濰坊市市售部分豆制品中防腐劑和合成著色劑的含量調(diào)查

摘要：目的 對濰坊市銷售的豆制品中防腐劑、人工合成色素的含量狀況進行調(diào)查分析。方法 對市售不同豆制品品種30份進行抽樣檢測，采用高效液相色譜法測定樣品中的苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃的含量。結果 本次共檢驗非發(fā)酵豆制品樣30份，其中豆腐皮10份，兩種防腐劑檢出4份，合成著色劑未檢出；豆腐干、豆腐皮各5份，兩種防腐劑均未檢出，豆腐干中合成著色劑檢出2份；腐竹皮10份，均檢出苯甲酸，合成著色劑未檢出。結論 濰坊市市售豆腐類添加防腐劑檢出率為47%、合成著色劑檢出率為6.7%，合成著色劑的添加情況相對樂觀，但腐竹皮的防腐劑添加、豆腐干的合成著色劑添加仍需引起重視，食品安全監(jiān)測還需加強。

關鍵詞：液相色譜法；豆制品；防腐劑；合成著色劑；調(diào)查

豆制品營養(yǎng)豐富，富含人體所需多種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素等有益元素，在我國，是家庭副食品結構中的主要成分[1]。但豆制品加工簡單，消費量大，使不少無衛(wèi)生許可證的企業(yè)和家庭作坊也加工生產(chǎn)，其中不少廠家為了延長豆制品的保質(zhì)期和增加美觀度，更違規(guī)添加了國標中禁止添加的防腐劑和合成著色劑。為了了解現(xiàn)有豆制品中添加防腐劑、合成著色劑的狀況，我們對濰坊市銷售的豆制品防腐劑、合成著色劑含量狀況進行了調(diào)查分析[2]。

1資料與方法

1.1一般資料

1.1.1樣品 從濰坊各大商場、市場零售店隨機抽取豆制品30份。

1.1.2試劑 甲醇為HPLC級（德國Merck）；標準品苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃等6種合成著色劑標準溶液；無水乙醇、氨水、乙酸銨為分析純；所用試劑用前均用0.45 um濾膜過濾；均購自國家標準物中心。

1.2儀器 美國Agilent 1260高效液相色譜儀，二極管陣列檢測器，色譜柱（C18）。

1.3色譜條件 防腐劑：流速：1.0 mL/min；，柱溫：35℃；流動相：甲醇+乙酸銨溶液（0.02 mol/L）（5+95）；進樣量：10 uL；紫外檢測波長為230 nm。合成著色劑：同GB/T 5009.23-2003規(guī)定。

1.4樣品處理 稱取5.0 g樣品，加5 mL石油醚浸泡去油，揮干；加水至50 mL，超聲20 min，離心10 min，上清液通過0.45 nm微孔濾膜后進樣。合成著色劑樣品凈化同GB/T 5009.23-2003規(guī)定。

1.5方法 山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃的測定依據(jù)為GB/T 5009.23-2003。苯甲酸、山梨酸混合標準使用液： 取苯甲酸、山梨酸標準液（1000 ug/mL）各1 mL，放入100 mL容量瓶中，加水至刻度，將此溶液稀釋成1.0 ug/mL，5.0 ug/mL，10.0 ug/mL，20.0 ug/mL，40.0 ug/mL標準系列；500 μg/mL檸檬黃、日落黃等6種合成著色劑標準溶液，混合標準儲備液：分別準確吸取5 mL各標準溶液于50 mL容量瓶中定容。將此溶液稀釋成1.0、5.0、10.0、20.0、50.0 μg/mL的標準系列（現(xiàn)用現(xiàn)配）。溶液通過0.45 um過濾后進樣。評價依據(jù)為GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準

2結果

2.1 6種人工合成著色劑色譜圖及標準工作曲線 將不同濃度的混合色素溶液分別進入高效液相色譜儀，以峰面積為縱坐標，濃度為橫坐標，得到標準色譜圖，見圖1；標準曲線圖，見圖2。

2.2苯甲酸、山梨酸色譜圖及標準工作曲線 將不同濃度的苯甲酸、山梨酸標準溶液分別進入高效液相色譜儀，以峰面積為縱坐標，濃度為橫坐標，得到標準色譜圖，見圖3；標準曲線圖，見圖4。

2.3山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃測定結果，見表1。

2.4衛(wèi)生指標合格情況 根據(jù)GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準，在對30份豆制品樣品檢測結果中，山梨酸、苯甲酸的總檢出率為47%，檸檬黃和日落黃的檢出率為6.7%。其中豆腐皮類樣品數(shù)10份，檢出山梨酸3份，檢出率為30%；苯甲酸1份，檢出率為10%。豆腐干類樣品5份，山梨酸、苯甲酸未檢出，2種合成色素個檢出1份，檢出率為40%。豆腐類樣品5份，山梨酸、苯甲酸、2種合成色素均未檢出。腐竹皮類樣品10份，苯甲酸檢出率為100%，山梨酸、2種合成色素未檢出。

3討論

目前，根據(jù)GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準要求，苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃均為非發(fā)酵類豆制品禁用添加劑[3]。在檢測的30份樣品中，可以看出隨著社會對食品安全問題的日益重視，非發(fā)酵性豆制品做為我國的主要副食品，在這次調(diào)查中豆腐類樣品均未檢出苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃；可以說，在國家日益加強食品安全監(jiān)測的過程中，督促食品加工者能夠按照衛(wèi)生標準合理使用食品添加劑是值得期待的。但不容樂觀的是豆腐干和腐竹皮的檢測結果還是令人堪憂，尤其腐竹皮中添加防腐劑苯甲酸檢出率為100%。由此提醒消費者加強食品安全使用的自我保護意識，尤其在采購豆腐類食品時不要一味追求美觀。關注食品安全問題，要從我們每個人做起。

參考文獻：

[1]方波，徐明敏，陳波.豆制品中7種防腐劑的高效液相色譜法同時測定[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2011，21（4）：803-805.

[2]GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標準[S].北京：中國標準出版社.

[3]梁偉，戴京晶，劉奮.豆制品有害元素及防腐劑含量分析[J].實用預防醫(yī)學，2005，12（3）：643.

編輯/肖慧