中職學(xué)業(yè)水平考試背景下酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)適合的技能教學(xué)實(shí)踐研究初探

童霞

摘? 要：2015年的3月，江蘇省教育廳正式出臺(tái)了《江蘇省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平測(cè)試實(shí)施方案》的文件。11月，學(xué)業(yè)水平測(cè)試也正式更名為學(xué)業(yè)水平考試。中職學(xué)業(yè)水平考試為江蘇在全國(guó)首創(chuàng)、首考。面對(duì)中職學(xué)業(yè)水平考試背景，酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)適合的技能教學(xué)一些初步的探究：豐富技能教學(xué)課程資源，為適合的技能教學(xué)提供資源保障。構(gòu)建多元化評(píng)價(jià)，為適合的技能教學(xué)提供質(zhì)量保障。建設(shè)完善的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，為適合的技能教學(xué)提供物質(zhì)基礎(chǔ);打造全面發(fā)展的技能教師隊(duì)伍，為適合的技能教學(xué)提供師資保障。

關(guān)鍵詞：學(xué)業(yè)水平測(cè)試? 酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)? 適合的技能教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G712;F719-4 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2019）09（b）-0086-02

在2014年的12月，江蘇省教育廳出臺(tái)了《關(guān)于建立江蘇省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平測(cè)試制度的意見(jiàn)（試行）》的文件，這個(gè)文件的出臺(tái)，對(duì)江蘇省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試作出了初步的整體設(shè)計(jì)和制度規(guī)定。時(shí)間推進(jìn)到2015年的3月，江蘇省教育廳正式出臺(tái)了《江蘇省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平測(cè)試實(shí)施方案》的文件，在這個(gè)文件中，提出“2016年起實(shí)施中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平測(cè)試”。在2015年的11月，江蘇省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試辦公室正式成立，同時(shí)，“學(xué)業(yè)水平測(cè)試”也正式更名為“學(xué)業(yè)水平考試”。

江蘇省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平測(cè)試包括理論和技能兩方面。酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能測(cè)試不僅是對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行測(cè)試，也是對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的考核，更是對(duì)各學(xué)校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)質(zhì)量的評(píng)判。通過(guò)前幾年進(jìn)行的酒店技能抽查測(cè)試，我們對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的技能教學(xué)質(zhì)量的提升有了一些初步的感悟和領(lǐng)會(huì)。

在《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》這個(gè)文件中，明確了“為每個(gè)學(xué)生提供適合的教育”這一新的理念與要求，“適合的教育”這一目標(biāo)要求在職業(yè)教育領(lǐng)域的體現(xiàn)，就是要提倡發(fā)展“適合的職業(yè)教育”。我們可以這樣理解，“適合的職業(yè)教育”就是符合不同專(zhuān)業(yè)的實(shí)際狀況或客觀要求，為不同行業(yè)培養(yǎng)該行業(yè)所需要的專(zhuān)業(yè)技能人才的一種專(zhuān)業(yè)教育。所以，面對(duì)酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，就必須要求有與該專(zhuān)業(yè)相對(duì)適合的教育教學(xué)方式和手段。

面對(duì)中職學(xué)業(yè)水平考試背景，酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)適合的技能教學(xué)該怎樣進(jìn)行呢？筆者有一些初步的探究。

1? 豐富技能教學(xué)課程資源，為適合的技能教學(xué)提供課程保障

技能教學(xué)的載體是技能教學(xué)課程，而適合的技能教學(xué)課程是促進(jìn)學(xué)生技能發(fā)展的保證。如果技能教學(xué)課程資源不夠豐富，可供學(xué)生選擇和學(xué)習(xí)的技能教學(xué)課程單一、單薄，學(xué)生適合的技能教學(xué)就是一句空話。職業(yè)學(xué)校應(yīng)該建設(shè)豐富、多樣的技能教學(xué)課程資源，為適合的技能教學(xué)提供課程保障，給學(xué)生提升技能水平提供自主選擇的機(jī)會(huì)。

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生應(yīng)該掌握的職業(yè)能力有哪些？隨著社會(huì)的發(fā)展又有哪些發(fā)展和變化？該校進(jìn)行酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的要求是：以社會(huì)需求為導(dǎo)向，優(yōu)化課程設(shè)置，為適合的技能教學(xué)提供保障。

我校每學(xué)年都召開(kāi)“酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)認(rèn)證會(huì)”，認(rèn)證會(huì)成員為酒店行業(yè)專(zhuān)家、省或市級(jí)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)專(zhuān)家、技能教學(xué)骨干教師等組成，根據(jù)一段時(shí)期內(nèi)酒店行業(yè)的動(dòng)態(tài)、職業(yè)教育的動(dòng)向如學(xué)業(yè)水平考試，探討和研究酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的課程資源，并據(jù)此修訂適合的課程設(shè)置。目前，我校的酒店服務(wù)技能教學(xué)課程資源十分豐富，涉及到餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)、禮儀、形體、茶藝、咖啡、調(diào)酒、插花等多門(mén)技能教學(xué)課程。為了更好地完成適合的技能教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)我校學(xué)生的認(rèn)知能力和水平，結(jié)合地區(qū)特色，該校組織編寫(xiě)了餐廳服務(wù)與管理、禮儀服務(wù)、茶藝等課程的校本課程。近年來(lái)，我校教師擔(dān)任主編，工業(yè)機(jī)械出版社全國(guó)發(fā)行了職業(yè)教育旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材如《中餐廳擺臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)》、《中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》、《中餐服務(wù)職業(yè)能力綜合實(shí)訓(xùn)》等，為酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)適合的技能教學(xué)提供了重要保障。

2? 構(gòu)建多元化的評(píng)價(jià)體系，為適合的技能教學(xué)提供質(zhì)量評(píng)價(jià)支撐

適合的教育一定會(huì)有一個(gè)適合的評(píng)價(jià)體系進(jìn)行支撐。職業(yè)學(xué)校構(gòu)建多元化的評(píng)價(jià)體系非常重要，建立適合的評(píng)價(jià)體系，就需要多元化的構(gòu)建，從學(xué)生全面發(fā)展的程度評(píng)價(jià)，還要從學(xué)生個(gè)性發(fā)展的狀況評(píng)價(jià)，以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

按照學(xué)?！敖炭挤蛛x”的要求，我校實(shí)訓(xùn)教學(xué)采用校內(nèi)統(tǒng)考方式進(jìn)行。酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)在每學(xué)期末按照技能教學(xué)項(xiàng)目，按照《技能考綱》的教學(xué)達(dá)成目標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)考，授課老師回避，由旅游系統(tǒng)一安排評(píng)委進(jìn)行打分。考試結(jié)果出來(lái)后，要進(jìn)行多方分析，完成技能統(tǒng)考分析報(bào)告，通過(guò)分析報(bào)告找出教學(xué)過(guò)程中的問(wèn)題和不足，討論解決的措施和建議，以便下階段的教學(xué)整改。

校級(jí)技能大賽是測(cè)與賽相結(jié)合的多元化評(píng)價(jià)方式中的一種，我校每學(xué)年舉辦的“技能雙杯賽”和“技能大比武月”中，酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)根據(jù)技能教學(xué)課程，把技能內(nèi)容分解為各單項(xiàng)比賽，包括茶藝操作比賽、調(diào)酒比賽、客房操作比賽、餐廳擺臺(tái)比賽等，賽前精心組織，比賽過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，賽后分析評(píng)價(jià)，以賽促教，針對(duì)比賽中技能不足之處，在接下來(lái)的技能教學(xué)中，改進(jìn)技能教學(xué)不足之處，促進(jìn)學(xué)生提升技能弱項(xiàng)。

每學(xué)期，酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)都會(huì)組織學(xué)生進(jìn)行技能的自查、互查活動(dòng)。根據(jù)細(xì)化的技能項(xiàng)目，隨機(jī)抽選學(xué)生進(jìn)行技能抽測(cè)，抽測(cè)由學(xué)生自行組織，老師只是抽測(cè)團(tuán)隊(duì)的督查人員，確保抽測(cè)過(guò)程中的合理性和測(cè)評(píng)結(jié)果的公正性。

3? 建設(shè)完善的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，為適合的技能教學(xué)提供物質(zhì)基礎(chǔ)

“適合的職業(yè)教育”本質(zhì)是符合學(xué)生的需求。要完成這一獨(dú)特的使命，就要時(shí)刻傾聽(tīng)學(xué)生的心聲，關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)，滿足學(xué)生的需求。技能是職業(yè)學(xué)校學(xué)生的立身之本，完善的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地為適合的技能教學(xué)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地是職業(yè)教育實(shí)施實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的重要場(chǎng)所和載體，應(yīng)該圍繞著培養(yǎng)職業(yè)學(xué)校學(xué)生成為高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用性人才為目標(biāo)進(jìn)行建設(shè)。根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)，學(xué)生在校期間就應(yīng)該完成就業(yè)崗位所需的崗位能力訓(xùn)練，所以，酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地應(yīng)從實(shí)訓(xùn)的環(huán)境、實(shí)訓(xùn)的設(shè)施設(shè)備等方面滿足規(guī)范的技能教學(xué)需要。能貼近酒店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)要求，環(huán)境及文化的布置讓學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)認(rèn)同感。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)不可能一步到位，隨著專(zhuān)業(yè)要求的變化，實(shí)踐教學(xué)基地可能也不能滿足變化的專(zhuān)業(yè)需求，所以不斷完善實(shí)踐教學(xué)基地，使之根據(jù)學(xué)生的動(dòng)態(tài)，滿足學(xué)生的需求，為適合的技能教學(xué)提供堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障。

4? 打造全面發(fā)展的技能教師隊(duì)伍，為適合的技能教學(xué)提供師資保障

《職業(yè)教育法》明確規(guī)定，“職業(yè)教育是國(guó)家教育事業(yè)的重要組成部分，是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展和勞動(dòng)就業(yè)的重要途徑”（第三條），“實(shí)施職業(yè)教育必須貫徹國(guó)家教育方針，對(duì)受教育者進(jìn)行思想政治教育和職業(yè)道德教育，傳授職業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)技能，進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)，全面提高受教育者的素質(zhì)”（第四條）。這應(yīng)該成為“適合的職業(yè)教育”必須遵循的首要標(biāo)準(zhǔn)。

職業(yè)教育必須面向?qū)W生個(gè)體和學(xué)生群體實(shí)施科學(xué)的教學(xué)、有效的教學(xué)和高質(zhì)量的教學(xué)。作為傳道受業(yè)解惑的教師隊(duì)伍的水平，會(huì)直接影響教學(xué)水平。所以，打造全面發(fā)展的酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的技能教師隊(duì)伍，為適合的技能教學(xué)提供師資保障是非常重要的和必須的。

酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)除了各自專(zhuān)業(yè)技能的技巧性和操作性，該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)顯得尤為重要。在技能實(shí)操中，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和教學(xué)能力是息息相關(guān)的。凡是學(xué)生操作程序準(zhǔn)確、操作動(dòng)作規(guī)范、能文明安全進(jìn)行操作的，都說(shuō)明了專(zhuān)業(yè)技能教師對(duì)本專(zhuān)業(yè)技能的理解和把控，對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能教學(xué)時(shí)指導(dǎo)準(zhǔn)確到位。所以，專(zhuān)業(yè)技能教師自身的技能操作認(rèn)知和水平需要打造到一定的水平，才能為適合的技能教學(xué)提供師資保障。

打造全面發(fā)展的技能教師隊(duì)伍的途徑有多重渠道。通過(guò)酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教師之間的技能教學(xué)公開(kāi)課、技能比賽、技能研討沙龍等方式，邀請(qǐng)相關(guān)的行業(yè)或兄弟院校的專(zhuān)家進(jìn)行講座、授課、技能展示等形式，讓專(zhuān)業(yè)技能教師走出去和請(qǐng)進(jìn)來(lái)，使得酒店專(zhuān)業(yè)技能教師有了交流、學(xué)習(xí)、提升的機(jī)會(huì)，能極大的提升技能教師的技術(shù)水平。

“適合的職業(yè)教育”符合國(guó)家、社會(huì)和學(xué)生群體及個(gè)體要求是由職業(yè)教育的本質(zhì)特點(diǎn)決定的，在中職學(xué)業(yè)水平考試引領(lǐng)下，酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)運(yùn)用適合的技能教學(xué)提升學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，把學(xué)生培養(yǎng)成酒店等旅游行業(yè)所需要的技術(shù)技能人才。

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