食品農(nóng)藥污染檢測技術(shù)研究

摘 要：食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)檢測手段到現(xiàn)代先進技術(shù)再到新興技術(shù)的發(fā)展歷程。在發(fā)展過程中，檢測技術(shù)在靈敏度、選擇性、檢測速度、樣品前處理等方面都取得了顯著進步，為確保食品安全提供了有力支撐。隨著科學(xué)技術(shù)的進一步發(fā)展，食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)必將實現(xiàn)更大的突破，為維護食品安全和公眾身體健康做出更大貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：食品安全；農(nóng)藥污染；污染檢測；檢測技術(shù)

Research on Food Pesticide Contamination Detection Technology

XIONG Yan

（Wenshan Inspection and Testing Certification Institute， Wenshan 663000， China）

Abstract： Food pesticide residue detection technology has experienced a development process from traditional detection methods to modern advanced technologies and then to emerging technologies. During the development process， detection technology has made significant progress in terms of sensitivity， selectivity， detection speed， sample pre-processing， etc.， providing strong support for ensuring food safety. With the further development of science and technology， food pesticide residue detection technology will surely achieve greater breakthroughs and make greater contributions to maintaining food safety and public health.

Keywords： food safety; pesticide contamination; contamination detection; detection technology

食品安全問題一直是人們廣泛關(guān)注的社會熱點問題。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，食品中農(nóng)藥殘留問題日益突出。農(nóng)藥污染已經(jīng)成為食品安全領(lǐng)域的主要隱患之一，對人類健康和生態(tài)環(huán)境都造成了嚴(yán)重的危害。因此，加強食品農(nóng)藥污染檢測工作，成為當(dāng)下食品安全管理的重中之重[1]。

1 食品農(nóng)藥污染檢測的意義

1.1 保障公眾健康安全

農(nóng)藥作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的化學(xué)品，在提高農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量方面發(fā)揮了重要作用。然而，農(nóng)藥使用不當(dāng)或超標(biāo)使用造成的農(nóng)藥殘留會給人體健康帶來嚴(yán)重的危害。長期食用含有農(nóng)藥殘留的食品，會導(dǎo)致消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)以及內(nèi)分泌系統(tǒng)等的功能受損，嚴(yán)重時還會引發(fā)肝腎功能障礙、生殖毒性、癌癥等。而兒童由于體重小，免疫力低下，對農(nóng)藥更加敏感，受害風(fēng)險更高。因此，加強食品農(nóng)藥污染檢測，及時發(fā)現(xiàn)和隔離受污染的食品，對于維護公眾健康安全至關(guān)重要。

1.2 保護生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展

農(nóng)藥作為化學(xué)合成物質(zhì)，大多數(shù)難以被自然界分解，會在食物鏈中不斷富集，從而對生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重污染。農(nóng)藥通過地表徑流、滲漏等途徑，污染土壤和地下水，降低了土地和水資源的質(zhì)量。此外，農(nóng)藥對非目標(biāo)生物也造成了毒害，導(dǎo)致生物多樣性喪失，生態(tài)系統(tǒng)平衡被破壞。這不僅對人類生存環(huán)境造成了危害，也嚴(yán)重違背了可持續(xù)發(fā)展的理念。因此，加強對農(nóng)藥污染的檢測，控制農(nóng)藥殘留問題，對保護生態(tài)環(huán)境具有重要意義。

1.3 確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

隨著生活水平的提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全性要求也越來越高。農(nóng)藥殘留問題已經(jīng)嚴(yán)重影響了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，農(nóng)產(chǎn)品一旦檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不僅會失去消費者的信任，售賣者還可能會受到相關(guān)部門的處罰，從而給農(nóng)戶和企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失。因此，加強農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測，既可維護消費者權(quán)益，也有利于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的整體水平，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.4 推動農(nóng)藥管理體系完善

目前，我國雖然已經(jīng)建立較為完善的農(nóng)藥管理制度，但在實際執(zhí)行過程中仍然存在諸多問題，如監(jiān)管力度不足、執(zhí)法不嚴(yán)等。加強食品農(nóng)藥污染檢測，不僅可以及時發(fā)現(xiàn)和預(yù)防農(nóng)藥超標(biāo)問題，還能為完善農(nóng)藥管理體系提供重要依據(jù)。通過分析檢測數(shù)據(jù)，可以識別農(nóng)藥使用中的薄弱環(huán)節(jié)，針對性地制定更加嚴(yán)格的監(jiān)管措施，進一步規(guī)范農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售和使用行為，進而推動我國農(nóng)藥管理體系不斷優(yōu)化和完善。

綜上所述，食品農(nóng)藥污染檢測工作在維護公眾健康、保護生態(tài)環(huán)境、確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全以及推動農(nóng)藥管理體系完善等方面都具有重要意義。隨著我國經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，人們對食品安全的要求也必將更加嚴(yán)格，加強食品農(nóng)藥污染檢測技術(shù)的研究必將成為一項長期性的重點任務(wù)。

2 食品農(nóng)藥污染檢測技術(shù)分析

食品安全一直是社會關(guān)注的熱點問題。其中，食品農(nóng)藥污染問題尤為突出，已成為食品安全管理的重點難點之一。為有效預(yù)防和控制農(nóng)藥污染，食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究與應(yīng)用顯得尤為重要。目前，在食品農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域，主要采用以下幾類檢測技術(shù)。

2.1 傳統(tǒng)檢測技術(shù)

傳統(tǒng)的食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)主要包括薄層色譜法（Thin Layer Chromatography，TLC）、氣相色譜法（Gas Chromatography，GC）和液相色譜法（Liquid Chromatography，LC）等。這些檢測方法相對成熟，操作相對簡單，儀器設(shè)備也較為普及，在食品農(nóng)藥殘留檢測中一直發(fā)揮著重要作用。

2.1.1 薄層色譜法

薄層色譜法是最早應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留檢測的技術(shù)之一。其原理是將帶有農(nóng)藥殘留的食品樣品提取和凈化后，滴加在涂有吸附劑的薄層板上，在溶劑作用下，不同農(nóng)藥在薄層板上會呈現(xiàn)不同的遷移距離和顏色，從而實現(xiàn)定性和半定量檢測。薄層色譜法檢測簡單、操作方便、成本低廉，適用于快速檢測農(nóng)藥殘留，但其檢測靈敏度和分辨率較低，難以實現(xiàn)對復(fù)雜基質(zhì)樣品的定量分析。

2.1.2 氣相色譜法

氣相色譜法是利用不同農(nóng)藥組分在氣相色譜柱中的保留時間差異進行分離檢測的方法。樣品經(jīng)過前處理后，被載氣（如氮氣或氫氣）帶入色譜柱內(nèi)，不同農(nóng)藥在柱內(nèi)的滯留時間不同，從而被分離開來。通過與標(biāo)準(zhǔn)品的保留時間進行比對，就可以對樣品中的農(nóng)藥成分進行定性和定量分析。氣相色譜法靈敏度高，可檢測多種農(nóng)藥，廣泛應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留檢測，但該技術(shù)對樣品預(yù)處理要求較高，且只能檢測易揮發(fā)的農(nóng)藥[2]。

2.1.3 液相色譜法

液相色譜法是利用不同農(nóng)藥組分在液相色譜柱中的保留時間差異進行分離檢測的方法。樣品經(jīng)過前處理后，被流動相（如甲醇-水混合溶液）帶入色譜柱內(nèi)，不同農(nóng)藥在柱內(nèi)的滯留時間不同，從而被分離開來。通過與標(biāo)準(zhǔn)品的保留時間進行比對，就可以對樣品中的農(nóng)藥成分進行定性和定量分析。與氣相色譜相比，液相色譜法適用于檢測較難揮發(fā)或熱不穩(wěn)定的農(nóng)藥，檢測范圍更廣，但其檢測效率和靈敏度稍低于氣相色譜[3]。

上述傳統(tǒng)檢測技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測中雖然發(fā)揮著重要作用，但隨著檢測需求的不斷提升，這些技術(shù)的局限性也日益突顯，主要表現(xiàn)如下：①檢測靈敏度和選擇性有限；②前處理步驟煩瑣，耗時費力；③難以實現(xiàn)快速檢測和現(xiàn)場檢測。因此，人們逐漸轉(zhuǎn)向更加先進、高效的檢測技術(shù)。

2.2 現(xiàn)代檢測技術(shù)

針對傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足，近年來出現(xiàn)了一系列新型的食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，如免疫分析技術(shù)、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、生物傳感技術(shù)等，這些技術(shù)的應(yīng)用大大提高了檢測的靈敏度、選擇性和效率。

2.2.1 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是利用抗原-抗體反應(yīng)原理進行農(nóng)藥殘留檢測的方法。其基本原理是利用農(nóng)藥分子或其類似物作為抗原，免疫獲得特異性抗體，使樣品中的農(nóng)藥與抗體進行競爭性結(jié)合反應(yīng)，通過測定結(jié)合物的信號強度來實現(xiàn)對樣品中農(nóng)藥的定量檢測。免疫分析技術(shù)具有高靈敏度、高特異性、操作簡單、檢測快速等優(yōu)點，在食品農(nóng)藥殘留檢測中得到了廣泛應(yīng)用，如酶聯(lián)免疫吸附測定法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）、免疫層析試紙條等。但是，該技術(shù)存在一定的局限性，如只能檢測單一農(nóng)藥，檢測范圍有限[4]。

2.2.2 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是結(jié)合色譜分離與質(zhì)譜檢測的優(yōu)勢，實現(xiàn)高靈敏度、高選擇性的食品農(nóng)藥殘留檢測。其利用氣相色譜法或液相色譜法分離樣品中的農(nóng)藥成分，然后借助質(zhì)譜儀的高分辨率和高靈敏度對農(nóng)藥離子進行檢測和定量分析。質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以實現(xiàn)對復(fù)雜基質(zhì)樣品中微量農(nóng)藥的高選擇性定量分析，適用于檢測多種農(nóng)藥殘留，是目前農(nóng)藥殘留檢測的主流技術(shù)。但是，該技術(shù)設(shè)備價格昂貴，操作復(fù)雜，需要專業(yè)人員進行樣品前處理和儀器維護。

2.2.3 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)是利用生物識別元件（如酶、抗體、核酸等）與信號轉(zhuǎn)換元件（如電化學(xué)、光學(xué)等）相結(jié)合，實現(xiàn)對農(nóng)藥殘留的快速、簡便檢測的新型技術(shù)，如酶聯(lián)傳感器、免疫傳感器、DNA傳感器等。其特點是檢測靈敏度高、選擇性強、反應(yīng)時間快、操作簡單。生物傳感技術(shù)有望實現(xiàn)食品農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場快速檢測，為即時監(jiān)控農(nóng)藥污染提供有效手段。但是，該技術(shù)的實用性和可靠性仍有待進一步提高。

2.3 新興檢測技術(shù)

除了上述先進檢測技術(shù)外，還出現(xiàn)了一些新興的食品農(nóng)藥殘留檢測手段，如超導(dǎo)核磁共振技術(shù)、激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)、納米傳感技術(shù)等。這些技術(shù)在檢測靈敏度、選擇性、檢測速度以及樣品前處理等方面都有較大突破，為實現(xiàn)食品農(nóng)藥殘留的快速、精準(zhǔn)、無損檢測提供了新的可能。

2.3.1 超導(dǎo)核磁共振技術(shù)

超導(dǎo)核磁共振技術(shù)利用核磁共振原理，通過檢測樣品中原子核的磁特性來實現(xiàn)農(nóng)藥殘留的定性和定量分析。該技術(shù)具有非破壞性、高靈敏度、快速檢測等優(yōu)點，適用于檢測多種農(nóng)藥，并且已在某些農(nóng)產(chǎn)品中得到成功應(yīng)用。但是，目前該技術(shù)成本較高，需要專業(yè)儀器和操作人員，應(yīng)用范圍還有待進一步拓展。

2.3.2 激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)

激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)利用高能激光對樣品表面進行瞬時蒸發(fā)和電離，產(chǎn)生的等離子體輻射光譜中蘊含了樣品成分信息，實現(xiàn)快速、無損的農(nóng)藥殘留檢測。該技術(shù)具有實時性強、操作簡單、樣品制備簡單等優(yōu)點，能夠?qū)崿F(xiàn)對復(fù)雜基質(zhì)樣品的現(xiàn)場快速檢測，但其檢測靈敏度和定量精度還需進一步提高。

2.3.3 納米傳感技術(shù)

納米傳感技術(shù)是將納米材料（如納米粒子、納米管、量子點等）與生物識別分子（如酶、抗體、核酸等）結(jié)合，通過納米材料優(yōu)異的物理化學(xué)性能實現(xiàn)高靈敏度、高選擇性的農(nóng)藥殘留檢測。該技術(shù)具有檢測靈敏度高、反應(yīng)速度快、樣品用量少等優(yōu)點，為實現(xiàn)食品農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場快速檢測提供了新思路。但是，該技術(shù)目前仍處于實驗室研究階段，需要進一步優(yōu)化和轉(zhuǎn)化應(yīng)用[5]。

3 提升食品農(nóng)藥污染檢測技術(shù)應(yīng)用水平的保障舉措

通過分析食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展歷程，本文進一步提出了提升農(nóng)藥污染檢測技術(shù)應(yīng)用水平的保障措施，主要涉及健全法律法規(guī)體系、提升檢測技術(shù)水平、強化監(jiān)督檢查、提升公眾風(fēng)險意識以及加強國際交流與合作等方面。

3.1 健全法律法規(guī)體系

①制定或修訂相關(guān)法律，明確農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范農(nóng)藥使用和檢測流程。要求生產(chǎn)企業(yè)遵守相關(guān)法律法規(guī)，并接受監(jiān)管部門的監(jiān)督。②出臺農(nóng)藥登記管理辦法，規(guī)范新農(nóng)藥登記審批，禁止高毒、高殘留農(nóng)藥的使用。同時要求生產(chǎn)企業(yè)對已登記農(nóng)藥進行定期評估，確保安全性。③建立食品農(nóng)藥監(jiān)管部門的協(xié)調(diào)配合機制，明確各方職責(zé)，提高監(jiān)管效率，如農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)藥使用管理，食品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品檢測。④完善農(nóng)藥檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，制定統(tǒng)一的檢測方法、檢測限等標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范檢測流程和報告。同時，定期組織實驗室間的比對試驗，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.2 提升檢測技術(shù)水平

①投入資金支持農(nóng)藥檢測技術(shù)的研發(fā)，不斷提高檢測方法的靈敏度、選擇性和通用性。鼓勵高校和科研機構(gòu)開展相關(guān)基礎(chǔ)研究。②引進先進的檢測設(shè)備和儀器，如氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，LC-MS）等，提高檢測的準(zhǔn)確性和效率。③加強檢測人員的專業(yè)培訓(xùn)，提高檢測人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能。要求檢測人員持證上崗，并定期接受再培訓(xùn)。④完善檢測質(zhì)量管理體系，包括實驗室認(rèn)證、檢測方法驗證、內(nèi)部質(zhì)控等，確保檢測結(jié)果的公正性和可信度。⑤建立健全的檢測數(shù)據(jù)信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的收集、分析、共享和應(yīng)用，為監(jiān)管決策提供依據(jù)。

3.3 強化監(jiān)督檢查

①建立常態(tài)化的食品農(nóng)藥抽檢制度，對重點區(qū)域、重點產(chǎn)品進行不定期抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。②加大對農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，如對非法添加、超標(biāo)使用農(nóng)藥的生產(chǎn)企業(yè)實施重罰。③積極推動社會監(jiān)督，鼓勵公眾參與舉報，建立獎懲機制，如對提供有效舉報信息的公眾給予一定獎勵。④對重大食品安全事故，要及時公開信息，接受社會各界的監(jiān)督。加大執(zhí)法力度，依法嚴(yán)懲相關(guān)責(zé)任人。

3.4 提升公眾風(fēng)險意識

①加強對農(nóng)民、生產(chǎn)企業(yè)的宣傳教育，增強農(nóng)藥規(guī)范使用和食品安全的意識，如組織農(nóng)藥使用技能培訓(xùn)，提高規(guī)范用藥意識。②定期向公眾發(fā)布食品農(nóng)藥檢測結(jié)果，提高公眾的風(fēng)險識別能力。通過新聞媒體、政府網(wǎng)站等多種渠道進行公眾宣教。③建立食品追溯機制，讓公眾了解產(chǎn)品來源和生產(chǎn)過程，增強公眾的信任感。要求生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)識追溯信息。④鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)管，建立公眾投訴渠道，及時受理并及時反饋處理結(jié)果。

3.5 加強國際交流與合作

①積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，如參與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織等國際組織的標(biāo)準(zhǔn)制定。②學(xué)習(xí)借鑒國外先進的食品農(nóng)藥監(jiān)管經(jīng)驗，引進先進的檢測技術(shù)和設(shè)備。鼓勵技術(shù)交流合作，推進人才培養(yǎng)。③加強與周邊國家的信息共享與執(zhí)法協(xié)作，形成區(qū)域性的聯(lián)合監(jiān)管機制，如建立食品安全信息共享平臺。④支持相關(guān)企業(yè)“走出去”，在國外投資建廠，推廣國內(nèi)先進的生產(chǎn)和檢測技術(shù)。

綜上所述，提升食品農(nóng)藥污染檢測技術(shù)應(yīng)用水平需要多方聯(lián)動，政府要發(fā)揮主導(dǎo)作用，企業(yè)要承擔(dān)主體責(zé)任，公眾要參與監(jiān)督，國際合作也很關(guān)鍵。只有健全法律法規(guī)、提升檢測技術(shù)、強化監(jiān)管執(zhí)法、增強公眾意識、開展國際交流等多方面措施并舉，才能切實解決食品農(nóng)藥污染問題，保障廣大消費者的身體健康。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)乎人們身體健康，因此備受矚目。然而，隨著農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用，農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的食品安全問題愈發(fā)凸顯。食品農(nóng)藥污染檢測是預(yù)防食品安全問題發(fā)生的關(guān)鍵，本文分析了食品農(nóng)藥污染檢測的意義以及各種食品農(nóng)藥污染檢測技術(shù)的優(yōu)缺點，并提出提升檢測技術(shù)應(yīng)用水平的針對性措施，以期促進食品農(nóng)藥污染檢測技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。

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