什么樣的面條您最喜歡？

文／本刊記者 梁立立

面條，在我們的日常生活中并不陌生。尤其以面食為主的北方地區(qū)，提及面條更加覺得“親切不已”，而應(yīng)人們多種多樣的需求和各地文化差異，各種類的面條也是應(yīng)運(yùn)而生，如方便面、刀削面、拉面、擔(dān)擔(dān)面、涼面、炸醬面等等。下面就簡單數(shù)說一下其中幾類，供糖友參考：

方便面 雖然糖友的飲食控制是非常嚴(yán)格的，但隨著生活節(jié)奏的加快，很多年輕的糖友都覺得沒有時(shí)間做飯或是已經(jīng)工作了一天覺得累不想去做飯，于是很多人便尋求便宜、方便、保存時(shí)間長的的方便食品，這其中方便面更是大受人們的“追捧”。它口味多樣又有油炸和非油炸的種類滿足人們各自不同的需求，不僅如此，各種不同包裝的方便面如碗裝、杯裝等也更是給在旅途中的糖友提供了更加快捷方便的飲食。

盡管我們都知道食用方便面是不健康，也是沒有營養(yǎng)的，但是方便面依舊大受歡迎。人們只是以更加健康、營養(yǎng)的方式來食用方便面。如泡方便面的時(shí)候?qū)⒚骘炏扔盟菀槐槿缓髮⑺疂У?，再放入各種調(diào)料包重新泡；另外，最值得推崇的是煮方便面，這樣可以在面中加入多種食材如蔬菜（小油菜、油麥菜、菠菜、菜心等綠葉蔬菜）、蛋類（雞蛋、鵪鶉蛋等）等，是營養(yǎng)更加豐富、均衡。

刀削面 近年來，大大小小的刀削面館也是多如牛毛，不見得每一家面館的刀削面都是那么正宗，但是每一家面館的刀削面都確實(shí)是各自有各自的特點(diǎn)。有的店家在刀削面的臊子上下功夫，在煮制刀削面的過程中摻雜一些菜葉和少許豆芽，最后在煮制好的刀削面上澆上一些用豆瓣醬和肉末自制臊子（醬），加入適量的醬油調(diào)味兒；有的店家做出的刀削面，是在面湯上面下功夫，做出的湯清淡，上面還漂浮些許烹調(diào)過的蔥花，端上來撲鼻的香味兒也著實(shí)誘人……

但是，無論什么樣的面館，一般做出的食物在口味上都是偏咸的，另外，由于面館里面來來往往的客人很多，因此很多的面條都是放在同一個(gè)鍋中煮過，而煮面的水又是不經(jīng)常換的，所大部分面館的面湯都是很濃稠的，而只這兩樣，對(duì)糖友控制血糖而言就都是不利的……

拉面 拉面的種類有很多，有小拉條、空心拉面、夾餡拉面等。提到拉面，恐怕不少人都為拉面師傅手臂的張力所好奇和欣羨不已，甚至部分想要挑戰(zhàn)的人士不免小試一把，但是無奈，那死死的面團(tuán)卻總不夠意思，不給面子。因此好這口的人只好隔三差五一再的光顧拉面館。

拉面在口感上比較筋道，大部分面館的面湯也大都是熬制成的牛肉湯，還有辣椒油、醋等調(diào)味兒，符合各種人的不同需要。但是值得提醒的是由于增加面的韌勁和柔軟抻開功能，和面時(shí)在面粉中加入了一些添加劑，因此經(jīng)常吃拉面的朋友還是要注意了，最好是少吃。

擔(dān)擔(dān)面 擔(dān)擔(dān)面是四川的著名小吃。和其他的川菜一樣，香氣撲鼻，十分入味。正宗的擔(dān)擔(dān)面面條細(xì)薄，配料豐富。

但在烹飪臊子時(shí)大都是用豬油，而且要吃到正宗的擔(dān)擔(dān)面，其味道都是挺濃厚的，尤其是擔(dān)擔(dān)面中的辛辣味道，不愛吃辣的糖友更是要注意了！

說了以上那么多，什么樣的面條適合糖友呢？糖友在食用面條時(shí)又該注意哪些問題呢？很大一部分糖友在這個(gè)夏日里恐怕會(huì)提到?jīng)雒婊蛘呤钦ㄡu面吧？建議糖友最好是自己在家動(dòng)手制作面條，這樣不僅衛(wèi)生而且還進(jìn)一步增加了糖友們生活的樂趣。

大部分糖友在做面條時(shí)都有做全麥面條或者粗糧面條的經(jīng)驗(yàn)。但面條也有很多其他的新吃法，下面來簡單列舉一下，供糖友們參考：和面的時(shí)候，有糖友建議將蔬菜榨汁和面，可以用不同顏色的蔬菜榨汁來和面，做成顏色不同的面條，和面的時(shí)候也可以打幾個(gè)雞蛋在里面，也可以用很多五谷雜糧的面粉來制作顏色各異的彩色面條等等……這樣的面條會(huì)更加有營養(yǎng)。

但是需要提醒的是，在下鍋煮自己制作好的手搟面的時(shí)候，要確保很好的抖落掉為防止面條粘連而撒在面條上的面薄，這樣面條湯不至于濃稠，濃稠的面湯容易升糖。而面條在煮制的時(shí)候也最好不要煮太久、煮太過，煮太久或者煮過的面條也是很容易升糖的。但很多人對(duì)面條是否煮太久或者過濫還是沒有特別的把握，生活小竅門，建議面條在上鍋煮到3～4分鐘的時(shí)候，就可以關(guān)上火，然后蓋上鍋蓋，燜上一會(huì)，面條就會(huì)很筋道。

在炎熱的夏季里，很多朋友喜食涼面（有些地方也叫撈面），一般而言煮好的面條需要過一下涼水，這時(shí)候糖友們要注意空干涼水，免得引發(fā)胃腸疾病。另外吃涼面免不了要有合適的臊子或者下飯菜，建議糖友還是吃的清爽一些，挑選這個(gè)季節(jié)里時(shí)令的新鮮蔬菜如黃瓜（涼拌黃瓜絲）、豇豆（蒜蓉豇豆／長豆角）、絲瓜（絲瓜炒雞蛋）、西紅柿（西紅柿炒雞蛋）等來代替加淀粉勾芡的鹵子（打鹵面）。

炸醬面在這個(gè)夏季里也是大受青睞的。國內(nèi)外炸醬面的種類有很多，但是無論何種類型的炸醬面都有各種蔬菜、都要用到黃豆醬或者甜面醬來炸醬，北方有些地方的炸醬面還是要用到肥瘦兼有的豬肉丁炸醬。鑒于以上這些，糖友在食用炸醬面的時(shí)候最好少量的放些醬在面上，多吃些蔬菜。

另外，還可以體驗(yàn)另一種面條的吃法，那就是——蒸面條。通過上述方法制作面條，然后將面條上鍋蒸熟，這個(gè)過程也不是很費(fèi)事，相反還是比較簡單的，蒸熟后的面條可以拌上適量的蔬菜食用。