紅土泥作為代替原料在食品雕刻教學(xué)中的嘗試與探索

張躍輝　楊雪峰

摘要:在食品雕刻實(shí)踐課教學(xué)中,學(xué)生用紅土泥作為代替原料練習(xí)雕刻技能,不僅能節(jié)省原料,節(jié)約開支,減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),還能夠大大提高實(shí)習(xí)效率,增強(qiáng)學(xué)生的自信心,更能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,使其樹立遠(yuǎn)大職業(yè)理想,從而提高食品雕刻實(shí)踐課的教學(xué)效果。同時(shí)也能夠使學(xué)生更快速掌握食品雕刻技能。

關(guān)鍵詞:紅土泥;代替原料;食品雕刻;實(shí)踐教學(xué)

在5、6年的食品雕刻教學(xué)中,一直有個(gè)問題困擾著我和我的學(xué)生們。那就是用于食品雕刻的白蘿卜、老南瓜、芋頭等烹飪雕刻原料有較強(qiáng)的季節(jié)性,在這些原料上市的淡季進(jìn)行食品雕刻教學(xué)與訓(xùn)練,購(gòu)買這些原料比平時(shí)要高出3～5倍的價(jià)格,這給學(xué)生實(shí)習(xí)增加了經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。找到一個(gè)既能激發(fā)學(xué)生的自信心,又能減少學(xué)生實(shí)習(xí)而帶來的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和心理負(fù)擔(dān)的食品雕刻代替原料,成了我在食品雕刻教學(xué)中一直思索的問題。

在兩年的教學(xué)過程中我不斷嘗試、分析、總結(jié),發(fā)現(xiàn)用紅土泥作為食品雕刻的代替原料有很大的優(yōu)勢(shì),但也存在一些不可忽視的弊端。

一、紅土泥作為代替原料在食品雕刻實(shí)踐教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)

(1)取材廣泛,不受季節(jié)限制,學(xué)生可以隨用隨制。

(2)節(jié)省開支,減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

(3)學(xué)生可大膽創(chuàng)意,安心雕刻,不受原料大小限制,學(xué)生可以根據(jù)需要制作不同大小的泥坯以供練習(xí),可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

(4)紅土泥具有較強(qiáng)的延展性和可修復(fù)性,可激發(fā)學(xué)生的自信心。如出現(xiàn)小的刀誤,可以依原料本身的延展性摸平即可;對(duì)于較大的刀誤,可以用另外一塊泥粘上修補(bǔ)后繼續(xù)雕刻。

(5)紅土泥雕刻作品具有較強(qiáng)的保存與借鑒價(jià)值。以前用南瓜、白蘿卜雕刻成的作品,保存期很短。而泥雕作品可以長(zhǎng)期保存,這就為烹飪專業(yè)食品雕刻教學(xué)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。學(xué)生雕刻得不好的作品與優(yōu)秀作品均可作為其他學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)的借鑒作品。

二、紅土泥作為代替原料在食品雕刻教學(xué)中存在的一些弊端不容忽視

(1)學(xué)生容易將泥雕誤作泥塑。在練習(xí)過程中傾向于泥塑練習(xí)而不是泥雕。這與我們學(xué)習(xí)的初衷相違背,要避免把泥雕當(dāng)泥塑。

(2)學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)食品雕刻與泥雕關(guān)系不大,學(xué)了也沒有用,總不能把泥雕放在餐桌上讓人吃,所以沒有興趣學(xué)習(xí)。

(3)用紅土泥雕刻很臟,學(xué)生怕臟,不愿意用泥練習(xí)。

(4)由于紅土泥本身具有的延展性與可修復(fù)性較強(qiáng),這雖然可以激發(fā)學(xué)生的自信心,但容易使學(xué)生產(chǎn)生依賴性,養(yǎng)成習(xí)慣后不利于實(shí)料雕刻。

(5)由于紅土泥具有較長(zhǎng)的雕刻時(shí)限(若用塑料袋包裹可保持一個(gè)月左右而且不干,還可以繼續(xù)雕刻),所以易使學(xué)生養(yǎng)成長(zhǎng)時(shí)或托時(shí)雕刻的不良習(xí)慣,雕刻速度不高,將來在酒店工作會(huì)不適應(yīng)。

三、“就利避弊”是用紅土泥作為代替原料在食品雕刻教學(xué)過程中應(yīng)該重視的一個(gè)重要環(huán)節(jié)

我認(rèn)為,教師在實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)從以下幾個(gè)方面指導(dǎo)學(xué)生正確練習(xí),避免用紅土泥作為代替原料在食品雕刻中的弊端的產(chǎn)生:

(1)泥雕很臟,學(xué)生不愿意用泥練習(xí),我就要求學(xué)生準(zhǔn)備兩套工作服,即泥雕工作服和食品雕刻工作服,在泥雕練習(xí)時(shí)穿上工作服即可。

(2)給學(xué)生講明用泥雕刻的意義、優(yōu)勢(shì)與必要性,講清食品雕刻與其他雕刻類型如根雕、木雕、玉雕、石雕、泥雕等同屬造型藝術(shù),其實(shí)是相通的,具有很強(qiáng)的共性,且泥雕有其特有的優(yōu)勢(shì),學(xué)生自會(huì)熱愛練習(xí)。

(3)針對(duì)學(xué)生易誤把泥雕當(dāng)泥塑這一問題,應(yīng)給學(xué)生講明雕與塑的區(qū)別。雕,即在原材料上去掉多余的原料,也就是往下減,而塑是粘上有用的原料,也就是往上加。

(4)針對(duì)學(xué)生容易因?yàn)榧t土泥本身的延展性和可修補(bǔ)性而產(chǎn)生依賴性,養(yǎng)成不良習(xí)慣這一弊端,教師可采用泥雕與食雕間隔交叉練習(xí)的方法。

(5)要限時(shí)雕刻。由于泥雕可長(zhǎng)時(shí)間雕刻,這會(huì)使學(xué)生養(yǎng)成托時(shí)、長(zhǎng)時(shí)雕刻的不良習(xí)慣,所以教師應(yīng)要求學(xué)生必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成作品,否則要重新雕刻。

(6)要盡量避免雕刻過程中的修補(bǔ)操作。盡管用泥粘貼修補(bǔ)可以幫助學(xué)生樹立自信,而不是知難而退。但這不能經(jīng)常使用,否則形成習(xí)慣后用蘿卜、南瓜等雕刻會(huì)無法適應(yīng)。

總之,用紅土泥作為代替原料進(jìn)行食品雕刻實(shí)踐教學(xué)有利有弊,但總歸是利大于弊的,且處理得當(dāng)?shù)脑?教學(xué)效果非凡。當(dāng)然這種方法還不太完善、不太成熟,在今后的教學(xué)工作中應(yīng)繼續(xù)實(shí)踐、探索與總結(jié),使之更好地服務(wù)于食品雕刻教學(xué)。