不同處理對(duì)兩個(gè)夏橙品種貯藏保鮮的影響

張?? 楊麗 周心智 張義剛 張湧 張?jiān)瀑F

摘要：為了測(cè)定一定時(shí)期內(nèi)夏橙［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］被不同試劑處理后的貯藏保鮮效果，以?shī)W林達(dá)和蜜奈果實(shí)為材料，對(duì)經(jīng)不同處理后入庫(kù)（８ ℃）貯藏的果實(shí)的理化指標(biāo)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，貯藏３１ ｄ后，用果蠟處理能夠提高貯藏后夏橙果實(shí)的亮度，減少果實(shí)失水，改善果實(shí)風(fēng)味，其效果優(yōu)于單純使用藥劑處理。其中奧林達(dá)以２０ ｇ／Ｌ鄰苯酚鈉（ＳＯＰＰ）和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，然后手工涂ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ處理效果最佳；蜜奈以２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，然后手工涂ＦＭＣ８９０處理效果最佳。

關(guān)鍵詞：夏橙［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］；貯藏；保鮮；品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：Ｓ６６６．４；ＴＳ２５５．３文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０12）16－3564-03

The Fresh Keeping Effects of Different Treatments on Two Valencia Orange

Cultivars during Storage

ＺＨＡＮＧ Ｙａｎ１，ＹＡＮＧ Ｌｉ１，ＺＨＯＵ Ｘｉｎ－ｚｈｉ１，ＺＨＡＮＧ Ｙｉ－ｇａｎｇ１，ＺＨＡＮＧ Ｙｏｎｇ２，ＺＨＡＮＧ Ｙｕｎ－ｇｕｉ１

（１． Ｃｉｔｒｕｓ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ Ｓｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｍｉｄｄｌｅ Ｒｅａｃｈｅｓ ｏｆ Ｙａｎｇｔｚｅ Ｒｉｖｅｒ／Ｆｒｕｉｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０２２６０， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ｊｉｎｃｈｅｎｇ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｃｏ． Ｌｔｄ．， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０２２６０， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ ｋｅｅｐｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅs ｏｎ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ， ｕｓｉｎｇ Ｏｌｉｎｄａ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ ａｎｄ Ｍｉｄｋｎｉｇｈｔ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ ａｓ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｍａｔｅｒｉａｌｓ， ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｅｘｅｓ ｏｆ ｏｒａｎｇｅｓ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｔｒｅａｔｅｄ ａｎｄ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ８ ℃ ｉｎ ｗａｒｅｈｏｕｓｅ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｗａｘ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｆｏｒ ３１ ｄ ｃｏｕｌｄ ｈｅｌｐ ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓ ｏｆ ｓｔｏｒｅｄ ｏｒａｎｇｅｓ ｗｈｉｌｅ ｐｒｅｖｅｎｔｉｎｇ ｉｔ ｆｒｏｍ ｗａｔｅｒ ｌｏｓｔ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ｆａｖｏｒ， ｔｈｕｓ ｗａｓ ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｓｏｌｅｌｙ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅｄｉｃａｍｅｎｔ． Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｃｒａｆｔ ｆｏｒ Ｏｌｉｎｄａ Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ ｗａｓ ｆｉｒｓｔ ｉｍｍｅｒｓｉｎｇ ｉｎ ２０ ｇ／Ｌ ｏ－ｐｈｅｎｙｌ ｐｈｅｎｏｌ ｓｏｄｉｕｍ（ＳＯＰＰ）＋ ５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ ｆｏｒ ５ ｍｉｎ， ｔｈｅｎ ｉｎ ６００ ｔｉｍｅｓ ｄｉｌｕｔｉｏｎ ｏｆ ｇｅｎｇｒｅｅｎ ｃｉｔｒｕｓ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ ｆｏｒ １ ｍｉｎ， ａｎｄ ｆｉｎａｌｌｙ ｍａｎｕａｌｌｙ ｗａｘｉｎｇ ｗｉｔｈ ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ． Ｗｈｉｌｅ ｆｏｒ Ｍｉｄｋｎｉｇｈｔ， ｗａｘ ＦＭＣ ８９０ ｗａｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｖａｌｅｎｃｉａ ｏｒａｎｇｅ［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］； ｓｔｏｒａｇｅ； ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ； ｑｕａｌｉｔｙ

夏橙［Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］原產(chǎn)于中國(guó)［１］，是一種重要的晚熟柑橘品種群，截至２０１０年底，重慶市晚熟柑橘種植面積超過(guò)３萬(wàn)ｈｍ２，總產(chǎn)量２１萬(wàn)ｔ左右，產(chǎn)值近１０億元。夏橙一般在４月底５月初成熟、采收。果實(shí)采收后若不能及時(shí)銷(xiāo)售，定會(huì)影響果實(shí)的品質(zhì)和種植者的收益；只有科學(xué)合理地貯藏保鮮才能保證果實(shí)品質(zhì)，進(jìn)行錯(cuò)市供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的效益。趙慕唐［２］研究發(fā)現(xiàn)貯藏能夠提高伏令夏橙果實(shí)的固酸比、降低果實(shí)的酸度，而留樹(shù)果品質(zhì)持續(xù)下降。曹照春等［３］發(fā)現(xiàn)伏令夏橙果實(shí)耐貯性和內(nèi)外品質(zhì)與涂料的種類(lèi)、濃度及包裝方式關(guān)系密切，張紅艷等［４］提出控制和延緩果皮的衰老是改善伏令夏橙果實(shí)貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵。比較一定時(shí)期內(nèi)不同防腐藥劑配合的保鮮處理對(duì)兩個(gè)夏橙品種奧林達(dá)和蜜奈的貯藏保鮮效果，以期找出最佳的保鮮處理方案。

１材料與方法

１．１材料

１．１．１原料２０１１年５月１１日采自重慶市云陽(yáng)縣養(yǎng)鹿鄉(xiāng)青杠村果園，品種為奧林達(dá)和蜜奈。當(dāng)天采摘后直接運(yùn)回重慶錦程實(shí)業(yè)有限公司的冷庫(kù)，在８ ℃下預(yù)處理約６ ｈ，釋放田間熱。２０１１年５月１２日進(jìn)行試驗(yàn)處理并入庫(kù)。

１．１．２試劑鄰苯酚鈉（ＳＯＰＰ）［５］購(gòu)自江蘇華派新材料科技有限公司；２，４－Ｄ購(gòu)自佳木斯黑龍農(nóng)藥化工股份有限公司；真綠色柑橘保鮮劑購(gòu)自珠海真綠色技術(shù)有限公司；黃金搭檔（含萬(wàn)利得、百可得和９５％ ２，４－Ｄ原粉）購(gòu)自江蘇龍燈化學(xué)有限公司。

１．１．３果蠟４０２Ｆ購(gòu)自美國(guó)戴科公司，ＦＭＣ８９０購(gòu)自美國(guó)富美實(shí)公司，ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ（佛美薩果蠟）購(gòu)自西班牙佛美薩工業(yè)集團(tuán)。

１．２方法

１．２．１試驗(yàn)方案處理方案如下：①未作處理，為對(duì)照；②用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ、１０ ｇ／Ｌ六次甲基四胺和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，然后用自來(lái)水沖洗，接下來(lái)置于室溫下陰干；③用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果１ ｍｉｎ后置于室溫下陰干；④將１ ｇ黃金搭檔溶于７．５ ｋｇ去離子水中，用制得的混合液浸果１ ｍｉｎ后置于室溫下陰干；⑤用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，用干毛巾吸干果實(shí)表面水分后，手工涂ＦＭＣ８９０后置于室溫下陰干；⑥用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，用干毛巾吸干果實(shí)表面水分后，手工涂４０２Ｆ后置于室溫下陰干；⑦用２０ ｇ／Ｌ ＳＯＰＰ和５０ ｍｇ／Ｌ ２，４－Ｄ浸果５ ｍｉｎ，用真綠色柑橘保鮮劑６００倍稀釋液浸果１ ｍｉｎ，用干毛巾吸干果實(shí)表面水分，手工涂ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ后置于室溫下陰干。共７個(gè)處理，下文中分別對(duì)應(yīng)簡(jiǎn)稱為處理①到處理⑦，每個(gè)處理有３０個(gè)果實(shí)，３次重復(fù)。

１．２．２測(cè)定指標(biāo)果實(shí)亮度用ＡＧ４４３０型微型多角度光澤儀測(cè)定，直徑用ＨＤ－４７１５０型數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)定，硬度用ＦＴ－０１１硬度計(jì)測(cè)定，可滴定酸含量用７８５通用型自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定，可溶性固形物含量用ＡＴＡＧＯ ＰＡＬ－１數(shù)字手持袖珍折射計(jì)測(cè)定。失重率＝（貯藏前果實(shí)重－貯藏后果實(shí)重）／貯藏前果實(shí)重×１００％。出汁率＝［果實(shí)總重－（種子總重＋果皮總重＋果實(shí)囊瓣總重）］／果實(shí)總重×１００％。

果實(shí)硬度和亮度每個(gè)處理測(cè)定５個(gè)果實(shí)，果實(shí)直徑、可溶性固形物含量、可滴定酸含量每個(gè)處理測(cè)定３０個(gè)果實(shí)，所有測(cè)定均３次重復(fù)。所有數(shù)據(jù)采用ＳＡＳ ９．１統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行分析處理。

２結(jié)果與分析

２．１不同處理對(duì)夏橙外觀品質(zhì)的影響

由表１可知，經(jīng)過(guò)３１ ｄ的冷庫(kù)（８ ℃左右）貯藏，奧林達(dá)和蜜奈的直徑顯著減小，部分處理間果實(shí)亮度差異極顯著，經(jīng)果蠟處理的亮度顯著高于其他處理（除蜜奈的處理④）。

奧林達(dá)在處理⑥中果實(shí)亮度最高，蜜奈在處理⑤和處理⑥中果實(shí)亮度最高，兩個(gè)品種對(duì)照的亮度均最低。在單純使用藥劑的處理（處理③、④）中奧林達(dá)果實(shí)亮度極顯著高于對(duì)照。蜜奈果實(shí)直徑以處理④和處理⑦最低。

由試驗(yàn)結(jié)果可知，經(jīng)果蠟處理后果實(shí)的亮度更加光鮮，與貯藏前相比相差無(wú)幾，而與對(duì)照差異極顯著。果實(shí)直徑顯著減小，證明在貯藏過(guò)程中果實(shí)會(huì)因失重而變小。

２．２不同處理對(duì)夏橙物理性指標(biāo)的影響

由表２可知，奧林達(dá)果實(shí)在冷庫(kù)（８ ℃左右）中貯藏３１ ｄ后，除對(duì)照外，果實(shí)硬度均大于貯藏前，部分處理間果實(shí)硬度存在極顯著差異，果實(shí)失重率以處理②的３．４３７ ３％最大，處理⑦的２．４９８ ０％最小，各處理同對(duì)照相比均無(wú)顯著差異。

蜜奈果實(shí)冷庫(kù)（８ ℃左右）中貯藏３１ ｄ后，所有處理包括對(duì)照的果實(shí)硬度間無(wú)顯著差異，但均極顯著大于貯藏前，不同單純使用藥劑的處理間（處理②和處理④）果實(shí)失重率差異極顯著且處理②的４．７６０ ２％＞處理④的３．２８７ ２％，表明處理④中所使用的防腐劑與２，４－Ｄ配合減少果實(shí)失重率的效果要強(qiáng)于其他。對(duì)蜜奈而言，果實(shí)失重率以處理②的４．７６０ ２％最大，其余各處理均低于對(duì)照，以處理⑦的３．０３６ ４％最小。

綜上所述，處理⑦即ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ果蠟?zāi)軌蛴行p少兩個(gè)夏橙品種在貯藏過(guò)程中果實(shí)的失重率，而處理②即用ＳＯＰＰ防腐劑配合２，４－Ｄ保鮮會(huì)加大貯藏過(guò)程中果實(shí)的失重率。而加入果蠟處理（處理⑤、⑥、⑦）的兩個(gè)品種果實(shí)的失重率均低于其他處理，證明果蠟?zāi)軌蛴行p少果實(shí)貯藏過(guò)程中水分的損失。果實(shí)的失重率與果實(shí)硬度無(wú)明顯的相關(guān)性，與其他種類(lèi)果實(shí)枇杷［６］、桃［７］、獼猴桃［８］、蘋(píng)果［９］、梨［１０］等不同。

２．３不同處理對(duì)夏橙果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

由表３可知，奧林達(dá)果實(shí)在冷庫(kù)（８ ℃左右）中貯藏３１ ｄ后，與貯藏前相比，各處理果實(shí)的可溶性固形物含量均上升，可滴定酸含量均降低，固酸比均上升，出汁率均降低。部分處理間在同一測(cè)定指標(biāo)上存在極顯著差異。處理④和⑥的果實(shí)可溶性固形物含量極顯著高于其他處理（除處理②），處理⑦的果實(shí)可滴定酸含量最低。

蜜奈果實(shí)在冷庫(kù)（８ ℃左右）中貯藏３１ ｄ后，果實(shí)可溶性固形物含量（處理①、②和⑥除外）極顯著上升，可滴定酸含量及出汁率與貯藏前相比無(wú)顯著差異。處理④和⑤的可溶性固形物含量極顯著高于其他處理（除處理③和⑦），處理③的可滴定酸含量最低。上述結(jié)果充分說(shuō)明不同品種的貯藏特性不相同，對(duì)同一處理的敏感程度也存在一定的差異。

３結(jié)論與討論

經(jīng)果蠟處理后貯藏能夠提高夏橙果實(shí)亮度，減少果實(shí)失水，改善果實(shí)風(fēng)味，其效果優(yōu)于單純使用藥劑。依據(jù)以往積累的經(jīng)驗(yàn)，果實(shí)失重率、亮度、固酸比是衡量柑橘果實(shí)貯藏保鮮最重要的指標(biāo)，而根據(jù)本試驗(yàn)所測(cè)指標(biāo)結(jié)果可知，經(jīng)ＷＡＴＥＲ ＷＡＸ果蠟處理的奧林達(dá)貯后果實(shí)亮度為２．８１ ＧＵ、失重率為２．４９８ ０％、固酸比為１０．３９９ ７，表現(xiàn)最佳；同理可得，經(jīng)ＦＭＣ８９０果蠟處理的蜜奈表現(xiàn)最佳。

同時(shí)發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)品種冷庫(kù)貯藏３１ ｄ后，不同處理果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)均表現(xiàn)出一定的差異性，而以?shī)W林達(dá)對(duì)不同處理較為敏感，表現(xiàn)為多項(xiàng)測(cè)定指標(biāo)均顯示出顯著或極顯著差異，蜜奈變化相對(duì)平緩，初步說(shuō)明蜜奈耐貯性好于奧林達(dá)。

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