淺談餐桌上的浪費(fèi)

摘 要 厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)是中華民族的傳統(tǒng)美德，是構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的實(shí)際行動(dòng)。隨著人們生活水平的提高，在外請(qǐng)客吃飯已是常事，而離場(chǎng)時(shí)餐桌上剩下大量的飯菜成為一種常態(tài)。餐桌上的浪費(fèi)，近年來(lái)日益嚴(yán)重，影響日趨惡劣?！吧嗉馍系闹袊?guó)”讓我們引以為豪，但“餐桌上的浪費(fèi)”卻值得我們反思。如何讓浪費(fèi)不再上演，發(fā)展實(shí)現(xiàn)節(jié)約型社會(huì)，值得我們認(rèn)真深思。本文通過(guò)餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)象，分析其原因，并提出了減少餐桌上浪費(fèi)的具體措施。

關(guān)鍵詞 浪費(fèi) 消費(fèi) 消費(fèi)者 立法

中圖分類號(hào)：G04 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味，中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，故有“舌尖上的中國(guó)”一稱，這值得我們自豪?？涩F(xiàn)在更引人關(guān)注的是“餐桌上的浪費(fèi)”?！白约胰顺燥?，剩的打包帶走，考慮的是節(jié)約；朋友間請(qǐng)客，剩的就算了，顧忌的是面子；公家請(qǐng)客，那干脆是山珍海味多多益善，不管吃不吃得下，只要排場(chǎng)夠味，至于剩多剩少，沒(méi)人心疼，因?yàn)槭枪钕M(fèi)。”這就是一部分中國(guó)人目前奉行的餐桌哲學(xué)。毋庸諱言，在構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的過(guò)程中，餐桌上的浪費(fèi)是一個(gè)極其不和諧的現(xiàn)象。這與中國(guó)幾千年來(lái)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德背道而馳。勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)是中華民族的傳統(tǒng)美德，是構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的實(shí)際行動(dòng)，如何讓浪費(fèi)不再上演，實(shí)現(xiàn)節(jié)約型社會(huì)，值得我們認(rèn)真思考。

一、餐桌上浪費(fèi)的現(xiàn)象

據(jù)央視報(bào)道，中國(guó)人每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食價(jià)值高達(dá)2000億元，僅餐飲業(yè)一項(xiàng)，我國(guó)每年就要倒掉約兩億人一年的口糧。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年浪費(fèi)的糧食足夠5000萬(wàn)人吃一年。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)專家課題組曾對(duì)大、中、小三類城市，共2700桌不同規(guī)模的餐桌中剩余飯菜的蛋白質(zhì)、脂肪等進(jìn)行系統(tǒng)分析，保守推算，我國(guó)僅餐飲浪費(fèi)食物中的蛋白質(zhì)一年就達(dá)800萬(wàn)噸，相當(dāng)于2.6億人一年所需；浪費(fèi)脂肪300萬(wàn)噸，相當(dāng)于1.3億人一年所需。豍

一個(gè)仍處在發(fā)展中的大國(guó)，一個(gè)還有一億多農(nóng)村扶貧對(duì)象、幾千萬(wàn)城市貧困人口及困難群眾的國(guó)家，奢華浪費(fèi)之風(fēng)卻開(kāi)始蔓延。這種“舌尖上的浪費(fèi)”不得不引起人們的關(guān)注。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)近百家餐飲企業(yè)的調(diào)查示，80%的浪費(fèi)來(lái)自于公款消費(fèi)和商務(wù)宴請(qǐng)，20%的浪費(fèi)是由于團(tuán)拜會(huì)和婚宴，家庭大眾消費(fèi)則相對(duì)浪費(fèi)較小。

二、餐桌上浪費(fèi)的原因

（一）虛偽的面子觀念。

日常生活中人們宴請(qǐng)酒席浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，每桌一般有20多個(gè)菜品。沉浸在喜慶氣氛中的人們忙于舉杯共飲，已經(jīng)沒(méi)有多大的空間用來(lái)吃菜，一頓飯下來(lái)，菜品剩下一大半，有的甚至動(dòng)也沒(méi)人動(dòng)一下。這往往正是主人高興的“現(xiàn)象”，認(rèn)為剩菜越多，越放心，越有面子?？墒?，浪費(fèi)現(xiàn)象實(shí)在讓人心寒。

有的是朋友請(qǐng)客好面子，追求豪爽不講究?？紤]到老朋友見(jiàn)面，幾個(gè)人到酒店吃飯，點(diǎn)了不少大菜，即使剩下50%以上的飯菜，礙于面子，誰(shuí)也不愿意打包帶回家。

有的是商業(yè)行為而請(qǐng)客，認(rèn)為在客戶面前一定要顯得闊氣，剩菜“打包”，會(huì)讓對(duì)方覺(jué)得主人小氣，這樁生意可能就“黃”了。

2004年“世界糧食日”期間，北京某社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查公司對(duì)京滬兩市市民在就餐時(shí)的浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行了一次入戶調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明，有45%的被訪者竟然對(duì)浪費(fèi)糧食的行為持認(rèn)可的態(tài)度，認(rèn)為隨著生活水平的提高，新鮮的都來(lái)不及吃，更別說(shuō)吃剩的，認(rèn)為吃剩菜剩飯的年代早已過(guò)去了。尤其是年輕人，更體會(huì)不到這飯菜后付出的艱辛勞動(dòng) 。

有許多酒店已經(jīng)開(kāi)始倡導(dǎo)“節(jié)儉風(fēng)”，提倡消費(fèi)者“打包”，但并不是所有消費(fèi)者都愿意這樣做。即使在物質(zhì)生活極其豐富的今天，我們也沒(méi)有浪費(fèi)糧食的資本，仍要有居安思危的意識(shí)，厲行節(jié)約，珍惜每一粒糧食。

（二）敏感的衛(wèi)生觀念。

日常生活中，人們參加家人聚餐，一般會(huì)餐后打包，浪費(fèi)少，但宴請(qǐng)外來(lái)客人時(shí)很少打包剩菜，浪費(fèi)多?，F(xiàn)在人們的衛(wèi)生意識(shí)提高，再加上流行傳染病日益頻發(fā)，大多人認(rèn)為與不熟的人共同用餐，對(duì)他人的身體健康狀況不熟悉，大家都夾過(guò)的菜就不愿再往家?guī)?。同時(shí)現(xiàn)在大家通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播等都了解到一些健康養(yǎng)生的知識(shí)，考慮到剩菜沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)而且容易變質(zhì)，在這樣的情況下部分人不會(huì)選擇打包。

（三）奢侈的公款消費(fèi)。

部分人認(rèn)為公款吃喝不花自己的錢，又可以吃的瀟灑。在公務(wù)或商務(wù)用餐時(shí)，對(duì)于吃不完的飯菜，根本不心疼，簽單就走。因此，打包的人就越發(fā)少了。最近，有關(guān)公款消費(fèi)中的各種漏洞也頻頻成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，有人表示，“簽單”消費(fèi)是公款吃喝的一種主要形式，很多單位都有自己的定點(diǎn)消費(fèi)酒店，在這里公款吃喝不用當(dāng)場(chǎng)“埋單”，只需憑一支筆“簽單”即可，因?yàn)椴挥米约禾脱源蟪源蠛绕饋?lái)一點(diǎn)也不心疼，點(diǎn)起菜來(lái)沒(méi)完沒(méi)了，喝起酒來(lái)無(wú)止無(wú)休，等到年終結(jié)賬時(shí)，只需在單位的招待費(fèi)里報(bào)銷即可。有些酒店還會(huì)給“簽單”者一些好處，諸如回扣、逢年過(guò)節(jié)送禮等?！昂瀱巍背院葮O易滋生腐敗，造成鋪張浪費(fèi)。因此，狠剎公款吃喝，遏制鋪張浪費(fèi)，必須整治“簽單”消費(fèi)。

（四）缺失的社會(huì)責(zé)任。

不管是礙于面子，還是公款吃喝，不管是主動(dòng)浪費(fèi)，還是被動(dòng)浪費(fèi)，反映出一部分人社會(huì)責(zé)任感的缺失。他們?cè)跓艏t酒綠的時(shí)候，在大吃大喝還浪費(fèi)的時(shí)候，就沒(méi)有想到在那一秒，有多少人剛拿到低保，有多少農(nóng)村扶貧對(duì)象吃不飽，有多少難民餓死，更別提，世界上有多少人早已骨瘦如柴，饑寒交迫，疾病纏身。沒(méi)有誰(shuí)要求你不消費(fèi)，也沒(méi)有誰(shuí)不讓你享受美味佳肴，享受是你的權(quán)利，只希望你不要浪費(fèi)。多想想農(nóng)民播種、培育、收割的辛苦，多想想廚師每盤(pán)菜后的付出和艱辛。一菜一飯看起來(lái)很小，但是我們生活周圍每天浪費(fèi)掉的飯菜及其背后付出的勞動(dòng)卻是驚人的。

餐飲浪費(fèi)在某種意義上顯示著一個(gè)群眾生活的文明程度，向餐飲浪費(fèi)開(kāi)戰(zhàn)已經(jīng)刻不容緩。有些學(xué)者提出：有的人經(jīng)常一面念叨著“可惜呀可惜”，一面眼睜睜地看著那些食物從自己手中滑進(jìn)垃圾箱。在當(dāng)今社會(huì)，“節(jié)儉”這一觀念已更多地由傳統(tǒng)美德轉(zhuǎn)化為一種生活壓力，主要原因是人們?cè)谏鐣?huì)上的互聯(lián)關(guān)系日益廣泛，生活節(jié)奏日益加快，使人們很難再去注意一些生活中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，而“節(jié)儉”即是其一。

（五）狹隘的銷售策略。

不少飯店的一些包間有最低消費(fèi)，請(qǐng)客吃飯又不得不講排場(chǎng)，要定好的包間，有了最低消費(fèi)，這就不得不讓人多點(diǎn)菜，點(diǎn)好菜，吃不完，只有浪費(fèi)。有的服務(wù)員在指導(dǎo)點(diǎn)菜時(shí)，不是實(shí)事求是地為顧客著想，只想著給飯店盈利、為自己拿到更多的提成，有時(shí)當(dāng)著客人面大力推薦許多名菜、大菜、貴菜，不考慮葷素搭配、量質(zhì)平衡，目的就是讓消費(fèi)者多多消費(fèi)。殊不知，這樣短暫的獲利行為，大多難贏回頭客。

三、解決方法

“舌尖上的浪費(fèi)”折射出的是浮華的社會(huì)心態(tài)。如此浪費(fèi)下去，崩潰的將是思想觀念的大堤，將是健康社會(huì)的防線。餐飲浪費(fèi)不再是舌尖上的“小問(wèn)題”，而是思想意識(shí)里的大問(wèn)題。

那么，如何才能更好地遏制餐桌上的浪費(fèi)呢，主要有以下幾點(diǎn)：

（一）消費(fèi)者自身要轉(zhuǎn)換消費(fèi)觀念、改變消費(fèi)行為。

可常聽(tīng)到有人振振有詞：花錢消費(fèi)是個(gè)人自由，浪不浪費(fèi)他人無(wú)權(quán)干涉。殊不知，浪費(fèi)行為的“溢出效應(yīng)”侵蝕了社會(huì)資源，浪費(fèi)就不僅是個(gè)人領(lǐng)域的事情，更關(guān)乎公共利益；厲行節(jié)約也不僅是一種個(gè)人私德，更是一種社會(huì)公德，從這個(gè)角度看，厲行節(jié)儉、人人有責(zé)。豎

能否從根本上制止餐桌浪費(fèi)，最根本的動(dòng)力還在于消費(fèi)者自身。愛(ài)惜農(nóng)民的勞動(dòng)成果不應(yīng)該僅僅是一句話，也不能僅僅在世界糧食日里體驗(yàn)一下饑餓感。攝像頭裝在馬路上，一樣有人違章，如果攝像頭裝在心里，就不會(huì)有人違章！如果我們心中有著節(jié)約的意識(shí)，世上就沒(méi)有浪費(fèi)的現(xiàn)象。

（二）大力營(yíng)造反對(duì)講排場(chǎng)、比闊氣、揮霍浪費(fèi)的社會(huì)輿論。

我們應(yīng)當(dāng)清醒地看到，艱苦奮斗、勤儉節(jié)約也是一種精神狀態(tài)，能夠起到砥礪意志、陶冶情操的重要作用，形成凝聚人心、戰(zhàn)勝困難的強(qiáng)大力量。

“歷覽前賢國(guó)與家，成由勤儉破由奢?！睔v史和現(xiàn)實(shí)都表明，一個(gè)沒(méi)有艱苦奮斗、勤儉節(jié)約精神作支撐的民族，難以自立自強(qiáng)；一個(gè)沒(méi)有艱苦奮斗、勤儉節(jié)約精神作支撐的國(guó)家，難以發(fā)展進(jìn)步；一個(gè)沒(méi)有艱苦奮斗、勤儉節(jié)約精神作支撐的政黨，難以興旺發(fā)達(dá)。

（三）公共用餐，講究科學(xué)，注意衛(wèi)生，從我做起。

為了照顧消費(fèi)者的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，以及保持公共用餐集體衛(wèi)生，飯店方應(yīng)堅(jiān)持菜盤(pán)里放公用筷或公共勺，消費(fèi)者自覺(jué)堅(jiān)持用公用筷、勺夾菜，沒(méi)吃完的飯菜都打包回家，既節(jié)約又吃的放心。當(dāng)然，自助餐制、分餐制用餐，可以大大減少餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象。

（四）飯店轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，引導(dǎo)綠色、科學(xué)消費(fèi)。

飯店經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持以人為本，樹(shù)立“均衡飲食，量質(zhì)適度，剩菜打包，減少垃圾”等新理念。通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、懸掛節(jié)約消費(fèi)提示牌、點(diǎn)菜適量提醒等有利于節(jié)約用餐的服務(wù)方式來(lái)遏制浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)，適當(dāng)降低最高消費(fèi)，引導(dǎo)客人綠色消費(fèi)、適度消費(fèi)。如果就餐人數(shù)少，商家應(yīng)該允許適當(dāng)調(diào)整菜的分量，或者半份出售。

服務(wù)員應(yīng)該“指導(dǎo)點(diǎn)菜”， 在烹飪中采取“大鍋燒，小鍋打（菜）”的方式推薦給消費(fèi)者，一些菜肴可通過(guò)大盤(pán)變小盤(pán)或拼盤(pán)來(lái)適當(dāng)減少菜肴分量，增加位餐、例餐、例碟的比重，既顯品位又注重了節(jié)約。如果有剩飯剩菜，服務(wù)員應(yīng)該提醒客人打包，取消打包的費(fèi)用，提倡“吃不了兜著走”。雖然客人的人均消費(fèi)額有所下降，但顧客滿意率和回頭率卻大大提高。

（五）出臺(tái)規(guī)章制度，嚴(yán)格控制公款消費(fèi)。

政府要對(duì)公款消費(fèi)進(jìn)行制度約束，同時(shí)制定詳細(xì)的可操作規(guī)則，規(guī)范公款使用程序，對(duì)于餐桌浪費(fèi)，從嚴(yán)追究相關(guān)當(dāng)事人責(zé)任。

對(duì)于公款消費(fèi)，還應(yīng)該接受新聞媒體、人民群眾廣泛監(jiān)督，對(duì)大肆揮霍公款消費(fèi)行為的舉報(bào)者，政府予以獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重者，通過(guò)國(guó)家立法，予以當(dāng)場(chǎng)罰款等處理。

（六）從立法這個(gè)層面上，制止和防范浪費(fèi)行為，使浪費(fèi)現(xiàn)象無(wú)處可存。

在注重道德、規(guī)章層面的同時(shí)，也應(yīng)逐步過(guò)度到立法這個(gè)層面上來(lái)制止和防范浪費(fèi)行為。浪費(fèi)食物不僅是可恥的，也不僅僅是不道德的，要提升它的高度，讓浪費(fèi)成為一種犯罪，這需要制度跟進(jìn)，更需要法律跟進(jìn)。浪費(fèi)分為兩種，一是平民百姓揮霍自己的錢，一種是公職人員揮霍納稅人的錢。當(dāng)前我們反對(duì)的奢侈浪費(fèi)，不僅針對(duì)公款吃喝浪費(fèi)，也致力于改變公眾個(gè)人的消費(fèi)習(xí)慣。用法律的形式，來(lái)取代目前對(duì)公款浪費(fèi)不處罰、或只進(jìn)行紀(jì)律處罰的偏輕行為，同樣也是避免“一陣風(fēng)”行之有效的做法。對(duì)浪費(fèi)公款進(jìn)行嚴(yán)懲，個(gè)人消費(fèi)中的浪費(fèi)行為，應(yīng)該從倡導(dǎo)、教育的道德層面，和罰款懲誡等行政手段同時(shí)并舉。在罰款懲誡上，可對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的可處以罰款。

人無(wú)儉不立，家無(wú)儉不旺，黨無(wú)儉必?cái)。瑖?guó)無(wú)儉必亡。在中國(guó)這個(gè)人口大國(guó)中，如果人人都躬行節(jié)儉，集腋成裘、那將會(huì)是無(wú)形的巨大的財(cái)富。反之，如果浪費(fèi)起來(lái)，將是多么巨大的損失。杜絕浪費(fèi)，厲行節(jié)約，是每一位公民應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任和道德素養(yǎng)，也是一個(gè)民族基本的現(xiàn)代文明素養(yǎng)?！?/p>

（作者單位：中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)武漢學(xué)院法律系）

注釋：

豍《厲行節(jié)約，從“公款浪費(fèi)入罪”開(kāi)始》，2013年1月25日，央視網(wǎng)。

豎《厲行節(jié)儉 人人有責(zé)》2013年2月5日，《人民日?qǐng)?bào)》