《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)體會(huì)

摘要：為了使學(xué)生更好更全面的掌握本學(xué)科的知識(shí)，要改善教學(xué)方法和教學(xué)手段，采用計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，加強(qiáng)現(xiàn)代教育技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用研究，開展現(xiàn)代仿真技術(shù)在教學(xué)、實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐）中的應(yīng)用研究等，使學(xué)生的基礎(chǔ)理論水平和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力明顯增強(qiáng)，使學(xué)生更能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下社會(huì)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)或食品安全人才的需求。

關(guān)鍵詞：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》；激發(fā)興趣；聯(lián)系實(shí)際；豐富教學(xué)內(nèi)容

中圖分類號(hào)：R15-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2012）-12-0212-1

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的一門科學(xué)，是一門實(shí)用性和應(yīng)用性都很強(qiáng)的學(xué)科，它與人們的生活息息相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食、強(qiáng)化食品與保健食品、公共營(yíng)養(yǎng)等營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論及實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法。它在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取比例不當(dāng)、攝取不足或營(yíng)養(yǎng)素過剩，都會(huì)影響人體健康。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)，就是告訴人們吃什么、怎樣吃、吃多少，才能更好的保證身體健康。為了充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，更好的提高學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣、提高教學(xué)效果，作者總結(jié)了多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)如下。

1 培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的興趣

這門課的內(nèi)容與我們自身的生活和健康息息相關(guān)，因而對(duì)這門課的學(xué)習(xí)，首先應(yīng)廣泛引起學(xué)生的重視，從而可通過實(shí)際問題來激發(fā)學(xué)生對(duì)本門課程的興趣。例如利用學(xué)生對(duì)家人對(duì)親友等健康的關(guān)愛，對(duì)于愛抽煙的人容易缺哪些營(yíng)養(yǎng)素；愛吃素的人容易缺哪些營(yíng)養(yǎng)素等；如果家族中有高血壓或糖尿病的病史，該如何通過控制和選擇飲食來調(diào)理緩解病情，自己又如何通過飲食來預(yù)防和推遲疾病的發(fā)生等等?；蛘哂懻撋鐣?huì)上比較關(guān)注和感興趣的問題，如如何減肥問題，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析減肥要真正減去的是什么成分，市面上的各種減肥方法的利與弊，該如何正確對(duì)待減肥，節(jié)食減肥的危害、怎樣減肥才健康、安全等。

2 理論聯(lián)系實(shí)際、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，因此，它的實(shí)踐環(huán)節(jié)也就尤為重要。我們從實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容和管理改革入手，填充實(shí)踐的內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐的考核、增加相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，可確保實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，培養(yǎng)出合格的應(yīng)用型人才。如：開展一些營(yíng)養(yǎng)調(diào)查活動(dòng)、給特定人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐等實(shí)踐性活動(dòng)。

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的一個(gè)重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過營(yíng)養(yǎng)調(diào)查學(xué)生可以了解人們飲食的營(yíng)養(yǎng)狀況，判斷人們飲食是否合理，確定出合理的膳食模式。課堂上可隨機(jī)提問學(xué)生的早飯、午飯或晚飯吃的是什么，吃了多少，再讓大家計(jì)算這幾個(gè)學(xué)生攝入的能量、蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)是否滿足自身的需求，如不合理，該如何調(diào)整飲食，怎樣進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐該注意哪些問題等，將所學(xué)書本的知識(shí)與實(shí)際結(jié)合起來，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，這樣還可提高學(xué)生的思維能力、知識(shí)應(yīng)用能力，提高理論教學(xué)的效果。

3 豐富教學(xué)內(nèi)容、多種教學(xué)手段相結(jié)合

在教學(xué)過程中，除了較傳統(tǒng)的內(nèi)容外，教師應(yīng)該把新的、正確的思想和理念貫穿到教學(xué)中。在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)注意不斷補(bǔ)充新信息，以適應(yīng)社會(huì)、時(shí)代發(fā)展的需要?？梢詫⑿碌难芯砍晒?、新的食品安全法的主要內(nèi)容等等，都穿插到教學(xué)內(nèi)容里，引起學(xué)生的關(guān)注。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的營(yíng)養(yǎng)素主要分為六大類，每一大類又分為很多小類，例如維生素和礦物質(zhì)又分為許多種，每一種又有其各自的生理功能、該類營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過多對(duì)機(jī)體的影響、每類營(yíng)養(yǎng)素的主要食品來源等，內(nèi)容繁多、零散。在教學(xué)過程中列舉較貼切的例子，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)、理解和掌握，有利于學(xué)生將知識(shí)在實(shí)際工作中的靈活運(yùn)用，解決實(shí)際問題。

采用多媒體加傳統(tǒng)的教學(xué)，有助于提高教學(xué)效率，多媒體課件信息量大、內(nèi)容豐富直觀，圖、文、聲并用，使上課的內(nèi)容更加充實(shí)，使教學(xué)更生動(dòng)更形象。為此課程十分強(qiáng)調(diào)多媒體教學(xué)，我們從網(wǎng)上的圖片庫(kù)等多方收集相關(guān)圖片，如在講授礦物質(zhì)和維生素營(yíng)養(yǎng)素時(shí)附上大量照片，如缺碘患者的大脖子病、呆小癥的圖片，缺鈣患者的佝僂病、X腿、骨質(zhì)疏松的圖片，缺維生素A時(shí)的干眼病、夜盲癥的圖片，缺維生素B2患者的各種口腔病癥的圖片，缺乏維生素C患者的壞血病圖片等。蛋白質(zhì)-熱量營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的消瘦型和浮腫型患者照片。還可播放一些與食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的視頻，如此可加深了同學(xué)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的癥狀，也可使同學(xué)更深刻的意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)不平衡帶來的嚴(yán)重后果，讓學(xué)生自覺養(yǎng)成關(guān)注和調(diào)節(jié)自身的飲食習(xí)慣。在教學(xué)過程中不采取滿堂灌的形式，要有重點(diǎn)、有難點(diǎn)、有自學(xué)、有討論等多種形式。根據(jù)課題內(nèi)容的需要，設(shè)計(jì)一些學(xué)生感興趣的問題，讓學(xué)生進(jìn)行集體討論，加強(qiáng)老師與學(xué)生間的互動(dòng)交流，啟發(fā)學(xué)生自己分析問題，從而達(dá)到進(jìn)一步掌握知識(shí)的目的。

總之，教學(xué)是為培養(yǎng)人才服務(wù)的，通過本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本理論知識(shí)以及分析問題和解決問題的基本方法，以及學(xué)生通過本課程學(xué)習(xí)后能為從事食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生學(xué)的管理、教學(xué)、科研打下較為全面的理論和技能的基礎(chǔ)，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，對(duì)保證社會(huì)人群合理膳食、增進(jìn)健康、提高中華民族的身體素質(zhì)具有重大意義。學(xué)生學(xué)好它之后即使畢業(yè)后不從事食品營(yíng)養(yǎng)的工作，也會(huì)對(duì)他今后的飲食和健康有導(dǎo)航作用。

作者簡(jiǎn)介：李善菊（1974-），女，碩士學(xué)歷，安徽蚌埠學(xué)院食品與生物工程系講師，研究方向：食品教學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品加工保鮮。