日猶式屋檐下的美食

邱桂奇

外灘5號是上海景觀中心外灘唯一一幢以“日猶式”建筑風格為特色、有近百年歷史的殖民老建筑。倚在3樓Moonsha餐廳的窗邊，眺望著黃浦夜景，天邊一彎新月柔情如水，輕柔的音樂如情人的呢喃……Moonsha的創(chuàng)意如靈光乍現(xiàn)，主色調(diào)紅與黑鋪染開來，紅色是白皙的臉頰上泛起的紅暈，黑色是月光下?lián)u曳的淺影。

Moonsha這個名字有兩層含義：一是Moon shadow(月光之影)，取古詩“云破月來花弄影”之境；二是TheMoon in Shanghai(上海之月)，希望餐廳能夠成為上海灘的一彎新月，美好愿望溢于言表。

餐廳的一側(cè)是坐擁浦江美景的酒廊，另一側(cè)是以獨立包廂為特色的鐵板燒餐廳。酒廊極富法國風情，紅與黑的色調(diào)在整個空間漫染開來：暗香浮動的紅色垂簾掩映著黑色的皮質(zhì)沙發(fā)，黑色的吧臺在神秘的紅色水品燈下泛出迷離的光，輕柔的法國音樂彌散在空氣里，給酒廊憑添了幾分曖昧和優(yōu)雅。鐵板燒餐廳更具日式風情，包括8個私密VIP包廂和2個開放式就餐區(qū)。與風情浪漫的酒廊相比，包廂的環(huán)境清靜優(yōu)雅，有些許日本和歌的味道。淡金色墻壁映襯栗色的木質(zhì)桌椅，精致的銀色餐具和日式陶瓷茶具極為考究。

樂活鐵板燒新理念

樂活(LOHAS)，是由Lifestylesof Health and Sustainability中每個英文單詞的第一個字母組成，意為“健康、可持續(xù)的生活方式”?！敖】怠⒖鞓?、環(huán)保、可持續(xù)”是樂活的核心理念。這種生活方式在歐美早已流行，但在中國才剛剛成為新時尚生活的風向標。Moon sha把這種生活方式轉(zhuǎn)化成一種“健康、新鮮、快樂”的飲食理念，其招牌主打鐵板燒更是樂活的完美演繹。

Moonsha鐵板燒的原料有三大特色：一是稀有，二是新鮮，三是營養(yǎng)。這些原料來自世界各地，在中國一般很難吃到。比如澳洲的200天谷食牛、南極冰魚、希臘愛琴海的橄欖油、南美玻利維亞的玫瑰巖鹽等。尤其是玫瑰巖鹽，深藏于海拔4000米的安帝斯山，歷經(jīng)3億年自然風化所形成，富含天然的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)，幾乎未曾受過任何污染。

鐵板燒這一烹飪方式能夠最大程度的保持食料的原味，兼之主廚秉承少油少鹽的健康理念，食材自身的鮮美被提煉到極致。新鮮的南極冰魚在鐵板上嗞嗞作響，清香漫溢，再配上柔滑清淡的節(jié)瓜，天然健康，美味營養(yǎng)。魚骨經(jīng)南主廚的妙手調(diào)制，變得香香脆脆，好吃而且鈣質(zhì)豐富。

一菜多吃讓食客盡享美味。以澳洲和牛櫻花燒中的牛排為例，一種牛肉四種吃法：一是細品原汁原味，二是配上四色胡椒(紅色、白色、黑色、綠色)，三是蘸洋蔥醬，四是蘸芥末醬?？羁铒L味不同。昔日孔子聞韶樂，三月不識肉味。今日我嘗遍四味牛肉，恐怕不知尋常肉滋味了。

這里的進餐次序也很有講究和學問，先吃什么后吃什么，Moonsha為客人想得妥貼周到。客人坐定，先來一盤開胃小菜，酸酸甜甜令人食欲大增；南瓜湯配法式蒜香面包幫胃做個熱身運動。隨后是口味清淡的海鮮大餐，用畢來一份意大利陳醋色拉暖暖胃。等胃充分啟動后，開始享用烤肉嘉年華，任君品嘗。

個性廚師烹飪也是表演

廚師現(xiàn)場烹飪是Moonsha鐵板燒的義一特色。在這里，“開放廚房”的概念得到了最完美的詮釋，大多數(shù)的餐廳即使向客人開放廚房，也要用一扇玻璃窗進行阻隔。Moonsha摒棄了這種“猶抱琵琶半遮面”的曖昧，廚師就在桌前，一邊嫻熟地烹飪美食，一邊向客人介紹料理原料、調(diào)味料的產(chǎn)地和特色。這種面對面的交流讓人倍感暖實安定，吃得舒心歡快。

主廚雖已近不惑，可骨子里是一個不折不扣的大男孩。一出場，就擺出007般酷帥的姿態(tài)，氣勢奪人的自我介紹：“大家好!我叫Mountain?！睅追徽労?，Mountain的整體印象是：廚藝精湛、風趣健談。他一邊烹制佳肴，一邊與客人談天說地。家常閑話、個性體驗、食材營養(yǎng)娓娓道來。他把鐵板燒熱情洋溢的品質(zhì)內(nèi)化到自己的性格里，這大概源于他二十多年廚師生活的積淀。

鐵板燒是發(fā)源于日本的一種西餐與中餐的結(jié)合，有40年的悠久歷史。隨后這種飲食文化傳到中國臺灣，在臺灣又經(jīng)過30年的發(fā)展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結(jié)合的新的飲食方式。像Mountain主廚這樣在烹制時用優(yōu)美的動作、高雅的語言和客人進行交流的鐵板燒烹調(diào)方式，業(yè)內(nèi)人士一般稱為法式鐵板燒。

當欣賞與舒適同在，用餐就成為一種樂趣和享受。食物的美好，遠非幾句贊譽可以概括和形容。陶淵明說得好：“此中有真意，欲辯已忘言”。美食如好詩一樣，其中的滋味只有您自己親自體會，方可明了。