高職院校旅游類“學工結(jié)合”實踐教學模式探索

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高職院校旅游類“學工結(jié)合”實踐教學模式探索

王蘊瑞，張偉偉

(亳州師范高等專科學校，安徽 亳州 236800)

[摘要]高職院校是培養(yǎng)旅游服務(wù)應(yīng)用型人才的主陣地。創(chuàng)新“學工淡旺交替、校企深度合作”的旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學模式，在實踐教學的課程結(jié)構(gòu)、教學時間安排、實踐基地建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、教學評價體系等方面進行大膽嘗試，完善專業(yè)實踐課程教學，是一種順應(yīng)旅游市場人才需求的實踐教學新形態(tài)。

[關(guān)鍵詞]高職院校；學工結(jié)合；實踐教學模式

21世紀以來，我國旅游業(yè)正逐步邁進大眾旅游和國民休閑的新時期，旅游業(yè)從業(yè)人員需求旺盛。據(jù)2014年12月11日由中國旅游協(xié)會與中國旅游研究院日前發(fā)布的《中國旅游集團發(fā)展報告2014》顯示，“2013年中國出境旅游9819萬人次，消費總額達5582億元，人數(shù)和消費總額均位列世界第一；入境旅游接待人次和收入同列世界第四位，成為全球第四大 入境旅游目的地；國內(nèi)旅游總消費26276.1億元，同比增長15.72%。預(yù)計2015年國民出游率將超過人均三次?！敝袊糜问袌龅目焖侔l(fā)展，勢必加大對旅游服務(wù)相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的需求。高職高專院校是培養(yǎng)旅游服務(wù)應(yīng)用型人才的主要基地，如何順應(yīng)好市場需求，構(gòu)建實踐教學的新模式，已成為高職類旅游服務(wù)與管理專業(yè)教師面臨的艱巨任務(wù)。

一、當前高職院校旅游類實踐教學存在問題

(一)對實踐教學的認知偏見依然存在

近年來，高職教育一直強調(diào)要加強實踐教學環(huán)節(jié)的的工作，但是由于受到傳統(tǒng)教育思想的影響，高職院校在教學過程總依然存在“重理論、輕實踐”的普遍現(xiàn)象，在人才培養(yǎng)定位上存在一定誤區(qū)，將高職教育培養(yǎng)的旅游人才定位在管理層次而非一線服務(wù)層次，因此更為重視學生專業(yè)知識的培養(yǎng)，而忽視了對于學生實踐能力的培養(yǎng)。在部分專業(yè)課老師看來，實踐教學是對于書本理論知識的一種補充，是一種輔助性的教學手段，因此把實踐課當成一種可有可無的課程對待。盡管各校在人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)置中都安排有實踐教學這一環(huán)節(jié)，但是有些學校認為學校只是學生學習理論知識的場所，實踐技能的培訓應(yīng)當在畢業(yè)實習環(huán)節(jié)中去實現(xiàn)，完全忽略了學校對于學生技能的培養(yǎng)，致使實踐教學較流于形式。學校及專業(yè)課教師對于旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學觀念的錯誤，也導(dǎo)致學生對于實踐教學課程輕視，他們往往認為實踐課只要走個過場即可，理論課成績的高低才是評價學習成績好壞的唯一標準。

(二)實踐教學與市場需求脫軌

高職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實踐教學內(nèi)容與現(xiàn)實中市場需求存在明顯的出入。多數(shù)院校使用的都是國家規(guī)劃教材，書本上關(guān)于實踐教學的應(yīng)用型訓練內(nèi)容偏少，實踐教學內(nèi)容編排多以教學大綱為基準，大綱一旦制定卻很少去根據(jù)市場需求及時修改，陳舊的實踐教學思想來不及及時更新，旅游業(yè)全新的理念和相關(guān)知識體系很難融入到學生的實踐教學課程中來，加之校內(nèi)實訓設(shè)備的落后、教學方式的單一，實踐教學遠遠達不到預(yù)期效果，很難滿足快速發(fā)展的旅游市場的人才需求。

(三)實踐教學時間安排不合理

2000年，教育部《關(guān)于制定高職高專教育專業(yè)教學計劃的原則意見》中就曾規(guī)定，高職院校各專業(yè)課實踐教學的學時比例不得低于總課時的40%。然而很少有學校嚴格按照這一標準合理安排各門專業(yè)課的實踐教學時間，近半數(shù)以上的學校都是將專業(yè)課實踐教學放置在理論教學之后，一學期也難有幾次實踐教學課程，而將大多學時分配給專業(yè)理論教學。實踐教學是對理論教學的合理補充，強調(diào)對于學生專業(yè)技能的培養(yǎng)，而為數(shù)不多的幾節(jié)課很難讓學生在短期內(nèi)受益，受課程時間限制，一些實踐性較強的專業(yè)課程的實訓教學被迫轉(zhuǎn)變?yōu)橛^摩教學，全程教師操作，學生觀看，實踐教學效果大打折扣。

(四)實踐教學評價系統(tǒng)不夠完善

目前，對于實踐教學效果建立完備的考核標準及評價體系的高職院校少之甚少。受課時安排、實訓室場地等因素的限制，實踐課難以形成一套完備的考核體系和評價標準。部分高職院校在進行旅游類相關(guān)專業(yè)課程實踐課成績評定時，全憑教師的主觀印象給出成績，沒有具體的成績評定標準，或采用理論考核的書面考查形式，實踐教學效果無法真正實現(xiàn)系統(tǒng)考評，學生的實踐能力無法得到客觀、公正的核定，極大降低了學生實踐知識學習的興趣。

二、旅游類“學工結(jié)合”實踐教學模式的特征及價值取向

(一)旅游類“學工結(jié)合”實踐教學模式的特征

1.彈性化

學工結(jié)合的實踐教學模式需要在校企合作的基礎(chǔ)上才能順利開展，旅游服務(wù)行業(yè)存在明顯的淡旺季，因此，旅游類專業(yè)在實踐教學安排上一定要富于彈性，合理科學地進行實踐教學活動，尤其在與企業(yè)合作時，注重“淡出旺入”、理論教學與實踐交替進行，更迎合企業(yè)需求，有利于校企合作深度開展。

2.多樣化

高職實踐教學實際上是一種教學方式,它以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為主要目標,通過實驗、觀察、操作、實習等環(huán)節(jié)或形式,使學生鞏固所學的專業(yè)理論知識,掌握實際工作過程中所需要的基本技能[1]7。旅游類“學工結(jié)合”實踐教學的內(nèi)容豐富，不同場景多樣化的教學與枯燥單一的理論教學產(chǎn)生鮮明的對比，更容易激發(fā)學生的學習熱情，真實的旅游企業(yè)工作作平臺使學生在實踐過程中模擬實際工作的各個環(huán)節(jié)，既有利于強化學生的行業(yè)服務(wù)意識，又有利于提高學生的綜合素養(yǎng)，實踐技能的積累將加大學生就業(yè)的砝碼，有效緩解學生的就業(yè)壓力。

3.職業(yè)化

高職教育是我國高等教育的重要組成部分，旨在培養(yǎng)具有較高實踐能力的綜合型應(yīng)用人才，因此，實踐教學在高職院校的教育教學環(huán)節(jié)中占有舉足輕重的地位，直接關(guān)系到高職院校人才培養(yǎng)的水平。實踐教學以市場人才需求為依據(jù)，強化學生職業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)的培訓，使學生走出校園，即能以“職業(yè)人”的角色順利快速地進入崗位，有效地緩解了學生的就業(yè)壓力。

(二)旅游類“學工結(jié)合”教學模式的價值取向

1.由封閉的學校教育轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放的社會教育。

傳統(tǒng)的教育模式主要以學校教育為主，高職實踐教學是一種開放式的現(xiàn)場教學手段，與理論教學相輔相成，共同構(gòu)成高職教育教學的主體。其教學方式又有別于課堂內(nèi)的理論教學，更注重學生的動手能力和操作能力的培養(yǎng)。高職實踐教學通常是利用校內(nèi)實訓室、校外實訓基地等場所，通過見習、實訓、頂崗等形式讓學生逐步掌握專業(yè)技能，以適應(yīng)企業(yè)人才的崗位能力需求[2]。

2.從學科學歷本位轉(zhuǎn)向職業(yè)能力本位。

旅游服務(wù)與管理專業(yè)是一個突出實踐性的專業(yè)，主要面向酒店、旅行社、各類旅游景區(qū)、各類展覽館培養(yǎng)專業(yè)技能人才，這些用人單位基本上都是一些服務(wù)型行業(yè)，對就業(yè)人員的專業(yè)技能和實踐水平要求很高。因此，學校在制定本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，不僅要重視專業(yè)知識教學的加強，同時還應(yīng)根據(jù)行業(yè)市場人才需求加大實踐教學的培訓力度，充分利用校內(nèi)實訓室和校外實踐基地兩大培訓資源，循環(huán)漸進地培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)，使學生在三年的?？茖W習期間較為熟練地掌握本專業(yè)的理論知識及相應(yīng)的專業(yè)技能，以便在畢業(yè)后能夠快速順利地實現(xiàn)從“學生”到“職業(yè)人”的角色轉(zhuǎn)變[3]。

3.從理論學習為主過渡為實踐過程為主。

“知行合一”的理念來自于我國明代著名的思想家王守仁，強調(diào)了認知和實踐之間的關(guān)系，認為知中有行、行中有知。高職院校開展實踐教學便是這一理念在高職類教育內(nèi)容中的全新展示。對于旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學生而言，課堂教學中雖然可以學習一些旅游理論常識，但是旅游業(yè)的最新動態(tài)及行業(yè)發(fā)展趨勢很難從教本的教學中汲取，唯有走出教室，把學生帶到校內(nèi)、校外實訓基地，通過親自認知、體驗、操作，才能夠?qū)局R轉(zhuǎn)化為實踐操作能力。因此，實踐教學是對書本理論知識的延伸，通過實踐教學將理論課和實踐課相互補充、相互融合，從而構(gòu)成統(tǒng)一的課程體系。

三、旅游類“學工結(jié)合”實踐教學模式的實施與評價

(一)探索“學工淡旺交替”實踐模式

亳州師專是亳州地區(qū)一所師范類?？圃盒?，旅游服務(wù)與管理專業(yè)作為學校一個新開設(shè)的非師范類專業(yè)，自2011年起開始招收三年制?？茖W生以來，結(jié)合學?！盀榈胤浇?jīng)濟社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的”辦學定位，旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學團隊在辦學過程中不斷摸索總結(jié)其他優(yōu)秀高職院校在實踐教學方面的成功經(jīng)驗，通過對當?shù)芈糜问袌鋈瞬判枨蟮恼{(diào)研及專業(yè)建設(shè)要求及人才培養(yǎng)方案的制定，提出了適合本專業(yè)特色的“學工淡旺交替、校企深度合作”的實踐教學模式[4]。旅游行業(yè)存在淡旺季交替的特點，就亳州本地景區(qū)而言，除了“五一、十一黃金周”、元旦、春節(jié)、寒暑假以外，旅游的旺季大致從春季到秋季，即每年的4-11月份，對于旅游相關(guān)企業(yè)而言，以旅游旺季的用工標準進行人才儲備會耗費大量的資金，學校針對“校企合作”企業(yè)在旅游淡旺季的不同用人需求，靈活地安排學生進入企業(yè)進行頂崗實習，即能緩解了旅游旺季企業(yè)用人壓力，又可將學生的實踐訓練安排在企業(yè)一線，讓親身體驗行業(yè)最新的發(fā)展趨勢和人才技能要求?；谏鲜銮闆r，學校大膽嘗試，提出了“1+暑假+1+暑假+1”的實踐教學操作模式，其中，將前兩個學年的暑假納入實踐教學時間是本專業(yè)實踐教學模式中的特殊之處。暑假是學校放假時間，也是旅游企業(yè)的旺季，剛剛結(jié)束的一學期校內(nèi)理論知識加之企業(yè)實習操練，彌補了理論學習中的不足之處，通過實踐加深了對理論知識的理解，有助于學生專業(yè)技能的提高。學工交替，理論教學與實踐教學穿插進行，幫助學生循序漸進地掌握專業(yè)技能，更符合認知的一般規(guī)律[5]。

(二)革新實踐教學內(nèi)容

高職院校旅游服務(wù)與管理專業(yè)開設(shè)的課程主要由公共課、專業(yè)課、選修課、實踐技能課幾部分組成。以旅游服務(wù)管理專業(yè)為例，學校制定的課程結(jié)構(gòu)主要包括公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)選修課和公共選修課五個部分，學生在校期間要在規(guī)定時間修滿公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課(含技能)的相應(yīng)學分，還要依據(jù)自己的個人偏好選修部分專業(yè)拓展課及公共選修課，專業(yè)實踐教學內(nèi)容主要集中在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課之中。結(jié)合專業(yè)開設(shè)的相關(guān)課程，以“學工交替”之模式在校內(nèi)、校外兩個基地開展實踐教學活動，實踐教學由淺入深、理論教學與實踐教學交替進行，及時地將書本上的旅游學科知識轉(zhuǎn)化為旅游行業(yè)崗位技能。

表1　亳州師專旅游服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學內(nèi)容一覽表

(三)實施過程及評價

1.加強兩個基地建設(shè)。

實習實訓基地一般由校內(nèi)實訓基地(室)和校外實習基地構(gòu)成，實習實訓基地的建設(shè)是實踐教學得以有效開展的必要途徑。工學結(jié)合提倡的是課堂理論教學和課外實踐教學相結(jié)合的教學模式，在學生的技能培養(yǎng)過程中，實訓基地起著十分重要的作用。亳州師專在學校實踐教學基地建設(shè)上尤為重視，通過校企深入合作，相互探討學生實踐技能的培養(yǎng)，在企業(yè)幫助下不斷完善自身校內(nèi)實訓室建設(shè)。日前，旅游服務(wù)與管理專業(yè)已經(jīng)建設(shè)并投入教學使用的校內(nèi)實訓室有7個。并與亳州賓館、古井集團、亳州文化旅游公司、亳州寶中旅行社、亳州陽光假日旅行社、蕪湖方特等多家旅游企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，建成校外實習基地十余家。

表2　亳州師專旅游服務(wù)與管理專業(yè)校內(nèi)實訓室一覽表

2.提高師資隊伍素質(zhì)。

一般教學觀念認為，學校師資隊伍僅僅指學校自身的教師資源。而學工合作模式下的實踐教學將傳統(tǒng)的教學模式變得更加豐富，同時還提升了學校師資隊伍的建設(shè)內(nèi)涵。亳州師專借鑒了一些優(yōu)秀高職企業(yè)在師資隊伍建設(shè)上的做法，定期地邀請合作企業(yè)的專家來學校進行專題講座、專家座談，共同探討專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定、專業(yè)實訓基地建設(shè)的相關(guān)問題。本專業(yè)教學團隊近三年內(nèi)申請的十多項校級、省級專業(yè)課題和質(zhì)量工程項目，也大多邀請校外專家的加入。此外，有些企業(yè)專家還被我校聘請為外聘專家教師，參與到學生的實踐指導(dǎo)和畢業(yè)論文設(shè)計環(huán)節(jié)。校內(nèi)校外兩位老師聯(lián)手指導(dǎo)，更加促進了實踐教學的質(zhì)量提高。同時，學校定期安排專業(yè)教師去相關(guān)企業(yè)掛職鍛煉，接受實踐操作能力的相關(guān)培訓，將“走出去”與“請進來”相結(jié)合，加大了學校在同行院校間的競爭籌碼[6]。

3.完善實踐教學評價體系。

對于學生的實踐能力考評，往往由擔任本課程的教師進行直觀評價。學校為保證學生實踐課成績得到公平、公正的判定，采用校內(nèi)專職教師和企業(yè)外聘教師共同參與成績的評定，并且結(jié)合學生的自評和同學間的互評，最終衡量實踐課成績登記[7]。考核采用等級制，分差、合格、良好、優(yōu)秀四個標準，更為直觀地描述學生實踐技能掌握的程度。同時，對于學生畢業(yè)設(shè)計成績的判定，采用過程性和終結(jié)性考核的雙重標準，將平時實訓、實習等環(huán)節(jié)的表現(xiàn)納入考核中來，更好地調(diào)動了學生平時實踐學習的積極性。

實踐教學是高職教育中必不可少的環(huán)節(jié)。亳州師專構(gòu)建的“工學淡旺交替、校企深度合作”實踐教學模式，已取得一定的成效，較好地帶動了專業(yè)實踐教學的建設(shè)，但是在校企合作領(lǐng)域仍存在諸多困難。只有不斷結(jié)合職業(yè)教育最新理念，進一步完善專業(yè)實踐教學模式，才能更好地培養(yǎng)旅游行業(yè)實踐應(yīng)用型人才，以適應(yīng)市場需求，帶動旅游業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

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[5]胡紅梅.旅游專業(yè)“旺入淡出，學訓交融”人才培養(yǎng)模式探究[J].旅游經(jīng)濟，2012，(12)：164-165.

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[7]劉國勝，陳文娟.“大思政”視角下旅游商貿(mào)類高職院校思想政治理論課實踐教學模式的探索[J].科教導(dǎo)刊，2013，(6)中：37-38.

(責任編輯閆龍)

An Exploration into Practice Teaching Model of Combining Learning

with Working for Tourist Majors in Higher Vocational Colleges

WANG Yunrui, ZHANG Weiwei

(BozhouTeachersCollege,Bozhou236800,China)

Abstract：Higher vocational colleges are the main territory for training application-oriented personnel of tourist industry. The pioneering efforts have been made in exploring the tourist major practice teaching model based on work-learn alternative in peak and slack seasons, in-depth cooperation between school and enterprises such as curriculum structure of practice teaching, teaching hours setup, construction of practice bases, building up of teaching faculty and teaching assessment system in order to perfect practice curriculum teaching of specialties, which may be a new model of practice teaching adaptive to talent demand in tourist industry.

Key words：higher vocational colleges; combining learning with working; practice teaching model

[中圖分類號]G718.5

[文獻標識碼]A

[文章編號]1674-2273(2015)02-0105-04

[作者簡介]王蘊瑞(1983-)，女，安徽蒙城人，亳州師范高等?？茖W校講師，主要從事旅游管理教學研究；張偉偉(1972-)，男，安徽蒙城人，亳州師范高等?？茖W校副教授，主要從事旅游管理教學研究。

[基金項目]2014年度安徽省省級質(zhì)量工程項目(2014lszy036)

[收稿日期]2015-01-13