風(fēng)味小吃“肉凍子”

王曉艷

編輯導(dǎo)語

在小編姐姐的家鄉(xiāng)——東北，也有一種家制小吃，叫“皮凍”，和小作者本文寫的“肉凍子”有著異曲同工之妙。逢年過節(jié)，用剩下的豬皮熬上一小盆“皮凍”，放涼之后拌上香醋、麻油、辣椒油和香蒜沫，用來佐酒下飯，最好不過。尤其“皮凍”口感冰涼爽滑，入口即化，可以說是老少皆宜。

“肉凍子”是我家鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃。尤其是在冬季，只要你隨便走進一戶農(nóng)家，就常常可以在餐桌上見到這一道佳肴。自從冰箱普及以后，即便是在烈日炎炎的夏季，人們也能吃上美味爽口的“肉凍子”。人工冷凍的“肉凍子”由于保持了原汁原味，既下飯又解暑，因此備受淳樸鄉(xiāng)民們的歡迎。

關(guān)于“肉凍子”的來歷，據(jù)說還有一個美麗的傳說呢！從前，有一位富翁吃豬肉時，往往把豬皮扔掉。他的廚娘看見這豬皮扔了怪可惜的，便把它揀回來，怎么吃呢？她大傷腦筋，最后決定熬湯喝。那時恰好是冬天，到了第二天，湯給凍住了。廚娘嘗了嘗，覺得味道非常好；就端去給富翁喝，富翁喝了也說好；于是廚娘又把剩下的拿去給別人品嘗，大家吃了個個稱贊。這樣，“肉凍子”這道菜便傳開了。

傳說歸傳說，但在故事中，我們可以感受到中華民族勤儉節(jié)約的高貴品質(zhì)和勞動人民偉大的創(chuàng)造精神。把廢棄的肉皮進行“深加工”后，又成了一道難得的美味佳肴，這實在是“變廢為寶”的典型范例。

其實，做“肉凍子”并不難。農(nóng)家臘月里是做這道菜的最佳時間。豬殺以后，用烙鐵烙盡豬毛，然后把豬皮剔下來，用熱水洗干凈；再用快刀把肉皮切成蘿卜丁狀；接著，準(zhǔn)備佐料，肉凍子需要七種配料：辣椒面、生姜、麻油、精鹽、花椒、香辣粉、味精、白糖，一切準(zhǔn)備好了；就開始炒肉皮，等香味撲鼻后再用水煮，值得注意的是：不要把肉皮炒煳了，否則味苦；把肉皮煮爛后，把它端下來冷卻，到第二天，就凍住了，“肉凍子”也就做成了。

等到食用時，便用刀把它切成小塊，看起來晶亮晶亮的。夾起一片“肉凍子”送進嘴里，抿一抿吞下去啊，怎一個“爽”字了得！那可真是香、甜、麻、辣四味俱全，口感爽滑脆嫩。你頓時會覺得神清氣爽，精神振奮，食欲大增！據(jù)說，“肉凍子”還有“驅(qū)風(fēng)御寒、化食清淤”的功效呢！因此，“肉凍子”當(dāng)之無愧地成為了家鄉(xiāng)人民待客的上乘佳品。

朋友，你不妨試試吧！“不怕不品，就怕上癮”喲！

教師點評

這是一篇介紹家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃的習(xí)作，主要亮點體現(xiàn)在如下幾個方面：其一，引用故事突出寫作意旨。文章開篇簡要點明廣受歡迎的家鄉(xiāng)菜“肉凍子”后，便由一個美麗的傳說故事引出了“肉凍子”的來歷，并從故事中揭示出了作者的寫作意旨。其二，有條不紊地介紹制作工藝。本文選材著眼于“地域風(fēng)情與民族文化”，化大為小，以“飲食文化”為切入點，詳細(xì)地介紹了家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃“肉凍子”的制作用料、制作過程和制作方法。其三，抓住特征說明風(fēng)味小吃。文章后半部分介紹“肉凍子”取料容易，制作簡單，但風(fēng)味獨特，口感鮮美，且有食療功用。全文說明的程序十分清楚，方法妥帖得當(dāng)，語言干凈洗練，是一篇傳播家鄉(xiāng)飲食文化的成功佳作。

（指導(dǎo)教師：王代福）