餐桌上的慢性殺手

文/秋 實(shí)

農(nóng)藥是重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，也是一類有毒化學(xué)品，大量使用易對(duì)生態(tài)環(huán)境、食品安全和人體健康造成嚴(yán)重影響。農(nóng)藥廣泛使用并殘留于環(huán)境中，對(duì)土壤、水環(huán)境質(zhì)量及后茬作物均會(huì)產(chǎn)生潛在危害，影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境健康。來(lái)自農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)農(nóng)藥年用量為80萬(wàn)～100萬(wàn)噸。其中，使用在農(nóng)作物、果樹(shù)、花卉等方面的化學(xué)農(nóng)藥約占95%。如果長(zhǎng)期而大量地濫用化學(xué)農(nóng)藥，不僅造成了環(huán)境污染，而且嚴(yán)重地危害著人體的健康。

農(nóng)藥之害猛于虎

小小的農(nóng)藥緣何對(duì)人類造成如此大的危害？據(jù)專家介紹，在施用農(nóng)藥過(guò)程中，農(nóng)作物、畜類、水產(chǎn)等動(dòng)植物都可能受到農(nóng)藥的污染。因此，目前幾乎不存在哪個(gè)人群，在某種程度上未受到農(nóng)藥的污染作用。有些農(nóng)藥性質(zhì)穩(wěn)定、殘留期長(zhǎng)，一旦造成污染便很難消除。如DDT，在土壤中如果自行消失掉95%需要4～30年。目前，在空氣、水體、土壤和食物中都發(fā)現(xiàn)了存留的DDT。

人們進(jìn)食殘留有農(nóng)藥的食物，如果污染較輕、吃入的數(shù)量較少時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、精神差等表現(xiàn)；當(dāng)農(nóng)藥污染較重、進(jìn)入體內(nèi)的農(nóng)藥量較多時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。另外，殘留農(nóng)藥還可在人體內(nèi)蓄積，超過(guò)一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育。研究資料顯示，在最近50年間，全世界男性精子的數(shù)量下降了50%，不育或不孕夫婦的比例已達(dá)到10%～15%。而造成這一切的罪魁禍?zhǔn)拙褪且恍┍环Q為環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的化學(xué)品，如“六六六”、“1605”等農(nóng)藥。

消化系統(tǒng)功能紊亂也與殘留農(nóng)藥有關(guān)。最新研究表明：食物中的殘留農(nóng)用殺蟲(chóng)劑能夠?qū)е孪鲤つぐl(fā)生炎癥和形態(tài)病變，而消化功能紊亂患者常有腹痛癥狀的原因，正是由于消化道黏粘膜在出現(xiàn)形態(tài)病變及炎癥以后，使人的痛覺(jué)更為敏感。此外，還有帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病等，也與長(zhǎng)期接觸農(nóng)藥有關(guān)。對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。

認(rèn)清易受農(nóng)藥污染的蔬菜

隨著栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步，蔬菜的生長(zhǎng)期已越來(lái)越短，而隨著環(huán)境污染的加劇，蔬菜的病蟲(chóng)害也越來(lái)越重，絕大部分蔬菜需要連續(xù)多次施藥后才能成熟上市。

據(jù)農(nóng)業(yè)植保部門調(diào)查表明：在葉菜上使用過(guò)高毒農(nóng)藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收獲期前10～15天以內(nèi)用過(guò)農(nóng)藥，甚至有的農(nóng)戶在收獲前4天用過(guò)藥，致使蔬菜上的農(nóng)藥殘留量濃度較高，直接影響了消費(fèi)者的身體健康。有關(guān)專家指出，一些易于生蟲(chóng)、生蟲(chóng)后又較難防治的蔬菜瓜果，常常是農(nóng)藥污染最厲害的品種。根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥污染較重的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因?yàn)榍嗖讼x(chóng)抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲(chóng)劑難以殺死害蟲(chóng)，農(nóng)戶為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲(chóng)害韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲(chóng)劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體；另一方面，部分農(nóng)藥和韭菜中含有的硫結(jié)合后，毒性增強(qiáng)。

一般而言，葉子和嫩莖是合成蛋白質(zhì)最旺盛的場(chǎng)所，所以最容易受到污染。而農(nóng)藥也往往是噴灑在蔬菜的葉片上，因此葉類蔬菜的農(nóng)藥殘留相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較嚴(yán)重。茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農(nóng)藥的污染相對(duì)較小。

如何清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中(根據(jù)菜量多少配足堿水)。浸泡5～10分鐘后，用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜可通過(guò)加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對(duì)于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

儲(chǔ)存保管法：農(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)一些易于保管的蔬菜，可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，來(lái)減少農(nóng)藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應(yīng)存放10～15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。