宋代禮儀制度中的茶研究——以解讀《宋史·禮志》中的茶內(nèi)容為核心

沈 魯

（內(nèi)蒙古師范大學(xué)歷史文化學(xué)院·呼和浩特·011517）

《宋史·禮志》的研究近年在國(guó)內(nèi)也產(chǎn)生了一些成果。其中，研究最為詳盡的便是上海師范大學(xué)王志躍博士2010年的那篇博士論文《〈宋史·禮志〉研究》[1],文中包括了《宋史·禮志》的史源、史料價(jià)值、特點(diǎn)、與《朱子家禮》的對(duì)比、禮儀實(shí)施情況等，是一篇十分系統(tǒng)的論著。

筆者這里以茶為中心，淺談一下茶在《宋史·禮志》中的運(yùn)用情況，主要著眼點(diǎn)在于茶在正史禮儀志中的變化與興起，并結(jié)合唐宋社會(huì)的變化，淺探其興起的原因。

1 宋代禮儀中的茶

我國(guó)封建時(shí)代是一個(gè)禮治社會(huì)，杜佑對(duì)于禮的的解釋為：“夫禮必本於太一，(極大曰太，未分曰一。)分而為天地，轉(zhuǎn)而為陰陽(yáng)，變而為四時(shí)，列而為鬼神。(鬼者，精魄所歸。神者，引物而出。)其降曰令，(圣人象此下之以為教令。)其居人曰義。(孝經(jīng)說(shuō)曰：“義由人出?！?孔子曰：“夫禮，先王以承天之道，以理人之情，失之者死，得之者生。故圣人以禮示之，天下國(guó)家可得而正也?！盵2]（《通典》卷四十一）禮儀社會(huì)自然禮儀制度是重要的、基本的，而古代的正史禮儀志正是這種禮儀制度的記錄載體。

1.1 茶在禮志中的首次大量出現(xiàn)

“茶”在正史禮儀志中的首次大量出現(xiàn)便是在《宋史》中?！端问贰分暗闹T部正史禮儀志中，唯在《舊唐書(shū)·禮儀四》中載“奏樂(lè)，中使送酒及茶果，賜充宴樂(lè)，竟日而罷?！盵3]（《舊唐書(shū)》卷二十四）這是“茶”在正史禮儀志中的首次出現(xiàn)，也是《宋史》以前的唯一一次出現(xiàn)?！端问贰分暗钠渌T正史禮儀志中均未出現(xiàn)“茶”字。

在《宋史·禮志》中，“茶”出現(xiàn)了近50處。除“史載炎帝陵在長(zhǎng)沙茶陵祖宗時(shí)給近陵七戶(hù)守視，禁其樵牧，宜復(fù)建廟，給戶(hù)如故事?！盵4]（《宋史》卷一百五）此處之茶所指是地名外，其余各處之茶均是茶作物品用于禮儀中。《宋史·禮志》中出現(xiàn)茶的地方分布在：志第六十五中有7處、志第六十六中有10余處、志第六十七中有9處、志第七十中有3處、志第七十二中有10余處、志第七十四中有3處、志第七十六中有2處、志第七十七中有有4處。

我國(guó)古代禮儀按其性質(zhì)分為吉、兇、軍、賓、嘉五類(lèi)。在《宋史·禮志》中，茶的出現(xiàn)涵蓋了嘉、賓、軍、兇四種禮儀。其中，茶在嘉禮中出現(xiàn)最為多，達(dá)30余處。所以，在宋代嘉禮中，茶是普遍被使用的一種物品。由此可見(jiàn)，在《宋史·禮志》中，茶大量的出現(xiàn)并廣泛記載。

1.2 茶在《宋史·禮志》中的使用方式

在《宋史·禮志》中，茶出現(xiàn)的使用方式可分為皇帝賞賜之用、招待外使之用以及做祭品之用。

1.2.1 皇帝賞賜之用

《宋史·禮志》巡幸之志中載“真宗朝諸陵及舉大禮，途中皆服折上巾……所過(guò)賜巡警兵、守津梁行郵治道卒時(shí)服錢(qián)履，父老綾袍、茶帛，途中賜衛(wèi)士緡錢(qián)。所幸寺、觀，賜道、釋茶帛，或加紫衣、師號(hào)?！盵4]（《宋史》卷一百一十四）視學(xué)中載“哲宗始視學(xué)，遂幸國(guó)子監(jiān)，詣至圣文宣王殿行釋奠禮，一獻(xiàn)再拜……復(fù)命宰臣以下至三學(xué)生坐，賜茶，豐稷賜三品服，本監(jiān)官、學(xué)官等賜帛有差?！盵4]（《宋史》卷一百一十四）這種皇帝在禮儀中賜茶的記載在《宋史·禮志》中有11處。

賜茶，在《宋史·禮志》中記載可以說(shuō)成為一些禮儀中的固定儀式，這種儀式大致是在舉行禮儀時(shí)，皇帝就御座，對(duì)該受賜茶的官員們，對(duì)其宣坐或宣上前進(jìn)行賜茶，賜茶畢，受賜者退下。如“閣門(mén)宣坐賜茶，舍人喝拜訖，宰臣以下升堂，各立于位后，學(xué)生各就北向位。……賜茶畢，禮直官、通事舍人引堂上官降階就位，舍人喝拜，在位者俱拜訖，禮直官引之以次出。學(xué)生就位，舍人喝拜，學(xué)生俱再拜，退。”[4]（《宋史》卷一百一十四）這種儀式記載禮志中有4處。

賜茶是有等級(jí)之分的。如《宋史·禮志》游觀中說(shuō)道“仁宗景祐三年，詔閣門(mén)詳定車(chē)駕幸宮、觀、寺、院支賜茶絹等第。”[4]（《宋史》卷一百一十四）即仁宗時(shí)曾讓詳細(xì)制定，賜茶絹的等級(jí)。在進(jìn)書(shū)儀中記有“不該賜茶官先退”[4]（《宋史》卷一百一十四）即不應(yīng)該受到賜茶的官員先退下。也就是在一次禮儀中，皇帝賜茶應(yīng)該是按照一定等級(jí)及功勞大小進(jìn)行的。

可見(jiàn)在《宋史·禮志》中茶作皇帝賞賜之用是茶的重要使用方式之一。

1.2.2 招待外使之用

兩宋時(shí)期，中原與周邊少數(shù)民族政權(quán)并立，故外使來(lái)朝見(jiàn)是常有之事。每遇外使來(lái)朝皆有禮儀招待。這種禮儀分三個(gè)部分即：見(jiàn)日、宴日和辭日。

見(jiàn)日，即外使到來(lái)與皇帝相見(jiàn)之日。見(jiàn)日，外使一般都會(huì)對(duì)沿途驛站等的茶酒招待表示感謝。如“契丹國(guó)使入聘朝見(jiàn)儀?！?jiàn)日，皇帝御崇德殿?！崛水?dāng)?shù)钔ū背瘒?guó)信使某官某祗候見(jiàn)，應(yīng)喏絕，引當(dāng)?shù)睿劝?，大起居其拜舞并依本?guó)禮，出班謝面天顏，歸位，喝拜舞蹈訖，又出班謝沿路驛館御筵茶藥及傳宣撫問(wèn)”[4](《宋史》卷一百一十九)又如“高麗進(jìn)奉使見(jiàn)辭儀。見(jiàn)日……班首出班躬謝起居，歸位，再拜，又出班謝面天顏、沿路館券、都城門(mén)外茶酒，歸位，再拜，搢笏，舞蹈，俯伏興，再拜。”[4]（《宋史》卷一百一十九）茶應(yīng)是宋朝沿途驛站等招待賓客的常用物品。

宴日，是正式的招待外使的日子。宴會(huì)中“有司進(jìn)茶床，內(nèi)侍酹酒，訖，閣門(mén)使殿上御前鞠躬奏某甲已下進(jìn)酒，余如常儀。宴起……如傳宣賜茶酒，又喝謝茶酒拜，兩拜，隨拜萬(wàn)歲，喝各祗候，出。閣門(mén)使殿上近前側(cè)奏無(wú)事，皇帝降坐，鳴鞭還內(nèi)。”[4]（《宋史》卷一百一十九）這里茶就被用來(lái)招待外使。上面所提“有司進(jìn)茶床”是禮儀的一個(gè)步驟，筆者會(huì)在后面對(duì)“茶床”在禮儀中的運(yùn)用作詳細(xì)的闡述。

辭日，是外使辭別之日。禮志中記有“次通教坊使、看盞。及進(jìn)茶床、酹酒并閣門(mén)奏進(jìn)酒，并如長(zhǎng)春宴日之儀……如傳宣賜茶酒，更喝謝拜如前儀?！盵4]（《宋史》卷一百一十九）也就是說(shuō)，在辭日，也是有招待宴請(qǐng)的，并且這之中的很多禮儀是按宴日的儀式進(jìn)行的。儀式中同樣以茶招待。

宋史中還有一個(gè)特殊情形的記載，“金國(guó)聘使見(jiàn)辭儀。二十九年（紹興），以皇太后崩，其賀正使副止就驛賜宴。見(jiàn)辭日，賜茶酒，并不舉樂(lè)?！盵4]（《宋史》卷一百一十九）這一記載指出，金國(guó)來(lái)朝正遇太后崩，所以沒(méi)有設(shè)大宴，只是在驛館設(shè)宴款待。但“見(jiàn)辭日，賜茶酒”。故茶在招待外使時(shí)是必不可少之物。見(jiàn)、宴、辭日，都會(huì)以茶款待。

1.2.3 作祭品之用

《宋史·禮志》中記載茶作祭品共有三種。一是喪禮出葬之時(shí)以茶作祭，二是忌日以茶作祭，三是外使入吊奠之儀以茶作祭。

“莊文太子喪禮。二日，出葬，宰臣葉颙等詣靈柩前行燒香之禮。興靈訖，行事官陪位，親王、南班宗室、東宮官僚入班廳下，再拜，宰臣升詣香案前，上香、酹茶、奠酒訖，舉冊(cè)官舉哀冊(cè)，讀冊(cè)官跪讀，讀訖，宰臣再拜，各降階立。在位官皆再拜。”[4]（《宋史》卷一百一十九）這里是在出葬之時(shí)，用茶來(lái)作祭品。忌日，《宋史》中一般指國(guó)忌，即先皇或皇后的忌日。從《宋史》中記載的忌日禮儀看，忌日之禮儀并不固定?；蚋募扇罩Y或罷忌日之禮。而對(duì)忌日以茶作祭的記載唯有一處，“《政和新儀》：群臣進(jìn)名奉慰，其日質(zhì)明，文武朝參官入詣朝堂就次……禮直官揖班首以下再拜訖，引班首自東階升殿，舍人接引同升，詣香案前，搢笏，上香，跪奠茶，訖，執(zhí)笏興，降階復(fù)位”[4]（《宋史》卷一百一十九）。雖僅此一處，但至少可以證明宋代忌日禮儀中是用到茶的。

相較于忌日禮儀，外使入吊奠之儀是固定的。都是先設(shè)好香案、茶酒供外使吊奠。如“乾興元年，真宗之喪，契丹遣殿前都點(diǎn)檢崇義軍節(jié)度使耶律三隱、翰林學(xué)士工部侍郎知制誥馬貽謀充大行皇帝祭奠使……所司預(yù)于滋福殿設(shè)大行皇帝神御坐，又于稍東設(shè)御坐。禮直官、閣門(mén)舍人贊引耶律三隱等詣神御坐前階下，俟殿上簾卷，使、副等并舉哭，殿上皆哭。再拜訖，引升殿西階，詣神御坐前上香、奠茶酒?！盵4]（《宋史》卷一百一十九）“淳熙十四年，金國(guó)吊祭使到闕……其奉辭日，有司亦先設(shè)神御坐及設(shè)香案、茶酒、果食盤(pán)臺(tái)于幾筵殿上。使、副詣神坐前一拜，上香、奠茶、三奠酒畢，拜，興，讀祭文官跪讀祭文，一拜，興，殿上下皆哭?！盵4]（《宋史》卷一百一十九）。

宋代，祭天等吉禮中茶是不作祭品的，只在喪禮中用茶作祭品。所以，在宋代茶作祭品是有一定使用范圍的。但能夠肯定的是喪禮中茶是必備的祭品之一。

1.3 專(zhuān)門(mén)的茶器具——御茶床的使用

《宋史·禮志》中關(guān)于茶的使用，大量出現(xiàn)的便是“御茶床”這種器具。御茶床的出現(xiàn)次數(shù)占到所有茶出現(xiàn)次數(shù)的近三分之一。在各種大型儀式、宴會(huì)中，御茶床都是必備的器具。

御茶床在禮志中記載的使用方式是有一定定制的?！端问贰份d：“徽宗以十月十日為天寧節(jié)，定上壽儀……內(nèi)侍進(jìn)御茶床，殿中監(jiān)酹酒訖，知東上閣門(mén)官殿上躬奏：“親王某以下進(jìn)壽酒?！薄瓋?nèi)侍舉御茶床，舍人贊教坊使以下謝祗應(yīng)，再拜訖，閣門(mén)側(cè)奏無(wú)公事?！盵4]（《宋史》卷一百一十九）。

“乾道八年，立皇太子……內(nèi)侍進(jìn)御茶床，尚醞典御以盤(pán)盞、酒注授殿中監(jiān)、少監(jiān)，次禮直官引奉盤(pán)盞官詣酒尊所北向，殿中監(jiān)啟盞，殿中少監(jiān)注酒，奉盤(pán)盞官奉酒詣皇帝前北向，禮直官引受盤(pán)盞官詣太上皇帝御坐前，西向立，皇太子并文武百僚橫行北向立……皇帝詣太上御坐東褥位西向立，皇太子、文武百僚再拜，搢笏舞蹈，又再拜訖，內(nèi)侍舉茶床，奏禮畢官北向俯伏跪奏：“具官臣某言禮畢?！痹谖还僭侔?。太上皇帝駕興，皇帝從入，文武百僚以次退?！盵4]（《宋史》卷一百一十九）。

儀式中，御茶床的固定使用方式是：儀式開(kāi)始時(shí)“內(nèi)侍進(jìn)御茶床”儀式正式開(kāi)始，儀式要結(jié)束時(shí)“內(nèi)侍舉御茶床”禮官宣布禮畢。御茶床在禮儀中成了禮儀開(kāi)始與結(jié)束的標(biāo)志。這樣的記載在《宋史·禮志》中還出現(xiàn)在了春秋大宴儀、垂拱殿曲宴儀、政和宴射儀及外使來(lái)朝的宴會(huì)上?？梢?jiàn)，御茶床在很多禮儀中是必備的器具，有其特殊的使用方式。

御茶床在禮儀中的擺放位置是事先安排好的。如“乾道八年，立皇太子……尚醞設(shè)御酒尊、酒器于御坐之東，有司又設(shè)御茶床于御坐之西，俱稍北?！盵4]（《宋史》卷一百一十九）宴饗之設(shè)中：“凡大宴，有司預(yù)于殿庭設(shè)山樓排場(chǎng)，為群仙隊(duì)仗、六番進(jìn)貢、九龍五鳳之狀，司天雞唱樓于其側(cè)。殿上陳錦繡帷帟，垂香球，設(shè)銀香獸前檻內(nèi)，藉以文茵，設(shè)御茶床、酒器于殿東北楹，群臣盞斝于殿下幕屋?！盵4]（《宋史》卷一百一十九）御茶床與各種酒器同成為儀式中必設(shè)的禮器，這在前史禮儀志中是無(wú)記載的。

茶在《宋史·禮志》中的大量使用及御茶床的出現(xiàn)，表明茶在正史禮儀志中的大興，《宋史·禮志》則是其興起的開(kāi)端。中國(guó)古代上層禮儀制度到了宋代也較前代有了新的變化與發(fā)展，茶的使用便是其重要表現(xiàn)之一。

2 唐宋社會(huì)變化——《宋史·禮志》中茶興起的原因初探

說(shuō)到唐宋社會(huì)變化，多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)此都做了廣泛而深入的研究。其中包括在中國(guó)史學(xué)界引起巨大反響的日本京都大學(xué)內(nèi)藤湖南先生的“唐宋變革論”。他在歸納中國(guó)近世的意義中指出：“所謂近世的內(nèi)證，與中世相比，大體有哪些不同呢？首先，從政治上講，是貴族政治的衰落，君主獨(dú)裁政治的興起。與此同時(shí)，人民的地位有了顯著的變化。君主與人民之間的階層——官吏，其錄用辦法也改革成為科舉制了，亦即選用官吏的辦法，由從貴族階級(jí)中推舉一變?yōu)橥ㄟ^(guò)考試錄用了?！盵5]

中國(guó)學(xué)者也談唐宋變化。錢(qián)穆先生在《中國(guó)文化史導(dǎo)論》中將我國(guó)文化演進(jìn)分為了四個(gè)時(shí)期即“第一：是先秦時(shí)期，第二：是漢、唐時(shí)期，第三：是宋元明清時(shí)期，第四：是我們當(dāng)前面臨著的最近的將來(lái)的時(shí)期，唐宋是第二三期的分界線(xiàn)?！盵6]

張國(guó)剛指出“我把唐宋變革看成是中古后期（或稱(chēng)近古）的變化（先秦是上古時(shí)期）。我觀察到的中古變化的內(nèi)涵乃是，士族門(mén)閥形成并走向解體，中國(guó)傳統(tǒng)文化從思想經(jīng)典形態(tài)逐漸演變成社會(huì)規(guī)范?！盵5]

當(dāng)然，內(nèi)藤湖南的“唐宋變革”乃是社會(huì)性質(zhì)的變革，而中國(guó)學(xué)者的唐宋變革是封建社會(huì)內(nèi)部的變化，二者有本質(zhì)區(qū)別。但筆者認(rèn)為，可以肯定的是，唐宋時(shí)期是中國(guó)古代史上的重要分期。相較于前后，唐宋是一個(gè)承前啟后的階段。唐宋社會(huì)的變化乃是起于唐而成于宋的。

2.1 江南的農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)

說(shuō)到唐宋社會(huì)變化，無(wú)疑要提到的是江南經(jīng)濟(jì)的開(kāi)發(fā)和經(jīng)濟(jì)重心的南移。李伯重先生在《唐代江南農(nóng)業(yè)的發(fā)展》中指出“倘若可以把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的劃時(shí)代進(jìn)步，稱(chēng)為“農(nóng)業(yè)革命”的話(huà)，那么我國(guó)中古時(shí)代南方的“農(nóng)業(yè)革命”應(yīng)當(dāng)是始于唐而成于宋。唐代江南農(nóng)業(yè)的發(fā)展水平，從質(zhì)的方面而言，已趕上并超過(guò)中原農(nóng)業(yè)?！盵7]

陸羽《茶經(jīng)·八之出》中提到茶的產(chǎn)地有山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南，均在南方。江南茶樹(shù)種植技術(shù)的進(jìn)步是江南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步的重要部分。陸羽《茶經(jīng)》中對(duì)茶的生產(chǎn)條件和采摘要求做了總結(jié)歸納“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之”[8]?！端臅r(shí)纂要》總結(jié)當(dāng)時(shí)的種茶經(jīng)驗(yàn)說(shuō)：“二月中于樹(shù)下或北陰之地，開(kāi)坎園三尺，深一尺，熟屬，著糞和土，每坑種六七十顆子，蓋土一寸強(qiáng)。任生草，不得耘。相去二尺，種一方。旱即以米泔澆。此物畏日，桑下、竹陰地種之皆可。二年外方可耘治，以小便、稀糞、蠶沙擁之，又不必太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻。若于平地，即須于兩畔深開(kāi)溝壟泄水?！盵7]（轉(zhuǎn)引）可見(jiàn)當(dāng)時(shí)茶樹(shù)種植技術(shù)已經(jīng)有所提高。

江南農(nóng)業(yè)的開(kāi)發(fā)和茶樹(shù)種植技術(shù)的進(jìn)步是茶在《宋史·禮志》中興起的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.2 庶族地主地位的上升

唐宋社會(huì)的另一個(gè)變化便是門(mén)閥政治的解體和庶族地主的興起?？婆e制的推行及發(fā)展，無(wú)疑打破了舊有的士族門(mén)閥而使庶族士人得以進(jìn)入上層社會(huì)。

茶與這些士人是有著十分緊密的聯(lián)系的。其中最具代表的便是陸羽撰《茶經(jīng)》成為我國(guó)第一部茶的專(zhuān)著，對(duì)唐朝茶文化的興起起到了巨大的作用。王玲女士在《中國(guó)茶文化》中提到：“五代時(shí)文人繼唐開(kāi)宋，茗飲別出新格。五代人和凝，是大力推行茗飲的著名茶人，為梁貞明二年進(jìn)士，組織“湯社”，湯社成為文人聚會(huì)的正式形式。”另有“陶榖，一生好茶，撰《茗荈錄》，為宋代第一部茶書(shū)，宋初歷任禮部、刑部、戶(hù)部三部尚書(shū)，其飲茶愛(ài)好及所撰茶書(shū)對(duì)宋代必有很大影響。”[9]

可見(jiàn)，隨著唐宋庶族士人的崛起，必然將茶帶入到上層社會(huì)，這就為茶在《宋史·禮志》中的興起提供了政治基礎(chǔ)。

2.3 儒學(xué)的新發(fā)展

唐宋社會(huì)變化反映到儒學(xué)上便是程朱理學(xué)的誕生。張國(guó)剛認(rèn)為：我國(guó)禮儀文化的完成過(guò)程是從國(guó)家——門(mén)閥（貴族）——士庶（全社會(huì)）的發(fā)展和普及[5]。而作為士庶階層理學(xué)的興起，必然帶有他新的特點(diǎn)。其物質(zhì)載體便落到了來(lái)自民間的茶身上。王玲女士在論述儒家文化與中國(guó)茶道時(shí)指出：“飲茶不僅與倫常、道德、文化、思想關(guān)聯(lián)，甚至含興邦治國(guó)之道。劉貞亮總結(jié)茶之十德明確：以茶可交友，以茶可養(yǎng)廉，以茶可雅志，以茶利禮仁；正式把儒家中庸仁禮思想納入茶道之中。”[9]

唐宋時(shí)期，隨著儒學(xué)的新發(fā)展，茶被精神化，成為新儒學(xué)文化的物質(zhì)載體。這便為茶在《宋史·禮志》中的興起提供了文化基礎(chǔ)。

綜上，我們可以看出《宋史·禮志》中茶的興起是與唐宋社會(huì)變化有著密切聯(lián)系的，唐宋社會(huì)的變化促成了茶在《宋史·禮志》中的崛起。

3 結(jié)語(yǔ)

茶在《宋史·禮志》中的大量記載，表明了茶在正史禮儀志中的正式興起。從此禮志中記載使用的飲品不再僅有酒，茶也成為其中之一，改變了以前正史禮儀志中有酒無(wú)茶的局面。茶酒的并用，反映了唐宋時(shí)代正是中國(guó)封建社會(huì)一個(gè)承上啟下的變化時(shí)期。酒承上，茶啟下，茶在正史禮儀志中的興起正反映出唐宋社會(huì)新的變化與發(fā)展。

1 王志躍.〈宋史·禮志〉研究[D].上海師范大學(xué)博士論文,2010.

2 [唐]杜 佑.通典[M].北京:中華書(shū)局,1984.

3 [后晉]劉 昫等.舊唐書(shū)[M].北京:中華書(shū)局，1975.

4 [元]脫 脫等.宋史[M].北京:中華書(shū)局,1977.

5 張國(guó)剛“.唐宋變革”與中國(guó)歷史分期問(wèn)題——以中古士族為中心的考察[J].北京論壇（2005）文明的和諧與共同繁榮——全球化視野中亞洲的機(jī)遇與發(fā)展,歷史分論壇論文或摘要集（上）,2005.

6 錢(qián) 穆.中國(guó)文化史導(dǎo)論[M].北京:商務(wù)印書(shū)館,1994.

7 李伯重.唐代江南農(nóng)業(yè)的發(fā)展[M].北京:北京大學(xué)出版社,2009.

8 [唐]陸 羽.茶經(jīng)[M].南京:鳳凰出版社,2007.

9 王 玲.中國(guó)茶文化[M].北京:九州出版社,2009.