拉薩市餐飲食物消費實證研究

王靈恩　成升魁　穆松林　徐增讓　高利偉

內(nèi)容提要:基于食物分類的視角對城市餐飲消費進(jìn)行實證研究有助于科學(xué)、準(zhǔn)確的了解城市餐飲消費食物資源結(jié)構(gòu),從而為餐飲消費的資源環(huán)境效應(yīng)等相關(guān)基礎(chǔ)研究和城市各部門經(jīng)營管理決策奠定基礎(chǔ),提供依據(jù)。目前國內(nèi)外缺乏此類研究。文章首先對國內(nèi)外餐飲消費研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述,在此基礎(chǔ)上基于食物分類對拉薩市8家不同等級、不同類別餐飲場所的餐飲消費進(jìn)行了實證研究,并以人均點菜量、人均消費量和浪費率等指標(biāo)從消費場所、消費主體、消費時間等視角進(jìn)行了定量與定性分析。