一份干邑，與天使共享

孫萌

一入秋，黑得越來越早的天色，走向越來越低的氣溫，無一不在提醒著人們這件事——到了暖身的季節(jié)了。無論是中國人的火鍋、邊爐，還是煲湯、燉菜，都是用物理的熱氣驅(qū)趕周遭的寒意。這也就難怪每到秋冬，烈酒消費都會迎來旺季，高度的酒精只要來上一小口，就能讓人渾身上下都充滿了暖意——比方說，來一口干邑。

最經(jīng)典的五個干邑香型當屬：香草、李子、焦糖、橙子和杏，再由此為方向細分出的干邑香味多達63種。

別樣的飲用方式

國人最早對“干邑”的認識可能多源于幾大干邑品牌，比如人頭馬（Remy Martin）、軒尼詩（Hennessy）、馬爹利（Ma rtell）等等。那時，我們習慣稱國外引進的酒稱為“洋酒”，把干邑都叫做“白蘭地”。最流行的飲用方式無外乎在夜場、酒吧點上一瓶X.0.往杯中加冰，在一聲聲“干杯”中一飲而盡。

最經(jīng)典的五個干邑香型當屬：香草、李子、焦糖、橙子和杏。再由此為方向細分出的干邑香味多達63種，突然有種之前的干邑好像可以重喝一遍的感覺。雖然純飲可以讓濃郁的果香和橡木帶來的芳香和濃烈的酒精在舌尖綻放，但這一方式對大多人來說并不是那么好接受，特別是其高達40%的酒精度。因此，“少而精”才是純飲的正確打開方式，配上郁金香型的烈酒杯，恰到好處地讓其散發(fā)芬芳，也更能讓飲家細品干邑豐富迷人的細節(jié)。

不過相對于純飲，早些年前干邑進軍國內(nèi)，且大刀闊斧地搞起宣傳的時候，將其作為基酒，調(diào)配各式雞尾酒似乎是與之進行第一次親密接觸的優(yōu)選方式。尤其是每一款雞尾酒誕生的背后故事，更是充實了酒吧中的談資，既不枯燥又很實用，不失為一種通過酒精飲料拓展交際圈的方式。

其實Sidecar還有祖先，叫Brandy Crusta。這款在干邑中加入糖、苦味酒和檸檬皮的雞尾酒源自新奧爾良，是JosepH Santina在1840年左右創(chuàng)造的短飲“sHortdrinks”家族“Crusta”的一員。最早的書面記錄則是在1862年出版的“調(diào)酒師指南”。

上世紀四十年代，深受披頭士成員列依和斯塔爾喜歡的Cognac Alexander是在1922年皇家婚禮時創(chuàng)作而成的杰作。雖說原始版本的Alexander是以琴酒為基底，卻是干邑版本使其揚名天下。這款用液體奶油和棕色可可酒調(diào)制而成的雞尾酒看著就更能溫暖人心。與巨星同飲一杯，似乎是個非常好的話題。

不過也不要認為與雞尾酒有關(guān)的都是陳年舊事.2008年以干邑命名的Cognac Summit就是集世界上二十余位著名調(diào)酒師大成的雞尾酒創(chuàng)新之作。在干邑中加入新鮮的生姜，青檸皮，傳統(tǒng)的檸檬濃縮汁和黃瓜片。既保留干邑的老搭檔——柑橘類水果，又融入略微辣口且有異域風情的生姜和清新爽口的黃瓜。有機會，可以前往干邑地區(qū)的酒吧，讓調(diào)酒師為您調(diào)上一杯。

喝干邑，從認識酒標上的字母開始

“給我拿一瓶XO?！辈还苁翘摂M還是在現(xiàn)實生活中，我們可能都聽過有人這么豪爽買酒?？烧娴挠卸嗌偃酥繶O到底是什么？它是一個品牌的名字，還是一款干邑的類型，又或者是干邑的什么代碼？如果你再也不想兩眼一抹黑去買干邑，那就要好好看看這些寫在酒標上的字母。

VS，才不是“維多利亞秘密”的縮寫，而是VerySpecial（非常特別）的縮寫，表示這瓶干邑中調(diào)配的至少是陳釀兩年的酒。除了VS，你在酒標上見到的Selection.De Luxe.或者“***都代表了同等含義。經(jīng)典的VS干邑有典型的白蘭地色調(diào)，比陳年更久的更清淡?？诟猩峡赡苈燥@強勁，卻有許多美妙的果味。就像上面推薦的干邑雞尾酒.vs可以說是最適合用來調(diào)配雞尾酒的干邑種類。干邑雖不是成熟人士的專屬，但各大酒廠更傾向于對年輕人售賣VS.比方說軒尼詩vs。

VSOP，代表Very Superior Old Pale（非常老且淡），就像VS對調(diào)配的酒款有要求.VSOP的要求是至少陳釀4年。雖說法國人的干邑，偏要使用用英語單詞的縮寫看著有些微妙。實際上這是英國皇家法庭拍板決定的。1817年，喬治四世問軒尼詩要一款“Very Superior Old Pale”，這也就沿用至今，并發(fā)展成干邑的一種類型。老且淡Oldand Pale是指干邑陳年的時間，并不添色或補糖，這是優(yōu)質(zhì)的象征。它還可能寫成Very Superior Special Pale，Very Old，Reserve或Vieux。此外，

最后說回XO，本段落開頭的主角，它代表Extra Old（特別老）.這是指至少陳釀10年以上的生命之水。這個縮寫也說明了這個類型與法國之外的干邑世界的緊密聯(lián)系，尤其是英國和美國。1870年最早出現(xiàn)的這個詞同樣是軒尼詩的作品，雖說要求至少10年以上，酒廠為了生產(chǎn)更好的酒，往往調(diào)配15至20年的酒。Old Reserve.Vieille Reserve也是XO的代名詞。

值得一提的是，因為XO是今年之前按照年份長短分類的最后一個官方類型，其他更長時間的類型也都俗稱“XO”， 例如Napoleon、Extra、Hors d'Age等等。 下面我們就來一一介紹——

Napoleon，與拿破侖同名的干邑，雖是非官方分類，卻因為Courvoisier的同款而聞名。以此款命名的干邑平均都有20年。Extra，比XO和Napoleon更難得的干邑類型，平均調(diào)配15-25年的干邑進行混釀。更老的年份還有平均25年的Reserve.不過更罕見的當屬30-50年的Hors d'Age，“超脫于年份之外”或許是其更恰當?shù)姆g。這也是干邑中最優(yōu)質(zhì)的種類，混釀的可以包括30年、40年、50年甚至到100年的老酒。

“CHAMPAGNES”不只是法國東北部同名起泡酒——香檳的專屬，也是西南部干邑產(chǎn)區(qū)下的村名。就像香檳酒在葡萄酒世界中所處的卓越地位，來自CHAMPAGNES的干邑也因其土壤中大量、柔軟的石灰土而適合葡萄的種植。干邑的六個村中，大、小香檳村的混釀還有自己單獨的法定命名FINE CHAMPAGNE，至少混入50%大香檳村的生命之水的干邑才可以如此標注。

“FINE”這個單詞，表示優(yōu)雅或優(yōu)質(zhì)。實際上卻沒有任何的年份或陳年指示。這是1928法律上特意允許來自法定產(chǎn)區(qū)的酒類或者雪茄使用的單詞。有點像波爾多或勃艮第葡萄酒標上的Grand Vin，“偉大的酒”，但什么都說明不了，也不會有人再為了這個詞去買葡萄酒，就像我們不會為“FINE”這個詞而購買一款干邑。

當然，若想做一名最與時俱進的飲家，那你自然不能錯過今年剛推出的最新分類-XXO。官方終于愿意給沒有身份的老酒一個名頭，這些陳釀至少14年以上的干邑成為多年法規(guī)后第一批吃“螃蟹”的類型。軒尼詩又成為第一批先鋒，所以你以后可以喝起XXO啦！

常見干邑品牌知多少

Bisquit，百世吉

1819年由Alexandre Bisquit成立的干邑酒廠，就坐落在夏朗特CHarente河岸。從1966年為保樂力加Pernod Ricard收購，至2009年易主到Distell集團。因深受丘吉爾和喬治四世喜愛而聞名于世。

Camus卡慕

可追溯到1863年，是最大的家族經(jīng)營干邑酒廠，以開拓性的釀造和營銷而聞名。酒廠在干邑最小的法定產(chǎn)區(qū)Borderies有180公頃的土地，與干邑密不可分的關(guān)系更讓其在千禧年推出史上第一款100%Boderies XO干邑。

Courvoisier拿破侖千邑

最大也是知名度最高的干邑酒廠之一，始建于1828年。據(jù)說是拿破侖最喜歡的干邑品牌，也被國人人翻譯為“拿破侖干邑”，甚至說拿破侖帶了許多桶與他一起被流放到圣海倫納島。酒廠以拿破侖和約瑟芬命名的干邑，更是一躍進入奢侈酒精品類。

Delamain德拉曼

酒廠的歷史可以追溯到17世紀，自從品牌在1762年建立，一直由家族經(jīng)營。酒廠在品質(zhì)上從不妥協(xié)，只生產(chǎn)頂級干邑。

Hennessy軒尼詩

可能是大多國人一提到干邑就能聯(lián)想到的酒廠名。它在1765年由愛爾蘭人RicHard Hennessy創(chuàng)辦，最初只經(jīng)營干邑的貿(mào)易，卻一舉成為全球最成功的干邑出口商，現(xiàn)屬于LVMH集團。

Hine御鹿

近幾年在中國市場大力推廣的干邑品牌，家族已經(jīng)經(jīng)營六代，生產(chǎn)少而精的高品質(zhì)干邑。酒廠的一大特色是將部分干邑送去位于英國布里斯托的酒窖中陳年，經(jīng)過海風潮濕而陳年也為其口感帶來更多的變化。酒廠最貴的酒款則當屬“Hine Early-Landed Vintage Cognac”。

Martell馬爹利

大型干邑酒廠中歷史最悠久的一家，位于干邑地區(qū)的中心，現(xiàn)為保樂力加集團旗下品牌。Jean Martell創(chuàng)辦酒廠的愿景就是只生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的干邑，酒廠中最古老的干邑可追溯至1830年，藏在酒窖中一處秘密的場所。

Remy Martin人頭馬

最大也是知名度最高的干邑酒廠之一，酒廠只生產(chǎn)來自大小香檳區(qū)的干邑?，F(xiàn)由君度Cointreau集團所有，最著名的酒款則是路易十三。

TIPS你知道嗎？

干邑采取的是二次蒸餾的方法。蒸餾提取后的酒液也被稱為“eaux-de-vie（生命之水）”。當它們在橡木桶中陳年時，由于蒸發(fā)的自然現(xiàn)象，每年都會損耗2%的酒液。想象力豐富的法國人將這一損耗稱之為“Parts desAnges（天使的一份）”。他們說，這是被天使享用過的酒品。每年干邑地區(qū)舉行的慈善拍賣會也得名于此，這仿佛是說我們今天喝到的干邑都是與天使共享的一杯，不是么？

SaZeraC

經(jīng)典的雞尾酒之一，哪怕不寫在酒單上，也是調(diào)酒師必學(xué)酒款，而這款雞尾酒誕生的初衷是治療胃痛。就像許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都曾經(jīng)將自己的葡萄酒作為藥品用來治病。1830年，來自波爾多的Antoine靠家傳秘方的藥酒發(fā)了財。而這款調(diào)入干邑、幾滴檸檬汁和糖的藥酒傳統(tǒng)中是裝在蛋形杯coquetier中。這個法語詞經(jīng)過美國人的發(fā)音最終演變成cocktail.也就是今天我們說的雞尾酒。

Mint Julep

這是今天為人所知歷史最久的雞尾酒之一。這款深受喜愛的美式飲品甚至是莫吉托Mojito的“靈魂導(dǎo)師”，就是它在禁酒令時期激發(fā)了莫吉托的誕生。在干邑中加入少量薄荷和糖，放入蛋形杯中。盡管現(xiàn)在有許多變體，不可磨滅的最初仍是用干邑調(diào)配的。

Sidecar

這款誕生于法國的雞尾酒，不知是在戛納還是巴黎，取名很有說法。據(jù)說，這是向軍隊首領(lǐng)致敬，因為當時他們的交通工具就是邊車，所以以此命名。作為一款世界范圍內(nèi)流行的經(jīng)典雞尾酒，配方當然不會復(fù)雜，卻能體現(xiàn)干邑的美，加入新鮮檸檬汁和橙皮甜酒，這杯“邊車”就調(diào)好了。