我國酒店管理模式研究

孫　穎

摘要：作為順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，中國酒店業(yè)取得了迅猛發(fā)展，但同時(shí)也浮現(xiàn)出諸多問題，本文對當(dāng)前中國酒店管理模式進(jìn)行了深入剖析，歸納提出了我國酒店管理的三種發(fā)展模式，即多層次消費(fèi)市場全面發(fā)展的經(jīng)濟(jì)型酒店模式、多投資主體參與的酒店開放模式、發(fā)展業(yè)務(wù)拓展多行業(yè)的發(fā)展模式。并對我國酒店未來的發(fā)展途徑進(jìn)行了展望，提出未來酒店的發(fā)展應(yīng)充分發(fā)揮集團(tuán)化國際化的優(yōu)勢，以中高檔市場引領(lǐng)，并同時(shí)嘗試經(jīng)營特色酒店，以給酒店業(yè)的發(fā)展帶來活力與生機(jī)。

關(guān)鍵詞：酒店 管理模式 發(fā)展途徑

一、 引言

在經(jīng)濟(jì)全球化的帶動(dòng)和影響下，旅游業(yè)己經(jīng)成為我國一大支柱產(chǎn)業(yè)。而酒店業(yè)作為旅游業(yè)三大主體之一，在改革開放的進(jìn)程中，也經(jīng)歷了發(fā)展與變革。從高速增長的起步階段，到大起大落的波動(dòng)階段，再到發(fā)展迅猛的起飛階段，現(xiàn)已初步形成了“大產(chǎn)業(yè)、大投入、大市場、大競爭”的發(fā)展格局。

但同時(shí)我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，中國酒店管理業(yè)這一行業(yè)的發(fā)展歷史并不很長，在宏觀上尚未形成統(tǒng)一的行業(yè)體制和管理約束規(guī)范，而在微觀上，也還沒有使行業(yè)內(nèi)企業(yè)形成完全的市場化和商業(yè)化運(yùn)作。再加上酒店的總量不斷擴(kuò)大，但客源與市場供應(yīng)結(jié)構(gòu)不對稱致使全行業(yè)進(jìn)入惡性競爭階段。主要表現(xiàn)為無序的惡性的削價(jià)競爭，酒店之間相互打價(jià)格戰(zhàn)。大多數(shù)的酒店管理企業(yè)往往各自為戰(zhàn)，使之多年來成為一個(gè)實(shí)際上的行業(yè)管理相當(dāng)薄弱的領(lǐng)域。而由于部分企業(yè)產(chǎn)權(quán)尚不明晰，更使其缺乏科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)制度和法人治理結(jié)構(gòu)，從企業(yè)性質(zhì)、部門設(shè)置、運(yùn)作管理、人事安排、經(jīng)濟(jì)效益等各個(gè)方面，都并不完全是商業(yè)化運(yùn)營模式，因而對規(guī)范管理、經(jīng)濟(jì)效益、市場競爭、行業(yè)管理的信息不敏感，缺乏主動(dòng)性。

因此，要想在這競爭激烈的環(huán)境中生存發(fā)展下去，擁有一個(gè)合理的經(jīng)營管理模式就顯得格外重要。我們要通過對國內(nèi)酒店管理業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析和研究，總結(jié)出一條適合中國酒店管理行業(yè)及行業(yè)內(nèi)企業(yè)的未來發(fā)展道路，并從一個(gè)方面來指明這一新興行業(yè)未來的前進(jìn)方向，才能為我國的酒店管理行業(yè)實(shí)現(xiàn)真正意義上的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

二、我國酒店管理業(yè)的發(fā)展模式分析

根據(jù)中國酒店的發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)營特點(diǎn)，中國酒店經(jīng)營管理模式歸納起來主要有以下三種發(fā)展模式：

1、多層次消費(fèi)市場全面發(fā)展的經(jīng)濟(jì)型酒店模式

中國酒店管理業(yè)的一個(gè)比較明顯的特點(diǎn)就是“國際競爭國內(nèi)化，國內(nèi)供給國際化”，改革開放和加入WTO，使我們從來沒有如此近地和世界各國走到一起，也使得國內(nèi)、外的行業(yè)競爭與單體企業(yè)的競爭出現(xiàn)前所未有的激烈場面。國外的酒店管理業(yè)由于其發(fā)展的時(shí)間較長，積淀深厚，因此在許多方面都比我們更具優(yōu)勢，特別是他們在各個(gè)層次上的發(fā)展都很均衡，因此當(dāng)這些企業(yè)(集團(tuán))進(jìn)入中國市場并在各個(gè)市場領(lǐng)域與本土企業(yè)展開競爭時(shí)，我們的劣勢就顯現(xiàn)無疑了。值得商榷的是，國內(nèi)的眾多酒店管理企業(yè)目前都是在高端市場進(jìn)行發(fā)展，而對中、低檔次的市場我們似乎根本不愿意去觸及。而國外的同行在已經(jīng)牢牢占據(jù)國內(nèi)高端市場的同時(shí)，卻開始向這一處女地進(jìn)軍了，如果我們再不下定決心，在這些市場上去爭取主動(dòng)，一旦讓國外的公司在中、低端酒店市場也占據(jù)主導(dǎo)地位，那本土企業(yè)就很難再有翻身的機(jī)會(huì)了。所以，國內(nèi)的酒店管理企業(yè)現(xiàn)在就要轉(zhuǎn)變觀念，不能再把目光鎖定在高端市場，而要另辟蹊徑地選擇合適的發(fā)展模式和途徑(比如經(jīng)濟(jì)型酒店等)，從而進(jìn)入到中、低檔次的市場中，并選擇合適的形式加強(qiáng)和鞏固在高端市場的己有地位。也就是說為了在未來能夠更好地同國外同行業(yè)企業(yè)的競爭，我國的酒店管理企業(yè)應(yīng)該在發(fā)展模式上進(jìn)行適宜的改革和創(chuàng)新。

按照目前中國酒店管理業(yè)的發(fā)展情況和對未來國內(nèi)、外酒店業(yè)及酒店管理行業(yè)的針對性分析，我們認(rèn)為在中國發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店是目前投資酒店的一個(gè)熱點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)型酒店在未來幾年的發(fā)展，無論是增長速度還是投資利潤都將大大超過人們的預(yù)料，中國酒店業(yè)的經(jīng)濟(jì)型領(lǐng)域必將成為中、外酒店管理業(yè)豪強(qiáng)互相爭奪的戰(zhàn)場。

隨著我國社會(huì)的不斷發(fā)展，大眾居民的經(jīng)濟(jì)實(shí)力日益提高，個(gè)人可支配收入也在飛速上升，逐漸形成多種形式和多個(gè)層次的消費(fèi)需求，因此，我國的酒店管理業(yè)應(yīng)該對現(xiàn)實(shí)中的這種需求做出回應(yīng)。從需求的層次看，國內(nèi)己經(jīng)形成了一批富裕階層，他們的特點(diǎn)是“高收入高消費(fèi)，享受生活享受服務(wù)”。對他們而言價(jià)格不是敏感的因素，其所關(guān)注的只是消費(fèi)產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量，所以國內(nèi)的酒店管理業(yè)應(yīng)該努力做好這一高端的市場;另外中產(chǎn)階層的興起也應(yīng)被關(guān)注，這一階層的收入狀況不錯(cuò)，但是他們更追求的是方便、實(shí)惠和舒適的服務(wù)，所以本土的酒店管理企業(yè)在中、低檔次的市場上也應(yīng)該有所作為，經(jīng)濟(jì)型酒店這種類型就比較適合這一階層。

2、多投資主體參與的酒店開放模式

酒店管理業(yè)發(fā)展的參與主體不應(yīng)僅僅是行業(yè)內(nèi)的企業(yè)，還應(yīng)有行業(yè)以外的房地產(chǎn)開發(fā)商、專業(yè)投資公司甚至個(gè)人投資者等，由多個(gè)主體共同開發(fā)。這樣做可以整合各方面的資源，為酒店的開發(fā)籌集到更多的資金，穩(wěn)定酒店的客源，各方共同分享利潤，同時(shí)又有利于降低各個(gè)主體的投資風(fēng)險(xiǎn)。

3、發(fā)展業(yè)務(wù)拓展多行業(yè)的發(fā)展模式

選擇和發(fā)展業(yè)務(wù)拓展多行業(yè)這一發(fā)展模式是希望中國本土的酒店管理業(yè)及行業(yè)內(nèi)企業(yè)可以跳出固有思路的束縛，改變目前眾多國內(nèi)企業(yè)只局限于酒店業(yè)的“一條腿走路”的單一發(fā)展形式，大膽地跨入其他經(jīng)營性質(zhì)和特點(diǎn)相通或相近的上、下游行業(yè)或其他臨近行業(yè)，通過“把雞蛋放在不同的籃子里”，提高酒店管理業(yè)自身規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力，在促進(jìn)多行業(yè)共謀利益、共同發(fā)展的同時(shí)，從根本上使我國的酒店管理業(yè)得到更好、更全面地發(fā)展。我認(rèn)為，酒店管理業(yè)涉足多行業(yè)的發(fā)展應(yīng)首選高檔物業(yè)管理業(yè)，但需要說明的是我們所指的多行業(yè)發(fā)展并不僅僅是在高檔物業(yè)管理業(yè)一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的拓展，也可以包括諸如觀光業(yè)、交通航空業(yè)、旅行社等其他許多行業(yè)，只是本文只對高檔物業(yè)管理這塊內(nèi)容進(jìn)行研究。

酒店管理業(yè)的優(yōu)勢在于高標(biāo)準(zhǔn)的管理和服務(wù)，尤其是它們的服務(wù)理念和經(jīng)驗(yàn)更可以導(dǎo)入到其他行業(yè)中，這樣不但酒店管理業(yè)的優(yōu)勢能夠充分地發(fā)揮出來，還有利于提高其他行業(yè)的整體質(zhì)量。按照這個(gè)思路，國內(nèi)近年來發(fā)展的高檔物業(yè)管理的行業(yè)形式，就是酒店管理業(yè)將成功的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到高檔物業(yè)管理業(yè)中。因?yàn)榫频旯芾順I(yè)在服務(wù)方面有優(yōu)勢和充足的經(jīng)驗(yàn)，這樣在提高住宅小區(qū)的物業(yè)管理的同時(shí)，還輸出了酒店業(yè)的品牌和服務(wù)，無形中為酒店業(yè)做了很好的宣傳，有利于吸引更多的客戶，又可以降低旅游酒店業(yè)的動(dòng)蕩對酒店管理企業(yè)的沖擊，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

三、 我國酒店業(yè)的發(fā)展途徑

根據(jù)以上對中國酒店發(fā)展模式的分析，不難看出我國酒店業(yè)未來的發(fā)展途徑主要有以下幾種方向：

首先，在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，酒店集團(tuán)化、國際化已是大勢所趨。充分發(fā)揮集團(tuán)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)采購和統(tǒng)一配送，在市場、員工培訓(xùn)等方面資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)，降低經(jīng)營成本，進(jìn)行市場壟斷，提高酒店盈利能力，并且規(guī)避了部分經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，其形成的規(guī)模效應(yīng)無疑比單打獨(dú)斗要強(qiáng)大得多。另一方面是為了強(qiáng)化品牌形象，以名牌效應(yīng)和獨(dú)特的文化理念獲取客戶的高認(rèn)知度和高信任度，既贏得了穩(wěn)定的客源市場，又做到了統(tǒng)一營銷，節(jié)省了運(yùn)營成本。

其次，隨著市場的發(fā)展，酒店業(yè)的投資將更加趨向理性。酒店的發(fā)展應(yīng)以中高檔市場引領(lǐng)。當(dāng)今社會(huì)，酒店客源的結(jié)構(gòu)和需求正悄然發(fā)生改變，酒店面對的客源將擁有更高的可支配收入，更加豐富的旅行經(jīng)驗(yàn)，更加老練和成熟的消費(fèi)觀念以及獲取更高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的期望，所以在今后的酒店業(yè)發(fā)展中，這個(gè)規(guī)模大、潛力大的中高檔消費(fèi)階層必將引領(lǐng)酒店業(yè)的發(fā)展。

再次，為了給酒店業(yè)的發(fā)展帶來活力與生機(jī)，應(yīng)嘗試經(jīng)營特色酒店。20世紀(jì)70年代，隨著大眾營銷時(shí)代的到來，有效的標(biāo)準(zhǔn)化概念在各行各業(yè)廣泛運(yùn)用開來。酒店業(yè)也同樣發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的客房具有易于維護(hù)和易于復(fù)制的優(yōu)點(diǎn)，它能使酒店集團(tuán)通過連鎖化經(jīng)營獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)，因此，標(biāo)準(zhǔn)化的酒店產(chǎn)品和服務(wù)成為當(dāng)時(shí)酒店業(yè)流行的做法。到了20世紀(jì)80年代，酒店開始專注于某個(gè)或者某些十分狹小的細(xì)分市場，關(guān)注個(gè)人服務(wù)，讓顧客在酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與傳遞中扮演積極的角色，創(chuàng)造獨(dú)特的消費(fèi)經(jīng)歷。由此可以看到特色酒店的發(fā)展趨勢，它必將為酒店業(yè)的發(fā)展帶來活力和生機(jī)。

總之，中國酒店還處于初期的發(fā)展階段，還有很大發(fā)展空間，優(yōu)化酒店的管理模式，是酒店取得進(jìn)一步發(fā)展進(jìn)而走向世界的必由之路?！?/p>

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作者單位：大連醫(yī)科大學(xué)