江蘇某奶牛場荷斯坦牛泌乳初期乳成分分析

孫鵬翔等

摘要

[目的] 為泌乳奶牛牛群的管理、營養(yǎng)調(diào)控、保證生鮮乳質(zhì)量等方面提供理論依據(jù)。[方法] 對江蘇某奶牛場荷斯坦泌乳初期奶牛產(chǎn)奶量及乳成分含量進行測定，分析中國荷斯坦奶牛群在不同泌乳月、胎次和產(chǎn)奶量等條件下乳成分及各成分間相關(guān)性。[結(jié)果] 該牛場中國荷斯坦牛在乳泌初期泌乳月份對乳中常規(guī)乳成分及酸度具有顯著影響。產(chǎn)奶量對泌乳初期乳成分含量有明顯影響。泌乳早期乳中常規(guī)營養(yǎng)成分及滴定酸度間存在一定的相關(guān)性，乳脂肪與密度呈顯著負相關(guān)，非脂乳固體與密度、冰點以及乳蛋白存在顯著正相關(guān)。[結(jié)論] 該研究為奶牛生產(chǎn)實踐提供一定參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞 荷斯坦奶牛；乳成分； 產(chǎn)奶量；泌乳初期

中圖分類號 S823.9+1 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）11-03284-03

Abstract [Objective] The research aimed to provide theoretical basis for the management of dairy cow herd and nutritional regulation， ensuring the quality of raw milk. [Method] The milk yield and component content of Holstein dairy cows in a dairy farm of Jiangsu Province were determined， and the correlations between milk component content and other components of Holstein dairy cows under the conditions of lactation months， fetal parity and milk yield were analyzed. [Result] The lactation months in early lactation period of Holstein dairy cows in this dairy farm had significant effects on the routine milk composition and acidity of milk. Milk yield had significant effects on the content of milk components in early lactation period. There was a correlation between route nutritional components and acidity in early lactation period. There was a significantly negative correlation between milk fat and milk concentration. There was a significantly positive correlation between the nonfat solids content and concentration， freezing point and milk protein. [Conclusion] The research provided some reference basis for the production practice of dairy cows.

Key words Holstein dairy cows； Milk component； Milk yield； Early lactation period

乳是人類的理想天然食品之一，被營養(yǎng)學家稱為“接近完善的食品”。乳中的成分十分復(fù)雜，主要包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽類、磷脂、酶、維生素、免疫相關(guān)因子、色素以及其他的微量成分。正常牛奶的成分大致是穩(wěn)定的，水分占86%～89%，干物質(zhì)占11%～14%，脂肪占3%～5%，蛋白質(zhì)占2.7%～3.7%，乳糖占4.5%～5.0%，無機鹽類占0.6%～0.75%，各組成成分含量在一定范圍內(nèi)變動，其中脂肪變動量大，蛋白質(zhì)次之，乳糖的含量則很少有變化。乳中各成分之間存在著一定程度的相關(guān)性。高樹新等[1]研究表明奶牛產(chǎn)奶量與乳蛋白率、乳脂率呈極顯著負相關(guān)（P<0.01），乳蛋白率與乳脂率呈極顯著的正相關(guān)（P<0.01），牛奶的蛋白質(zhì)含量隨體細胞數(shù)的升高而增加，二者呈顯著正相關(guān)[2]。邱才英等[3]報道牛奶體細胞數(shù)增加將引起奶牛產(chǎn)奶量下降，二者呈負相關(guān)，并且相關(guān)性達到極顯著水平。

影響奶牛產(chǎn)奶量和乳成分的因素很多，主要包括遺傳和環(huán)境因素。據(jù)測定，乳成分的遺傳力很低， 乳脂和乳蛋白質(zhì)的遺傳力分別為0.117和0.121[4]，因此品種和個體差異是造成牛奶中各成分含量變化的主要因素，其次外界環(huán)境因素對牛乳成分的影響也很大，如季節(jié)、奶牛飼料、日糧組成、擠乳次數(shù)、泌乳時期、內(nèi)分泌以及奶牛的健康狀況等[5]。產(chǎn)奶量、乳成分等指標等在不同季節(jié)、不同奶牛胎次的變化規(guī)律，長期以來主要通過DHI測定獲得，并將分析結(jié)果用于奶牛育種及指導(dǎo)生產(chǎn)[6]。其中， 生乳中的主要乳成分指標（如乳干物質(zhì)率、乳脂率、乳蛋白率及乳糖率）的高低及其變化，不僅反映了奶牛自身的泌乳特性、營養(yǎng)狀態(tài)，而且反映了季節(jié)的變化，并最終影響到牛乳的售出價格，加工奶粉需要的原料乳數(shù)量[7]。只有從奶牛飼養(yǎng)技術(shù)本身出發(fā)，了解乳成分的形成、變異和與相關(guān)指標的關(guān)系，通過精細飼養(yǎng)管理及精準養(yǎng)分的調(diào)控，盡可能提高原料乳的品質(zhì)和數(shù)量，保證奶業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)及奶農(nóng)的自身利益，進而保證加工企業(yè)的利益，才能維護奶業(yè)生產(chǎn)鏈的良性發(fā)展。因此，深入調(diào)查我國奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生產(chǎn)現(xiàn)狀， 分析不同胎次、 不同季節(jié)牛乳中包括干物質(zhì)在內(nèi)的乳指標的變化規(guī)律，為實施飼養(yǎng)管理及營養(yǎng)調(diào)控提供理論依據(jù)具有戰(zhàn)略意義。筆者選擇南方地區(qū)典型奶牛良種場，以相同飼養(yǎng)背景和相同方法獲得樣本的DHI測定數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，分析中國荷斯坦奶牛群在泌乳月、胎次和產(chǎn)奶量水平等條件下乳成分及各成分間相關(guān)性，以期為泌乳奶牛牛群的管理、營養(yǎng)調(diào)控、保證生鮮乳質(zhì)量等方面提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗動物

以江蘇省某奶牛場中國荷斯坦牛為研究對象，選擇體況相近、健康的成年泌乳牛100頭，胎次為2～3胎，且這些牛都于2013年9月產(chǎn)犢，因此2013年10月、11月、12月分別為該群牛的第1個泌乳月、第2個泌乳月和第3個泌乳月。

1.2 奶牛的飼養(yǎng)管理

奶牛為散放式管理，泌乳奶牛采用全混合日糧（Total mixed ration， TMR）飼喂。不同泌乳期的奶牛使用相同的TMR配方，但通過自由采食滿足對營養(yǎng)需求量的差異。制作TMR日糧分為2部分，其中精料補充料的配方為：玉米52%、小麥麩8%、次粉10%、大豆粕13%、棉籽粕5%、菜籽粕5%、骨粉1%、食鹽1%和預(yù)混料5%（含微量元素、維生素、酵母培養(yǎng)物等）；隨后精料補充料與青貯玉米、干草、糟渣類飼料通過飼料攪拌機制成TMR。按照不同飼喂狀態(tài)計算TMR配方：精料補充料19%、玉米青貯50%、干草10%、酒糟DDGS 21%。每頭奶牛提供45 kg TMR投料，并保證奶牛每天至少有20 h能采食到飼料。采用管道式擠奶，每天6：00、14：00和20：00各擠奶1次，人工清糞。

1.3 樣品采集

分別于2013年10月10日、11月10日和12月10日早、中、晚擠奶時使用流量計取樣，每次取樣共150 ml，每頭奶牛分別按4∶3∶3的比例分別取早上、中午、晚上采集的樣品各40、30、30 ml，均勻混合共100 ml以代表全天樣。其余的樣品用于測定酸度以及用于乳房炎的判定。

1.4 性能測定

在取奶樣當天，使用浙江大學生產(chǎn)研發(fā)的MILKWAYⅡ型乳成分自動分析儀測定樣品中的各種常規(guī)乳成分含量，主要包括脂肪、非脂乳固體、密度、冰點、蛋白質(zhì)。滴定酸度以酚酞為指示劑，用0.1 mol/L NaOH進行滴定。同時，使用BMT（北京亞臨床乳房炎快速診斷液）進行了乳房炎測定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

利用 SPSS軟件中的GLM過程分析泌乳月、胎次、產(chǎn)奶量對乳成分的影響，同時采用 Duncan法進行多重比較。另外，利用相關(guān)分析子程度分析不同乳成分之間的相關(guān)性。

3 討論與結(jié)論

乳牛分娩后，從開始泌乳至泌乳結(jié)束，稱為1個泌乳期。一般1個泌乳期為305 d，即約10個泌乳月，泌乳月不同，乳成分含量不同。乳成分在整個泌乳期處于持續(xù)的變動中，最大的變動在分娩前后的幾個小時內(nèi)。在妊娠期，原初乳在乳腺中不斷積累，至分娩時形成初乳。初乳富含鈣、鎂、磷和氯等無機離子，但鉀離子含量低。結(jié)果表明，牛初乳中鐵含量是其常乳的1 017倍，高水平的鐵有利于初生犢牛紅細胞中血紅蛋白的快速增加[8]，不同泌乳時期乳中乳蛋白、乳糖、乳脂、無機物和維生素的含量不同，而乳脂的組成也存在一定差異。馬占峰等[9]對哈爾濱市周邊地區(qū)奶牛場奶牛產(chǎn)奶周期進行研究表明，在泌乳期頭1～2個月乳脂率含量較低，此后隨著泌乳期的進展，乳脂率呈上升趨勢，這與產(chǎn)奶量的變化趨勢剛好相反[10]。筆者主要從前3個泌乳月出發(fā)，測定泌乳早期的各種常規(guī)乳成分含量，并進一步分析這3個不同泌乳月對常規(guī)乳成分含量的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乳脂肪發(fā)生顯著變化，第3個泌乳月的乳中脂肪含量顯著較高，由此可見該荷斯坦牛泌乳前期3個月的乳成分具有明顯的變化。

胎次對乳成分變異的影響，在奶牛上未見相關(guān)報道。Michiru 等[11]研究了荷斯坦奶牛的泌乳階段、胎次對牛奶中皮質(zhì)醇濃度的影響，但不涉及乳成分。Sevi等[12]研究了不同胎次對科米薩尼亞母羊的乳產(chǎn)量、乳成分及體細胞數(shù)等指標的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)胎次對乳產(chǎn)量影響不顯著，但第3胎的乳蛋白、酪蛋白及乳脂肪顯著高于第1和2胎。熊本海等[13]研究發(fā)現(xiàn)乳蛋白率最高出現(xiàn)在第2胎，其后隨著胎次的增加顯著下降，可能是因為飼養(yǎng)管理及健康問題從而導(dǎo)致乳品質(zhì)的下降，甚至達不到生鮮乳收購標準。該研究發(fā)現(xiàn)第2胎和第3胎之間的乳成分含量沒有顯著差異，這可能是由于樣本量較小，而進一步確定需要在大量分析其他養(yǎng)殖場的數(shù)據(jù)后進行證實。

研究發(fā)現(xiàn)不同乳成分之間存在一定的相關(guān)性。高樹新等[1]研究表明乳蛋白率與乳脂率呈極顯著的正相關(guān)。吳蓬春等[14]認為在對乳脂率的影響因素中，乳蛋白作用程度最大且為正作用。張麗萍等[15]研究表明乳脂率與干物質(zhì)含量間存在較強的正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.77。筆者對中國荷斯坦牛泌乳早期乳中常規(guī)營養(yǎng)成分與滴定酸度間的相關(guān)性分析表明乳脂肪與密度呈顯著的負相關(guān)，非脂乳固體與密度、冰點以及乳蛋白都存在顯著的正相關(guān)，密度與冰點、乳蛋白也存在顯著的正相關(guān)，冰點與乳蛋白存在顯著的正相關(guān)。毛永江等[16]研究發(fā)現(xiàn)泌乳初期的乳中蛋白質(zhì)含量與固形物含量和密度，固形物含量與乳脂率和密度間呈極顯著相關(guān)（P<0.01），乳脂率與乳中蛋白質(zhì)含量及密度呈顯著相關(guān)（P<0.05），這說明乳中各成分間都存在著密切關(guān)系，但變化趨勢不完全一致。這可能與3個月的季節(jié)及溫度不同有關(guān)。

該牛場中國荷斯坦牛在乳泌初期泌乳月對乳中常規(guī)乳成分及酸度具有顯著影響；產(chǎn)奶量高低對泌乳初期乳成分含量具有明顯的影響。泌乳早期乳中常規(guī)營養(yǎng)成分及滴定酸度間存在一定的相關(guān)性，乳脂肪與密度呈顯著的負相關(guān)，非脂乳固體與密度、冰點以及乳蛋白存在顯著正相關(guān)。

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