東北地區(qū)玉米儲(chǔ)藏特點(diǎn)及方法

摘要：本文通過(guò)對(duì)玉米特性的分析，探討東北地區(qū)玉米在庫(kù)存保管過(guò)程中的貯藏方法和技術(shù)，對(duì)東北地區(qū)糧食企業(yè)玉米貯藏和保障國(guó)家糧食安全具有重要意義。

關(guān)鍵詞：東北；玉米；儲(chǔ)藏；特點(diǎn)；方法

中圖分類號(hào)：S567.51文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-0432（2012）-07-0118-1

1 玉米的物理特征及儲(chǔ)藏特點(diǎn)

1.1 玉米胚大，生理活性強(qiáng)

玉米的胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10％-15％。玉米胚部大給儲(chǔ)藏帶來(lái)很多不利的因素。玉米胚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，約含有全粒30％以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖。

1.2 玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易于變質(zhì)

玉米粒內(nèi)所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。儲(chǔ)藏中胚部首先遭受蟲、霉危害。所以胚部的脂肪酸值始終高于胚乳，而且溫度愈高、濕度愈大，產(chǎn)生的游離脂肪酸愈多，酸敗也首先從胚部開始。

1.3 新玉米組織松散，原始水分高

新收玉米水分一般在20％-35％之間，最高可達(dá)38％-40％以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情況下，玉米水分也在17-22％左右，加上目前雜交玉米粉質(zhì)多、角質(zhì)少、組織松散、玉米生理活性強(qiáng)，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性自然就會(huì)降低。

1.4 玉米易生蟲

玉米胚部營(yíng)養(yǎng)豐富，可溶性糖含量較高，在脫粒時(shí)易受損傷，產(chǎn)生破碎粒和未熟粒等因素，容易感染害蟲，受害蟲侵蝕。

1.5 玉米胚部帶菌量大、易霉變

玉米經(jīng)過(guò)一段儲(chǔ)藏期后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。正常稻谷攜帶孢子個(gè)數(shù)，一克干樣約為9.5萬(wàn)個(gè)以下，而正常干燥玉米卻攜帶9.8-14.7萬(wàn)個(gè)孢子。引起玉米發(fā)熱、霉變的主要原因是入庫(kù)水分高或在儲(chǔ)藏過(guò)程受外界因素的影響使局部水分增加（如表層結(jié)露、地坪和倉(cāng)墻返潮等），當(dāng)溫度升高到一定程度時(shí)，附著于糧粒上的微生物即開始繁殖和生長(zhǎng)。如玉米堆內(nèi)混有水分高的籽?；蚴軗p傷的籽粒，未到高溫季節(jié)，也能引起生霉。

2 玉米安全儲(chǔ)藏方法

2.1 高水分玉米的越冬冷凍儲(chǔ)藏

2.1.1 露天圍堆冷凍 將高水分玉米利用冬季氣候寒冷的自然條件進(jìn)行冷凍，可延緩烘干或晾曬的時(shí)間。

2.1.2 高水分玉米做囤冷凍 高水分玉米露天做囤冷凍的方法同露天做囤方法相同，用這種方法凍對(duì)高水分玉米進(jìn)行越冬冷凍儲(chǔ)藏，同樣可延緩烘干和晾曬的時(shí)間。

2.2 安全水分玉米房式倉(cāng)常規(guī)儲(chǔ)藏

2.2.1 水分高低的劃分 要按地區(qū)、氣候條件、季節(jié)等不同區(qū)別對(duì)待，一般應(yīng)按當(dāng)?shù)匾?guī)定的安全糧、半安全糧和危險(xiǎn)糧的界限來(lái)劃分，分開入庫(kù)，以免水分高的玉米發(fā)生變化，影響全倉(cāng)、全囤的玉米安全儲(chǔ)藏。

2.2.2 質(zhì)量的劃分 一般應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分等入庫(kù)，分別存放。質(zhì)量差、雜質(zhì)多的應(yīng)進(jìn)行風(fēng)篩除雜，將玉米雜質(zhì)降到0.5%以下，然后入倉(cāng)儲(chǔ)藏。

2.2.3 有蟲的玉米的管理 應(yīng)單獨(dú)存放、隔離保管并及時(shí)進(jìn)行殺蟲處理，嚴(yán)防害蟲繁殖侵蝕造成損失。

2.2.4 陳玉米的管理 經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間保管的玉米，一般色澤發(fā)暗，胚部顯著收縮，其食用品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分均有所有下降。

2.2.5 分類管理 色澤及粒型不同的玉米混合存放，會(huì)影響玉米的使用價(jià)值，分開儲(chǔ)存，有利于不同玉米的合理利用，提高商品價(jià)值。

2.3 安全水分玉米露天貨位儲(chǔ)藏

2.3.1 包裝堆放 露天袋裝長(zhǎng)方堆，起脊，長(zhǎng)度不限，寬度一般在5m左右，全高6m左右。起脊高3.5-4m。起脊時(shí)每包約收進(jìn)15㎝，起脊坡度達(dá) 55℃，檐高2.5-3m左右，以利防雨。

2.3.2 做囤散裝 ①穴子做囤。在鋪墊好的堆基上，放三層重迭并用繩箍緊了的穴圈，上面鋪一層席子，席子要伸出穴圈30-40㎝，當(dāng)?shù)辜Z高度達(dá)1m左右時(shí)，把穴圈提起15㎝左右，即為底箍。開始入糧后，在折起的鋪底席子的里面做囤身穴圈，第一圈接頭處用扦子等別牢，第二圈即略向上提起，開始每圈約提起五分之一至四分之一逐步加高，到1 m以上每圈可提起三分之一，到2m以上每圈即可提起二分之一，一直到檐口為止。

②鋼筋片做囤。將毛竹或柳條均勻的放在鋼筋片內(nèi)，用席子貼內(nèi)壁，裝糧至90㎝高時(shí)再放第二層鋼筋片，連接好再裝糧，然后再放第三層，直至達(dá)到所需高度時(shí)開始收頂。收頂時(shí)每圈收40㎝，做成塔形頂，坡度不小于45℃。

2.4 玉米機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)藏

2.4.1 玉米露天儲(chǔ)藏機(jī)械通風(fēng) 玉米露天機(jī)械通風(fēng)降溫、降水是通過(guò)風(fēng)機(jī)和通風(fēng)管道使之不斷置換糧堆內(nèi)濕熱空氣，降低糧溫或糧食降水，提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

2.4.2 玉米立筒倉(cāng)機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)藏 1000噸磚園倉(cāng)，高14.5m，內(nèi)徑10.5m，用機(jī)械通風(fēng)進(jìn)行玉米降水儲(chǔ)藏，效果良好（用1250噸立筒鋼板倉(cāng)通風(fēng)儲(chǔ)藏效果也良好）。風(fēng)道的設(shè)計(jì)和布置。根據(jù)已建成的平底帶機(jī)道筒倉(cāng)的設(shè)計(jì)風(fēng)道，通風(fēng)管為1.5㎜厚沖孔鋼板，開孔率為26％，為滿足管道的抗壓強(qiáng)度，管內(nèi)用12園鋼環(huán)支撐，間隔200㎜。風(fēng)機(jī)選擇。玉米園筒倉(cāng)降水儲(chǔ)藏所選用的風(fēng)機(jī)為4-72-11NO4.5A 離心風(fēng)機(jī)。通風(fēng)氣候條件選擇。將大氣溫度、濕度及糧食的數(shù)據(jù)輸入ZH－126型糧食通風(fēng)微機(jī)控制儀，控制氣溫在10℃以上，相對(duì)濕度在65％以下進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)降水儲(chǔ)藏。氣溫低于糧溫8℃以上，相對(duì)濕度75％以內(nèi)時(shí)進(jìn)行通風(fēng)降溫儲(chǔ)藏通風(fēng)方式。通風(fēng)降水采用先吸（負(fù)壓）后吹（正壓）的吸吹結(jié)合方式通風(fēng)。通風(fēng)降水性能。對(duì)烘干一遍的玉米進(jìn)行通風(fēng)降水，玉米水分為16.7％，在氣溫-2℃-25℃（溫度低時(shí)通風(fēng)，主要是隨著外溫上升時(shí)，逐漸將糧溫升高，為降水作準(zhǔn)備），相對(duì)濕度35％-70％條件下，水分由原來(lái)的 16.7％平均降至 14.5％，噸糧降水1％。

2.5 玉米的密閉儲(chǔ)藏及“雙低”、“三低”儲(chǔ)藏

玉米經(jīng)過(guò)日曬、烘干、篩選去雜，水分降至13％左右，進(jìn)行倉(cāng)內(nèi)散裝密閉儲(chǔ)藏，一般可以安全度夏。安全水分的玉米也可采用“雙低”或“三低”儲(chǔ)藏。

2.6 玉米的自然低溫儲(chǔ)藏

通常是將14%左右的玉米在入庫(kù)后充分利用自然低溫冷凍，即采用倉(cāng)外薄攤冷凍、皮帶輸送機(jī)轉(zhuǎn)倉(cāng)冷凍、倉(cāng)內(nèi)機(jī)械通風(fēng)或敞開門窗翻扒糧面通風(fēng)等方法，使糧溫降低到0℃以下，然后用席子、草袋或麻袋片等物覆蓋糧面進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏，長(zhǎng)時(shí)間保持玉米處于低溫或準(zhǔn)低溫狀態(tài)。

2.7 玉米的安全儲(chǔ)藏管理

凡入庫(kù)水分超過(guò)14％的到翌年春季應(yīng)及時(shí)整曬或機(jī)械通風(fēng)使水分降至13％-13.5％以下。同時(shí)要注意清除雜質(zhì)，一般玉米雜質(zhì)不超過(guò) 0.5％，破碎粒不超過(guò)10％才能長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。