如何合理安排兒童營養(yǎng)膳食

潘雨潤

摘要：兒童的健康關(guān)乎祖國的未來?？茖W合理的營養(yǎng)膳食是保證兒童健康成長的關(guān)鍵。對兒童來說，攝取營養(yǎng)不僅是為了滿足生命活動和機體活動的需要，更是為了保證生長發(fā)育的需要。根據(jù)這一原則，我對兒童的平衡膳食作了一些探討，積累了一些經(jīng)驗，現(xiàn)分享給大家，希望對各位家長在合理安排兒童營養(yǎng)膳食方面有所幫助。

關(guān)鍵詞：兒童營養(yǎng) 科學 合理

梁啟超有曰：“少年智則國智，少年強則國強?！钡拇_，一個國家的發(fā)展、富強和進步，關(guān)鍵要看下一代的智力和身體素質(zhì)是否強大。下一代的強大，關(guān)系到民族的強大，國家的強盛。兒童是祖國的花朵，祖國的未來。我們要想關(guān)注孩子健康，就應(yīng)首先關(guān)注孩子的膳食。科學合理的營養(yǎng)膳食是保證兒童健康成長的關(guān)鍵。

一般來說，營養(yǎng)膳食的關(guān)鍵是“科學、合理、均衡”。家長應(yīng)通過每日的膳食調(diào)配達到如下要求：提供滿足兒童生理必需的能量和營養(yǎng)；合理的膳食搭配、烹調(diào)加工，讓營養(yǎng)最大化地被消化、吸收、利用；讓膳食結(jié)構(gòu)科學、合理，既要避免營養(yǎng)物質(zhì)的過剩，又要減少有害物質(zhì)的生成。對兒童來說，攝取營養(yǎng)不僅是為了滿足生命活動和機體活動的需要，更是為了保證生長發(fā)育的需要。根據(jù)這一原則，我對兒童的平衡膳食作了一些探討，積累了一些經(jīng)驗，現(xiàn)分享給大家。

一、兒童膳食組成應(yīng)多樣化，保證營養(yǎng)物質(zhì)全面、均衡

任何一種或幾種食物都不可能全面滿足兒童生長發(fā)育的需要，只有將不同的食物合理搭配，組成人體所需的營養(yǎng)，才能使兒童獲得全面、均衡的營養(yǎng)。為此，作為家長和教師，我們在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上要格外下工夫，現(xiàn)說明如下。

（一）五谷雜糧搭配

這是最家常的搭配：米飯和面食的搭配、粥與面點的搭配、粗細糧合理搭配。如，玉米、山藥、南瓜、糯米、燕麥和大米的合理搭配，不但有營養(yǎng)互補作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙能刺激腸蠕動，減少慢性便秘，促進兒童的成長和發(fā)育，還能從多種組合上保證了兒童碳水化合物的攝入。

（二）蛋白搭配

動物類食品（雞鴨、魚、肉等）與豆制品（豆腐、百葉、小豆等）搭配。要重視植物蛋白的攝入，從而保證兒童獲得更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提高動植物蛋白質(zhì)的互補作用及生理價值。

（三）蔬菜和水果搭配

深色蔬菜（胡蘿卜、菠菜等），它們所含的微量元素和維生素一般比淺色菜（白蘿卜、卷心菜等）要高。水果中的蘆柑和甜橙的維生素C含量高于蔬菜。它們之間合理搭配，餐后一小時再吃適量的水果，可以保證和補充微量元素和維生素的攝入及利用率，具有較好的營養(yǎng)價值。

二、結(jié)合季節(jié)四時氣候變化，讓兒童及時獲取有價值的營養(yǎng)

中醫(yī)上講兒童的生長發(fā)育也要順應(yīng)四時之變化，我們的食物搭配也要相應(yīng)變化。春季天氣回暖，萬物生發(fā)，是兒童生長發(fā)育較快的季節(jié)，這時應(yīng)及時供給兒童富含鈣質(zhì)的食品和富含維生素D的食物；夏季暑熱潮濕，容易食欲不振，是兒童消耗體能最多的季節(jié)，這時應(yīng)安排兒童多吃清淡、消暑的食品，如瓜果、鴨、魚、瘦肉、綠豆等，但是要冷飲適量，尤其是碳酸飲料不喝為好。

秋季萬物收斂，溫差較大，就應(yīng)提供兒童進食有營養(yǎng)而且性平和的食物，比如梨、蘿卜、銀耳、芝麻、藕、綠葉菜等。兒童胃弱不要多食生冷寒涼食物。冬季天氣寒冷，兒童要儲存熱量抵抗寒冷，并要保證身體生長發(fā)育的需要。因此，我們應(yīng)及時供給兒童熱量高的食品，選擇能增強肌體抵抗力的食品，并且每天為兒童提供具有抗寒防病毒感冒的保健營養(yǎng)湯水。

只要按以上原則，就能為兒童提供適合的營養(yǎng)食譜，提供兒童各時期生長所必需的營養(yǎng)，更利于兒童的健康成長。

三、培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，科學健康地進食，保證攝入足夠的營養(yǎng)

眾所周知，有些兒童具有很嚴重的挑食和偏食的行為。這種行為很容易導(dǎo)致某些微量營養(yǎng)的攝入不足，嚴重時還會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，從而影響兒童的生長發(fā)育。兒童出現(xiàn)挑食、偏食的原因通常有以下幾點：孩子的口味比較挑剔，我們常?？吹接械臓敔敗⒛棠套分⒆游癸?；飯前吃零食或吃飯時喝過多的果汁和含糖飲料影響進餐時的食欲等。針對這些原因，我采取了以下措施。

（一）創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，讓孩子愉快地進食

家長尤其要記住，在吃飯時，不要訓(xùn)斥或者打罵孩子，要讓孩子愉快進食。家長教育孩子吃飯時要安靜，不說話，使兒童進餐能集中精力。家長還要告訴孩子食物有營養(yǎng)，好好吃飯才能長高個不生病等等，激發(fā)孩子的進食欲望。初次接觸某種食物時，我們可給食物適當評價，如“真好吃的胡蘿卜”“好看的青菜”等，大人的正確評價可起“導(dǎo)向”作用。比如我的兒子在第一次吃麻醬時，孩子看著不敢吃，我告訴孩子“這很香，很好吃”，讓他試著嘗一嘗，結(jié)果孩子很快就喜歡上這種食物了。

（二）花色品種多樣化，激發(fā)孩子的好奇心，引起他的食欲

前段時間有位媽媽把給孩子準備的各色各樣的早餐曬到了網(wǎng)上，值得家長們學習和借鑒。色、香、味、形俱全的食物可以引起兒童的好奇心，產(chǎn)生食欲。家長在烹調(diào)時應(yīng)該制作出兒童食品的特點。比如說把食物做成小動物的形狀，把點心做成小梅花或者小樹葉的樣子，都能引起兒童的關(guān)注和進食欲望。

（三）合理安排兒童作息時間，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣

吃飯要定時、定量。適當?shù)幕顒恿磕艽龠M新陳代謝，但活動量也不宜過大，特別是飯前不能玩得太高興，以免過度疲勞而影響食欲。家長一定要讓孩子飯前洗手，不將食物放在桌上，正確使用餐具，進餐時要細嚼慢咽，杜絕邊吃邊玩的現(xiàn)象。

兒童健康成長有賴于科學合理的營養(yǎng)膳食。作為家長，我們對兒童營養(yǎng)的重要性要有更明確的認識和理解。只有遵循兒童生理特點和各種營養(yǎng)的需求，制定均衡合理的四季營養(yǎng)食譜，加強適合兒童口味的營養(yǎng)烹調(diào)技能，豐富兒童的膳食花色品種，教導(dǎo)兒童養(yǎng)成良好的飲食習慣，才能真正使每一個兒童全面合理地攝入足夠的營養(yǎng)，才能使每一個兒童體格發(fā)育健康，茁壯成長。

參考文獻：

犀文圖書編.兒童營養(yǎng)食譜. 江蘇科學出版社，2010.

（責編 張宇）