淺談技師學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)改革

摘 要：封閉的教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏酒店服務(wù)理念、實(shí)際動(dòng)手操作能力差，酒店管理專業(yè)對(duì)舊的教學(xué)模式的改革迫在眉睫。堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，樹立起與企業(yè)之間的交流與合作，積極轉(zhuǎn)變觀念，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合；校企合作；教學(xué)模式；頂崗實(shí)習(xí)

目前，技師學(xué)院旅游酒店管理專業(yè)的招生對(duì)象主要是初中畢業(yè)生，學(xué)制為三年，學(xué)生在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)兩年，第三年為畢業(yè)實(shí)習(xí)。由于辦學(xué)資金短缺，所擁有的教學(xué)資源十分有限，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室簡(jiǎn)陋，設(shè)備設(shè)施落后且不齊全，只能為學(xué)生提供簡(jiǎn)單的客房鋪床和中餐擺臺(tái)的實(shí)訓(xùn)；此外，技師學(xué)院很少組織酒店管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)。在這樣封閉、紙上談兵的教學(xué)模式下，培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏酒店服務(wù)理念、實(shí)際動(dòng)手操作能力差，第三年為畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)校也未再派專業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行進(jìn)一步的跟蹤管理，就把學(xué)生完全推給了酒店推給了社會(huì)，這無疑等同于把不合格產(chǎn)品推向了市場(chǎng)。這樣一來，學(xué)生到了酒店后，酒店仍得花大力氣對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能培訓(xùn)，學(xué)生不僅很長(zhǎng)一段時(shí)間做不來事情，而且還普遍存在缺乏吃苦耐勞精神、紀(jì)律觀念差、責(zé)任感不強(qiáng)等現(xiàn)象。很多學(xué)生適應(yīng)期都未堅(jiān)持下來便紛紛當(dāng)了逃兵不再做酒店。所以，技師學(xué)院酒店管理專業(yè)對(duì)舊的教學(xué)模式的改革迫在眉睫，刻不容緩。

2002年以來，我國(guó)職業(yè)教育提出“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的改革發(fā)展思路，呼喚職業(yè)教育的模式轉(zhuǎn)型。2004年《教育部等七部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)職業(yè)教育工作的若干意見》進(jìn)一步明確提出“職業(yè)院校要堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，面向社會(huì)，面向市場(chǎng)辦學(xué)，深化辦學(xué)規(guī)模和人才培養(yǎng)模式改革，努力提高職業(yè)教育的質(zhì)量和效益”，職業(yè)學(xué)校加強(qiáng)了產(chǎn)教結(jié)合，職業(yè)教育模式出現(xiàn)悄然轉(zhuǎn)型。實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，重視學(xué)生就業(yè)發(fā)展能力，培養(yǎng)技能型人才，最有效的途徑就是強(qiáng)化校企合作，在教學(xué)模式上采取工學(xué)結(jié)合形式，在工學(xué)結(jié)合中實(shí)現(xiàn)對(duì)技能型人才的培養(yǎng)。

1 工學(xué)結(jié)合對(duì)技師學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)技能型人才的重要現(xiàn)實(shí)意義

建立工學(xué)結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制，加大實(shí)踐教學(xué)的力度，能平衡工學(xué)之間的矛盾，讓學(xué)生學(xué)得進(jìn)、用得上，也有利于學(xué)生盡快適應(yīng)大中城市和酒店的生活、工作環(huán)境與氛圍。一方面，技師學(xué)院學(xué)生大多來自農(nóng)村困難家庭，希望及早學(xué)成就業(yè)，掙錢脫貧，采取工學(xué)結(jié)合形式，學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)過程中，不僅可以在有限的時(shí)間里能在酒店服務(wù)專業(yè)技能、務(wù)實(shí)精神和就業(yè)能力等方面都有所提高，還可以解決學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的部分開支，減輕家庭負(fù)擔(dān)；另一方面，相對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生身臨高星級(jí)酒店實(shí)際工作環(huán)境中的心理狀態(tài)和對(duì)環(huán)境的感受與在學(xué)校完全不同，學(xué)生更易于學(xué)到和形成高星級(jí)酒店服務(wù)理念、良好的職業(yè)行為習(xí)慣等，從學(xué)校到高星級(jí)酒店，能讓學(xué)生深刻體會(huì)到什么是“吃苦”、什么是“忍耐”、什么是“紀(jì)律”、什么是“責(zé)任”，這有利于塑造學(xué)生樹立一個(gè)良好的做酒店的心態(tài)：不能好高騖遠(yuǎn)，先學(xué)會(huì)做人，再學(xué)會(huì)做事。學(xué)生通過6到8個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后再返校學(xué)習(xí)時(shí)，順理成章地實(shí)現(xiàn)了由“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變，學(xué)生真正明白了“學(xué)什么”和“如何學(xué)”。

校企合作，工學(xué)結(jié)合，能促進(jìn)技師學(xué)院酒店管理專業(yè)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，專業(yè)課老師應(yīng)全方位跟蹤學(xué)生的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和管理，參與酒店對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務(wù)與管理最前沿的信息，提高自身的技能水平，也有助于專業(yè)教師思索在今后的課堂教學(xué)中“教什么”以及“如何教”的問題。

此外，工學(xué)結(jié)合讓學(xué)生身臨大中城市的高星級(jí)酒店，在真實(shí)的操作服務(wù)中意志得到了磨練、知識(shí)得到了豐富、技能得到了提高、專業(yè)興趣得到了鞏固、團(tuán)隊(duì)意識(shí)得到了增強(qiáng)，使實(shí)踐教學(xué)與酒店需要實(shí)現(xiàn)了零距離的對(duì)接的同時(shí)，也使學(xué)院的實(shí)訓(xùn)教學(xué)成本大大降低，創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益，這對(duì)于辦學(xué)資金緊缺的技師學(xué)院意義尤為突出。

2 工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)技師學(xué)院酒店管理專業(yè)技能型人才過程中應(yīng)注意的突出現(xiàn)實(shí)問題

毫無疑問，工學(xué)結(jié)合已成為職業(yè)教育積極力推的一種教學(xué)模式，依托行業(yè)優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)途徑，實(shí)現(xiàn)校企全方位結(jié)合有助于課內(nèi)外結(jié)合、理論與實(shí)踐結(jié)合、教法與學(xué)法結(jié)合。針對(duì)技師學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點(diǎn)，以及總結(jié)以往的辦學(xué)經(jīng)歷，筆者認(rèn)為技師學(xué)院酒店管理專業(yè)宜采用1.5+1.5或1+0.5+0.5+1的辦學(xué)形式。1.5+1.5，即學(xué)生先以一年半的時(shí)間學(xué)習(xí)必修的文化理論、專業(yè)理論、專業(yè)基本技能等課程。這段時(shí)間以校方為主進(jìn)行知識(shí)傳授和基本技能的訓(xùn)練；后一年半時(shí)間到酒店進(jìn)行實(shí)際崗位的訓(xùn)練，這段時(shí)間以酒店為主進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)管理，并由酒店給與學(xué)生適當(dāng)?shù)纳钛a(bǔ)貼。1+0.5+0.5+1形式，即學(xué)生前一年在學(xué)校學(xué)習(xí)，第三學(xué)期到酒店頂崗實(shí)習(xí)，第四學(xué)期回校進(jìn)行有針對(duì)性地提高學(xué)習(xí)，第三學(xué)年位畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店現(xiàn)崗工作。以上這兩種形式，能保證學(xué)生有一半的時(shí)間在酒店實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，但真正要發(fā)揮這種辦學(xué)模式的效應(yīng)，讓我們培養(yǎng)出的學(xué)生在酒店“留得住、用得上、做得好”，在具體實(shí)施過程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成酒店服務(wù)高級(jí)技能型人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1.5+1.5形式把三年學(xué)制分為兩段，1 +0.5+0.5+1形式把三年學(xué)制分為四段，這兩種形式都有三個(gè)學(xué)期在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這三個(gè)學(xué)期學(xué)什么，怎么學(xué)大有文章可作。到底開設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和酒店對(duì)服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開設(shè)普通話、形體訓(xùn)練、禮貌禮節(jié)、英語口語、酒店英語、酒店服務(wù)基本知識(shí)等課程的力度；在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡(jiǎn)，面向?qū)嶋H，講究實(shí)效；在教學(xué)方法上鼓勵(lì)教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。

學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，不能將學(xué)生的管理工作完全推給酒店，學(xué)院要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理。學(xué)院對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理可根據(jù)學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間的長(zhǎng)短靈活掌握。學(xué)生剛一進(jìn)入酒店，對(duì)酒店的環(huán)境、酒店的要求及生活環(huán)境等都不了解，為了使學(xué)生盡快進(jìn)入角色，縮短適應(yīng)期，專業(yè)課老師須全方位的駐店跟蹤學(xué)生的實(shí)習(xí)和生活管理，這一階段一般為3到4個(gè)月；通過酒店的崗前和崗位培訓(xùn)，學(xué)生對(duì)酒店有了初步的了解，對(duì)工作和生活環(huán)境、服務(wù)程序等逐漸適應(yīng)，此時(shí)，可由專業(yè)課老師全方位的駐店跟蹤管理過渡到專業(yè)課老師定期檢查指導(dǎo)、酒店為主的管理階段。

學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機(jī)制。健全的校企合作機(jī)制是實(shí)施工學(xué)結(jié)合教學(xué)培養(yǎng)模式的一個(gè)重要保障。在技師學(xué)院與酒店嘗試合作的初級(jí)階段，一方面，我們要認(rèn)真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級(jí)酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量；另一方面，與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議依法加強(qiáng)對(duì)學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的保護(hù)工作。

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