鈣的來源主要是植物性食物，其余是動物性食物和奶制品。專業(yè)學(xué)生鈣的攝入量均高于非專業(yè)學(xué)生。鈣的來源最好還是從奶制品中攝入為好，因為奶制品的鈣豐富。應(yīng)該鼓勵學(xué)生多補充奶制品[4]。

2.1.6 鐵來源對比

表2-7 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生鐵元素來源對比統(tǒng)計 單位：mg

專業(yè)男生在植物性食物上獲取的鐵元素比非專業(yè)學(xué)生多0.67mg，(P<0.05)。進一步分析鐵元素的來源，所有學(xué)生鐵的來源主要是植物性食物，占到95%左右，其余是動物性食物。專業(yè)男生的鐵元素攝入量高于非專業(yè)男生，專業(yè)女生鐵元素攝入量高于非專業(yè)女生。整體來講，該校男生鐵元素攝入量達到標(biāo)準(zhǔn)。女生鐵元素的攝入量標(biāo)準(zhǔn)為20mg，但是專業(yè)女生與非專業(yè)女生鐵元素的攝入量均未達到標(biāo)準(zhǔn)。

2.1.7 鋅來源對比

表2-8 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生鋅元素來源對比統(tǒng)計 單位：mg

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，非專業(yè)男生與專業(yè)男生在動物性食物上僅相差0.06mg，而在植物性食物來源上差0.6mg(P<0.05)；非專業(yè)女生與專業(yè)女生在植物性食物來源上相差0.3mg(P<0.05)。分析鋅元素的來源，所有學(xué)生鋅的來源主要是植物性食物，占到80%左右，其余是動物性食物。專業(yè)男生的鋅元素攝入量高于非專業(yè)男生，專業(yè)女生鋅元素攝入量高于非專業(yè)女生。

2.1.8 膳食結(jié)構(gòu)多因素 logistic 回歸分析

表2-9 膳食結(jié)構(gòu)合理性影響因素的多因素 logistic 回歸分析

深入分析專業(yè)因素、年級(年齡)因素以及性別因素對學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)的影響，做多因素 logistic 回歸分析得到結(jié)果如表2-9所示。從表中可以看到，三個因素對于膳食結(jié)構(gòu)的合理性都是正相關(guān)。細分來看，專業(yè)因素是三個因素里面對膳食結(jié)構(gòu)合理性影響最大的相關(guān)因子，達到0.476；其次是年級因素，值為0.232；而性別因素的影響度相對較小。說明對于專業(yè)知識的獲取以及隨著年齡的增長，學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)會更加合理，而男女之間也存在一定的差別，從前面的單項分析來看，大部分女生營養(yǎng)構(gòu)成上都比男生要科學(xué)合理。

2.2 專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生之間產(chǎn)生差異的原因

專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生膳食構(gòu)成上的差異，通過調(diào)查與走訪發(fā)現(xiàn)，主要是以下幾個原因。

2.2.1 專業(yè)課程影響

調(diào)查結(jié)果顯示，在剛?cè)氪髮W(xué)不久的學(xué)生中膳食構(gòu)成是差不多的，很明顯開設(shè)過營養(yǎng)健康教育課程后，有過相關(guān)學(xué)習(xí)的學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)有所改善。營養(yǎng)知識的知曉率提高，從而正面促進營養(yǎng)行為和態(tài)度增強改善。

2.2.2 生活環(huán)境影響

雖然同處在一個校園，大環(huán)境是一致的，但是具體到班級與宿舍就不一樣了，接受過營養(yǎng)健康教育的專業(yè)學(xué)生大多有專業(yè)背景，大家能夠互相督促，飲食習(xí)慣、營養(yǎng)態(tài)度、行為等有互為影響的可能。另外，這也與大學(xué)生自身不注意收集營養(yǎng)知識有關(guān)，雖然學(xué)校目前對于營養(yǎng)知識的宣傳力度不夠，但是專業(yè)學(xué)生通過相關(guān)課程有意或者無意會增加對營養(yǎng)知識的收集。認(rèn)識水平提高了，飲食就科學(xué)了。

3 討論

從學(xué)生整體情況看，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入與推薦值相比不足[5]；男生維生素A欠缺，而女生維生素A稍過量，所有學(xué)生維生素C都欠缺；其余基本符合標(biāo)準(zhǔn)，非專業(yè)女生考慮到生理需求而注意鐵元素的補充。專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)構(gòu)成整體上相差不大，但專業(yè)學(xué)生各方面營養(yǎng)構(gòu)成比非專業(yè)學(xué)生豐富。

接受了營養(yǎng)健康教育的專業(yè)學(xué)生相對于非專業(yè)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)合理。除谷物的攝入量非專業(yè)的學(xué)生高于專業(yè)的學(xué)生以外，其他六類食物的攝入量都是專業(yè)學(xué)生高于非專業(yè)學(xué)生。膳食結(jié)構(gòu)的多因素 logistic 回歸分析顯示，專業(yè)因素、性別因素對于膳食結(jié)構(gòu)的合理性都具有正相關(guān)性，其中專業(yè)因素相關(guān)性最大(相關(guān)系數(shù)β=0.476)，說明營養(yǎng)知識教育的重要性。

總之，營養(yǎng)健康教育是一種改變大學(xué)生膳食營養(yǎng)行之有效的方法。通過專業(yè)學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況與非專業(yè)學(xué)生對比可以看出，普及所有學(xué)生的營養(yǎng)健康教育非常有必要。營養(yǎng)健康教育可以明顯提高大學(xué)生膳食中動物性食物的比例[6]，優(yōu)化其膳食結(jié)構(gòu)，全面提高對各類營養(yǎng)素的攝取量，特別是有效改善蛋白質(zhì)攝取量來源、脂肪攝取量來源以及鐵、鋅攝入量不足的狀況。但鈣攝入量不足的徹底改善還需要依賴于食物大環(huán)境的優(yōu)化和改善。

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[責(zé)任編輯 張亞君]

2015-06-24

楊麗(1985-)，女，甘肅酒泉人，助教，主要從事營養(yǎng)衛(wèi)生教學(xué)。

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1008-4630(2015)05-0082-04