中青年女性基于審美需要的餐飲消費心理分析

劉暢　周勤怡

摘 要：通過對哈爾濱市200名中青年女性的問卷調(diào)查，分析總結(jié)出中青年女性的基于審美的餐飲消費心理，并有針對性地提出了引導(dǎo)女性消費市場健康發(fā)展、迎合女性心理需求的菜品和餐廳的設(shè)計。這對于餐飲行業(yè)的未來發(fā)展具有借鑒意義。

關(guān)鍵詞：中青年女性；菜品審美；消費心理

0 引言

根據(jù)2010年11月1日零時為標(biāo)準(zhǔn)點的第六次全國人口普查，顯示出我國約有6.5億女性，有3.7億個家庭，其中在消費活動中具有較大影響力的是中青年，即20～50歲年齡段的女性，約占人日總數(shù)的23%以上。在大中城市，女性是家庭消費的主力軍，也是社會消費的重要一環(huán)。

現(xiàn)代中青年女性作為家庭消費行為的主要實施者和家庭消費結(jié)構(gòu)、消費方式的主要影響者，其個體的消費心理、消費方式對家庭乃至對社會都會產(chǎn)生重大影響，對整個餐飲市場的消費趨勢和消費流行也有較大的影響，深入研究和探討女性對于菜品審美和消費環(huán)境的心理需求，對于提出菜品和餐廳設(shè)計的方案有著重要的意義。

1 問卷設(shè)計與調(diào)查

通過對哈爾濱市兩百名中青年女性進(jìn)行題為"我的餐廳，你做主"的問卷調(diào)查深入研究女性的消費心理和消費需求。

1.1 問卷調(diào)查的設(shè)計

調(diào)查問卷關(guān)注以下內(nèi)容：中青年女性喜歡的單一菜品的顏色；中青年女性喜歡的菜品顏色搭配；中青年女性喜歡的單一味道；中青年女性喜歡的菜品的復(fù)合味；中青年女性喜歡的菜品造型；中青年女性喜歡的菜名風(fēng)格；中青年女性喜歡的餐具類型；中青年女性喜歡的餐廳播放音樂的類型；中青年女性喜歡的餐廳裝飾風(fēng)格。

問卷發(fā)放的對象為20～50歲具有消費能力的中青年女性。共發(fā)放問卷200份，收回187份，回收率為93.5%。統(tǒng)計分析時將中青年女性分為3個年齡段：20～30、30～40、40～50分別計數(shù)，算出每個年齡段所選內(nèi)容占同類總調(diào)查內(nèi)容的百分比和全部中青年女性所選內(nèi)容占同類總調(diào)查內(nèi)容的百分比。

2 女性消費者的餐飲消費傾向

2.1 中青年女性對于菜品顏色和搭配的消費傾向

（1）中青年女性中75.56%的人偏愛綠色的菜品，喜好程度隨年齡的增加而上升。

（2）20～30年齡段的女性對于紅色菜品、橙色菜品、白色菜品的喜愛多余其他年齡段的女性。

（3）對于黑色菜品、紫色菜品、藍(lán)色菜品的喜愛隨年齡的增大而增加。

（4）中青年女性對于菜品的顏色搭配類型更傾向于對比色彩和統(tǒng)調(diào)色彩。中青年女性對菜品的對比色彩喜歡程度隨年齡的增大而減弱，統(tǒng)調(diào)色彩則相反，喜歡程度隨著年齡的增大而增強。

（5）中青年女性選擇菜品的單一色彩搭配的可能性大大小于選擇親近色彩搭配類型的可能性。

2.2 中青年女性對于菜品味道的消費傾向

（1）中青年女性對于酸這一基本味喜歡程度較大，而隨著年齡的增大程度加深。

（2）中青年女性對于甜味的菜品普遍接受程度較低，而40～50年齡段的女性對于甜味菜品接受程度稍高。

（3）對于苦味的菜品絕大多數(shù)中青年女性不能接受。

（4）對于辣味的菜品大多數(shù)中青年女性普遍接受，且20～30年齡段的女性表示出強烈的興趣。

（5）對于咸味的菜品，中青年女性雖不是特別喜愛，但也是不可或缺的。

（6）對于鮮味的菜品，中青年女性都較為喜愛。

（7）對于麻味的菜品，中青年女性基本不能接受，除了個別地區(qū)。

（8）中青年女性對于酸甜味、酸辣味和麻辣味最為喜愛，且對于酸辣味和麻辣味的喜愛隨年齡的增大而減少。

（9）中青年女性對于紅燒味、家常味、孜然味、香辣味、燒烤味和咸鮮味的較為喜歡，且喜愛程度依次降低。其中對于香辣味、燒烤味和孜然味的喜愛程度隨年齡的增大而降低，但家常味反之。

（10）部分中青年女性對于泡椒味、五香味和蒜香味表示喜愛。其中中青年女性隨著年齡增大，對于五香味的喜愛程度加深，而泡椒味反之。

（11）中青年女性對于藥理味和怪味接受程度極低，只有少數(shù)青年女性表示喜愛。

2.3 中青年女性對于菜品造型的消費傾向

（1）中青年女性對于菜品花卉器物類的造型最為喜愛，風(fēng)光造型類菜品次之。

（2）動物造型類菜品和其他造型類的菜品受喜愛程度較低。

（3）隨著年齡的增加對花卉器物類菜品的喜愛程度也隨之增加，動物造型反之。

2.4 中青年女性對于菜名的消費傾向

（1）中青年女性對于寓意美好、傳統(tǒng)菜名、詩情畫意和新意有趣這四類菜名風(fēng)格總體上表現(xiàn)出相近的喜好程度。

（2）20～30的女性更偏向于寓意美好的菜名。

（3）30～50的女性更偏向于傳統(tǒng)菜名。

2.5 中青年女性對于餐具類型的消費傾向

（1）中青年女性中近八成人對于瓷類餐具表示偏愛。

（2）玻璃、水晶、竹木和陶制類餐具也較為喜歡，且程度依次降低。

（3）只有少數(shù)青年女性喜歡在就餐時使用可食用餐具。

（4）中青年女性對于塑料、鐵質(zhì)、銅質(zhì)和紙質(zhì)類的餐具不太喜愛。

2.6 中青年女性對于餐廳播放音樂類型的消費傾向

（1）中青年女性中有近八成的人喜歡就餐時聽到輕松愉悅的輕音樂。

（2）經(jīng)典音樂和流行音樂也比較受歡迎。

（3）古典音樂也有一部分人喜歡。

（4）中青年女性在就餐時對金屬、舞曲和搖滾類音樂不太能接受。

2.7 中青年女性對于餐廳裝飾風(fēng)格的消費傾向

（1）中青年女性普遍喜歡的餐廳裝飾風(fēng)格為現(xiàn)代、歐式和地中海，其比例依次降低。

（2）青年女性對于現(xiàn)代的裝飾風(fēng)格的喜愛多于中年女性。

（3）對于自然的裝飾風(fēng)格，中青年女性的喜愛程度隨年齡的增大而增加。

（4）對于地中海的裝飾風(fēng)格，年齡相對較小的女性表現(xiàn)出更多的喜愛。對于其喜愛程度，隨年齡增大而減少。

（5）也有部分中青年女性喜歡中式、田園和自然的裝飾風(fēng)格，其比例也依次降低。

3 結(jié)論

中青年女性基于審美需要的餐飲消費心理總的來說在菜品上更傾向于顏色亮麗、對比鮮明的色彩；菜品口味上更傾向于酸、辣、鮮，酸甜、酸辣、麻辣；菜品造型上更傾向于花卉器物類型；菜品名稱上更傾向于寓意美好和傳統(tǒng)類菜名；餐廳播放音樂類型上更傾向于輕音樂；餐廳的裝飾風(fēng)格更傾向于現(xiàn)代風(fēng)格。這些對于餐廳的未來發(fā)展具有重要的借鑒作用。

從以上結(jié)論中可以看出青年女性青春、熱情、活潑、純潔、追求新意、富有個性和追趕時尚潮流的性格特點和對事物有美好的想象，天真、簡單、爛漫的心理特征。中年女性具有懷舊、沉穩(wěn)、大方、從容的性格特點和對保健養(yǎng)生重視程度愈來愈高的生理需求。

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[5]章劉成，張莉.省屬普通高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育初探.中國電子商務(wù).2013（6）.

基金項目：哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目，項目編號： 201310240078。