你問我答

答疑專家

邱迪文博士,十幾年前在澳大利亞讀研究生時(shí)就迷上了葡萄酒,幾年前再次赴澳,在阿德萊德大學(xué)專修,獲葡萄酒商學(xué)碩士學(xué)位。曾參與澳洲酒莊品評(píng)、葡萄酒口味調(diào)查和澳洲葡萄酒消費(fèi)等多個(gè)研究項(xiàng)目,目前致力于葡萄酒教育、咨詢和推廣活動(dòng)。

經(jīng)常會(huì)聽名莊正牌酒與副牌酒的說法,正牌酒、副牌酒指的是什么?它們之間的區(qū)別有哪些?

酒莊的正牌酒是指那些最初存在的品牌,而“副牌酒 ”或在港臺(tái)稱“二軍酒”,興起于20世紀(jì)80年代的法國(guó)波爾多(Bordeaux)地區(qū),那里的一些優(yōu)質(zhì)酒莊為保證所產(chǎn)葡萄酒的水平,將較次品質(zhì)葡萄釀制出的酒新設(shè)立一個(gè)牌子,當(dāng)作酒莊的低一級(jí)品牌發(fā)售,這樣不僅保證了原品牌一貫的質(zhì)量和產(chǎn)量,也避免了浪費(fèi)。所以,正副品牌葡萄酒之間的主要區(qū)別是品質(zhì)和價(jià)格上的差異。

什么是酒莊酒?是在酒莊里生產(chǎn)的葡萄酒嗎?

應(yīng)該說“酒莊酒”是中國(guó)人的說法,在國(guó)外沒有這么個(gè)專門說法,也沒聽說國(guó)外哪個(gè)高品質(zhì)的酒莊夸自己的酒好時(shí)用“酒莊酒”來形容。本來,國(guó)外最多見的釀酒模式就是將酒廠建在葡萄園內(nèi)或附近,這樣做完全是為了方便采摘的葡萄能及時(shí)得到處理,這是保證葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)酒莊幾乎都有自己的葡萄園,釀制出的葡萄酒也幾乎都在自己的酒莊內(nèi)裝瓶(很多優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在酒標(biāo)上都會(huì)注明在哪里裝瓶或由誰(shuí)負(fù)責(zé)裝瓶),這樣才能使葡萄酒的質(zhì)量更有保證。

酒莊酒的這一說法是2000年左右在中國(guó)興起的,原本是要聲明這種酒是按照國(guó)外的優(yōu)質(zhì)酒莊的釀酒模式生產(chǎn)的高品質(zhì)酒。不過遺憾的是很快被炒作成一種概念,但又沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),所以被不少牌子鉆了空子,似乎只要注明是酒莊酒就是優(yōu)質(zhì)酒?？上驳氖锹犝f中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)正在擬定酒莊酒的相關(guān)條例,希望能盡快地看到相關(guān)條例的出現(xiàn),并同時(shí)能設(shè)立監(jiān)管部門把關(guān)和監(jiān)督檢查。

為什么甜型葡萄酒喝起來更容易上頭?

很多甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒要高,加上甜味使酒更容易飲用,不知不覺就會(huì)多喝了幾杯,所以自然感到容易上頭啦!

我的很多朋友都用葡萄酒和雪碧兌在一起喝,葡萄酒和含二氧化碳的飲料一起喝是否更容易醉人?

是的,二氧化碳可以幫助酒精的吸收,所以將葡萄酒和雪碧兌在一起喝的結(jié)果是更容易醉人。

聽人說在宿醉后再喝一杯酒能夠緩解頭疼,請(qǐng)問是否有科學(xué)依據(jù)?

您說得這方法被稱為“以毒攻毒法”,在英文里是“Hair of the dog that bit you”。就是在醉酒后醒來頭痛欲裂時(shí)再喝一些酒。目前較合理的解釋是再攝入的酒精可以緩解酒精撤退引起的機(jī)體不適,而且酒精在人體代謝有優(yōu)先權(quán),可抑制引起宿醉的主要元兇——同類物,特別是甲醇等在體內(nèi)的代謝,從而緩解毒性物質(zhì)的釋放,減低宿醉的癥狀。不過,再次攝入的酒精一定是要純凈和質(zhì)量好的,避免同類物質(zhì)等雜質(zhì)的再次攝入。

老人說喝醉酒后飲一杯醋有解酒功效,是真的嗎?醉酒后用什么辦法能夠快速解酒?

人類幾千年的飲酒史,發(fā)明了各種各樣的解酒方法,中西各異,形形色色,您提到的喝醋化解醉酒也是其中之一,有解釋認(rèn)為醋與酒精混和,可生成乙酸乙酯和水,從而減輕酒精對(duì)人體的損害,不過還有待進(jìn)一步的嚴(yán)格科學(xué)解釋。

對(duì)于醉酒的人來說,可以試試以下的方法幫助解酒:

◆最有效但有些嘔心的方法——嘔吐,越早越有效。

◆多喝富含維生素 C 和 B 的果汁或多喝白水,有條件可以煮些綠豆湯或葛根湯喝。

◆吃兩個(gè)水撲蛋或煮雞蛋,因?yàn)殡u蛋里豐富的維生素 B和半胱氨酸對(duì)代謝一些毒物有積極的幫助。

◆敞開窗,盡量多呼吸新鮮空氣,保證大腦的供氧充足,安靜休息。

◆避免喝濃茶和咖啡。

有沒有預(yù)防醉酒的方法?

預(yù)防醉酒的最好方法是不要過量飲酒,其他方法多是緩沖之計(jì),盡量減少酒精吸收。

◆首先,不要空腹喝酒,比較高脂肪的飲食不僅保護(hù)胃腸不受酒精刺激,也可減慢酒精的吸收速度。

◆避免喝酒速度太快,也不要與起泡酒或含氣泡的飲料同飲,因?yàn)槎趸伎杉铀倬凭奈铡?/p>

◆多喝白水,以補(bǔ)充酒精導(dǎo)致的水分丟失。

◆飲酒前服用一些維生素 C 和 B1 或許有幫助,因?yàn)檠芯孔C明維生素 C 可以加速肝臟分解酒精。而酒精在體內(nèi)的代謝需有足量的維生素 B1 參與,大量飲酒會(huì)造成體內(nèi)維生素 B1 供應(yīng)不足。