糧食工程專業(yè)現(xiàn)狀與教學(xué)實(shí)踐改革探討

摘要主要介紹了糧食工程專業(yè)的現(xiàn)狀，并針對學(xué)科發(fā)展所面臨的問題，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為目標(biāo)，探討了糧食工程學(xué)科的教學(xué)與實(shí)踐改革方法，以努力提升糧食工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，為國家糧食行業(yè)培養(yǎng)更多更好的人才。

關(guān)鍵詞糧食工程；教學(xué)改革；實(shí)踐基地

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2014）09-02831-02

基金項(xiàng)目國家青年自然科學(xué)基金（31301482）；南京財(cái)經(jīng)大學(xué)校級教學(xué)改革課題（JGY1424）。

作者簡介沈飛（1984- ），男，江蘇江都人，講師，從事糧食工程方面的教學(xué)與研究工作。

糧食安全是國泰民安之基。中國是一個(gè)人口大國，同時(shí)也是糧油生產(chǎn)、加工及消費(fèi)大國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年我國糧食產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)“十連增”，總產(chǎn)量達(dá)6.019億t，糧食收購量超過6 000萬t，再創(chuàng)歷史新高?！笆晃濉睍r(shí)期，全國各類糧食批發(fā)市場的糧油成交量1.4億t，糧食期貨合約交易量約6.7億手，交易總金額近30.3萬億元。蒸蒸日上的糧食行業(yè)在為國民經(jīng)濟(jì)做出巨大貢獻(xiàn)的同時(shí)，也擴(kuò)大了對糧食專業(yè)人才的需求，糧食工程專業(yè)在此大背景下應(yīng)運(yùn)而生[1]。糧食工程專業(yè)涵蓋糧油貯藏、糧油加工、糧機(jī)制造等諸多工程技術(shù)領(lǐng)域，不僅肩負(fù)著保障糧食安全和成品糧油供應(yīng)的重任，還承擔(dān)著發(fā)展農(nóng)業(yè)，為食品及相關(guān)行業(yè)提供多功能優(yōu)質(zhì)原料的任務(wù)。近年來，隨著糧食產(chǎn)業(yè)科技水平的大幅提高，糧食行業(yè)的崗位技術(shù)性、專業(yè)性也越來越強(qiáng)。因此，如何順應(yīng)時(shí)代要求，加強(qiáng)糧食工程專業(yè)人才的高等教育建設(shè)，培養(yǎng)優(yōu)秀糧食人才，推動國家糧食行業(yè)更好發(fā)展，是一項(xiàng)值得研究的重要課題。

1糧食工程專業(yè)現(xiàn)狀

糧食工程專業(yè)是教育部專業(yè)目錄規(guī)定的試辦專業(yè)。目前，我國的糧油生產(chǎn)和加工產(chǎn)業(yè)還存在人力資源短缺、技術(shù)裝備落后、創(chuàng)新能力薄弱等一系列突出問題，阻礙了糧油產(chǎn)業(yè)價(jià)值的提升[2]。伴隨著糧食行業(yè)的發(fā)展，社會對具有較高綜合素質(zhì)的糧食工程專業(yè)人才的需求越來越迫切。目前，糧食工程專業(yè)已經(jīng)朝著多元化方向發(fā)展，不僅涉及糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)儲藏，糧油制品的提取與深加工，更在糧油機(jī)械、營銷和管理等方面有著大量的人力物力需求。糧食工程特色專業(yè)建立的主要目的就是為了滿足新時(shí)期提升糧食產(chǎn)量和質(zhì)量的需要，加強(qiáng)糧油產(chǎn)品在國民經(jīng)濟(jì)中的地位，培養(yǎng)從事糧油儲藏、加工、檢測、管理的具有創(chuàng)新精神的優(yōu)秀復(fù)合式糧食人才。黨中央和國務(wù)院始終高度重視糧食問題。2013年中央農(nóng)村工作會議和2014年中央一號文件將保障糧食安全放在突出位置，在這個(gè)大背景下，糧食工程專業(yè)的前景將非常廣闊。

2糧食工程學(xué)科存在問題分析

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)就業(yè)指導(dǎo)中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：近年來，食品科學(xué)與工程學(xué)院糧食工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)方向呈現(xiàn)多元化格局。就業(yè)去向有食品生產(chǎn)企業(yè)、各級糧油購銷儲運(yùn)公司、糧食儲備庫、糧油加工廠等；工作類別也非常廣泛，有行政和企業(yè)管理、產(chǎn)品質(zhì)檢與營銷、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)等。通過對這些用人單位的走訪，以及對畢業(yè)生本人工作情況的調(diào)查，得到以下反饋信息。

首先，江蘇省作為一個(gè)全國聞名的農(nóng)業(yè)大省，對糧食人才有著巨大需求，就業(yè)前景廣闊。雖然每年都會培養(yǎng)出一些糧食行業(yè)相關(guān)人才，但仍然較難填補(bǔ)行業(yè)需求的巨大缺口。因此，加強(qiáng)糧食工程專業(yè)的招生宣傳和專業(yè)人才培養(yǎng)，努力為社會培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的糧食工程專業(yè)人才變得日益迫切。

其次，學(xué)生技術(shù)理論知識較強(qiáng)，但實(shí)踐與管理素養(yǎng)薄弱。糧食工程專業(yè)的對口工作有糧油保管員、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、糧油購銷員、糧油競價(jià)交易員等。這些工作崗位不僅理論性較強(qiáng)，還要求學(xué)生具有一定的實(shí)踐動手能力，以及相應(yīng)的管理素養(yǎng)。而在目前的教學(xué)過程中，學(xué)生往往接觸的是書本知識，看重技術(shù)能力，對于實(shí)踐能力和管理素養(yǎng)的培養(yǎng)不夠重視，導(dǎo)致其往往需要耗費(fèi)相當(dāng)一段時(shí)間的工作經(jīng)驗(yàn)積累，才能適應(yīng)工作崗位的需求[3]。

最后，學(xué)校依托的實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)還存在明顯不足。糧食工程專業(yè)要求學(xué)生成為具有較強(qiáng)的動手實(shí)踐能力和較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)的工程技術(shù)人才，才能勝任糧食生產(chǎn)、儲運(yùn)、加工、銷售等領(lǐng)域的技術(shù)與管理工作。雖然學(xué)校充分考慮到糧食工程的專業(yè)特點(diǎn)，在教學(xué)計(jì)劃中增加了實(shí)驗(yàn)教學(xué)比重，以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力。但仍沒有擺脫純理科教學(xué)的培養(yǎng)模式，實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)仍顯薄弱。雖然近幾年南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院著力打造糧食工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地，建立了棲霞區(qū)地方糧食儲備庫、鐵心橋國家糧食儲備庫等實(shí)習(xí)基地，但是相對于糧食工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需求還存在明顯不足，主要體現(xiàn)在校內(nèi)沒有真正的糧食加工實(shí)踐場地，校外實(shí)踐教學(xué)基地提供的實(shí)踐崗位和時(shí)間有限等。加上一些學(xué)生怕吃苦，不能夠真正深入工廠學(xué)習(xí)實(shí)踐技能，實(shí)踐教學(xué)效果較差。

對糧食工程在校學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做相關(guān)調(diào)查，從學(xué)生角度出發(fā)，現(xiàn)在還普遍存在以下幾個(gè)問題：①對糧食工程專業(yè)認(rèn)識不夠，缺乏學(xué)習(xí)動力。由于糧食工程專業(yè)是國家近年來新增專業(yè)，學(xué)生和家長對糧食工程專業(yè)，尤其是就業(yè)情況缺乏了解。因此造成糧食工程專業(yè)在招生時(shí)的生源不足，往往要錄取第二、第三志愿甚至服從調(diào)劑的學(xué)生。有的學(xué)生由于理工科基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，對于畢業(yè)后所從事的工作缺乏了解，導(dǎo)致學(xué)習(xí)目的不明確，動力不足，積極性不高。臨畢業(yè)時(shí)，一部分學(xué)生就會選擇轉(zhuǎn)專業(yè)考研或者出國留學(xué)，造成了糧食行業(yè)的人才流失。②以傳統(tǒng)教學(xué)模式為主，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)教學(xué)模式以教師為中心，強(qiáng)調(diào)教師的主體地位，而學(xué)生在學(xué)習(xí)階段的主要任務(wù)是要消化、理解教師講授的內(nèi)容。在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生只是被動地接受，自主學(xué)習(xí)性不強(qiáng)，思維僵化，更缺乏對所學(xué)知識進(jìn)行深入思考和創(chuàng)新。在進(jìn)行實(shí)踐教育時(shí)，只是機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)，無法達(dá)到良好的教學(xué)效果。③書本知識掌握多，解決實(shí)際問題能力弱。通過課堂講授和實(shí)驗(yàn)室教學(xué)，學(xué)生容易對糧食工程專業(yè)的理論掌握熟練，但是由于課堂教學(xué)的局限，學(xué)生對于各種理論和技術(shù)的擴(kuò)展應(yīng)用了解不夠，解決實(shí)際問題的能力較弱。在實(shí)際的工作崗位中，學(xué)生面對新設(shè)備、新技術(shù)往往手足無措，達(dá)不到“學(xué)以致用”的目的。因此如何加強(qiáng)實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，還需要在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索。

3糧食工程學(xué)科教學(xué)實(shí)踐改革方法

實(shí)踐教學(xué)改革對提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力具有重要作用。筆者擬通過提出幾點(diǎn)實(shí)踐教學(xué)方面的改革方法，提升糧食工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，為國家糧食行業(yè)培養(yǎng)出更多更好的人才。

3.1豐富教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中，要引入辯論、演講等多種教學(xué)方式，或直接在生產(chǎn)實(shí)踐基地現(xiàn)場教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。充分利用多媒體的優(yōu)點(diǎn)，改革單純講授的教學(xué)模式，通過大容量、高密度，以及多渠道的信息顯示，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力[4]。如在講授糧食加工課程時(shí)，可以展示一些實(shí)際生產(chǎn)加工工藝的影像資料，或者現(xiàn)場考察參觀，給學(xué)生直觀的感受。如展示大豆油加工過程中原料清理、水分調(diào)節(jié)、破碎、軟化、軟坯、擠壓膨化、浸出等的動態(tài)發(fā)展過程，使學(xué)生在實(shí)踐中遇到相關(guān)技術(shù)和設(shè)備時(shí)不再陌生，同時(shí)能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐興趣。

3.2系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)方案，培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐技能在學(xué)生掌握一定專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)方案，全面培養(yǎng)學(xué)生的查閱資料、實(shí)驗(yàn)動手、數(shù)據(jù)分析處理等能力。例如在糧食學(xué)科實(shí)踐教學(xué)中，在基礎(chǔ)試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)一步開設(shè)糧油儲藏檢測加工綜合實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生受到儲藏、檢測、加工等多方面的訓(xùn)練，并在實(shí)踐過程中全面理解糧食儲藏理論和工藝，以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、競爭能力和工作能力。在此基礎(chǔ)上，還可以有針對性地開設(shè)一些開放性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在大學(xué)期間盡可能多地接觸到新知識、新工藝，提升自身的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力。例如，可以根據(jù)糧食儲藏學(xué)的理論知識開設(shè)數(shù)字化模擬糧食儲藏過程的研究等開放性實(shí)驗(yàn)，以鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新性思維，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐能力。

3.3加強(qiáng)實(shí)踐基地的建設(shè)和完善經(jīng)過幾年的努力建設(shè)，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)糧食工程專業(yè)已經(jīng)建立了棲霞區(qū)地方糧食儲備庫、鐵心橋國家糧食儲備庫等實(shí)習(xí)基地，但仍不能滿足糧食工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)的需求。根據(jù)實(shí)際情況，有必要進(jìn)一步加大實(shí)習(xí)基地建設(shè)，搭建與相關(guān)知名企業(yè)，如江蘇雙兔米業(yè)有限公司、江蘇農(nóng)墾有限公司等的合作平臺，建立一種長效雙贏的校企共建實(shí)踐教學(xué)模式。在培養(yǎng)學(xué)生的同時(shí)，既可以為企業(yè)提供相應(yīng)的技術(shù)支持，又可以為企業(yè)輸送優(yōu)秀的專業(yè)人才[5-6]。

3.4鼓勵學(xué)生積極參與糧食行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能比賽學(xué)院和老師應(yīng)該多鼓勵和支持學(xué)生踴躍參加糧食行業(yè)的技能大賽、各種全國性的食品創(chuàng)意、創(chuàng)新比賽等，這樣既可以開闊眼界、提高實(shí)踐創(chuàng)新能力，又能夠提升學(xué)生的自信心，同時(shí)還能在食品以及糧食行業(yè)提升專業(yè)知名度。

4結(jié)語

目前我國的糧食工程學(xué)科的教學(xué)與實(shí)踐還相對薄弱，與發(fā)達(dá)國家相比還存在較大的差距，亟待進(jìn)一步完善發(fā)展。新的社會形勢已經(jīng)對糧食工程學(xué)科的發(fā)展方向提出了新要求、新挑戰(zhàn)，因此，糧食工程學(xué)科的發(fā)展和壯大必須順應(yīng)新的社會需求，在加強(qiáng)學(xué)生理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)的同時(shí)，進(jìn)一步采用創(chuàng)新手段，實(shí)現(xiàn)糧食學(xué)科教學(xué)與實(shí)踐改革，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，努力為國家糧食行業(yè)輸送更多的優(yōu)秀人才。

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