以技能大賽為抓手 推動(dòng)職業(yè)教育均衡發(fā)展——江蘇省獲全國(guó)酒店服務(wù)技能大賽“三連冠”案例解析

馬開(kāi)良

(南京旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 南京 211100)

2012年開(kāi)始，教育部將酒店服務(wù)列入全國(guó)技能大賽正式賽項(xiàng)，酒店服務(wù)包括兩個(gè)分賽項(xiàng)，即中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房中式鋪床。大賽已在廣州舉辦三屆，江蘇代表隊(duì)年年囊括兩個(gè)賽項(xiàng)的金牌，創(chuàng)造了大賽“三連冠”的優(yōu)異成績(jī)。具體獲獎(jiǎng)情況為:2012年江蘇隊(duì)8人參賽獲6塊金牌;2013年6人參賽獲6塊金牌;2014年4人參賽獲4塊金牌。探尋江蘇省酒店服務(wù)技能大賽的發(fā)展軌跡，分析其流程節(jié)點(diǎn)管控的技巧，分享其以賽促教均衡發(fā)展全省職教的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)放大技能大賽效果、廣泛全面提升職業(yè)教育水平具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 江蘇技能大賽全程節(jié)點(diǎn)梳理

1.1 江蘇舉辦技能大賽歷程回顧

早在國(guó)家教育部沒(méi)有把酒店服務(wù)列入國(guó)賽項(xiàng)目之前的2009年，江蘇省就將酒店服務(wù)列入省級(jí)技能大賽的正式賽項(xiàng)。三屆省內(nèi)比賽，已經(jīng)全方位摸清全省酒店服務(wù)職教系統(tǒng)教師、學(xué)生的技能水平和家底，對(duì)教師、學(xué)生的業(yè)務(wù)技能特長(zhǎng)、強(qiáng)項(xiàng)及短板也有了準(zhǔn)確把握，省內(nèi)比賽之后已開(kāi)始對(duì)師資進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)和培訓(xùn)。在此基礎(chǔ)上，國(guó)賽酒店服務(wù)項(xiàng)目的推出，自然使高水平選手有了更加廣闊、更高層次的競(jìng)技平臺(tái)，省賽選拔、國(guó)賽角逐便自然過(guò)渡、無(wú)縫對(duì)接，很快和其他賽項(xiàng)一樣適應(yīng)并平穩(wěn)進(jìn)入全國(guó)技能大賽行列。

1.2 江蘇組織大賽重要節(jié)點(diǎn)分析

江蘇舉辦省賽除了發(fā)動(dòng)、布置、報(bào)名、審查、答疑、開(kāi)賽常規(guī)工作事項(xiàng)，更加具有突出意義的大賽節(jié)點(diǎn)還有研討制定方案、整合集訓(xùn)選手、培訓(xùn)錘煉師資等。江蘇組織舉辦技能大賽完整的節(jié)點(diǎn)及順序如下:制定公布方案→發(fā)動(dòng)布置報(bào)名→審查身份資格→學(xué)校強(qiáng)化自練→方案規(guī)程答疑→賽場(chǎng)理實(shí)競(jìng)技→點(diǎn)評(píng)公布成績(jī)→研訂集訓(xùn)方案→整合教練集訓(xùn)→參加國(guó)賽競(jìng)技→解讀培訓(xùn)師資。循環(huán)往復(fù)、螺旋升華的整個(gè)大賽節(jié)點(diǎn)與實(shí)務(wù)是分別面向?qū)W校、面向教師、面向?qū)W生立體化、多層面、全方位的組織運(yùn)作。這樣整合全省力量，以頂層設(shè)計(jì)為背景，以自上而下為路徑的大賽分工部署責(zé)任明確，重點(diǎn)突出，執(zhí)行有據(jù)。

江蘇組織技能大賽的全程節(jié)點(diǎn)順序、節(jié)點(diǎn)實(shí)務(wù)不是理念沖動(dòng)或搞突擊、抓現(xiàn)行，而是刻意形成一種機(jī)制，打造一種模式，致力于計(jì)劃做事、規(guī)律行事，對(duì)廣義的職業(yè)教育組織管理具有普適性。

第一，節(jié)點(diǎn)順序符合實(shí)踐認(rèn)識(shí)發(fā)展規(guī)律。由考察研討設(shè)計(jì)省賽方案，到省賽比拼選拔國(guó)賽選手，針對(duì)選手狀況制定集訓(xùn)方案，再到國(guó)賽角逐展現(xiàn)技能風(fēng)范，繼而總結(jié)得失完善下年省賽方案，升級(jí)開(kāi)啟下年(下一輪)省賽。審視每個(gè)節(jié)點(diǎn)，不僅事務(wù)完整獨(dú)立，而且邏輯順序嚴(yán)謹(jǐn)合理，完全吻合辯證法倡導(dǎo)的實(shí)踐、認(rèn)識(shí)、再實(shí)踐、再認(rèn)識(shí)的哲學(xué)工作方法。

第二，時(shí)間節(jié)點(diǎn)對(duì)接國(guó)賽總體安排。國(guó)賽具有相對(duì)固定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，省級(jí)相關(guān)賽事活動(dòng)只能主動(dòng)與之對(duì)接，比如選拔、集訓(xùn)、咨詢(xún)、報(bào)名、組團(tuán)、集結(jié)等，全面、系統(tǒng)分析，借鑒江蘇節(jié)點(diǎn)順序，便可有機(jī)、主動(dòng)銜接國(guó)賽規(guī)程。

第三，時(shí)間節(jié)點(diǎn)吻合教學(xué)節(jié)奏。經(jīng)過(guò)省賽、國(guó)賽比拼，時(shí)間接近暑假。經(jīng)過(guò)適時(shí)沉淀，冷靜反思，邀請(qǐng)專(zhuān)家、教練，組織教師、骨干，利用暑假時(shí)間，分解剖析，交流研討，時(shí)機(jī)恰當(dāng)，條件允許，切實(shí)可行。

2 寬口徑制定方案，全方位操練技藝

2.1 考察面比國(guó)賽廣

在國(guó)賽正式立項(xiàng)之前，江蘇省賽方案是在廣泛搜集、充分研討各渠道、各層級(jí)舉辦的酒店服務(wù)競(jìng)賽方案后集優(yōu)制定的。競(jìng)賽內(nèi)容不僅有理論知識(shí)和英語(yǔ)水平測(cè)試，還包括中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、餐巾折花、主題臺(tái)面設(shè)計(jì)與制作等，是國(guó)內(nèi)此類(lèi)賽事同一個(gè)選手內(nèi)容最為豐富、全面的競(jìng)賽方案。2012年，酒店服務(wù)國(guó)家大賽開(kāi)始，大賽方案?jìng)?cè)重點(diǎn)明顯，除了理論知識(shí)和英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試外，中職選手主要比試基本操作規(guī)范的掌握和運(yùn)用，餐飲重點(diǎn)考察鋪臺(tái)布、骨碟定位、擺放酒具、少量花型的餐巾折花等中餐宴會(huì)擺臺(tái)基礎(chǔ)技能，客房服務(wù)側(cè)重考察拋床單、裝被芯、鋪絨被、套枕頭等基本規(guī)范。在國(guó)賽方案出臺(tái)之后，國(guó)賽考察內(nèi)容、技術(shù)難度明確具體的前提下，江蘇省賽仍堅(jiān)持寬口徑、多技能、全方位考察、選拔選手，不采取簡(jiǎn)單的功利主義，不片面追求與國(guó)賽方案的完全對(duì)應(yīng)，目的就是讓大賽的指揮棒發(fā)揮更加廣泛的引領(lǐng)作用，促進(jìn)各地、各校的技能教育持續(xù)使勁，均衡發(fā)力，全面發(fā)展。

江蘇省賽方案堅(jiān)持比國(guó)賽同類(lèi)賽項(xiàng)考察技藝種類(lèi)增多的同時(shí)，省賽在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)技能細(xì)化程度又提出了明確、嚴(yán)格要求，比如餐巾折花的多層次、多手法、線(xiàn)條清晰、深度均勻，托盤(pán)斟酒看商標(biāo)、測(cè)分量、紅白雙斟、空中換瓶，西餐座位兩兩對(duì)稱(chēng)、刀叉杯具間距相等、杯線(xiàn)燭臺(tái)角度平行，等等。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的裁量，通過(guò)大賽連續(xù)不間斷地向職業(yè)院校釋放強(qiáng)化技能、扎實(shí)練兵的信號(hào)與要求，在此基礎(chǔ)上，選擇參加技能要求相對(duì)偏窄的國(guó)賽選手便不十分困難，更重要的是學(xué)生應(yīng)該掌握的多方面技能得到了全程操練、切實(shí)強(qiáng)化。

2.2 參賽對(duì)象多層次

省級(jí)大賽有計(jì)劃、有規(guī)律地認(rèn)真舉辦，不僅創(chuàng)造所有職業(yè)院校學(xué)生在校期間都有參賽的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，而且，廣角度、多層次的參賽對(duì)象還開(kāi)發(fā)了教師、高職學(xué)生、中職學(xué)生通過(guò)努力通往成功，成為技能高手的光輝通道。

教師競(jìng)賽的內(nèi)容以把握基礎(chǔ)規(guī)范、創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計(jì)為主。通過(guò)大賽導(dǎo)向，鼓勵(lì)其貼近社會(huì)，接觸行業(yè)，關(guān)注業(yè)態(tài)變化，改進(jìn)教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。高職學(xué)生，競(jìng)賽內(nèi)容以掌握基礎(chǔ)規(guī)范為前提，鼓勵(lì)發(fā)現(xiàn)規(guī)律、運(yùn)用原理、開(kāi)放學(xué)習(xí)、適度創(chuàng)新，增強(qiáng)適應(yīng)社會(huì)和高端就業(yè)的綜合能力。中職學(xué)生，以運(yùn)用正確手法、掌握基本規(guī)范為重點(diǎn)，考察技能種類(lèi)與熟練程度，切實(shí)做到理實(shí)一體，全面發(fā)展，打造深受社會(huì)歡迎的敬業(yè)愛(ài)崗的熟練工。

不同積淀、不同層次的選手參與技能大賽，雖然心態(tài)不一，目標(biāo)也不盡相同，但通過(guò)技能大賽的歷練，可以幫助不同身份的選手積累經(jīng)驗(yàn)，增加閱歷，換位思考，形成共識(shí)，客觀上強(qiáng)化了職業(yè)院校師生技能訓(xùn)練的深度和廣度，為均衡職業(yè)教育發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

2.3 賽場(chǎng)觀摩最大化

江蘇省賽全過(guò)程貫徹盡可能開(kāi)放、最大限度讓各市各地學(xué)校技能教師和學(xué)生觀摩的原則，不僅在選手競(jìng)賽過(guò)程中安排教師和學(xué)生在場(chǎng)外觀摩，而且在每場(chǎng)比賽結(jié)束，規(guī)定所有參賽的作品必須保留一定時(shí)間，用于觀摩。觀摩過(guò)程既是對(duì)裁判工作的監(jiān)督和復(fù)核，同時(shí)又是對(duì)選手技法的欣賞和借鑒。技能嫻熟選手的操作表現(xiàn)對(duì)點(diǎn)撥、啟發(fā)技能相對(duì)薄弱教師的業(yè)務(wù)提升，促進(jìn)先進(jìn)手法、領(lǐng)先技藝向其他地區(qū)均衡發(fā)展具有及時(shí)、現(xiàn)實(shí)作用。

2.4 方案不斷改進(jìn)優(yōu)化

盡管江蘇省賽方案目標(biāo)明確，導(dǎo)向清晰，運(yùn)行中仍堅(jiān)持逐年優(yōu)化，日臻完善。這樣做一是為了對(duì)接國(guó)賽，精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)選手，培育打造精英;二是瞄準(zhǔn)行業(yè)前沿，緊跟就業(yè)需求變化，適時(shí)微調(diào)導(dǎo)向，激發(fā)師生鉆研練習(xí)先進(jìn)實(shí)用技能，培育社會(huì)急需實(shí)用人才。

3 整合教練，流動(dòng)集訓(xùn)，觀摩交流，放大收效

3.1 舉全省之力，組建教練團(tuán)隊(duì)

省賽結(jié)束、省級(jí)選拔完成，優(yōu)秀的國(guó)賽苗子需要具有實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)的更高層次的教練打磨。教練的能力、態(tài)度和方法對(duì)選手集訓(xùn)成敗有至關(guān)重要的影響。江蘇省首先面向全省選拔組建一支由技能高手、理論權(quán)威、英語(yǔ)名師、形體編導(dǎo)組成的教練隊(duì)伍，創(chuàng)造立體打造選手的前提。其次，依靠教練團(tuán)隊(duì)，跟蹤國(guó)賽規(guī)程，關(guān)注細(xì)節(jié)，解剖要領(lǐng)，分析、把握國(guó)賽評(píng)分細(xì)則的出發(fā)點(diǎn)和考察指向，進(jìn)而確定指導(dǎo)學(xué)生的重點(diǎn)、難點(diǎn)和切入點(diǎn)。這樣的教練組合，在攻關(guān)研討方案、切磋指導(dǎo)選手的同時(shí)互相交流、互為啟發(fā)，不僅各自學(xué)會(huì)了分析方案、拿捏規(guī)范、掌握技能、指導(dǎo)學(xué)生的方法和技巧，而且回到各自地區(qū)、各地學(xué)校，良好的工作思路和方法也成為引領(lǐng)、改進(jìn)地方專(zhuān)業(yè)教學(xué)的示范和標(biāo)桿。

3.2 變換場(chǎng)地，增強(qiáng)選手適應(yīng)能力

集訓(xùn)的直接目標(biāo)是提高、強(qiáng)化選手技能，增強(qiáng)參賽的適應(yīng)性和賽場(chǎng)發(fā)揮的穩(wěn)定性。若選手始終在一熟悉、固定場(chǎng)地訓(xùn)練，司空見(jiàn)慣，輕車(chē)熟路，表現(xiàn)可能很好。但一旦條件變化，環(huán)境陌生，則可能驚慌失措，手忙腳亂。因此，有計(jì)劃安排選手移師不同地區(qū)、不同氛圍、不同場(chǎng)景、不同結(jié)構(gòu)的環(huán)境進(jìn)行競(jìng)技演練，對(duì)培養(yǎng)選手的適應(yīng)能力、應(yīng)變能力、抗挫能力、自理能力具有不可或缺的警醒和補(bǔ)位作用。

3.3 觀摩演示，感召所有學(xué)生立志進(jìn)取

無(wú)論在原地集訓(xùn)，還是異地拉練，若僅憑固定組合、封閉關(guān)門(mén)、反復(fù)強(qiáng)化，對(duì)選手的訓(xùn)練不可避免會(huì)有負(fù)面效果。集訓(xùn)期間，不時(shí)組織學(xué)生觀摩、領(lǐng)導(dǎo)檢查，直接效果是鍛煉了選手的心理素質(zhì)，培養(yǎng)選手的抗干擾能力;間接效果是集訓(xùn)選手的表現(xiàn)對(duì)觀摩學(xué)生的感召和影響，具有不可小視的示范、啟發(fā)作用。組織不同班級(jí)、不同規(guī)模、不同面孔的學(xué)生觀摩選手演練，模擬大賽場(chǎng)景和氛圍，選手會(huì)由不適應(yīng)向盡情、灑脫發(fā)揮轉(zhuǎn)變，而觀摩的學(xué)生會(huì)客觀、直觀地從選手的嚴(yán)謹(jǐn)、自信、流暢的表現(xiàn)中感受到身為同學(xué)的選手的認(rèn)真、刻苦、勤奮的學(xué)習(xí)態(tài)度和精神。教師不失時(shí)機(jī)、因勢(shì)利導(dǎo)對(duì)觀摩學(xué)生進(jìn)行職業(yè)理想教育，不僅會(huì)有立竿見(jiàn)影的效果，甚至?xí)ぐl(fā)更多學(xué)生自發(fā)進(jìn)取、踴躍加入競(jìng)賽行列。適度流動(dòng)集訓(xùn)，適當(dāng)開(kāi)放觀摩，對(duì)不同地區(qū)、不同學(xué)校的技能教育還會(huì)起到宣傳隊(duì)、播種機(jī)的示范和發(fā)動(dòng)效果。

4 系統(tǒng)點(diǎn)評(píng)，重點(diǎn)剖析，打造專(zhuān)業(yè)過(guò)硬的師資隊(duì)伍

4.1 暑假教師專(zhuān)題培訓(xùn)研討

每年國(guó)家技能大賽結(jié)束，臨近暑假。江蘇省教育廳每年會(huì)不失時(shí)機(jī)組織省賽、國(guó)賽專(zhuān)家、教練及時(shí)研討、總結(jié)得失，繼而在暑假期間進(jìn)行面向全省的職業(yè)技能大賽分析、點(diǎn)評(píng)、培訓(xùn)。專(zhuān)題培訓(xùn)針對(duì)性強(qiáng)，互動(dòng)效果好，對(duì)基層教練、一線(xiàn)實(shí)操、技能授課教師釋疑解惑、把握技術(shù)關(guān)鍵具有啟智、點(diǎn)穴作用。

4.2 視頻開(kāi)放教學(xué)，揭示要點(diǎn)技巧

江蘇省職業(yè)教育研究所組織大賽專(zhuān)家構(gòu)思、設(shè)計(jì)腳本，編導(dǎo)錄制視頻，直觀、形象評(píng)析大賽得失，指導(dǎo)正確操作要領(lǐng)。通過(guò)視頻開(kāi)放教學(xué)，使全省各地、各校一線(xiàn)實(shí)訓(xùn)技能教師第一時(shí)間精準(zhǔn)理解規(guī)范，掌握標(biāo)準(zhǔn)手法，防止曲解誤讀，為學(xué)生按照同一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，站在同一起跑線(xiàn)上，公平、公正參與競(jìng)賽率先做到公開(kāi)的鋪墊。

4.3 理實(shí)一體培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)觀摩操練

不同形式的師資隊(duì)伍培訓(xùn)，自始至終貫徹理實(shí)一體，同步推進(jìn)。既有理論講解，知識(shí)傳授，賽情分析，同時(shí)又有專(zhuān)家、教練的操作表演，直觀演示，對(duì)技術(shù)重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)細(xì)致的交代和解析，力求弄懂弄通。暑假師資培訓(xùn)安排教練零距離實(shí)操，面對(duì)面交流，手把手指導(dǎo)，為受訓(xùn)教師對(duì)大賽規(guī)范的理解、關(guān)鍵手法的掌握起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。

5 榜樣激勵(lì)，培育學(xué)生自覺(jué)操練積極參賽風(fēng)氣

5.1 弘揚(yáng)宣傳獲獎(jiǎng)選手

高大全式的英雄學(xué)生可望而不可即，而身邊的同學(xué)經(jīng)過(guò)歷練參賽獲得至高榮譽(yù)是具有示范和感召作用的?？梢灾谱鳠粝?、布置櫥窗，宣傳獲獎(jiǎng)選手凡人智學(xué)、苦練收獲的成功事跡，指明學(xué)生錘煉技能、拓展人生的寬廣路徑，從而引導(dǎo)學(xué)生理性規(guī)劃走出校園、步入社會(huì)的職業(yè)生涯，激發(fā)學(xué)生珍惜時(shí)光，勤學(xué)苦練，掌握過(guò)硬專(zhuān)業(yè)技能。

5.2 獲獎(jiǎng)選手示范指導(dǎo)

安排獲獎(jiǎng)選手現(xiàn)身說(shuō)法，與同學(xué)分享參賽歷程的艱辛與喜悅，組織同一專(zhuān)業(yè)的學(xué)生觀摩獲獎(jiǎng)選手的精準(zhǔn)流暢的技能演示，雙向互動(dòng)，在激勵(lì)獲獎(jiǎng)選手的同時(shí)，勉勵(lì)其他學(xué)生，對(duì)倡導(dǎo)、培育校園鉆研技能、自覺(jué)練兵的風(fēng)氣具有不可低估的促進(jìn)作用。除了大面積、廣覆蓋面向全年級(jí)、全專(zhuān)業(yè)普及性演示、指導(dǎo)，更不可忽視獲獎(jiǎng)選手對(duì)次年、下屆選手進(jìn)行小范圍、一對(duì)一的糾偏作用，身為同齡、過(guò)來(lái)人的指教更有啟發(fā)意義和直接效果。

5.3 采取項(xiàng)目課程教學(xué)，使競(jìng)賽成為高頻常態(tài)

職業(yè)教育采用項(xiàng)目課程教學(xué)，強(qiáng)調(diào)理論夠用、技能實(shí)用，將知識(shí)、技能集成打包，實(shí)行模塊化教學(xué)，實(shí)踐證明是廣受教與學(xué)雙方歡迎、富有成效的好方式。每個(gè)模塊完畢，每個(gè)項(xiàng)目結(jié)束，每項(xiàng)相對(duì)獨(dú)立技能完備都應(yīng)該進(jìn)行技能測(cè)試、評(píng)估，這本身就可以將其設(shè)計(jì)成小型技能競(jìng)賽，在考察學(xué)生技能掌握程度、評(píng)價(jià)其學(xué)習(xí)成績(jī)的同時(shí)，培養(yǎng)競(jìng)標(biāo)意識(shí)，豐富競(jìng)技經(jīng)驗(yàn)。職業(yè)教育是大眾教育［1］。參加各地各級(jí)技能大賽，實(shí)際上是對(duì)學(xué)校辦學(xué)情況和學(xué)生學(xué)習(xí)情況的檢查與考核。［2］臺(tái)灣地區(qū)的高雄餐旅大學(xué)開(kāi)門(mén)辦學(xué)，關(guān)注業(yè)界變化，參與相關(guān)賽事。學(xué)校堅(jiān)持不挑班級(jí)、不選學(xué)生、輪流出現(xiàn)、機(jī)會(huì)均等的組隊(duì)原則，切實(shí)做到重在參與，細(xì)在過(guò)程，要在練兵，旨在育人。［3］參賽機(jī)會(huì)多了，渠道層次廣了，學(xué)生參與度高了，競(jìng)賽與教學(xué)便會(huì)真正融為一體了。教賽結(jié)合，互相促進(jìn)，常規(guī)常態(tài)，學(xué)生、學(xué)校內(nèi)生動(dòng)力增強(qiáng)，這無(wú)疑為職業(yè)教育均衡發(fā)展提供了廣泛、可靠基礎(chǔ)。

整合優(yōu)質(zhì)資源，以技能大賽為切入點(diǎn)，打造技能高地，繼而采取系統(tǒng)、行之有效的跟進(jìn)措施，不僅保證了江蘇省酒店服務(wù)技能大賽的連年佳績(jī)，而且在對(duì)口單招、省賽國(guó)賽等不同渠道，逐步呈現(xiàn)蘇南、蘇中、蘇北技能水平逐年接近、均衡發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。這正是“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的良好詮釋和喜人回報(bào)。

［1］徐長(zhǎng)發(fā).職業(yè)教育大眾化與就業(yè)問(wèn)題［J］.職教論壇，2003(7):4-12.

［2］馬開(kāi)良.高職院校旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)革新探索［J］.教育探索，2013(7):62-63.

［3］馬開(kāi)良.應(yīng)用型人才院校校園文化建設(shè)探析［J］.江蘇高教，2013(1):115-116.