品味老北京炸醬面

蔣小澳

提起北京，人們就會(huì)想到炸醬面。確實(shí)，炸醬面稱(chēng)得上是北京很有代表性的美食。

第一次吃炸醬面，是在我兩歲的時(shí)候，父親拿了一個(gè)小碗，從鍋中夾出兩三筷子煮熟的白面條，淋上肉醬汁，再加一小把黃瓜絲，攪拌均勻，端到我跟前。我挑起一根面條，咸咸的肉香味充溢口中。“炸醬面好吃嗎？”父親問(wèn)我。我美美地品咂著香香的苗條，回了兩個(gè)字：“好吃！”就這樣，我與炸醬面結(jié)下了深厚的緣分。

隨著年齡的增長(zhǎng)、閱歷的增加，我對(duì)炸醬面的了解也越來(lái)越多。聽(tīng)母親說(shuō)，炸醬面講究“小碗干炸”：炸醬不宜過(guò)多，應(yīng)呈半凝固狀。把炸好的醬料放在小碗里，用筷子從中間劃開(kāi)，如果縫隙沒(méi)有黏合，那才算好炸醬。面條也很重要，一定要手搟的，只有這樣的面條吃起來(lái)才夠筋道。這兩者缺一不可。

一碗看似制作簡(jiǎn)單的炸醬面，竟然需要這么精細(xì)的手藝，讓我更對(duì)其刮目相看了，也更盼望再品嘗一次地道的老北京炸醬面。

終于圓了此夢(mèng)。周六到了面館，我迫不及待地點(diǎn)了一碗炸醬面。父親意味深長(zhǎng)地對(duì)我說(shuō)：“你知道嗎？炸醬面見(jiàn)證了北京的發(fā)展歷程。以前，那些建設(shè)城市的工人們餓了就吃一碗炸醬面，吃完，精神飽滿，也有力氣接著干活?！彼ｎD了一下，接著說(shuō)道：“2008年北京奧運(yùn)會(huì)，全世界的體育健將會(huì)聚北京，他們吃了炸醬面，人人都說(shuō)好！”一碗炸醬面，讓更多人愛(ài)上中國(guó)美食，愛(ài)上中國(guó)味道。

正當(dāng)我們聊天之際，身后響起了響亮的一聲：“您的炸醬面來(lái)嘍！”我興奮地拿起筷子攪拌面條。父親拿起一根筷子，指著我的炸醬面，不緊不慢地說(shuō)道：“老北京炸醬面最早出現(xiàn)于清朝。那時(shí)有一個(gè)著名的飯店叫作隆盛飯店。這家店有一道美食叫作涼爛肉面，先將肥瘦相間的豬肉剁碎、煮爛，再加入黃瓜、木耳和花椒制成醬汁。面條一定要先抻，‘三跳井后出鍋，再拌入蒜泥、黃瓜絲等，同時(shí)加入鹵汁。這就是老北京炸醬面的前身?！蔽疫吢?tīng)邊狼吞虎咽地吃著，享受著醬香濃郁的面條。

一碗炸醬面不僅是時(shí)代的見(jiàn)證，還是人們烹飪美食智慧的結(jié)晶，也映射了中華民族的傳統(tǒng)美食文化。這種文化將在一代又一代中國(guó)人的薪火相傳中，再續(xù)傳奇！

北京市第一七一中學(xué)

指導(dǎo)老師 付 寧