營養(yǎng)強化食品及其科學(xué)消費

[摘要] 隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，越來越多的人開始青睞于那些含有多種營養(yǎng)素，能預(yù)防多種慢性病的營養(yǎng)強化食品。本文介紹營養(yǎng)強化食品及其科學(xué)消費。

[關(guān)鍵詞] 營養(yǎng)強化 食品 消費

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，現(xiàn)在很多人講究吃得既要健康又要有營養(yǎng)，除了注重食品的色、香、味、形以外，還更加關(guān)注食品的營養(yǎng)作用。因此，越來越多的人開始青睞于那些含有多種營養(yǎng)素，能預(yù)防多種慢性病的營養(yǎng)強化食品。

一、正確認識營養(yǎng)強化食品

根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向天然食物中添加一種或多種營養(yǎng)素，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品，所添加的營養(yǎng)素稱為營養(yǎng)強化劑，需要添加營養(yǎng)強化劑的食品稱為媒體食品。碘鹽和母乳化配方奶粉就是營養(yǎng)強化食品。

二、進行食品營養(yǎng)強化的目的

1.增補某些食品中天然營養(yǎng)成分的缺陷

如向米面中強化賴氨酸等必需氨基酸，向乳、肉、禽、蛋等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品中添加維生素C等可以增補天然食物中缺少的營養(yǎng)素，大大提高食品的營養(yǎng)價值。

2.補充食品在貯存、加工和運輸過程中損失的營養(yǎng)素

多數(shù)食品在貯存、加工和運輸?shù)倪^程中會引起某些營養(yǎng)素不同程度的損失，如在碾米和小麥磨粉時有多種維生素的損失，且加工精度越高，損失越大。因此，向精白米面中添加B族維生素是很有意義的。

3.簡化膳食處理

沒有任何一種食物含有人體所需的全部營養(yǎng)素，要想獲得全面的營養(yǎng)就必須同時進食多種食物，但原料的購買及制作均比較麻煩。隨著生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于營養(yǎng)素普遍不足或不均衡的快餐和方便食品，如果有針對性地對其強化適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素，則能達到食用較少種類食品即可獲得全面營養(yǎng)，從而簡化膳食處理。

4.滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需要

對于不同年齡、性別、工作性質(zhì)、勞動環(huán)境，以及處于不同生理、病理狀況的人來說，他們所需的營養(yǎng)是不同的，對食品進行不同的營養(yǎng)強化可分別滿足其需要。如母乳化配方奶粉就是以牛乳為原料，通過強化維生素、添加乳清蛋白、不飽和脂肪酸及乳糖等，使其組成成分接近母乳，更適合嬰兒的喂養(yǎng)。

5.預(yù)防和減少營養(yǎng)缺乏病

食品營養(yǎng)強化對改善人群的營養(yǎng)缺乏狀況，預(yù)防和減少營養(yǎng)缺乏病具有重要意義。如對缺碘地區(qū)的居民采取食鹽加碘措施可有效預(yù)防碘缺乏病，用維生素B1防治食米地區(qū)的腳氣病，用維生素C補充北方地區(qū)在缺乏新鮮蔬菜水果季節(jié)的維生素C攝入不足。

三、目前市場上的主要營養(yǎng)強化食品

縱觀時下的食品市場，營養(yǎng)強化食品種類繁多，琳瑯滿目，已成為食品行業(yè)的新潮流。目前我國已基本確定將鹽、面粉、大米、食用油、醬油、調(diào)味品、乳制品和兒童輔助食品作為營養(yǎng)強化戰(zhàn)略的實施載體。市場上的主要營養(yǎng)強化食品有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等維生素類強化食品；鈣、碘、鐵、鋅等礦物質(zhì)類強化食品；賴氨酸等氨基酸類強化食品。

四、科學(xué)選擇營養(yǎng)強化食品時應(yīng)遵循的原則

1.針對性原則

每個人的遺傳因素、身體狀況、所處的年齡階段、生活環(huán)境、營養(yǎng)狀態(tài)等各方面的條件均不相同，因此，在選購營養(yǎng)強化食品時首先要了解食用者的健康狀況，其次要掌握營養(yǎng)強化劑的天然食物來源及食用者的膳食搭配，最好經(jīng)過醫(yī)生檢查、確診某種營養(yǎng)缺乏，然后再選用相應(yīng)的營養(yǎng)強化食品。

2.平衡性原則

人體所攝取的營養(yǎng)素應(yīng)該與身體的生理需要之間形成相對平衡，而且各種營養(yǎng)成分的補充必須合理，不能偏補或過補。食物中的各種營養(yǎng)素之間有著十分復(fù)雜的關(guān)系，各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)都有一定的含量和比例。

3.循序漸進性原則

如果同時存在多種營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)有計劃地逐步進行強化。哪一種營養(yǎng)素缺乏最嚴重，就優(yōu)先強化哪一種，待該營養(yǎng)素缺乏的情況糾正后，再強化另外一種營養(yǎng)素。如當(dāng)兒童缺鐵同時又缺鋅時，一般可先服用鐵劑或強化鐵的食品，待貧血糾正后，再吃補鋅的食品。

4.安全性原則

在購買強化食品時一定要去正規(guī)商場，選用國家批準、衛(wèi)生部門驗收合格且在保質(zhì)期內(nèi)的食品，仔細閱讀食品包裝上的說明，注重其質(zhì)量問題。普通人最好選擇國家營養(yǎng)改善項目推廣的強化食品。

五、選擇營養(yǎng)強化食品時應(yīng)注意的事項

1.了解人體的營養(yǎng)素需求及需要量

了解中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民營養(yǎng)素參考攝入量中各個年齡段和特殊人群的營養(yǎng)素參考攝入量，并能夠根據(jù)身體狀況對一些營養(yǎng)缺乏做出初步判斷，有目的地選擇添加相應(yīng)營養(yǎng)強化劑的食品。

2.選擇合理的強化劑量

只有食物中可吸收的營養(yǎng)素不足時，缺少的部分才需要由營養(yǎng)強化食品來補充。否則，一種營養(yǎng)素攝入過多，會造成其他營養(yǎng)素吸收減少或排出增加。如鈣攝入過多會導(dǎo)致磷排出增加，糖攝入過多會導(dǎo)致維生素B1消耗增加，補鋅過多會降低鐵的吸收。因此，要選擇適量的強化食品，不缺乏也不要過多地攝入。

3.避免盲目選用營養(yǎng)強化食品

要根據(jù)不同的情況有針對性地選擇營養(yǎng)強化食品。如飲食過于精細、經(jīng)常吃精白米面和喜歡吃撈飯棄湯的人群容易導(dǎo)致維生素B1的缺乏；食欲不振、毛發(fā)枯黃、有異食癖的小兒可能有鋅的缺乏；3歲以下的兒童、孕婦和月經(jīng)量過多的女性應(yīng)適當(dāng)補鐵；吃動物性食品較少的人可選擇維生素A、維生素B2強化食品。

4.食用營養(yǎng)強化食品有時間限制

人體的營養(yǎng)狀況是處在隨時變動之中的，營養(yǎng)強化食品不適合長期當(dāng)作普通食品來吃。如果已經(jīng)解除某種營養(yǎng)素的缺乏，應(yīng)及時停用，代之以天然食品供給充足的營養(yǎng)素，以避免因某種營養(yǎng)素攝入過多，而破壞它與其他營養(yǎng)素之間的平衡，從而加重組織器官的代謝負擔(dān)。

5.不可用營養(yǎng)強化食品代替日常普通食品

雖然營養(yǎng)強化食品可以補充某些營養(yǎng)素，但是人體所需的各種營養(yǎng)素的主要來源和最佳來源還應(yīng)當(dāng)是日常合理的膳食，應(yīng)大力提倡吃大自然提供給人類的各種食物，只要做到食物品種多樣化，數(shù)量足，質(zhì)量高，營養(yǎng)全，營養(yǎng)素含量比例合適，烹調(diào)加工合理，完全可以均衡地獲得人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。