餐桌上的春天

薄灰

鍋塌菠菜

材料

菠菜 200 克、雞蛋 3 個。

生抽 1 大匙、鹽少許、面粉 30 克、淀粉 1 小匙（5ml）、姜 2 片、清湯 2 大匙、植物油 1大匙、熟芝麻適量。

做法

1.將菠菜洗凈后放入面粉中，讓每棵菠菜均勻地沾上一層干面粉，將菠菜上多余的面粉抖落。

2.雞蛋加少許鹽攪散成蛋液，再將淀粉兌少許水調(diào)成水淀粉，倒入蛋液中拌勻中；將沾上面粉的菠菜放入蛋液中，均勻地裹上一層蛋液。

3.平底鍋倒油燒熱，依次將所有菠菜都沾上蛋液后碼放在平底鍋里。多余的蛋液直接倒在菠菜上。

4.一面煎金黃后翻面，煎至兩面金黃后，加姜絲、生抽和適量清湯。

5.開大火將湯汁煮干即可，吃時將塌好的菠菜切成塊，撒芝麻即可。

餐桌小叮嚀

菠菜也可以先用水焯一下去除草酸后烹制。

還有個更省事的辦法：將面粉和雞蛋調(diào)成雞蛋糊，用菠菜直接蘸雞蛋糊來制作。

營養(yǎng)小貼士

菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含蛋白質(zhì)12.7克，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于150魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。

蒸魚糕

材料

草魚肉一段、雞蛋清 1 個。蔥 2 根、姜 1片、鹽 1 茶匙。

做法

1. 用刀將草魚肉刮下來，再用刀側(cè)面按壓成細膩的魚蓉。

2. 蔥姜末加 1 湯匙溫水浸泡一會兒制成蔥姜水，加入魚蓉中拌勻。再加入一個雞蛋清和少許鹽。用筷子順一個方向攪打至魚肉上勁。

3. 模具內(nèi)側(cè)抹少許油，將魚蓉填入模具內(nèi)。

4. 蒸鍋內(nèi)水燒開后放入魚泥，蒸 8 分鐘后關(guān)火即可。

魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素 A、維生素 D、維生素 B1、維生素 B2 等重要物質(zhì)，肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要。

翡翠肉松菜飯

材料

橄欖油、青菜、大米、肉松各適量

做法

1. 大米放入適量的水分，加入適量鹽和橄欖油同煮，可以使大米更加瑩潤清香。一般加入的油量是 20 克左右。

2. 將青菜切成細末備用。為了保持青菜最大的營養(yǎng)成分，可在飯煮至快熟的時候再拌入青菜，最后拌入些熟芝麻增香。

3. 找一個較深的容器，盛入部分米飯用勺子稍壓，米飯上面放上一層肉松鋪平，再放一層飯壓平，重復(fù)依次上述過程，將飯壓緊，倒入盤中。

大米最好是香噴噴的東北大米。

油分也是液體，再加上還要放入青菜，也會增加些水分，所以大米里水量要計算和控制好。

如果不注意菜放晚了，等飯熟后，可以再重新設(shè)定煮飯程序，讓米飯再燜一會兒，讓菜熟透。

做米飯造型時可用密封塑料碗，也可用家里其他有造型的碗代替，比較美觀。