海紅果果皮中花青素提取工藝的研究

佟海龍

摘 要：本實(shí)驗(yàn)研究了海紅果果皮中花青素提取的不同條件對(duì)其提取量的影響。以海紅果果皮中花青素提取量為技術(shù)指標(biāo)，確定了海紅果果皮中花青素提取的優(yōu)選條件。其檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠，提取方法簡(jiǎn)單合理。

關(guān)鍵詞：海紅果；花青素；提取

海紅果又名西府海棠、海紅、海紅子等，學(xué)名M.micromalus.Mak，屬于薔薇科（Rosaceae），梨亞科（pomoideae）蘋果屬[1]，主要分布在黃河中游陜西、內(nèi)蒙古、山西等地。海紅果屬于落葉喬木果樹，果實(shí)成熟后呈鮮紅色，含大量天然紅色素。普遍認(rèn)為：果皮色澤是由果皮中葉綠素的降解、類胡蘿卜素和花青苷發(fā)育而呈現(xiàn)的[2]。花色素苷是海紅果果皮色素的主要成分，其含量與成分直接決定海紅果果皮色澤的同時(shí)也影響海紅果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味[3]?；ㄉ剀站哂惺构麑?shí)色彩鮮艷的作用，也具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。本實(shí)驗(yàn)對(duì)影響海紅果提取的相關(guān)因素進(jìn)行初步研究，并為進(jìn)一步開發(fā)利用天然色素及其功效提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與設(shè)備

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)用海紅果是由呼和浩特市畢克齊鎮(zhèn)果農(nóng)處購(gòu)得，選用果皮直接剝離待用。

甲醇、鹽酸、乙醇 （都為分析純）

1.2 儀器與設(shè)備

721型分光光度計(jì)上海光學(xué)儀器一廠；FA2204B電子分析天平上海天平儀器廠；54PC型紫外分光光度計(jì)上海天普分析儀器有限公司；HH-S6型恒溫水浴鍋鄭州科創(chuàng)儀器有限公司。

2 方法

本實(shí)驗(yàn)選擇4種提取劑：

A：0.1%鹽酸-甲醇溶液

B：0.05%鹽酸-甲醇溶液

C：0.1%鹽酸-乙醇溶液

D：0.05%鹽酸-乙醇溶液

室溫下浸提24h、采用料液比為1：50的條件，用紫外可見分光光度計(jì)對(duì)4種浸提溶液在400～700nm處的吸收情況進(jìn)行掃描，從而確定最佳提取劑。

然后研究所選提取劑料液比、提取時(shí)間、提取溫度及提取劑pH值等因素對(duì)海紅果果皮中花青素提取的影響。

3 結(jié)果與分析

3.1 提取劑的選擇

海紅果果皮花青素在浸提劑A、B、C、D的最大可見光區(qū)吸收峰值分別在521、523、528、519nm，如表1所示。

由表1可以看出，海紅果果皮花青素在不同溶劑情況下提取效果有一定差異，但以0.1%鹽酸-甲醇溶液為最佳，其最大吸收峰值為521nm。

3.2 不同料液比的影響

浸提條件選擇溫度25℃、時(shí)間 30min、海紅果果皮稱取1g以及浸提次數(shù)2次。在此條件下對(duì)比不同料液比對(duì)海紅果果皮花青素提取率的影響情況，并確定了不同料液比與提取率的關(guān)系（圖1）。

由圖1分析得出，隨著料液比的增大，花青素的提取率逐漸降低，所以較低的料液比有利于海紅果果皮中花青素的提取。

3.3 不同提取時(shí)間的影響

提取條件選擇溫度25℃、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g、浸提次數(shù)2次。在此條件下考察不同的提取時(shí)間對(duì)海紅果果皮花青素提取的影響情況（圖2）。

由圖2分析得出，隨著時(shí)間的增加，提取率也會(huì)有一定的增加，提取時(shí)間在120min時(shí)達(dá)到最大值，隨后又呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。分析原因可能是花青素提取完全后，隨著時(shí)間延長(zhǎng)花青素發(fā)生分解而引起提取率降低。

3.4 提取溫度的影響

提取條件選擇時(shí)間30min、浸提次數(shù)2次、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同的提取溫度對(duì)海紅果果皮的花青素提取的影響情況（圖3）。

由圖3分析得出，隨著浸提溫度的增加，提取率也有一定的增加，當(dāng)溫度高于50℃后，提取率會(huì)有下降趨勢(shì)。其原因可能是花青素穩(wěn)定性受過高溫度的影響，過高的溫度會(huì)破壞花青素的結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致花青素提取率的降低。

3.5 pH值的影響

提取條件選擇溫度20℃、時(shí)間30min、料液比1：10、浸提次數(shù)2 次、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同pH 值對(duì)海紅果果皮的花青素提取的影響情況。由于浸提液原液的pH值為4.0，選擇 pH 值小于4.0的溶液進(jìn)行試驗(yàn)，得到pH值與浸提率的關(guān)系（圖 4）。

由圖4可以看出，pH 值與浸提率關(guān)系呈現(xiàn)波動(dòng)變化，提取率隨pH值的增加也有增加趨勢(shì)，當(dāng)pH在4.0時(shí)提取率達(dá)到最大。因?yàn)榛ㄇ嗨卦谥行院腿鯄A性溶液中不穩(wěn)定，所以，提取過程要采用酸性提取液，確定提取液最優(yōu)pH值為4.0。

4 結(jié)束語

本實(shí)驗(yàn)對(duì)提取劑、料液比、提取時(shí)間、提取溫度及pH值等因素在海紅果果皮花青素提取中的影響進(jìn)行了試驗(yàn)。初步確定海紅果果皮花青素的最優(yōu)提取工藝條件：提取劑為0.1%HCl-甲醇溶液，料液比1：4，提取25min，溫度50℃，pH=4.0。海紅果果皮花青素提取工藝的各因素試驗(yàn)，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，為利用果皮花青素改善食品的色澤及其感官性質(zhì)的研究提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)參考。

參考文獻(xiàn)

[1]薄紙鴻，胡小松.海紅（干果）果茶工藝與配方研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，1999，（4）：34-36.

[2]王敬勉.火棘色素的化學(xué)成分及性能研究[J].食品科學(xué)，1992，13（8）：4-6.

[3]初玉俠.牽?；ㄉ靥崛〖靶再|(zhì)[J].食品科學(xué)，1991，12（5）：27-28.

[4] BRIDLE P.Anthocyanins as natural food colors-selected aspects[J].Food Chemistry，1997，58（1/2）：103-109.

摘 要：本實(shí)驗(yàn)研究了海紅果果皮中花青素提取的不同條件對(duì)其提取量的影響。以海紅果果皮中花青素提取量為技術(shù)指標(biāo)，確定了海紅果果皮中花青素提取的優(yōu)選條件。其檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠，提取方法簡(jiǎn)單合理。

關(guān)鍵詞：海紅果；花青素；提取

海紅果又名西府海棠、海紅、海紅子等，學(xué)名M.micromalus.Mak，屬于薔薇科（Rosaceae），梨亞科（pomoideae）蘋果屬[1]，主要分布在黃河中游陜西、內(nèi)蒙古、山西等地。海紅果屬于落葉喬木果樹，果實(shí)成熟后呈鮮紅色，含大量天然紅色素。普遍認(rèn)為：果皮色澤是由果皮中葉綠素的降解、類胡蘿卜素和花青苷發(fā)育而呈現(xiàn)的[2]?；ㄉ剀帐呛＜t果果皮色素的主要成分，其含量與成分直接決定海紅果果皮色澤的同時(shí)也影響海紅果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味[3]。花色素苷具有使果實(shí)色彩鮮艷的作用，也具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。本實(shí)驗(yàn)對(duì)影響海紅果提取的相關(guān)因素進(jìn)行初步研究，并為進(jìn)一步開發(fā)利用天然色素及其功效提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與設(shè)備

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)用海紅果是由呼和浩特市畢克齊鎮(zhèn)果農(nóng)處購(gòu)得，選用果皮直接剝離待用。

甲醇、鹽酸、乙醇 （都為分析純）

1.2 儀器與設(shè)備

721型分光光度計(jì)上海光學(xué)儀器一廠；FA2204B電子分析天平上海天平儀器廠；54PC型紫外分光光度計(jì)上海天普分析儀器有限公司；HH-S6型恒溫水浴鍋鄭州科創(chuàng)儀器有限公司。

2 方法

本實(shí)驗(yàn)選擇4種提取劑：

A：0.1%鹽酸-甲醇溶液

B：0.05%鹽酸-甲醇溶液

C：0.1%鹽酸-乙醇溶液

D：0.05%鹽酸-乙醇溶液

室溫下浸提24h、采用料液比為1：50的條件，用紫外可見分光光度計(jì)對(duì)4種浸提溶液在400～700nm處的吸收情況進(jìn)行掃描，從而確定最佳提取劑。

然后研究所選提取劑料液比、提取時(shí)間、提取溫度及提取劑pH值等因素對(duì)海紅果果皮中花青素提取的影響。

3 結(jié)果與分析

3.1 提取劑的選擇

海紅果果皮花青素在浸提劑A、B、C、D的最大可見光區(qū)吸收峰值分別在521、523、528、519nm，如表1所示。

由表1可以看出，海紅果果皮花青素在不同溶劑情況下提取效果有一定差異，但以0.1%鹽酸-甲醇溶液為最佳，其最大吸收峰值為521nm。

3.2 不同料液比的影響

浸提條件選擇溫度25℃、時(shí)間 30min、海紅果果皮稱取1g以及浸提次數(shù)2次。在此條件下對(duì)比不同料液比對(duì)海紅果果皮花青素提取率的影響情況，并確定了不同料液比與提取率的關(guān)系（圖1）。

由圖1分析得出，隨著料液比的增大，花青素的提取率逐漸降低，所以較低的料液比有利于海紅果果皮中花青素的提取。

3.3 不同提取時(shí)間的影響

提取條件選擇溫度25℃、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g、浸提次數(shù)2次。在此條件下考察不同的提取時(shí)間對(duì)海紅果果皮花青素提取的影響情況（圖2）。

由圖2分析得出，隨著時(shí)間的增加，提取率也會(huì)有一定的增加，提取時(shí)間在120min時(shí)達(dá)到最大值，隨后又呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。分析原因可能是花青素提取完全后，隨著時(shí)間延長(zhǎng)花青素發(fā)生分解而引起提取率降低。

3.4 提取溫度的影響

提取條件選擇時(shí)間30min、浸提次數(shù)2次、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同的提取溫度對(duì)海紅果果皮的花青素提取的影響情況（圖3）。

由圖3分析得出，隨著浸提溫度的增加，提取率也有一定的增加，當(dāng)溫度高于50℃后，提取率會(huì)有下降趨勢(shì)。其原因可能是花青素穩(wěn)定性受過高溫度的影響，過高的溫度會(huì)破壞花青素的結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致花青素提取率的降低。

3.5 pH值的影響

提取條件選擇溫度20℃、時(shí)間30min、料液比1：10、浸提次數(shù)2 次、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同pH 值對(duì)海紅果果皮的花青素提取的影響情況。由于浸提液原液的pH值為4.0，選擇 pH 值小于4.0的溶液進(jìn)行試驗(yàn)，得到pH值與浸提率的關(guān)系（圖 4）。

由圖4可以看出，pH 值與浸提率關(guān)系呈現(xiàn)波動(dòng)變化，提取率隨pH值的增加也有增加趨勢(shì)，當(dāng)pH在4.0時(shí)提取率達(dá)到最大。因?yàn)榛ㄇ嗨卦谥行院腿鯄A性溶液中不穩(wěn)定，所以，提取過程要采用酸性提取液，確定提取液最優(yōu)pH值為4.0。

4 結(jié)束語

本實(shí)驗(yàn)對(duì)提取劑、料液比、提取時(shí)間、提取溫度及pH值等因素在海紅果果皮花青素提取中的影響進(jìn)行了試驗(yàn)。初步確定海紅果果皮花青素的最優(yōu)提取工藝條件：提取劑為0.1%HCl-甲醇溶液，料液比1：4，提取25min，溫度50℃，pH=4.0。海紅果果皮花青素提取工藝的各因素試驗(yàn)，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，為利用果皮花青素改善食品的色澤及其感官性質(zhì)的研究提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)參考。

參考文獻(xiàn)

[1]薄紙鴻，胡小松.海紅（干果）果茶工藝與配方研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，1999，（4）：34-36.

[2]王敬勉.火棘色素的化學(xué)成分及性能研究[J].食品科學(xué)，1992，13（8）：4-6.

[3]初玉俠.牽?；ㄉ靥崛〖靶再|(zhì)[J].食品科學(xué)，1991，12（5）：27-28.

[4] BRIDLE P.Anthocyanins as natural food colors-selected aspects[J].Food Chemistry，1997，58（1/2）：103-109.

摘 要：本實(shí)驗(yàn)研究了海紅果果皮中花青素提取的不同條件對(duì)其提取量的影響。以海紅果果皮中花青素提取量為技術(shù)指標(biāo)，確定了海紅果果皮中花青素提取的優(yōu)選條件。其檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠，提取方法簡(jiǎn)單合理。

關(guān)鍵詞：海紅果；花青素；提取

海紅果又名西府海棠、海紅、海紅子等，學(xué)名M.micromalus.Mak，屬于薔薇科（Rosaceae），梨亞科（pomoideae）蘋果屬[1]，主要分布在黃河中游陜西、內(nèi)蒙古、山西等地。海紅果屬于落葉喬木果樹，果實(shí)成熟后呈鮮紅色，含大量天然紅色素。普遍認(rèn)為：果皮色澤是由果皮中葉綠素的降解、類胡蘿卜素和花青苷發(fā)育而呈現(xiàn)的[2]?；ㄉ剀帐呛＜t果果皮色素的主要成分，其含量與成分直接決定海紅果果皮色澤的同時(shí)也影響海紅果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味[3]?；ㄉ剀站哂惺构麑?shí)色彩鮮艷的作用，也具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。本實(shí)驗(yàn)對(duì)影響海紅果提取的相關(guān)因素進(jìn)行初步研究，并為進(jìn)一步開發(fā)利用天然色素及其功效提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與設(shè)備

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)用海紅果是由呼和浩特市畢克齊鎮(zhèn)果農(nóng)處購(gòu)得，選用果皮直接剝離待用。

甲醇、鹽酸、乙醇 （都為分析純）

1.2 儀器與設(shè)備

721型分光光度計(jì)上海光學(xué)儀器一廠；FA2204B電子分析天平上海天平儀器廠；54PC型紫外分光光度計(jì)上海天普分析儀器有限公司；HH-S6型恒溫水浴鍋鄭州科創(chuàng)儀器有限公司。

2 方法

本實(shí)驗(yàn)選擇4種提取劑：

A：0.1%鹽酸-甲醇溶液

B：0.05%鹽酸-甲醇溶液

C：0.1%鹽酸-乙醇溶液

D：0.05%鹽酸-乙醇溶液

室溫下浸提24h、采用料液比為1：50的條件，用紫外可見分光光度計(jì)對(duì)4種浸提溶液在400～700nm處的吸收情況進(jìn)行掃描，從而確定最佳提取劑。

然后研究所選提取劑料液比、提取時(shí)間、提取溫度及提取劑pH值等因素對(duì)海紅果果皮中花青素提取的影響。

3 結(jié)果與分析

3.1 提取劑的選擇

海紅果果皮花青素在浸提劑A、B、C、D的最大可見光區(qū)吸收峰值分別在521、523、528、519nm，如表1所示。

由表1可以看出，海紅果果皮花青素在不同溶劑情況下提取效果有一定差異，但以0.1%鹽酸-甲醇溶液為最佳，其最大吸收峰值為521nm。

3.2 不同料液比的影響

浸提條件選擇溫度25℃、時(shí)間 30min、海紅果果皮稱取1g以及浸提次數(shù)2次。在此條件下對(duì)比不同料液比對(duì)海紅果果皮花青素提取率的影響情況，并確定了不同料液比與提取率的關(guān)系（圖1）。

由圖1分析得出，隨著料液比的增大，花青素的提取率逐漸降低，所以較低的料液比有利于海紅果果皮中花青素的提取。

3.3 不同提取時(shí)間的影響

提取條件選擇溫度25℃、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g、浸提次數(shù)2次。在此條件下考察不同的提取時(shí)間對(duì)海紅果果皮花青素提取的影響情況（圖2）。

由圖2分析得出，隨著時(shí)間的增加，提取率也會(huì)有一定的增加，提取時(shí)間在120min時(shí)達(dá)到最大值，隨后又呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。分析原因可能是花青素提取完全后，隨著時(shí)間延長(zhǎng)花青素發(fā)生分解而引起提取率降低。

3.4 提取溫度的影響

提取條件選擇時(shí)間30min、浸提次數(shù)2次、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同的提取溫度對(duì)海紅果果皮的花青素提取的影響情況（圖3）。

由圖3分析得出，隨著浸提溫度的增加，提取率也有一定的增加，當(dāng)溫度高于50℃后，提取率會(huì)有下降趨勢(shì)。其原因可能是花青素穩(wěn)定性受過高溫度的影響，過高的溫度會(huì)破壞花青素的結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致花青素提取率的降低。

3.5 pH值的影響

提取條件選擇溫度20℃、時(shí)間30min、料液比1：10、浸提次數(shù)2 次、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同pH 值對(duì)海紅果果皮的花青素提取的影響情況。由于浸提液原液的pH值為4.0，選擇 pH 值小于4.0的溶液進(jìn)行試驗(yàn)，得到pH值與浸提率的關(guān)系（圖 4）。

由圖4可以看出，pH 值與浸提率關(guān)系呈現(xiàn)波動(dòng)變化，提取率隨pH值的增加也有增加趨勢(shì)，當(dāng)pH在4.0時(shí)提取率達(dá)到最大。因?yàn)榛ㄇ嗨卦谥行院腿鯄A性溶液中不穩(wěn)定，所以，提取過程要采用酸性提取液，確定提取液最優(yōu)pH值為4.0。

4 結(jié)束語

本實(shí)驗(yàn)對(duì)提取劑、料液比、提取時(shí)間、提取溫度及pH值等因素在海紅果果皮花青素提取中的影響進(jìn)行了試驗(yàn)。初步確定海紅果果皮花青素的最優(yōu)提取工藝條件：提取劑為0.1%HCl-甲醇溶液，料液比1：4，提取25min，溫度50℃，pH=4.0。海紅果果皮花青素提取工藝的各因素試驗(yàn)，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，為利用果皮花青素改善食品的色澤及其感官性質(zhì)的研究提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)參考。

參考文獻(xiàn)

[1]薄紙鴻，胡小松.海紅（干果）果茶工藝與配方研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，1999，（4）：34-36.

[2]王敬勉.火棘色素的化學(xué)成分及性能研究[J].食品科學(xué)，1992，13（8）：4-6.

[3]初玉俠.牽?；ㄉ靥崛〖靶再|(zhì)[J].食品科學(xué)，1991，12（5）：27-28.

[4] BRIDLE P.Anthocyanins as natural food colors-selected aspects[J].Food Chemistry，1997，58（1/2）：103-109.