高校酒店管理專業(yè)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的研究

朱玉霞

摘要：酒店管理專業(yè)要求學(xué)生具有較強(qiáng)的社會實(shí)踐能力，在酒店管理專業(yè)開展實(shí)踐性教學(xué)是高校專業(yè)教學(xué)水平得以保障的必要手段。為此，高校酒店管理專業(yè)必須從多方面改革教學(xué)方案，以一個明確的教學(xué)目標(biāo)為基準(zhǔn)點(diǎn)，轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)理論教學(xué)視角，切實(shí)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)活動，以提高學(xué)生的社會實(shí)踐能力。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；問題；應(yīng)對策略

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-7836（2014）08-0050-02

隨著我國高等教育的迅速發(fā)展，特別是民營高校招生名額的不斷擴(kuò)大，學(xué)生的就業(yè)問題已成為整個社會所熱議的話題。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了旅游業(yè)和酒店行業(yè)的蓬勃興起，與此同時，酒店業(yè)人才也明顯的供不應(yīng)求，高校教育與酒店需求之間銜接不協(xié)調(diào)，高校理應(yīng)以當(dāng)代酒店崗位對人才的實(shí)際需求和要求為基礎(chǔ)，重視學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培訓(xùn)工作，為社會培養(yǎng)出復(fù)合型的人才。這要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生要改掉眼高手低的壞習(xí)慣，有從基層做起的心理準(zhǔn)備，在心理素質(zhì)、身心健康、專業(yè)技能、實(shí)際操作能力和人際交往能力上都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。本文將針對酒店管理教學(xué)中存在的一些問題及應(yīng)對策略進(jìn)行簡要的分析。

一、高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1理論教學(xué)的現(xiàn)狀依然需要糾正

高校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)中高級管理者為目標(biāo)，理論知識是必須要學(xué)習(xí)的，但是許多高校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容脫節(jié)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，具體表現(xiàn)為：課程的設(shè)置以基礎(chǔ)課為主，專業(yè)課為輔，不按照教學(xué)設(shè)置要求細(xì)致講解、將一些本應(yīng)細(xì)分的課程一帶而過，講解非常粗略；課程內(nèi)容缺乏針對性，對教學(xué)內(nèi)容的選擇很盲目，泛泛而談，過于抽象化、理論化，缺乏理論聯(lián)系實(shí)際的精神和內(nèi)容，雖然一些教材在嘗試突破這些薄弱環(huán)節(jié)，但實(shí)際證明效果不佳。

2專業(yè)課教師缺乏實(shí)踐精神引導(dǎo)，實(shí)踐操作能力差

現(xiàn)今，在我國很多高校酒店管理專業(yè)的教師都或多或少地存在著理論知識淵博、實(shí)踐能力卻很薄弱的狀況。導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)的原因主要有兩個：第一，我國酒店業(yè)起步晚，那些進(jìn)入酒店工作多年，有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗的職工學(xué)歷低，沒有任教資格，但是高校招聘卻受到諸如學(xué)歷、職稱、專業(yè)等因素的限制，在引進(jìn)師資的時候難度較大，選擇較少。第二，酒店管理理念和方法在不斷更新，即使一些教師有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，但時間沉淀后留下的不過是落后而且過時的指導(dǎo)思想，根本無法滿足如今的實(shí)踐教學(xué)要求[1]。

3教學(xué)管理模式欠缺

學(xué)校教學(xué)由于受到各種因素的制約只能為學(xué)生提供酒店管理的模擬訓(xùn)練和實(shí)習(xí)機(jī)會，而其中學(xué)生實(shí)踐的經(jīng)驗主要源自酒店實(shí)習(xí)，可實(shí)際上一些酒店并沒有正確理解實(shí)習(xí)的意義，單純追求經(jīng)濟(jì)效益，把學(xué)生當(dāng)成廉價勞動力隨意差使，給學(xué)生超時超量的工作額度，做不到公平與效率兼顧，這雖然鍛煉了學(xué)生的意志和素質(zhì)，但卻使學(xué)生失去了將理論知識學(xué)以致用的機(jī)會。除此而外，一些酒店只顧自身利益和需求，不顧學(xué)生實(shí)習(xí)的需求，給學(xué)生提供的實(shí)習(xí)崗位和職責(zé)單一，使學(xué)生不能接觸到完整的實(shí)踐知識體系，達(dá)不到實(shí)習(xí)的最終目的，知識依舊停留在抽象的理論層面。

二、應(yīng)對高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)問題的策略

1重視酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)

高校加強(qiáng)與企業(yè)的合作是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效策略，有利于校企之間的對應(yīng)交流、各取所需、資源共享。學(xué)校應(yīng)當(dāng)與企業(yè)共同研究、探討并制定出符合社會發(fā)展趨勢和需求的人才培養(yǎng)策略、年終考核評價標(biāo)準(zhǔn)。教師和學(xué)生可以通過企業(yè)獲得硬件設(shè)備和經(jīng)營經(jīng)驗方面的學(xué)習(xí)資源，提高教學(xué)水平和實(shí)踐能力；企業(yè)可以通過專業(yè)的人才、專業(yè)的知識指導(dǎo)生產(chǎn)，解決實(shí)際中的生產(chǎn)問題，提高經(jīng)濟(jì)效益。合理地采取校企合作模式，強(qiáng)化學(xué)生能力和專業(yè)知識素養(yǎng)，創(chuàng)新學(xué)生年終考核方式，將試場轉(zhuǎn)移到企業(yè)之中進(jìn)行，由校方與企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人共同監(jiān)督、“評卷”“得分”，才能有效地增強(qiáng)學(xué)生的動手能力[2]。

2優(yōu)化師資力量，提高實(shí)踐教學(xué)水平

學(xué)生實(shí)踐能力的提升在很大程度上依賴于實(shí)踐教學(xué)師資隊伍的教學(xué)能力，學(xué)校必須用實(shí)際行動提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和效率。教師是學(xué)生學(xué)習(xí)中的指導(dǎo)者和組織者，他們的教學(xué)水平直接影響著學(xué)生的實(shí)踐能力。但這一點(diǎn)不是所有高校都能認(rèn)識到的。一方面，由于一些學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)隊伍不重視實(shí)踐教學(xué)，嚴(yán)重挫傷了教師工作的積極性，另一方面，一些教師責(zé)任心原本就不強(qiáng)，認(rèn)為只要教好學(xué)生理論知識就完成任務(wù)了，完全忽視了實(shí)踐性教學(xué)的重要性，還有一些教師由于自身專業(yè)技能培訓(xùn)缺乏、工作經(jīng)驗不夠豐富，在實(shí)踐教學(xué)工作中感到無從下手。所以要想改善問題，就必須加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)[3]。一個優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)導(dǎo)師應(yīng)該同時扮演多個角色——1名優(yōu)秀的理論課教師、1名優(yōu)秀的服務(wù)員和1名稱職而責(zé)任心強(qiáng)的師傅，換言之，作為教師需要具備的不只是專業(yè)的理論知識，還需要有過硬的工作實(shí)踐技能。因此，高校在聘用教師時一定要嚴(yán)格要求應(yīng)聘者“持證上崗”，因為只有擁有相應(yīng)職業(yè)資格證明的教師才有教育好學(xué)生的能力，同時，學(xué)校應(yīng)該定期組織教師參加企業(yè)酒店管理的實(shí)際生產(chǎn)活動，讓教師在實(shí)踐中與時俱進(jìn)，不斷更新教育理念，提高創(chuàng)新能力和實(shí)踐教學(xué)水平。

3創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方式

首先，無論中小學(xué)還是大學(xué)，教師都應(yīng)該意識到學(xué)生是開展教學(xué)活動的中心，是學(xué)習(xí)的主體。在教學(xué)活動中，應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)觀念，改變教師講、學(xué)生聽的教學(xué)模式，建立以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的課堂教學(xué)方式，正確處理教與學(xué)的關(guān)系，最大程度地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動他們學(xué)習(xí)的積極性和主動性，使學(xué)生思維得到訓(xùn)練，創(chuàng)造性思維得以發(fā)展。其次，教師應(yīng)該深入體會并因材施教，根據(jù)學(xué)生自身特點(diǎn)，開展一些他們感興趣的實(shí)踐活動，比如專業(yè)能力比拼、方案分析糾錯、興趣小組等，在激活學(xué)生思維的同時灌輸給他們團(tuán)隊合作的重要意義。再次，教師可以將課堂轉(zhuǎn)移到企業(yè)現(xiàn)場，邊講邊示范，讓學(xué)生更容易領(lǐng)會和理解，如果條件不允許，教師應(yīng)該充分利用校內(nèi)資源或者場所。比如在講餐飲管理中的擺臺內(nèi)容時，教師可以以十人臺為例教學(xué)生定位法則、擺臺順序、杯、盤花的折法等，邊講邊做，讓學(xué)生跟著練習(xí)，以便他們及時熟悉并掌握課堂知識內(nèi)容，有利于學(xué)生實(shí)踐能力的提高，教學(xué)質(zhì)量的飛躍[4]。endprint

4重視并加大實(shí)習(xí)教學(xué)管理力度，從嚴(yán)要求實(shí)習(xí)總結(jié)工作

實(shí)習(xí)是將課堂理論與校外實(shí)踐活動有機(jī)結(jié)合的良策，一個人只有做到了學(xué)以致用，才能證明他將知識學(xué)懂了、掌握了，才能在生活實(shí)踐中、工作旅途中靈活地運(yùn)用所學(xué)的知識。社會實(shí)踐的教學(xué)模式必須作為教學(xué)環(huán)節(jié)中的重點(diǎn)，運(yùn)用于酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動中，納入到教學(xué)大綱中。必修課應(yīng)適當(dāng)增加相應(yīng)的學(xué)時和學(xué)分，讓學(xué)生體會到理論實(shí)踐的重要性，從而積極主動地參與到實(shí)踐教學(xué)活動中來，實(shí)現(xiàn)社會實(shí)踐活動與專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)的統(tǒng)一，把課堂抽象難懂的理論知識真正地運(yùn)用到工作實(shí)際當(dāng)中去。實(shí)習(xí)真正發(fā)揮作用的表現(xiàn)是幫助學(xué)生從學(xué)校順利地走向社會，加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)管理的方法有以下幾點(diǎn)：第一，在理論知識技能的培養(yǎng)基礎(chǔ)上教師還應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生塑造一個良好的人格、職業(yè)素養(yǎng)。因為有很多實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間存在著一些素質(zhì)問題，如不守時、不守信、不講衛(wèi)生、眼高手低、服務(wù)意識差、嬌生慣養(yǎng)，無法遵守企業(yè)管理制度等，所以學(xué)校必須通過實(shí)踐教學(xué)讓學(xué)生擁有合格的職業(yè)道德和良好的職業(yè)習(xí)慣。第二，將吃苦耐勞精神貫穿于教學(xué)活動的始終，讓學(xué)生在酒店工作時長、量大的狀況下經(jīng)受得住磨煉，尤其是實(shí)習(xí)的初期，很多學(xué)生因為在家備受父母溺愛、有著職業(yè)等級觀念等各方面因素的影響，身體或者意識受到了非常大的挑戰(zhàn)。沒有吃苦耐勞精神的支撐，他們是很難長久堅持下去的。第三，完善考核評估準(zhǔn)則，在實(shí)習(xí)總結(jié)報告成績的基礎(chǔ)上增加實(shí)習(xí)表現(xiàn)考核成績，依據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的總體表現(xiàn)以及實(shí)習(xí)大綱要求學(xué)生掌握并完成的實(shí)習(xí)任務(wù)匯總學(xué)生成績，化嚴(yán)格的考核制度壓力為吃苦耐勞和奮斗的動力，幫助他們最終完成實(shí)習(xí)任務(wù)，擁有一個高水平的酒店管理實(shí)踐能力。第四，讓學(xué)生重視并寫好畢業(yè)的實(shí)習(xí)報告，在實(shí)習(xí)期滿后，根據(jù)自己表現(xiàn)總結(jié)得失，對實(shí)習(xí)期間自身的優(yōu)缺點(diǎn)做好反思，明確應(yīng)該改掉什么缺點(diǎn)，應(yīng)該向著哪個方向努力。正確合理的實(shí)習(xí)總結(jié)可以有效縮短學(xué)生學(xué)習(xí)心態(tài)向就業(yè)心態(tài)的轉(zhuǎn)變期，讓學(xué)生給自己管理水平、專業(yè)技能、心理素質(zhì)、道德品質(zhì)等一個正確的定位，將實(shí)踐中的收獲轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨橹笇?dǎo)思想，為日后的工作提供寶貴的借鑒經(jīng)驗，為自己的職業(yè)生涯描繪出一個廣闊的未來展望圖。

5重視學(xué)生綜合素養(yǎng)的培訓(xùn)

酒店管理不僅要求學(xué)生具備專業(yè)的職業(yè)技能，一個優(yōu)秀的一線崗位實(shí)際操作人才，它更需要這個人才德才兼?zhèn)?，是個綜合型人才。酒店管理者只帶著熱情的服務(wù)和專業(yè)的操作去工作是根本不夠的，合格的酒店管理人才還需要具備綜合知識和能力。所以，高校加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感教育遠(yuǎn)比技能操作教育重要，因為職業(yè)認(rèn)同感可以促進(jìn)學(xué)生思想道德品質(zhì)的提升，讓學(xué)生從學(xué)校走出去之后以更好的姿態(tài)面對社會和職業(yè)給自己帶來的挑戰(zhàn)，更好地滿足社會需求。

三、結(jié)語

總而言之，實(shí)踐教學(xué)不僅是高校提高學(xué)生專業(yè)水平的有效途徑，還是教學(xué)工作的重要組成。酒店管理實(shí)踐教學(xué)是我國酒店行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)和高服務(wù)管理技能人才的必由之路，也是將理論知識運(yùn)用于實(shí)踐、檢驗教學(xué)成果的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以，加強(qiáng)高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)方案是大勢所趨，高校和教師應(yīng)積極探索，不斷總結(jié)，向?qū)嵺`教學(xué)活動要一個高質(zhì)量的專業(yè)教學(xué)成果。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊昉.酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的研究[D].太原：山西大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011.

[2]陳筱敏.上海引入國外酒店管理培訓(xùn)模式研究[D].上海：華東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011.

[3]沈雅雯.基于“定向—雙軌制”的高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)證研究[D].廣州：華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011.

[4]馬煉.酒店內(nèi)部營銷對員工工作滿意度的影響研究[D].長沙：湖南大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012.endprint