略談酒店管理專業(yè)形體禮儀課程教學(xué)

張文文

（黃山學(xué)院藝術(shù)系，安徽黃山245041）

略談酒店管理專業(yè)形體禮儀課程教學(xué)

張文文

（黃山學(xué)院藝術(shù)系，安徽黃山245041）

本文指出在酒店管理專業(yè)形體禮儀教學(xué)中存在著重禮儀輕形體、對(duì)形體的重要性認(rèn)識(shí)不足，應(yīng)深化教學(xué)改革。

酒店管理專業(yè)；形體教學(xué)；禮儀教學(xué)

一、引言

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)外出就餐從原始的果腹之最基本需求，升格為一種樂(lè)趣，一種享受，一門(mén)學(xué)問(wèn)，甚而一種文化，這就要求餐飲業(yè)的工作人員，要通過(guò)自己的禮儀舉止和禮儀行為向世界展示我們中民族的風(fēng)貌和文明。酒店員工形體禮儀培訓(xùn)的重要性酒店員形體禮儀培訓(xùn)，是提高酒店整體形象最重要的手段之一，高校酒店管理專業(yè)應(yīng)注重大學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，現(xiàn)階段我國(guó)各院校的酒店管理專業(yè)的學(xué)生主要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店基本理論。其實(shí)在突出技能培訓(xùn)的同時(shí)，學(xué)生還應(yīng)在學(xué)習(xí)期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。要提供給客人滿意的服務(wù)；其總的宗旨就是客人至上、服務(wù)得體、文明有禮。要做好對(duì)客服務(wù)，讓客人滿意，服務(wù)人員的得體的舉止，規(guī)范的禮儀服務(wù)是非常必要的。生活中時(shí)時(shí)處處都存在著禮儀，需要禮儀。所以從職業(yè)發(fā)展和個(gè)性需求出發(fā)，大學(xué)酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)形體禮儀課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的體形美、動(dòng)作美、氣質(zhì)美，為學(xué)生未來(lái)的職業(yè)生涯打下良好的身心素質(zhì)基礎(chǔ)，為社會(huì)培養(yǎng)綜合素質(zhì)優(yōu)良的高級(jí)技能人才。但目前，在酒店管理專業(yè)形體禮儀教學(xué)中存在著禮儀輕形體、對(duì)形體的重要性認(rèn)識(shí)不足，禮儀理論與實(shí)踐脫節(jié)，缺乏講求禮儀的大環(huán)境等。針對(duì)上述情況在文本中我提出自己的一些觀點(diǎn)。

二、酒店管理專業(yè)形體禮儀課程中形體教學(xué)和禮儀教學(xué)的關(guān)系

禮儀是人們?yōu)榱吮硎径Y貌行為和禮節(jié)而進(jìn)行的禮賓形式，一般是在較為正式，隆重的場(chǎng)所，以及各種慶典活動(dòng)中人們的禮賓形式。在酒店工作中有根據(jù)服務(wù)的崗位不同分為酒店前臺(tái)儀容儀表、餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范、迎賓服務(wù)禮儀規(guī)范等等。根據(jù)禮儀訓(xùn)練的要求,從酒店對(duì)員工服務(wù)理念和服務(wù)姿態(tài)的管理和要求入手，針對(duì)酒店員工服務(wù)的特點(diǎn)和目標(biāo)，以客人的消費(fèi)心理為軸線，分析員工在服務(wù)過(guò)程中將要運(yùn)用到的社交禮儀知識(shí)和姿態(tài)表情動(dòng)作，以及在工作中存在的多種具體性問(wèn)題。

形體是指人身體的形態(tài)，由體格、體型、姿態(tài)三個(gè)方面構(gòu)成。在與人交往過(guò)程中每一個(gè)動(dòng)作，每一種姿態(tài)都表達(dá)著你向?qū)Ψ絺鬟_(dá)的一種信息。人的體形和體態(tài),是反映人體外部的表現(xiàn)。體形主要是指整個(gè)身體的形狀;體態(tài)主要是指身體的各部位所表現(xiàn)出來(lái)的外形姿態(tài)。體形和體態(tài)都具有先天與后天的因素，人生下來(lái)以后都有自己的體形外貌，在經(jīng)歷后天的成長(zhǎng)，尤其是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的訓(xùn)練，對(duì)人的身體各部分進(jìn)行調(diào)整、糾錯(cuò)，從而使形體得到美感、修長(zhǎng)感。

形體教學(xué)應(yīng)與禮儀教學(xué)相結(jié)合，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。形體在酒店中的應(yīng)用中包括表情、站姿、坐姿、走姿等。禮儀在酒店中的應(yīng)用包括儀容儀表、禮貌服務(wù)、殷勤周到等。形體禮儀在教學(xué)中，其基礎(chǔ)是“形”。課程的學(xué)習(xí)進(jìn)程是：首先，從“形”的感覺(jué)開(kāi)始，即體態(tài)感覺(jué)，以找到“提”、“收”、“松”、“挺”的正確的最佳的形體感覺(jué)及精神狀態(tài)，對(duì)形體氣質(zhì)加以強(qiáng)化；然后，針對(duì)“形”的狀態(tài)加以調(diào)整，即體形訓(xùn)練，以對(duì)身體各個(gè)部位分別進(jìn)行塑造、修飾，使錯(cuò)位、變形的身材得到改善；最后，對(duì)形體動(dòng)作和表現(xiàn)加以約束，即展現(xiàn)禮儀美。無(wú)論怎么訓(xùn)練形體、改善形體，最終都將回歸于儀態(tài)。通過(guò)禮儀學(xué)習(xí)，使人們擁有高水準(zhǔn)的、符合職業(yè)形象要求和適應(yīng)社會(huì)交往的禮儀標(biāo)準(zhǔn)。

三、酒店管理專業(yè)應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力為主，對(duì)形體禮儀課進(jìn)行改革與創(chuàng)新。

酒店行業(yè)十分重視從業(yè)人員的禮儀素養(yǎng)，對(duì)其行為舉止、儀容儀表有著較高的要求。所以我學(xué)院開(kāi)設(shè)的酒店管理專業(yè)禮儀課程為了使學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入酒店管理專業(yè)能更好的滿足該行業(yè)對(duì)人才的需求，該課程中的重點(diǎn)放在了酒店員工服務(wù)意識(shí)提升（塑造積極健康的良好心態(tài)）、酒店餐飲禮儀、酒店員工的形象禮儀塑造和酒店員工的微笑服務(wù)禮儀訓(xùn)練等。

在教學(xué)中應(yīng)改變學(xué)生在教室坐式聽(tīng)課、教師站式講授的傳統(tǒng)模式。我院特掛牌成立酒店管理專業(yè)形體禮儀實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)室面積為60平方米，其中設(shè)有DVD、播放器、立體音響、訓(xùn)練軟墊、把桿、儀態(tài)鏡等教學(xué)設(shè)施，是一間功能齊全、設(shè)施完善的實(shí)訓(xùn)教室。形體禮儀實(shí)訓(xùn)室開(kāi)展的主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為兩大項(xiàng)：一為基本禮儀體態(tài)訓(xùn)練，二為酒店服務(wù)禮儀情景訓(xùn)練。

在基本禮儀體態(tài)訓(xùn)練中，形體教學(xué)占主要成分，其內(nèi)容包括：基本功訓(xùn)練、身韻訓(xùn)練、協(xié)調(diào)性訓(xùn)練，肢體靈活、體態(tài)優(yōu)美、氣質(zhì)優(yōu)雅、舉止得體、心情舒暢、充滿自信等外在與內(nèi)在的結(jié)合練習(xí)。根據(jù)未來(lái)職業(yè)環(huán)境要求，塑造學(xué)生的酒店職業(yè)形象，始終以“修長(zhǎng)”練習(xí)法貫穿始終的原則，通過(guò)把桿訓(xùn)練塑造姿態(tài)美，強(qiáng)調(diào)頭正眼平，背直收腹、收臀提氣，整體修長(zhǎng)。對(duì)發(fā)展下肢及軀干的力量、柔韌、靈巧、協(xié)調(diào)、爭(zhēng)強(qiáng)對(duì)身體重心的控制，提高平衡能力，非常有效。藝術(shù)體操中的基本步伐練習(xí)，如足尖步、柔軟步、波爾卡步、各種手臂軀干的波浪練習(xí)等，都鍛煉身體在運(yùn)動(dòng)中的體態(tài)美，大大提高了上下肢與軀干的協(xié)調(diào)能力，使身體的姿態(tài)更加生動(dòng)富有活力。肌肉和韌帶的拉伸練習(xí)稱伸展練習(xí)，伸展練習(xí)可以使附著在骨骼上的肌肉、韌帶得到充分的牽引，變的牽長(zhǎng)而有彈性，從而增加美感。形體課程是重塑人體的形態(tài)、改善學(xué)生的體形、體態(tài)，使其獲得體形美、動(dòng)作美、氣質(zhì)美的重要手段。通過(guò)對(duì)學(xué)生的形體教學(xué)環(huán)節(jié)訓(xùn)練使禮儀教學(xué)變得更加生動(dòng)、形象，在形體課程中已經(jīng)改善了學(xué)生身體不良姿勢(shì)，培養(yǎng)正確、優(yōu)美的身體姿態(tài)和高雅的氣質(zhì)；增強(qiáng)身體柔韌性與協(xié)調(diào)性；塑造清晰、流暢、柔美的身體曲線；所以后續(xù)課程中只需要掌握酒店各崗位禮儀標(biāo)準(zhǔn)，如站姿中要求站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)。雙手不叉腰、不插袋、不抱胸。女子站立時(shí)，腳呈V形，雙膝和腳后腳要靠緊，男子站立時(shí)雙腳與肩同寬，身體不可東倒西歪。這些內(nèi)容已經(jīng)在形體課程中大大的強(qiáng)調(diào)了，又比如在酒店服務(wù)中女生的蹲姿為優(yōu)雅的交叉式蹲姿，其要領(lǐng)要求在下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。左腿在后與右腿交叉重迭，左膝由后面伸向右惻，左腳跟抬起腳掌著地。兩腿前后靠緊，合力支撐身體。臀部向下，上身稍前傾。這樣的一個(gè)優(yōu)美的姿態(tài)，看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上沒(méi)有經(jīng)過(guò)形體訓(xùn)練過(guò)的同學(xué)往往是很難做到的，原因有二：一、沒(méi)有很好的身體協(xié)調(diào)能力，重心不穩(wěn)容易出現(xiàn)東倒西歪，大腿部位沒(méi)有良好的支撐能力。二、脊背無(wú)法保持挺直，臀部也蹲不下來(lái)，出現(xiàn)了難看的彎腰翹臀姿勢(shì)。特別是穿裙子時(shí)，如不注意背后的上衣自然上提，露出臀部皮肉和內(nèi)衣很不雅觀。既使穿著長(zhǎng)褲，兩腿展開(kāi)平衡下蹲，撅起臀部的姿態(tài)也不美觀。這時(shí)就需要強(qiáng)化在形體課程中把上蹲的訓(xùn)練，把上的內(nèi)容鞏固了，在禮儀教學(xué)中的姿態(tài)訓(xùn)練就變的簡(jiǎn)單易學(xué)了。達(dá)到較好地掌握禮儀課程的目的。按照現(xiàn)代禮儀規(guī)范要求，結(jié)合自己的實(shí)際情況，學(xué)生能在自我欣賞、自我塑造中，要求自身的言行舉止，坐、立、行走要得體，在禮儀品質(zhì)和禮儀意識(shí)等方面進(jìn)行鍛煉和改造。

在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力方面，在形體禮儀教學(xué)中設(shè)計(jì)酒店服務(wù)禮儀情景訓(xùn)練內(nèi)容，為了適應(yīng)社會(huì)環(huán)境的不斷變化，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力、提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)能力，在教學(xué)中應(yīng)多采用競(jìng)賽教學(xué)法、游戲法，模擬酒店各崗位服務(wù)禮儀中各種情景，例如餐廳引位服務(wù)情景訓(xùn)練、酒店門(mén)童服務(wù)情景訓(xùn)練、前臺(tái)接待人員辦理入店手續(xù)情景訓(xùn)練、酒店餐廳值臺(tái)服務(wù)情景訓(xùn)練等。將對(duì)他們的職業(yè)生涯產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。為學(xué)生創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)讓學(xué)生在體育中得到勝負(fù)、成敗、榮譽(yù)、爭(zhēng)讓等情感的體驗(yàn)，使競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)得到升華；多讓學(xué)生自己參與組織小組、班級(jí)、之間的競(jìng)賽活動(dòng)，使學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)得到強(qiáng)化，并從客觀上形成一種良好積極的競(jìng)爭(zhēng)氛圍。

從目前酒店業(yè)對(duì)人才的需求現(xiàn)狀來(lái)看，存在著明顯的悖論怪圈:酒店業(yè)迅猛發(fā)展，對(duì)人才的需求激增，缺口較大，但各旅游院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生卻出現(xiàn)實(shí)習(xí)難、就業(yè)難這一供過(guò)于求的假象，深究其原因，主要就在于各院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生與酒店的要求差距較大，學(xué)生普遍存在職業(yè)意識(shí)不強(qiáng)，形象不佳，職業(yè)忠誠(chéng)度較低的現(xiàn)象。旅游院校酒店管理專業(yè)若能從酒店的要求出發(fā)，重視起對(duì)學(xué)生外在形象與內(nèi)在素質(zhì)的培養(yǎng)，并通過(guò)相應(yīng)的保障措施達(dá)到應(yīng)有的效果，必然提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

［1］尹菲，宮宇寧.形體禮儀在酒店服務(wù)中的應(yīng)用與培養(yǎng)[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007，(28).

［2］谷玉芬.淺談強(qiáng)化實(shí)習(xí)學(xué)生酒店服務(wù)禮儀的踐行[J].遼寧工學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2002，(06).

［3］魯小玲.淺論酒店員工禮儀學(xué)習(xí)的必要性與要求[J].咸寧學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，(05).

［4］胡愛(ài)娟.酒店管理專業(yè)禮儀教學(xué)中存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，(03).

［5］郝秀艷、陳玲，重視形體禮儀教學(xué)培養(yǎng)正確身體姿態(tài)[J]，黑龍江教育(綜合版)，2004，(Z1).

［6］劉廷娥.對(duì)高校形體訓(xùn)練課中進(jìn)行形體禮儀訓(xùn)練的思考[J].陜西教育(高教版)，2008，(06).

On Body Etiquette Teaching for Hotel Management Majors

Zhang Wen-wen
（Department of Arts，Huangshan University，Huangshan 245041，China）

In the body etiquette teaching for hotel management majors,problems lie in weighing etiquette training over body training,failing to realize the importance of body shaping.Teaching reforms are needed.

Hotel management；body shaping teaching；Etiquette teaching

H319

A

1008—6772（2012）04—0040—02

2012-7-15

張文文（1983-），女，山東棗莊人，黃山學(xué)院藝術(shù)學(xué)院教師，研究舞蹈學(xué)。