生命之水軒尼詩(shī)

葡萄酒文化是法國(guó)乃至世界傳統(tǒng)文化的一部分，法國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)可以追溯到公元前一世紀(jì)。作為世界上優(yōu)質(zhì)葡萄酒最主要的產(chǎn)區(qū)之一，法國(guó)平均年產(chǎn)葡萄酒55億升。軒尼詩(shī)就是其中一個(gè)有著兩百多年歷史的世界頂級(jí)名酒品

把200年的歷史裝到一個(gè)瓶子里，再以每瓶一萬(wàn)多元的價(jià)格賣給消費(fèi)者，這就是軒尼詩(shī)家族說(shuō)給全世界的故事。軒尼詩(shī)又是靠什么讓全世界都相信它的故事呢?

建立于1765年的軒尼詩(shī)古堡在陽(yáng)光下顯得格外鮮亮、奪目，它靜靜地坐落在法國(guó)西南部干邑地區(qū)的村莊里。古堡的第一任主人名叫李察·軒尼詩(shī)，是一個(gè)愛爾蘭籍的軍人。1745年，李察加入法國(guó)御林軍，駐扎在著名的干邑區(qū)。干邑是法國(guó)西南部夏朗特省的一個(gè)小鎮(zhèn)的名字。這個(gè)地區(qū)特有的石灰質(zhì)土壤，加上溫和的氣候，所種植出的葡萄，能釀出芬香醇厚的白蘭地葡萄酒。在法國(guó)，唯有以這個(gè)區(qū)的葡萄釀制而成的白蘭地葡萄酒方可稱作干邑，因此干邑代表著白蘭地中的極品。李察·軒尼詩(shī)先生在那里品嘗和領(lǐng)略到了干邑的美妙，因此，退伍后他成立了一家專營(yíng)干邑的公司，并創(chuàng)建了軒尼詩(shī)酒廠。

軒尼詩(shī)公司的員工向央視《探訪歐洲品牌》特別節(jié)目攝制組介紹說(shuō)：“這里方圓有770公頃，是白蘭地的主要產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@里獨(dú)特的氣候和土壤條件使其出產(chǎn)的葡萄味道獨(dú)特，質(zhì)量上乘。后來(lái)，李察·軒尼詩(shī)先生開始用他的名字命名產(chǎn)品?！?/p>

秋天，當(dāng)法國(guó)干邑地區(qū)的葡萄成熟的時(shí)候，工人們采摘下一串串晶瑩飽滿的果實(shí)，榨汁、蒸餾，讓它們?cè)趯Ｓ玫南鹉就爸嘘惢?，保存在?jīng)年累月的酒窖中。第二年，同樣的工作照常進(jìn)行著。從1765年軒尼詩(shī)問世始，這一過(guò)程從未改變過(guò)。每年，酒窖總管都要花上幾個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行一次庫(kù)藏清點(diǎn)：取樣、檢驗(yàn)、品嘗，一桶酒也不能遺漏；由他來(lái)決定哪一批裝到老橡木桶中增加柔潤(rùn)程度；哪一批要放到潮濕一點(diǎn)的酒窖中使味道更加香醇而精挑細(xì)選出的最上乘的酒就送到精品庫(kù)，在那里沉睡50年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。

在葡萄豐收的年份中，軒尼詩(shī)家族通常都會(huì)珍藏幾桶極品干邑白蘭地，并為此專門建立了一個(gè)有兩百年歷史的珍貴酒窖。這里面所珍藏的陳年佳釀，被世人稱之為“生命之水”。

一瓶瓶軒尼詩(shī)干邑是由不同產(chǎn)地、來(lái)源和年份的“生命之水”構(gòu)成的一部部和諧樂章的始終；陳年的“生命之水”經(jīng)過(guò)橡木桶的長(zhǎng)期孕育，散發(fā)出雋永的醇香，酒齡小的則顯得朝氣蓬勃，令人振奮。而不同年份的酒以不同比例相混合再進(jìn)一步進(jìn)行陳化而出的佳釀，會(huì)表現(xiàn)出更為獨(dú)特復(fù)雜的味道。

軒尼詩(shī)的副總裁自豪地說(shuō)：“軒尼詩(shī)是一個(gè)非常奢侈的產(chǎn)品，是法國(guó)文化與盎格魯一薩克森文化的一種結(jié)合。這是一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，軒尼詩(shī)在這塊土地上生根發(fā)芽，成長(zhǎng)起來(lái)，一個(gè)家族的七代人一直致力于它的發(fā)展，所以我覺得你可以通過(guò)這個(gè)品牌，看到法國(guó)文化中的奢華、完美主義與鄉(xiāng)村風(fēng)光，而這些都是非常法國(guó)化的東西。”

制作軒尼詩(shī)干邑的每一步過(guò)程都必須嚴(yán)格地遵循傳統(tǒng)工藝的規(guī)則。采摘的葡萄要采用傳統(tǒng)的臺(tái)式水準(zhǔn)壓榨機(jī)或氣動(dòng)壓榨機(jī)壓榨，榨出的葡萄汁經(jīng)三周發(fā)酵后變成8度左右的葡萄酒，不許加糖。然后用一種由純銅制成、容積不得超過(guò)3000升的名叫夏朗特的蒸餾器把初次發(fā)酵的葡萄酒汁經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的兩步蒸餾法制做成酒精度在40度以上的成品酒。裝入木桶后放入酒窖窖存。

而盛裝干邑的木桶也極為講究，一位向攝制組介紹酒桶制作工藝的工人說(shuō)：“以一棵有128年歷史的橡樹為例，我們只用外圈和中間之間相夾的部分。把樹劈開之后，會(huì)形成一個(gè)類似長(zhǎng)條形的東西，最后把它加工成豎長(zhǎng)條。必須要把它放在外面至少三年，使其中的水份都被蒸發(fā)掉。我們這里的技師知道怎樣用手工得到這些中間很薄，兩邊比較厚的桶箍，大概要30－32個(gè)桶箍才能做成一個(gè)能夠容納350升葡萄酒的桶。因?yàn)檫@些桶箍的形狀要求很高，所以用機(jī)器很難做出來(lái)，必須要用手工做。這種傳統(tǒng)的制作工藝，到現(xiàn)在沒有任何改變。在進(jìn)行校正桶的形狀的程序時(shí)，還得不停地用水讓它軟化，否則木頭就會(huì)斷裂。軒尼詩(shī)讓人覺得驚奇的一點(diǎn)就是它既有傳統(tǒng)的一面，也有現(xiàn)代的技術(shù)來(lái)保持它的優(yōu)勢(shì)，沒有這個(gè)桶的話，我們很做出酒?！?/p>

就這樣，在一只只充滿著濃厚鄉(xiāng)土氣息的橡木桶里，一個(gè)家族的歷史和品質(zhì)，沉淀、積累成了財(cái)富和尊貴。

軒尼詩(shī)擁有的另一個(gè)財(cái)富就是它的品酒師。自1870年，軒尼詩(shī)首次推出以XO命名的干邑白蘭地以來(lái)，以“星”來(lái)劃分干邑的等級(jí)就成為軒尼詩(shī)的首創(chuàng)，并最終成為劃分干邑等級(jí)的世界標(biāo)準(zhǔn)，而這些標(biāo)準(zhǔn)的制定者，就是這些經(jīng)過(guò)至少十年訓(xùn)練造就出來(lái)的軒尼詩(shī)品酒大師。

一位品酒大師說(shuō)：“我們的工作十分重要，其中最重要的一點(diǎn)就是進(jìn)行選擇。人們通常會(huì)有兩種選擇買或不買，如果你要買軒尼詩(shī)，你得品味酒的不同品質(zhì)，因?yàn)槊糠N軒尼詩(shī)有不同的品味，有的時(shí)候是XO，有的時(shí)候則是其它的種類，所以能夠判斷出它是哪一種味別，顯得尤為重要。”

讓·菲利亞克斯是軒尼詩(shī)家族第七代品酒大師。在他看來(lái)，追求完美，富有激情，是品酒大師歷代相傳，始終如一的品質(zhì)。他說(shuō)：“我的曾祖父總是坐在我后面監(jiān)視我，讓我做好自己的工作。在我們的工作中非常重要的一點(diǎn)就是，要始終保持我們一貫的品質(zhì)，如果軒尼詩(shī)的品質(zhì)經(jīng)常改變，人們就會(huì)非常驚訝，所以我們不但要造出好的酒，而且要不斷地保持這種品質(zhì)。我們通過(guò)不斷地品酒，不同的選擇來(lái)保證品質(zhì)的統(tǒng)一。如果你是一個(gè)缺乏耐心的人，你不會(huì)在品酒方面有很大的成就；但是如果你是一個(gè)完美主義者，你可以使自己達(dá)至巔峰。”

古老的塞倫河靜靜流過(guò)干邑小城。也就是通過(guò)這條河，第一艘運(yùn)載著軒尼詩(shī)美酒的商船駛向大西洋，由此也讓世界了解了這個(gè)有著千年釀酒歷史的古城，也讓人們欣賞到了酒文化的魅力。

軒尼詩(shī)家族的第七代總裁說(shuō)：“軒尼詩(shī)精神用一句話來(lái)概括就是完美和征服，軒尼詩(shī)已經(jīng)成立200多年了，這種征服的精神一直存在。人們很喜歡軒尼詩(shī)的產(chǎn)品，但是不是人人都喜歡，我們還需要做更多的工作，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多人買得起軒尼詩(shī)，來(lái)喝軒尼詩(shī)?！?/p>

1992年，一艘名為“軒尼詩(shī)精神號(hào)”的豪華精致的古帆船載著法蘭西的陽(yáng)光、鮮花和美酒駛進(jìn)了中國(guó)上海的黃埔江，正如軒尼詩(shī)所崇尚的“完美和征服”的理念，以美酒為載體，來(lái)自歐洲的文化和傳統(tǒng)帶給了同樣有著悠久歷史文化的國(guó)度一次與眾不同的震撼。

美國(guó)作家威廉·楊格曾說(shuō)：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經(jīng)過(guò)壓榨，它就變成了一種動(dòng)物。因?yàn)樗诔蔀榫埔院?，就有了?dòng)物的生命?！睆哪撤N程度來(lái)說(shuō)，酒是文化的載體，因?yàn)橛兄幕奶刭|(zhì)而具有高附加值。

軒尼詩(shī)的長(zhǎng)盛不衰，不只在酒瓶之中的品質(zhì)和精致，更在酒瓶之外的對(duì)歷史的尊敬與對(duì)文化的傳承。