建設(shè)模擬酒店

陶書敏

摘 要：建設(shè)模擬酒店是體驗(yàn)式教學(xué)理念在高職高專《賓館英語》教學(xué)中的一次應(yīng)用探索。本文以安徽交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)英語10班《賓館英語》“建設(shè)模擬酒店”為核心線索的體驗(yàn)式教學(xué)為研究對象，探討了體驗(yàn)式教學(xué)理念在高職高?！顿e館英語》教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用策略；并通過定量對比分析和問卷調(diào)查相結(jié)合的評價(jià)模式進(jìn)一步探討了體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)施成效。

關(guān)鍵詞：建設(shè)模擬酒店；體驗(yàn)式教學(xué)；應(yīng)用策略；教學(xué)效果

[中圖分類號]H319

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]1006-2831（2013）08-0106-4 doi：10.3969/j.issn.1006-2831.2013.03.028

1 . 前言

在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展、酒店行業(yè)急需人才的市場背景下，高職高專行業(yè)英語課程《賓館英語》設(shè)置了明確的教學(xué)目標(biāo)，即培養(yǎng)學(xué)生酒店工作情境中的英語綜合應(yīng)用能力，為場地實(shí)習(xí)和酒店工作崗位準(zhǔn)備好可輸出人才。為了更好地完成教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)課堂交際情境對酒店工作場景的真實(shí)再現(xiàn)，筆者在商務(wù)英語10班《賓館英語》教學(xué)中以模擬酒店建設(shè)任務(wù)貫穿教學(xué)始終，采用創(chuàng)設(shè)情境、設(shè)置任務(wù)、師生合作、具體經(jīng)歷、共同體驗(yàn)的體驗(yàn)式教學(xué)方法。本文以10班《賓館英語》“建設(shè)模擬酒店”的教學(xué)實(shí)踐為主要研究對象，通過實(shí)踐反思、問卷調(diào)查和對比分析，重點(diǎn)探討體驗(yàn)式教學(xué)理念在高職高專《賓館英語》教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用策略和教學(xué)效果。

2 . 研究背景

隨著2002年《大學(xué)體驗(yàn)英語綜合教程》（賈國棟，2002）系列教材的出版，體驗(yàn)式教學(xué)在大學(xué)公共英語教學(xué)實(shí)踐中獲得了廣泛的應(yīng)用和關(guān)注。筆者于2013年2月22日在中國期刊網(wǎng)上以題名“體驗(yàn)英語”搜索到156篇研究文章，以“體驗(yàn)式英語教學(xué)”為題名搜索到45篇論文，這些論文分別從理論基礎(chǔ)和實(shí)踐應(yīng)用的角度，對大學(xué)英語的體驗(yàn)式教學(xué)進(jìn)行了深入探索，可是對于高職高專語境下的體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用研究不足十篇。陳小睿介紹了體驗(yàn)式教學(xué)活動的一般流程及其應(yīng)用策略（陳小睿，2009），鄭茂嬌（2009）探討了互動體驗(yàn)式英語教學(xué)原則以及具體實(shí)施策略但并沒有將公共外語和專業(yè)外語分開考察。胥冰（2007）在其碩士畢業(yè)論文《中等職業(yè)學(xué)?；芋w驗(yàn)式英語教學(xué)研究——以內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟農(nóng)牧學(xué)校為例》較系統(tǒng)地研究了中等職業(yè)學(xué)校興安盟農(nóng)牧學(xué)校實(shí)施的背景和詳情。實(shí)際上，高職高專教育以培養(yǎng)社會應(yīng)用型人才為己任，其行業(yè)英語課程和現(xiàn)實(shí)工作崗位聯(lián)系緊密，與體驗(yàn)式教學(xué)理念尤為契合。因此，在行業(yè)英語教學(xué)中，采用體驗(yàn)式教學(xué)思路，不僅值得嘗試，更值得認(rèn)真研究。

3 .《賓館英語》體驗(yàn)式教學(xué)——建設(shè)模擬酒店

3 . 1 體驗(yàn)式教學(xué)的定義

宏觀上，體驗(yàn)式教學(xué)是一種教學(xué)理念，起源于美國哈佛大學(xué)教授大衛(wèi)·庫伯（David kolb）于20世紀(jì)80年代初提出的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論。體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論將學(xué)習(xí)看作“一個(gè)基于體驗(yàn)的不斷延續(xù)的過程”，在這個(gè)過程中，學(xué)習(xí)主體通過“具體經(jīng)歷”、“思維觀察”、“抽象概念”、“主動實(shí)踐”，以螺旋式上升的動態(tài)過程，處理“主體與客體、具體體驗(yàn)與抽象概念等矛盾統(tǒng)一體之間的關(guān)系”（王海嘯，2010），創(chuàng)造知識、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)實(shí)世界的應(yīng)用能力。體驗(yàn)式學(xué)習(xí)所倡導(dǎo)的教學(xué)理念，“將學(xué)習(xí)者置于教學(xué)的中心位置，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的個(gè)體需求和個(gè)性化的學(xué)習(xí)風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)合作式學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)課堂交際情境對校外社會現(xiàn)實(shí)的再現(xiàn)”（王海嘯，2010）。秉承體驗(yàn)式教學(xué)理念，教學(xué)活動成為“師生進(jìn)行的一種生命與生命的交流與溝通”的體驗(yàn)活動（胥冰，2007）。

微觀上，體驗(yàn)式教學(xué)是一種教學(xué)策略，屬于外語教學(xué)法中的自覺實(shí)踐法。自覺實(shí)踐法主要遵循交際性原則和自覺性原則，把外語思維和外語交際既作為教學(xué)的基本目的，又作為基本手段，是一種兼取各家之長的綜合法和折衷法。本研究中的體驗(yàn)式教學(xué)是一種以學(xué)生體驗(yàn)為核心，通過一個(gè)動態(tài)的建設(shè)“模擬酒店”的過程，以酒店工作情境下外語交際為目的和手段，師生共同交流、協(xié)作、參與具體體驗(yàn)，創(chuàng)造知識、培養(yǎng)能力的教學(xué)形式。

3 . 2 課程設(shè)計(jì)

立足于學(xué)習(xí)主體的體驗(yàn)過程，10班《賓館英語》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)圍繞“建設(shè)模擬酒店”這一核心任務(wù)線索展開?！敖ㄔO(shè)模擬酒店”是以全班參與、相互協(xié)作的形式，通過視、聽材料，用語言、圖像、視頻等手段共同構(gòu)建出一家虛擬酒店，模擬現(xiàn)實(shí)酒店的運(yùn)營狀態(tài)，用英語處理酒店日常工作。從這個(gè)意義上說，《賓館英語》的教學(xué)就是用英語語言模擬建構(gòu)出酒店的日常運(yùn)行過程。本課程教學(xué)不再局限于固定的教學(xué)大綱、一成不變的書本，而是在師生共同建造的酒店里，進(jìn)行工作體驗(yàn)，語言交流，反思總結(jié)，能力提升的過程。

“建設(shè)模擬酒店”貫穿于課程始終，伴隨酒店基礎(chǔ)知識的呈現(xiàn)，由教師引導(dǎo)，學(xué)生則是主要參與者，是語言活動和情感體驗(yàn)的主體，主要分為四大步驟：

（1）酒店初步設(shè)計(jì)和包裝：酒店名稱，級別，位置，特色，標(biāo)志，外觀，內(nèi)在結(jié)構(gòu)等基本框架的確立。

（2）管理團(tuán)隊(duì)及員工招聘：確定酒店管理人員和每個(gè)部門主要工作人員，由人事部負(fù)責(zé)制訂好員工名單公示。

（3）酒店日常事物處理和各部門的日常工作模擬演練。

（4）酒店工作匯演和年度總結(jié)。

3 . 3 實(shí)施策略

基于庫伯（David kolb）的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)圈理論（如下圖所示），在模擬酒店建設(shè)過程中，學(xué)習(xí)主體通過酒店英語使用的“具體體驗(yàn)”后“觀察反思”，在教師的引導(dǎo)下再“歸納總結(jié)”，內(nèi)化習(xí)得知識結(jié)構(gòu)和技能，最終實(shí)現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)酒店中相應(yīng)崗位上英語的“主動運(yùn)用”（Kolb， 1984）。

3.3.1 以現(xiàn)實(shí)為藍(lán)本，以影視為參照，師生共同設(shè)計(jì)模擬酒店

模擬酒店并非憑空而造，需要建立在對現(xiàn)實(shí)酒店外在和內(nèi)在清晰認(rèn)知的基礎(chǔ)上。首先，在實(shí)施本課程教學(xué)前，教師在本市的一家五星級酒店進(jìn)行了為期兩個(gè)月的輪崗實(shí)習(xí)，并在實(shí)習(xí)結(jié)束前，帶學(xué)生分組去酒店進(jìn)行了觀摩。師生對星級酒店的具體結(jié)構(gòu)和日常工作有了初步了解。其次，教師通過多媒體課件將實(shí)習(xí)報(bào)告與學(xué)生分享，并鼓勵(lì)學(xué)生主動體驗(yàn)，分組合作完成一份星級酒店調(diào)查報(bào)告。此外，教師節(jié)選英劇《巴比倫飯店》里的相關(guān)介紹和工作場景與學(xué)生一起觀摩學(xué)習(xí)。

通過這一系列的直接和間接體驗(yàn)，教師通過介紹知識點(diǎn)和設(shè)置任務(wù)引導(dǎo)，學(xué)生直接參與其中，10班師生共同完成了酒店的初步建設(shè)任務(wù)，酒店名稱為Sulivan（蘇利文），四星級商務(wù)酒店，出于英語交流和情境創(chuàng)設(shè)的需要，參考現(xiàn)實(shí)酒店部門設(shè)置，確立蘇利文酒店的5個(gè)部門實(shí)體，即前廳部、客房部、餐飲部、康體部和人事部，每個(gè)部門工作人員配置完畢，并用英語作為會議語言召開了第一次工作晨會。

3.3.2 各就其位，各負(fù)其責(zé)，協(xié)同合作，情境體驗(yàn)

教學(xué)也是一種體驗(yàn)。作為教學(xué)體驗(yàn)的主體，教師應(yīng)秉承體驗(yàn)式教學(xué)理念，以學(xué)生為課堂教學(xué)活動的體驗(yàn)中心，創(chuàng)設(shè)能再現(xiàn)真實(shí)工作情境的課堂交際情境，既能照顧到學(xué)習(xí)者的個(gè)體需求又能鍛煉個(gè)體之間的合作能力。根據(jù)現(xiàn)實(shí)中客人入住酒店的過程，從前廳部開始，每個(gè)部門進(jìn)行1～2周的以任務(wù)為導(dǎo)向，以使用英語完成工作項(xiàng)目的具體體驗(yàn)和課堂演練。教師在每次演練前，設(shè)計(jì)規(guī)定性任務(wù)情境，在每次演練中，則和其他同學(xué)客串客人角色，考驗(yàn)各部門各工作人員的應(yīng)變能力。規(guī)定性任務(wù)情境與酒店日常工作場景相呼應(yīng)，例如，前廳部接受電話預(yù)定，接待過路客，客房部提供盥洗服務(wù)等。而臨時(shí)起意或蓄意挑刺的客串客人，則考驗(yàn)了酒店相關(guān)工作人員的應(yīng)急口語水平和處理能力。這樣，隨著課程的深入學(xué)習(xí)和模擬酒店框架的初步建設(shè)完畢，10班每位學(xué)習(xí)主體均在酒店中找到自己的位置，在酒店的日常工作中扮演自己的角色，協(xié)同合作共同體驗(yàn)學(xué)習(xí)與交流的樂趣，同時(shí)帶動了蘇利文酒店的日常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.3.3 采用錄像錄音進(jìn)行觀摩總結(jié)，反思反饋

評價(jià)與反思始終貫穿于模擬酒店建設(shè)的全程。教學(xué)過程中的師生觀摩錄像，相互評價(jià)總結(jié)，既是教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，也是推動教學(xué)過程螺旋式上升的重要手段。每次課堂的情境演練，教師均有錄像錄音，課后師生觀摩反思，并在第二次課上共同討論總結(jié)得失，形成反饋意見。通過視頻前后對比，筆者發(fā)現(xiàn)，前廳部和客房部第二周演練時(shí)，門童、行李生、接待員和客房服務(wù)員在處理日常工作時(shí)，自信心和口語流利程度都有明顯提高。在最后的匯演中，前廳部的表現(xiàn)也最活躍，這不僅真實(shí)體現(xiàn)了前廳部作為蘇利文酒店窗口的作用，更與現(xiàn)實(shí)酒店各部門的表現(xiàn)相契合。

4 . 課程教學(xué)評價(jià)

筆者在商務(wù)英語09班未實(shí)施模擬酒店建設(shè)的體驗(yàn)式教學(xué)方法，而是在講授主體內(nèi)容相同的前提下，采取了講練結(jié)合的傳統(tǒng)教學(xué)方法。為了客觀地評價(jià)10班《賓館英語》體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)施以及成效，以09班為參照，采用了定量對比分析和問卷調(diào)查分析相結(jié)合的綜合評價(jià)模式。

4 . 1 定量對比分析

09班和10班的《賓館英語》教學(xué)知識目標(biāo)相同，教學(xué)主體內(nèi)容相同，在期末同等試卷的檢測下，卷面成績歸檔如下：

如上表，09班和10班期末卷面成績在分?jǐn)?shù)段上看，有兩個(gè)顯著區(qū)別。其一，09班60分以下為2人，占班級總?cè)藬?shù)的5.26%，而10班無人不及格。其二，10班高分段人數(shù)所占比例明顯高于09班。

4 . 2 問卷調(diào)查

上述對比分析只能片面反映出靜態(tài)的教學(xué)結(jié)果，不能合理評估教學(xué)過程。為彌補(bǔ)這一不足，筆者采用了問卷、訪談的方式，在過程中追蹤建設(shè)模擬酒店的教學(xué)模式對10班《賓館英語》教學(xué)的影響。

無記名問卷在期末進(jìn)行，主要分為選擇型和開放型兩大類問題，內(nèi)容涉及自評和他評。選擇型問題采用四選一的形式，答案A、B、C、D分別代表從程度最高到程度最低的遞減，如A為非常滿意，B滿意，C一般，D不滿意。22份有效問卷調(diào)查的結(jié)果分析如表二所示。

從選擇題型的問卷統(tǒng)計(jì)來看，10班中有85%以上的同學(xué)認(rèn)為已熟悉酒店工作流程，95%以上的同學(xué)樹立起在酒店情景中使用英語的信心，100%的同學(xué)享受學(xué)習(xí)過程。這進(jìn)一步印證了教師的教學(xué)觀察記錄，即隨著模擬酒店建設(shè)的推進(jìn)，學(xué)生的參與積極度，口語流利程度倍增，使得教學(xué)中師生互動，生生互動愈發(fā)頻繁愉快。

問卷調(diào)查中的開放型問題為：

Q7 你在模擬酒店建設(shè)中有哪些印象深刻的體驗(yàn)？

Q8 你認(rèn)為自己從本課程中獲得了什么？還有哪些不足？

Q9 給你印象最深的酒店員工/客人是哪一位？為什么？

Q10 如果你是這門課的教師，你會如何去做？

這四個(gè)問題相當(dāng)于筆頭訪談，目的在于進(jìn)一步與學(xué)習(xí)主體溝通，獲得一手的反饋資料。Q7從尊重學(xué)生個(gè)體體驗(yàn)出發(fā)，補(bǔ)充教師從試卷、課堂觀察得到的反饋信息。Q8在于為學(xué)習(xí)主體提出反思的問題，該題的問卷結(jié)果與表二中Q2，Q6相呼應(yīng)，即大部分都認(rèn)同該教學(xué)模式增強(qiáng)了在酒店情景中使用英語的信心，但有5位學(xué)生認(rèn)為自己仍缺乏專業(yè)詞匯，酒店工作環(huán)境中的綜合應(yīng)用能力不足。Q9的回答主要集中在酒店工作中擔(dān)任前臺接待，行李生以及比較會挑刺、口語流暢的一位住店客人三人之間。Q10目的在于從側(cè)面獲得學(xué)生對教師在教學(xué)過程中扮演角色尤其是不足的客觀評價(jià)。

5 . 結(jié)束語——在訪談中結(jié)束和開始

本研究以10班《賓館英語》的體驗(yàn)式教學(xué)模式——建設(shè)模擬酒店為研究對象，探討了體驗(yàn)式教學(xué)理念在高職高?！顿e館英語》教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用策略和教學(xué)效果。由于教師既是研究主體又是研究客體的組成部分，本研究過程中主要采用錄影進(jìn)行課堂觀察，并使用定量分析的終結(jié)性評價(jià)方法和問卷調(diào)查的形成性評價(jià)方法，盡量保證研究的客觀性。由第四部分的綜合評價(jià)可見，體驗(yàn)式教學(xué)策略的應(yīng)用在增強(qiáng)學(xué)習(xí)主體的學(xué)習(xí)積極性，增加應(yīng)用的自信心，增強(qiáng)應(yīng)用能力等方面起到了積極的作用。

為了進(jìn)一步驗(yàn)證問卷調(diào)查結(jié)果的客觀性，在10班《賓館英語》教學(xué)結(jié)束后的第二學(xué)期，筆者根據(jù)對問卷調(diào)查結(jié)果的整理和分析，選擇了10班5位同學(xué)作了訪談。這5位同學(xué)都是對問卷中Q7～Q10回答得很詳細(xì)，其中還有一位是問題Q9中被評價(jià)的令全班印象最深刻的前臺接待員Tony。在訪談中，其他四位同學(xué)和問卷調(diào)查中提及Tony的同學(xué)一樣，對他的評價(jià)主要有，“口語流利”“思維敏捷”“禮儀周到”等，而Tony的自評是因?yàn)橛姓n堂上的成功體驗(yàn)，他口語表達(dá)的信心提高，并促使他在課內(nèi)外積極補(bǔ)充詞匯，而信心增強(qiáng)和詞匯儲備增加又增強(qiáng)了臨場應(yīng)變能力。針對Q10的問題，大家提出的補(bǔ)充意見主要集中在如何確?！扒榫吃O(shè)置的仿真性”以及如何把握“教師干預(yù)和參與”的度等問題，這也讓筆者進(jìn)一步反思實(shí)踐模式的不足以及未來研究的方向。這次訪談中既是該研究的結(jié)束，也是新的研究的開始。期待借此拙文，引出體驗(yàn)式教學(xué)理念在行業(yè)英語教學(xué)應(yīng)用中更有建樹的研究。

參考文獻(xiàn)

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