干邑

付丹妮

● HINE 的由來

1791年,一位青年離開了英國的家鄉(xiāng)多塞特(Dorset),去法國尋找他的財富,他選擇在法國干邑地區(qū)致力白蘭地貿易。此時正值法國大革命時期,他因被懷疑犯有間諜罪而被捕入獄,囚于雅爾納克(Jarnac)城堡。

被釋放后,他娶了一個法國女孩弗朗索瓦?伊麗莎白(Fran?oise Elisabeth),加入了其岳父于1763年成立的干邑公司。這樁婚姻不僅使他成為公司主管,更令干邑成為他畢生的摯愛。他逐漸成為一名聲名顯赫的干邑鑒賞家,并因對供應商嚴格的質量控制而極受公司內外的尊敬。

后來,他接管了公司,開始著眼于釀造優(yōu)質干邑,并使干邑釀造技術達到了新的高度。1817年,他將公司以自己的名字命名,這就是托馬斯?海因(Thomas HINE)——HINE 干邑公司的創(chuàng)始人。托馬斯?海因于1822年辭世,留給后代一筆豐厚的財富以及聲名遠播的“特優(yōu)干邑專家”的聲譽。

● HINE 干邑,品質的保證

HINE 干邑產量甚小,但力求盡善盡美,這是托馬斯?海因先生的座右銘。兩個多世紀以來,海因公司對此言奉行不悖。與其他一些干邑釀造者相比,海因向市場供應的 HINE 干邑種類有限。HINE 干邑的包裝不求過于炫目,但求瓶中美酒芳華絕代。海因公司不僅因年份干邑而久負盛名,更是頂級干邑的調配專家,專注于本質,僅留住精華,全力釀造頂級干邑。盡畢生心血,令每瓶 HINE 干邑都成為一款藝術杰作,如同轉瞬即逝的精靈,從此世間難尋。憑著無可挑剔的質量,HINE 干邑數(shù)次在國際競賽中載譽而歸,贏得了18 項世界酒評賽大獎。從1962 年起,海因公司更成為英國女王伊麗莎白二世的唯一官方干邑供應商。

今天主理公司的是托馬斯?海因第六代后裔。近250年來,HINE 干邑的品質已經為全球干邑名家所認可。海因家族六代傳承卓越釀造技藝,追求干邑藝術之巔峰。海因后代忠實傳承家風,不求產量規(guī)模,僅著眼于釀制品質超群的頂級干邑,品嘗室內四壁滿是干邑樣品以及一個世紀前遺留下的品酒筆記,研究頂級干邑的調配技藝。在年代久遠的酒窖上方,是海因公司的酒窖總管工作的地方。而在酒窖深處,封存著一百多年以來最著名年份的生命之水。今天,每一瓶 HINE 干邑的勾兌仍然遵循著托馬斯?海因當年制定的質量標準。

同托馬斯時代一樣,海因家族的宅邸以及公司駐地仍然位于雅爾納克鎮(zhèn)的夏朗德(Charente)河畔,處在佩里格爾(Périgord)山區(qū)與大西洋氣候的包圍之中。全年氣候溫和,夏季日光充足;土壤富含鈣質,構成葡萄生長的理想環(huán)境。夏季漫長,高溫通常一直持續(xù)到9月末的采摘季節(jié),令葡萄達到理想成熟度。

當?shù)卦苑N的白葡萄品種白玉霓(Ugni Blanc)可釀出酸度較高、酒體輕柔的白葡萄酒。發(fā)酵結束后使用被稱作夏朗德蒸餾器(Alambic Charentais)的傳統(tǒng)銅甑進行帶酒渣蒸餾,干邑中的復雜特性正是來源于這部分酒渣?？颇说貐^(qū)采用雙重蒸餾技法,賦予其干邑白蘭地以最精美的芳香。在這里,9升酒才產出1升干邑,可謂世界上最昂貴的生命之水。

在當?shù)貧夂驐l件下,這些生命之水緩慢蒸發(fā),成為勾兌高品質干邑的基礎。陳放一段時間后,須將其換至舊的大型橡木桶,隨時光流逝而逐漸氧化和蒸發(fā),陳放時間可達數(shù)十年之久。所有的 HINE 干邑都必須經過這樣的長期陳釀,才可獲得那美麗的琥珀色以及只有最上等的干邑才具有的精美芳香。干邑的勾兌無異于一件藝術品的創(chuàng)造。憑借多年深厚經驗和精湛技藝,酒窖主管擇取各個產區(qū)、不同年份的生命之水,最終調配出了結構和諧、風格明確、品質完美的藝術之作。

勾兌結束后的干邑還要在小橡木桶中陳放至少2年才能售賣。其成熟年份從葡萄收成第二年的4月1日起開始計算。勾兌中使用的最年輕的干邑年齡即為酒簽上標注的干邑年齡。因此,標注 VS(Very Special)的干邑所包含的生命之水最少也已經超過了2年的陳放;而標注 VSOP(Very Superior Old Pale)的干邑都是使用陳放超過4年的生命之水;XO 級干邑則是使用陳放至少6年的生命之水勾兌而成。

HINE 干邑推薦

Rare VSOP

經典 HINE

混合了超過25種來自大小香檳區(qū)的干邑,自2001年以來在國際比賽中榮獲了3枚金牌,是最精致的 HINE 干邑。果味芳香,口感持久芳醇。

Antique XO

HINE 的旗艦

混合了超過40種來自大小香檳區(qū)的干邑,陳釀時間都在10年以上,自2001年來在國際比賽中榮獲了4枚金牌和最佳干邑獎杯,是最優(yōu)雅的 HINE 干邑。有輕輕的香料味和香草味,口感層次豐富、持久,且有濃郁芳香。

Triomphe

杰出的 HINE

混合了超過50種來自大小香檳區(qū)的干邑,陳釀的平均時間在40～50年之間,是最復雜的 HINE 干邑。有濃烈且成熟的味道,口感香甜醇厚,柔和圓潤,讓人回味無窮。

Vintages 年份干邑

獨一無二的 HINE

只取自大香檳區(qū),每一款都來自唯一的且最非凡的年份,陳釀于特定的地窖中。每一款 Vintage 都是與眾不同的,每一個年份都是新的發(fā)現(xiàn)。