探討移動互聯網發(fā)展對餐飲行業(yè)的變革

摘 要 移動互聯網開啟了新的生活方式?；ヂ摼W對餐飲行業(yè)的革新還未結束，移動互聯網憑借其移動性和隨時性等便利條件，迅猛的改變著餐飲業(yè)的發(fā)展模式和營銷模式。本文根據移動互聯網對餐飲業(yè)產生的影響作出闡述和發(fā)展分析，提出大眾餐飲業(yè)營銷模式的新途徑。

關鍵詞 移動互聯網 運營模式 營銷模式

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A

一、移動互聯網的爆炸性發(fā)展

自從2007年蘋果發(fā)布了iPhone系列智能手機，開創(chuàng)了移動互聯網時代，短短的五六年便對人們的生活方式產生了翻天覆地的影響。十年前的傳統行業(yè)經歷了互聯網的沖擊和改造，如今迎來了移動互聯網更猛烈的沖擊。今年，移動互聯網設備的數量將達到5億，手機網民將首次超越PC網民，移動互聯網從數量和流量上都將全面超越互聯網，預示著傳統行業(yè)發(fā)展的全面轉型。傳統產業(yè)面臨著互聯網的沖擊，移動互聯網正在加速淘汰和改造傳統產業(yè)模式，特別是餐飲行業(yè)，成為所有行業(yè)移動化的領頭羊，在移動互聯網普及方面遠遠超過其他行業(yè)，在最容易接受移動互聯網的行業(yè)中，餐飲食品行業(yè)移動互聯網普及率最高，占28%。

二、移動互聯網改變餐飲行業(yè)的運營模式

餐飲業(yè)將成為移動互聯網的最大受益者。2012年，艾瑞咨詢發(fā)布的《科技如何改變餐飲》顯示，在北京、上海、廣州、深圳等大城市有外出就餐習慣的受訪者中，99%以上有餐前搜集餐館信息的習慣，50%以上在就餐前習慣查詢優(yōu)惠信息、口味特色、餐館環(huán)境、地理位置和服務質量等信息。人們搖一搖手機就可以找到餐館，掃一掃微信二維碼就可以打折，傳統的會員卡變成了存在手機上的虛擬卡片，移動互聯網讓人們的飲食消費決策變得立體而精準。人們就餐的時間、地點和方式都有很大的隨機性，這也讓移動互聯網的隨時在線特點能夠發(fā)揮最大的便利性。移動互聯網對餐飲行業(yè)的滲透不僅僅是在飲食信息如何更低成本、便捷、快速的傳遞給消費者，更多的改變在整個餐飲業(yè)價值鏈都在改變。運用移動互聯網應用，消費者可以在進入餐館前先點餐，團購等預付費業(yè)務可以實現先付費后付費，餐飲價值鏈條出現倒置。餐飲的營銷從傳統的口碑營銷變成社會化媒體的立體口碑營銷，這些已經讓傳統餐飲行業(yè)嘗到了甜頭。來自人們分享的真實感受成為更實用的評價。智能手機、手機應用、社交媒體讓人們對就餐的真實分享全面而隨時隨地。首先，人們根據自己的位置，通過手機APP，比如大眾點評、美團等尋找附近的打折促銷的飯館。然后，具體確定哪個飯館就餐則依賴于人們的口碑，這些口碑來自于APP本身的用戶評論，或者從微博、微信等社交媒體上的推薦和朋友評價，飯館的官方微博、微信也成為信息推介的一種渠道。接著，前往就餐的路途有可能依賴地圖類應用，百度地圖、谷歌地圖、高德導航等公司地圖應用會牌上用場。最后，在餐館坐定后，可以查詢哪些菜品屬于大家的推薦菜，菜品的口碑同樣來自于手機的社交媒體。當然，在點菜前或者需要結賬時，消費者可以在手機上查詢是否有團購或者電子優(yōu)惠券，并在用餐中或結束后，點評該飯館或者菜品，或者拍照分享。

三、餐飲行業(yè)如何借助移動互聯網營銷

民以食為天，中國作為美食大國，餐飲業(yè)一直是最受消費者歡迎的行業(yè)。但隨著業(yè)內競爭加劇和房租、人力成本不斷升高，也給餐飲企業(yè)帶來非常大的生存壓力。如何在不增加店鋪數量和面積的情況下擴大經營范圍？如何能讓自己的新菜品、新活動第一時間讓附近的消費者或者老顧客知道？如何更好的管理會員并發(fā)揮會員的社交網絡影響力？如何增加客流量和人均消費以及消費體驗？這些問題在移動互聯網時代有了成本更低效果更好的解決方案：基于自有APP的O2O移動營銷。

O2O是移動互聯網時代下，人們新的消費習慣和商家新的營銷模式。對于消費者來說，O2O是Online to Offline，即線上到線下，消費者通過APP獲得商家信息，并獲取電子優(yōu)惠券或者通過手機支付提前購買商家的產品，線下去接受服務；對于商家來說，O2O是Offline to Online，即線下到線上，商家線下的促銷活動和優(yōu)惠券，通過網站后臺發(fā)送給app消費者。APP就是鏈接消費者和商家的橋梁。人們通過手機APP尋找附近的餐廳，通過微博等社交網絡搜尋其它消費者的點評信息、推薦和評價來確定是否去就餐，甚至關注官方微博、微信做進一步了解，特別是可以查詢是否有團購或者其它電子優(yōu)惠券，以及預定功能。進入餐廳，iPad代替了傳統的菜單，餐廳的價格和菜式可以經常更改，訂單一目了然，菜式不局限于圖片并可融入視頻，進餐完后還可以移動支付，非常方便。已經有相當部分大型餐企開發(fā)了該類app，如必勝客、麥當勞、肯德基等快餐app，可以訂餐送餐，贈送優(yōu)惠券等促銷信息，還可以查詢就近的門店，并評論菜式。俏江南、湘鄂情等大型中餐企業(yè)，擁有餐廳預訂、活動信息和個人中心等功能，能讓消費者了解餐廳的介紹、經典菜肴推薦、門店位置、訂餐電話等信息，并內置了電子菜譜和移動支付。這種營銷模式對于中小型的餐飲企業(yè)更為重要，結合微信營銷，可以更多的提高知名度，避免酒香也怕巷子深的情況。

餐飲企業(yè)需要開發(fā)自有品牌的app，服務于老顧客，通過手機建立會員體系，更好的記錄分析會員的消費喜好，制作電子菜譜，讓消費者通過手機就可以提前選擇要點的菜，通過手機定位技術顯示消費者附近的門店信息，并贈送電子優(yōu)惠券，環(huán)保的同時也不會丟失和忘帶，還可以分享轉贈給好友，帶來新的消費者，通過APP完成預付費、充值，在線購買等，實現餐飲企業(yè)的電子商務工作，開通社交媒體帳號，積極同消費者互動。如果做到這些，一定會穩(wěn)定和促進客流的增加。

四、移動互聯網點評成為餐廳的生死簿

10年前，餐飲業(yè)是一個很簡單的行業(yè)。在臨街的旺鋪租下門面，在客流量大的商圈設置門店，就能夠保證生意不愁。一些美食雜志和電視節(jié)目會不斷推廣各種好吃的店鋪做推廣，然后，餐廳點評網站開始興起，每個人都可以對餐館進行點評，現在，一切都將被移動互聯網顛覆。

餐館將迎來一個APP點評的新浪潮。每一天都會有消費者在餐館里消費后點評。得益于網絡連接狀況的改善，3G速度越來越快，越來越多的餐廳開始提供免費的WiFi服務，消費者可以通過手機和平板電腦通過移動互聯網向社交網絡分享更多的點評信息。餐館需要意識到這些點評信息的來源是來自四面八方的，餐館無法再像以前那樣用“車馬費”收買評價者，因為點評平臺是開放的大眾的，消費者現在可以在多個點評平臺跟數以千計的人分享他們的點評，而且是隨時隨地。餐館要避開糟糕點評的唯一方法，就只能是烹調出更美味的食品和提供更好的服務，這樣它們就能獲得前所未有的好口碑，相反，如果你有一個惡評，也會導致營業(yè)額的惡化。點評好的餐廳客流越來越多，點評差的餐廳則門可羅雀，移動互聯網的二八效應也作用于餐飲業(yè)了。另外，人們都喜歡分享美食的圖片?，F在很多人在就餐前一定要給美食自拍留念，這些高清圖片如果處理得當，能成為餐廳最好的點評和免費推廣廣告。餐館也沒有辦法知道何人何時在他們餐館拍下了某張照片，所以唯一真實的辦法就是盡可能地讓食物變得更美味，服務更加到位?！?/p>

（作者：武漢職業(yè)技術學院計算機技術與軟件工程學院，研究生學歷，研究方向：移動互聯網）

參考文獻：

[1]胡世良.移動互聯網發(fā)展趨勢分析.通信管理與技術.2013.4。

[2]付亮，于立娟，陳幽君，秦雯.2012-2013年移動互聯網發(fā)展趨勢綜述.互聯網天地.2013.2.