由“黑白爽脆絲”開始的……

麥琪

黑白爽脆絲

去年盛夏，嘴饞的兒子星豆突然提出要吃“黑白爽脆絲”，還好，如今物資豐富，進(jìn)了大超市，反季節(jié)蔬菜一撥接著一撥，應(yīng)有盡有。

于是，抱回一顆奇大的萵筍，三下五除二，摘去葉子，刨去老筋，挺拔碧玉的萵筍便凸顯眼前了。趕緊調(diào)制淡鹽水，將萵筍切成絲，投入鹽水備用；另一邊，快手炒香黑白芝麻，與雞精、麻油、白糖、白醋攪拌均勻；撈出鹽水中的萵筍絲，瀝干，撒上炒香的黑白芝麻，一碗養(yǎng)眼爽口的開胃小菜就做成了?？粗嵌垢轮ǜ轮ǖ南矚g樣，我悄悄在心中存下一份小念想。

過(guò)了11月，街上真的有老農(nóng)挑了育好的萵筍苗來(lái)賣，一問(wèn)，才2角錢一株，趕緊欣欣然掏出5元錢。拿回家，趕緊讓老爹幫忙找空地、翻厚土、追底肥，和星豆嘻嘻哈哈將25個(gè)小生命一株一個(gè)坑植入土壤，眼前想起豐收的喜悅——自己種的萵筍，指定沒(méi)有反季節(jié)的擔(dān)憂。萵筍中的維生素含量豐富，尤其是含有較多的煙酸，它是胰島素的激活劑，因而糖尿病人經(jīng)常吃萵筍，有助于改善糖的代謝功能。萵筍中所含的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用可防治缺鐵性貧血。此外，萵筍中的鉀離子是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡，對(duì)于高血壓、心臟病等患者，可利尿、預(yù)防心律紊亂。

3月份過(guò)后，萵筍們開始瘋狂長(zhǎng)個(gè)，頗有“士別三日當(dāng)刮目相看”的意思。趕緊取了地里最大的一株，清洗處理后切成滾刀塊，同剛上市的時(shí)鮮春筍、腌制風(fēng)干后的豬前爪，燜煮成一鍋咸香適中的春季菜，鮮得眉毛都能掉下來(lái)。

蝦仁炒萵筍片

兒子除了喜歡爽脆的涼拌菜，對(duì)蝦仁炒萵筍片也情有獨(dú)鐘。這道菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)則很考量煮婦的功底，所以，如果沒(méi)有充裕的時(shí)間，我一般不會(huì)輕易嘗試此菜，免得草草了事，影響我饕餮之徒的虛名。

特意挑一個(gè)晴朗的周末，上街買回最最靈動(dòng)的南美白對(duì)蝦，回家后用清水靜養(yǎng)三五分鐘，離開氧氣太久的蝦兒會(huì)自個(gè)兒眠倒，味道就沒(méi)有活凍的正宗了。

隨后，一邊麻利地將萵筍片、紅椒片汆水激涼，一邊將在冰箱冷藏室呆足15分鐘的蝦兒們?nèi)〕?，一只只擰去蝦頭，挑去蝦線，剝除蝦殼，用清水反復(fù)捏洗后加料酒、精鹽、味精、干淀粉上漿；起油鍋，爆香蔥姜末，放入汆好水的萵筍紅椒，略微翻炒；倒入漿好的蝦仁，翻炒均勻后加少許雞精調(diào)味，最后加濕淀粉勾薄芡即可。上桌后菜品顏色鮮艷，蝦仁只只飽滿多汁，萵筍片片青翠欲滴，很是勾起家人食欲。所以，這道菜，一年四季在我家的點(diǎn)擊率都很高，無(wú)奈，自家種的萵筍不能跟農(nóng)業(yè)規(guī)模種植相比，也只能是吃一季喜一季了。

萵筍絲跑雞蛋

平常雞蛋都是用“炒”字形容，這里獨(dú)獨(dú)用到“跑”，是因?yàn)橄矚g蛋液在鍋中蕩漾的激越，在一圈圈碧綠的萵筍絲之間，金黃色的蛋液隨著“啦”一聲，在鍋?zhàn)铀闹芰魈省４丝?，種植的喜悅、為家人作羹湯的溫暖一齊涌上心頭，每每這時(shí)，星豆總是猴急地拿雙筷子等在一邊，只等那黃綠相映的萵筍跑蛋出鍋。看著他一邊吹氣一邊往嘴里狂送的歡喜樣，不由想起許多年前，自己也是這樣圍著灶臺(tái)圍著母親，一遍遍地享受著人間的美食盛宴，這，恐怕也是每個(gè)孩子童年里最亮麗的時(shí)刻了吧！