教你做嫩、脆的海帶

熊偉英/文

海帶是一種長(zhǎng)壽食品，而且具有諸多保健功效，大家不妨經(jīng)常做來(lái)吃吃。用干海帶制作菜肴，必須先將海帶進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼Ｏ旅婢驼f(shuō)說(shuō)干海帶的處理方法，教大家怎么處理干海帶。

首先我們要挑選好的海帶，要選擇質(zhì)地厚實(shí)，形狀寬長(zhǎng)，身干燥，色濃（黑褐或深綠），邊緣無(wú)碎裂或黃化現(xiàn)象的海帶。

把成團(tuán)海帶打開(kāi)，放在籠屜上蒸30min左右，再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩，用來(lái)燉、炒、涼拌都可以。不要將海帶直接浸泡，否則無(wú)論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺(jué)。用淘米水泡發(fā)海帶，會(huì)使其易漲易發(fā)，煮時(shí)也比較爛，而且味道鮮美。

海帶不容易煮軟，煮海帶的時(shí)候可以加少許堿和小蘇打，煮制過(guò)程可以用掐的方法試試海帶的硬軟，煮軟后立即停火。要注意加堿不可過(guò)多，煮制時(shí)不宜過(guò)長(zhǎng)。在煮海帶的時(shí)候加幾滴醋，就能很快把海帶煮得柔軟可口，而且有利于人體對(duì)碘的吸收。

干海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過(guò)風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無(wú)害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。另外，海帶表面有一層黏液，不需過(guò)分清洗，那樣的話(huà)，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了。