韭花
- 一紙千年韭花香
起五代楊凝式的《韭花帖》：晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍羞，充腹之余。銘肌載切，謹修狀陳謝，伏惟鑒察。謹狀。七月十一日，狀。在1000多年前，一位叫楊凝式的書法家，晝寢乍起，腹中甚饑之時，得到珍饈韭花，配以羊肉，飽腹之后，感謝友人饋贈美味韭花，信筆書成?！矮I羔祭韭”的吃法自古有之，韭花相當于今天的調料。但韭花如曇花，應季一瞬，只開七天左右，它的短暫而珍貴，更凸顯了這飽腹之后的愉悅滿足。1000多年后
中學生天地(B版) 2023年6期2023-07-06
- 閩江流蜞炒韭菜花
是做醬的，也就是韭花醬。汪曾祺曾寫過《韭菜花》?！氨本┑木虏嘶ㄊ请缌撕竽ニ榱说?，帶汁。除了是吃涮羊肉必不可少的調料外，就這樣單獨地當咸菜吃也是可以的。熬一鍋蝦米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或鹵蝦醬，就著窩頭、貼餅子，在北京的小家戶，就是一頓不錯的飯食?！边^去有錢的人家自己腌韭菜花，以韭花和沙果、京白梨一同治為碎齏，那就很講究了。云南的韭菜花和北方的不一樣。昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用醬腌的，加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和
餐飲世界 2023年2期2023-05-30
- 春韭秋菘
生出一簇簇白色的韭花，風吹過，韭花搖曳，星星點點漫漶至遠方去，讓人心生莫名的惆悵。韭葉不宜啖，韭花卻可食。東坡老人說，“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一齊搗。吃也好，浴也好，紅白容顏直到老?！闭媸亲屓讼蛲?。老祖宗的意趣讓我望塵莫及。這些美麗的花朵食在口中，又是一番怎樣的滋味呢。江村人素樸，沒有古人這樣風雅。四季的各式花朵，寂寞地開放又凋零，沒有人用來作為食物，唯有韭花是個例外。春韭秋菘，秋韭有一種苦澀的滋味，韭花卻鮮嫩異常，正是
莫愁·小作家 2023年2期2023-02-20
- 春韭
制的韭菜，后者即韭花醬，“菁”即韭菜花。韭菜花做調料更是美味，因為地道的腌韭花只有合著時令，才美味。韭菜一年可吃多茬，但韭菜開花僅在夏末秋初，相較而言就算珍品了。腌韭花選料很講究，要在韭花欲開未開時采摘，此時花朵完整，剛結籽，營養(yǎng)、味道保存完好。過早，花籽未成，水分大不說，也缺了籽的清香;過遲，則花朵枯老發(fā)黃，品相不好，口味也差多了。韭花洗凈，晾干剁碎，加鹽攪拌入壇，兩三日后就有令人垂涎的鮮香味，即便當小菜也是極下飯的。有些人家，加入秋梨以及新鮮的蒜姜，味
讀者 2022年6期2022-03-07
- 新型香辣風味韭花醬的制備工藝研究
455000)韭花又名韭菜花，是秋天韭白上生出的白色花簇，是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料，研究表明韭菜花富含蛋白質、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質，特別是鈣、磷、鐵、維生素A含量特別豐富，同時含有胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸、維生素B1、維生素B2等其他有益健康的成分，對夜盲癥、干眼癥的患者非常有益，另外，韭花還具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣血、潤腸通便、降低血脂等食療作用，是一款良好的保健食品[1]。小米椒含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀[2]，具有
中國調味品 2022年2期2022-02-25
- 采韭花
志華我們俗稱的“韭花”，是野韭菜的花朵采摘后經碾壓或搗碎加鹽制成的一種醬型食品，味道特別鮮美，營養(yǎng)價值也非常高。家鄉(xiāng)的人們大都愛吃韭菜花，尤其是吃莜面烀鍋餅，蒸一碗韭花雞蛋羹和一碗黃豆醬，兩種醬品抹在鍋餅的軟面上再夾點蒸土豆絲，就是一個中式“漢堡”。吃到口中既有莜面經烘烤后濃郁的麥香味及嘎渣兒的酥脆、軟面的筋道，又有韭花特殊的濃香與醬香的融合，加上土豆泥的綿軟，讓味蕾膨脹，口中香味四溢，唇齒留香……真可謂是家鄉(xiāng)美味飯食中的一種絕配。韭菜花腌豆角、黃瓜紐、小
散文選刊·下半月 2022年1期2022-01-20
- 辛丑年讀帖（組章）
帶甜的山野竹筍。韭花帖當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍羞?！獥钅饺f物顫動，來源于一種外力。譬如秋水推動舟楫，剪開水浪，涌向河畔的蒲葦叢，驚起了一灘白鳥，像飄忽不定的宣紙碎屑，墜落在河灘，發(fā)出一陣啁啾之音，促使我萌發(fā)了開窗的念頭。目之所及之處，是一望無際的白，是溢出的慌張。我必須下樓，穿過幽暗的巷道，直抵曠寂的水泊，又一次從黑走向白，又一次心無旁騖地出發(fā)。直至遇見河灘邊的白鳥，撥動著雪白的花簇。哦，原來是韭菜開花了。這動態(tài)的白，讓我心甘情
星星·散文詩 2021年36期2021-12-21
- 韭花時節(jié)話《韭花》
一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。”秋分既至，金風送爽，正是韭花開放時節(jié)。幾場秋雨過后，我家屋頂空中菜園里的一畦韭菜青綠油嫩，柔軟細長的葉子中間抽岀花莖，上端傘狀一朵朵小白花，待放的含苞有如白玉露滴；已開放的則伸展出六角白色花瓣，花瓣中間嫩綠色小球周圍綻出絲絲細小的金黃色花蕊，一朵朵小花組合成一團團花球。秋風吹過，一簇簇白色韭花輕輕搖曳，散發(fā)出淡淡的清香，沁人心脾。韭菜是我國傳統(tǒng)蔬菜，顏色碧綠、氣味濃郁，老婆不時到空中菜園里割下韭菜，然后與肉一起剁餡包成韭菜餃
南風 2021年29期2021-11-17
- 韭花時節(jié)話《韭花》
一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。”秋分既至，金風送爽，正是韭花開放時節(jié)。幾場秋雨過后，我家屋頂空中菜園里的一畦韭菜青綠油嫩，柔軟細長的葉子中間抽岀花莖，上端傘狀一朵朵小白花，待放的含苞有如白玉露滴;已開放的則伸展出六角白色花瓣，花瓣中間嫩綠色小球周圍綻出絲絲細小的金黃色花蕊，一朵朵小花組合成一團團花球。秋風吹過，一簇簇白色韭花輕輕搖曳，散發(fā)出淡淡的清香，沁人心脾。韭菜是我國傳統(tǒng)蔬菜，顏色碧綠、氣味濃郁，老婆不時到空中菜園里割下韭菜，然后與肉一起剁餡包成韭菜餃
南風·中旬 2021年10期2021-11-05
- 韭花飄香
碾子碾碎了大把的韭花、辣椒。陣陣清風拂過，揚起石磨旁的塵土。鮮艷的大花襖耀著眼睛，嘈雜的家鄉(xiāng)話沖著耳朵，一陣風吹過，空氣里充滿了韭花的辣味，嗆人。但，卻格外溫馨。幾天后，便是我和爸爸媽媽的離鄉(xiāng)之日，奶奶要準備韭花醬。先是門口的大娘大伯來幫忙，消息像陣陣清風，一直吹至巷口。沒想到，七鄰八舍都趕來相送了。幾個老婆婆站在石盤前，核桃皮似的手握著用粗麥秸做的小掃帚，等韭花碾平，就掃成一堆，等著下一輪的碾磨。幾個老伯盡管年邁，動作卻著實老練，沉穩(wěn)地推著走著。這風像是
做人與處世 2021年14期2021-09-24
- 楊凝式的“飱”
的說法。正如這《韭花帖》，楊凝式在睡醒午覺后饑腸轆轆，恰逢老友送來一頓“下午茶”，怎能不驚喜、不意外、不享受？于是他從心所欲地吃了肉，寫了信，字里行間彌漫著翠綠清香的韭花滋味，真妙見于此也?？粗@樣愜意悠然的書帖，我們很難想象楊凝式生活在時局喪亂、筆法衰絕的五代。雖說文有李煜，畫有郭熙，但五代總體而言還是個“人物凋落、風流掃地”的時代。值得說一說的書中豪杰，楊凝式算一個。為了避免官場上的災禍，他不惜裝瘋賣傻、佯狂不羈。這點倒并非他獨創(chuàng)，畢竟真正的藝術家往往
藝術啟蒙 2021年3期2021-08-04
- 韭菜派生出的多種美味
斷的往往比較嫩。韭花：開胃解膩，養(yǎng)眼護膚韭花一般開在秋天，雖然小巧，但白色的花簇也是極美的。韭花還有個很文藝的名字叫“韭菁”，古時文人雅士還把吃韭花上升為一種雅事，歷史上最有名的五代詩人楊凝式，在收到朋友贈送的韭花后，寫下了著名的法書《韭花帖》，大大提升了韭花的地位。韭花保有韭菜的口味，但味道比韭菜淡一點，人們極少生食，可用來作為菜品的顏色點綴，或是下鍋熱炒，比如韭花炒雞蛋、韭花炒肉絲等。當然，最妙的吃法還是韭花醬。每100克韭花膳食纖維的含量可達27克，
百姓生活 2021年6期2021-07-08
- 韭菜花
他的字。尤其是《韭花帖》。不但字寫得好，文章也極有風致。文不長，錄如下：晝寢乍興，朝饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜實謂珍羞。充腹之余，銘肌載切，謹修狀陳謝，伏維鑒察，謹狀。七月十一日凝式狀使我興奮的是：一、韭花見于法帖，此為第一次，也許是唯一的一次。此帖即以“韭花”名，且文字完整，全篇可讀，讀之如今人語，至為親切。我讀書少，覺韭花見之于“文學作品”，這也是頭一回。韭菜花這樣的雖說極平常，但極有味的東西，是應該出現(xiàn)在文學
閱讀與作文（初中版） 2021年3期2021-05-10
- 感謝您的韭花醬，配著羊肉很好吃
——楊凝式《韭花帖》
月五代 楊凝式《韭花帖》行書 墨跡本 26×28cm 裴伯謙藏本臺北故宮博物院藏楊凝式是梁、唐、晉、漢、周五朝元老，官至太子少師。五代朝代更迭頻繁，戰(zhàn)亂連年，楊凝式幾次入朝為官，又多次尋病辭官，甚至為了避禍，他不得不裝瘋佯狂，故后世叫楊風子。難得在混亂的年代有此逸性，為自己隔出了一方自由率性的空間。而且他雖高官在位，得到朋友饋贈時卻感激不盡，信筆回帖，不能不說是個至情至性之人。楊凝式是由唐代的顏柳歐禇到宋四家蘇黃米蔡之間的一個過渡人物。黃庭堅對曾對他的書法
藝術品鑒 2021年4期2021-04-26
- 辛丑年讀帖（組章）
一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍羞。——楊凝式萬物顫動，來源于一種外力。譬如秋水推動舟楫，剪開水浪，涌向河畔的蒲葦叢，驚起了一灘白鳥，像飄忽不定的宣紙碎屑，墜落在河灘，發(fā)出一陣啁啾之音，促使我萌發(fā)了開窗的念頭。目之所及之處，是一望無際的白，是溢出的慌張。我必須下樓，穿過幽暗的巷道，直抵曠寂的水泊，又一次從黑走向白，又一次心無旁騖地出發(fā)。直至遇見河灘邊的白鳥，撥動著雪白的花簇。哦，原來是韭菜開花了。這動態(tài)的白，讓我心甘情愿地成為一個送韭花的人，
星星·散文詩 2021年12期2021-04-08
- 初春早韭
餓，恰好有人送來韭花，他吃后覺得味道鮮美，心中愜意，遂執(zhí)筆寫帖答謝。《韭花帖》疏朗散淡，字體俊逸，結構端穩(wěn)，是中國書法史上珍貴的名帖。韭菜炒雞蛋是一道經典的家常菜。翠綠的韭葉和金黃的雞蛋搭配在一起，色、香、味俱全。除了韭菜炒雞蛋，韭菜盒子也深受食客喜愛。人們把包好的韭菜盒子放到平底鍋里，煎至兩面金黃，夾出來咬上一口，便覺外酥里嫩?！按撼踉缇拢锬┩磔俊?，早韭和晚菘齊名，只因味道鮮美。早韭得春光，晚菘得寒霜，皆因時展物華。以韭菜為例，雖四時可見，但春日的頭刀
少兒科技 2021年4期2021-01-11
- 楊凝式的《韭花帖》
五的為楊凝式的《韭花帖》。二人皆為失意窮困潦倒中，寫就傳世名帖?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">韭花帖》記的是楊凝式吃韭菜花的故事：“晝寢乍興，輖（zhōu）饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜（zhù），實謂珍羞。充腹之馀，銘肌載切，謹修狀陳謝伏惟鑒察。謹狀。七月十一日，狀?！边@是寫的啥呢？這個意思是：一覺睡醒，餓得要死，結果發(fā)現(xiàn)你送了韭菜花。眼下正是初秋，是吃韭菜花的好時候，尤其是配上羊肉（肥羜zhù），那叫一個美味。吃飽后，覺得有必要感謝一下，于是
餐飲世界 2020年10期2020-12-14
- 蘸汁豆腐
腐，蘸的調味汁是韭花，也像自己家里做的，味道很醇正。女孩沒有撒謊，這道蘸汁豆腐雖不是店中招牌菜，但的確可口。這時鄰座來了其他顧客，女孩去招呼他們，又向他們推薦了蘸汁豆腐。以后，我們常常來這家飯館吃午飯，女孩已認得我們，不再刻意推薦，但總要試探著問上一句，還要蘸汁豆腐嗎？問完了，臉依然會微微泛紅。我們偶爾會拒絕，但大多時候，會要上一份，這樣一道菜，花不了幾個錢。也常常聽到她對新顧客介紹這道菜，用詞越發(fā)豐富，說起來越發(fā)流暢，只是不知是什么原因讓她這么賣力地推薦
意林·少年版 2020年20期2020-11-06
- 大地的恩賜
出落得挺拔秀美。韭花在城郊一廢棄的廠區(qū)，我有一塊十步長、三步寬的臨時菜地。谷雨前后，播種移苗，埯瓜點豆。我栽了南瓜茄子辣椒，埯了黃瓜豆角扁豆。我還要在巴掌大的地兒秧一畦韭菜。望著預留的小得讓人心疼的空地，相鄰種菜的牛叔囑咐我：你想吃韭花，第一年不能割，要好好養(yǎng)著。我們這里的人習慣把種韭菜叫做“秧韭菜”，或者“養(yǎng)韭菜”。秧韭菜這個叫法好，有時令，有稚態(tài)，有一種清新、活潑的氣息在里面，就像孩子們飛離母親目光的枝頭，唧唧喳喳地來到陽光照看的幼兒園。追求食物的天然
啄木鳥 2020年10期2020-10-26
- 秋風起 韭花香
來帶著泥土芬芳的韭花香。只見田間地頭、菜園苗圃里綠油油的韭菜，放開壓抑了一夏的心情，盡情地舒展身體，花朵如火如荼地綻放開來。韭菜花作為一種時令菜，一般開在秋季。每年農歷的七八月份，田間地頭，就能見到她的倩影：幾畦韭菜挑出了碧綠的苔莖，頂端開出一簇簇小白花，未開的花苞狀如雞心，細小的花骨朵躲在半透明的青衣里面，窺簾少女般嬌羞可愛。白的花綠的葉，亭亭玉立。待秋風吹來，伴著秋風翩翩搖曳，清新雅致的身影，竟有幾分幽蘭的風采。這時走進菜園里，老遠就能聞到濃郁的韭花香
河南電力 2020年10期2020-10-20
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜分析細葉韭花水提液易揮發(fā)成分
地區(qū)[2]。細葉韭花具有獨特的風味，常被作為一種蔬菜、腌制品、調味品，其調味效果優(yōu)于蔥蒜。近年越來越受到人們的喜愛，有些學者對其精油進行了提取以作為面食佐料[3]。此外，細葉韭花作為新型調味品資源，具有降血糖、降血脂、軟化血管、防止腫瘤、補腎、解毒等功效[4-5]。目前，對細葉韭花的研究相對較少。栗利元等[6]、張未芳等[7]分別對細葉韭花生物學和采收保存技術進行了研究；楊忠仁等[8]對細葉韭花的營養(yǎng)成分進行了初步研究；許曼筠等[9]采用頂空-氣相色譜-質
食品研究與開發(fā) 2020年14期2020-08-24
- 細葉韭花醇提物化學成分及抑菌作用研究
。其頂端花序細葉韭花(AlliumtenuissimumL. flowers，ATFs)，又被稱為麻麻花、摘麻花等，是北方地區(qū)傳統(tǒng)的調味品[1]，其傘形花序呈半球狀至球狀，較為松散，花為白色至淺紫色，花期主要在7～9月份[2]。將其自然風干、油炸之后，香味獨特，深受人們喜愛。細葉韭花中含有蛋白質、氨基酸、還原糖等營養(yǎng)物質[3]。此外，細葉韭花也是一種新型的藥食同源調味品，具有軟化血管、降血糖、降血脂等功效[4]。近年來，人們對蔥屬植物的研究主要集中在對大蒜
中國調味品 2020年8期2020-08-14
- 蘸汁豆腐
腐，蘸的調味汁是韭花，也像自己家里做的，味道很純正。女孩沒有撒謊，這道蘸汁豆腐雖不是店中招牌菜，但的確可口。這時鄰座來了其他顧客，女孩去招呼他們，聽到又向他們推薦蘸汁豆腐。以后，我們常常來這家飯館吃午餐，女孩已認得我們，不再刻意推薦，但總要試探著問上一句，還要蘸汁豆腐嗎？問完了，臉依然會微微泛紅。偶爾會拒絕，但大多時候，會要上一份，這樣一道菜，花不了幾個錢。也常常聽到她對新顧客介紹這道菜，用詞越發(fā)豐富，說起來越發(fā)流暢，只是不知什么原因讓她這么賣力地推薦。那
情感讀本·道德篇 2020年3期2020-08-07
- 一畦韭
慢長出細碎的白色韭花，被修長的花梗托舉著，亭亭玉立，妖嬈別致，謂之韭菁。韭花味道濃烈，釀成韭花醬，辛辣稠濃，跟牛羊肉一起吃，無比美味。幾千年前，我們的先人就拿這秋韭醬和羔羊一起祭祀英勇神武的祖先。即便是庶人，也用秋韭炒著雞蛋，表達自己對先人的無盡思懷。五代書法家楊凝式，在初秋的某天，午睡剛起，正感饑餓，忽然收到友人相贈的韭花醬和羔羊肉，饕餮之后，便寫了一封手札答謝：“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍羞，充腹之馀，銘肌載切。”文辭典雅，情真意
時代人物(新教育家) 2020年2期2020-08-01
- “本官今日斷屠”
唐朝楊凝式寫的《韭花帖》，也是吃羊肉的書法，不過這韭花乃是別人敬送，給他炒羊肉吃，不是為打秋風來的，更不是為了換他的字。話說楊凝式吃飽之余，興味難忘，遂寫此帖答謝友人。《韭花帖》楷中帶行，玉潤珠圓，字字映照，氣貫其間，俊逸瀟散，直逼二王。再看楊凝式其人：陜西華陰人，唐咸通十四年生，周世宗顯德元年卒，享年八十二，唐末為秘書郎，五代時官至太子少師，也稱“楊太師”。楊凝式因在政見上與父親有分歧，神情沮喪，故佯裝瘋癲，口不臧否，人送雅號“楊瘋子”。他喜歡顏真卿書法
前線 2020年2期2020-03-19
- 碓窯子響，韭花醬香
捧起碓碓頭開始舂韭花醬……碓碓頭撞擊碓窯子的聲音如天籟之音般留存在我的記憶中?！斑诉诉?、咚咚咚”，石碓頭和碓碓窯撞擊聲響起，似乎在告訴大家豐碩的秋季已經來臨了。這聲音也喚醒了沉寂的村莊，人歡馬叫雄雞歌唱，就連拴在棗樹上的那頭大黑驢也會扯上喉嚨“嗯昂、嗯昂”地叫起來，猶如鄉(xiāng)村美聲歌唱家，非常有意思。孩子們猶如過新年般高興，歡呼雀躍地圍著碓窯子跑來跑去，歡快的笑聲和著韭菜花的香味氤氳了我家的小院子，在村莊里飄逸！無論南方還是北方，韭花醬的做法大抵差不多：把韭菜
陶山 2019年3期2019-12-15
- 濃濃韭花香
的韭菜花。潔白的韭花，夾帶著黑色的韭菜籽，做成韭花醬用來佐餐，是種絕佳的美味。汪曾祺有篇名為《韭菜花》的散文，其中寫道：“曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得極細的、風干了的苤藍絲同腌成，很香，味道不很咸而有一股說不出來淡淡的甜味。曲靖韭菜花裝在一個淺白色的茶葉筒似的陶罐里，凡到曲靖的，都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國咸菜里的神品?！?而唐末楊凝式更是留有一副千古名帖《韭花帖》，一日他午睡醒來，恰逢有人饋贈韭花，非?？煽?，遂執(zhí)筆以表謝意?？磥恚虏嘶?/div>
家庭醫(yī)藥 2019年10期2019-10-23
- 小韭花推動大融合 ——三河湖韭花節(jié)“套餐”引來3000多游客
區(qū)三河湖鎮(zhèn)第二屆韭花節(jié)在大營劉村樂旋自然蔬菜專業(yè)合作社韭菜基地舉行。13.3公頃韭花競相開放，韭菜地變成了花田，吸引了市內外3000余名游客前來采摘游玩。游客們采摘賞花的同時，也參與到“韭花也抖音”小視頻大賽、“我在韭花節(jié)”朋友圈集贊、韭花主題親子游戲等趣味活動中，沐浴秋光，享農耕之樂。圍繞韭花主題的線上線下活動豐富多彩：品韭花、賞韭花田、玩韭花主題親子游戲、親手制作韭花醬，讓游客體驗鄉(xiāng)村游，推廣三河湖韭菜和鄉(xiāng)村游品牌，讓韭花搭上旅游的順風車火了起來，也讓農業(yè)知識 2019年19期2019-10-23
- 濃濃韭花香
的韭菜花。潔白的韭花，夾帶著黑色的韭菜籽，做成韭花醬用來佐餐，是種絕佳的美味。汪曾祺有篇名為《韭菜花》的散文，其中寫道：“曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得極細的、風干了的苤藍絲同腌成，很香，味道不很咸而有一股說不出來淡淡的甜味。曲靖韭菜花裝在一個淺白色的茶葉筒似的陶罐里，凡到曲靖的，都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國咸菜里的神品。”而唐末楊凝式更是留有一副千古名帖《韭花帖》，一日他午睡醒來，恰逢有人饋贈韭花，非?？煽?，遂執(zhí)筆以表謝意?？磥恚虏嘶ㄔ?/div>家庭醫(yī)藥 2019年19期2019-10-22
- 秋來韭花香
，一簇簇白燦燦的韭花密密匝匝地生長著，小如米粒，潔白似玉，遠遠看去，就像覆蓋著一層白茫茫的雪花。一陣秋風拂過，簇擁在一根根韭薹上的韭花，搖曳著迷人的身姿，宛如一雙雙晶瑩透亮的眼睛。走進韭菜地，俯下身湊過去，頓時一股濃郁的韭花清香裹挾著辣味撲鼻而來，讓人不禁陶醉在這秋日韭花的熱烈和奔放之中。書中說，民間有“韭菜兩頭鮮”的說法，意思是韭菜在春秋兩季食用最為鮮美，即“春韭”與“秋韭”，秋天的韭菜出薹，結出傘狀相簇的白色花蕾，叫作“韭花”。韭花古稱“菁”，《說文解學生導報·初中版 2019年18期2019-09-10
- 細葉韭花提取物抗氧化及抑制亞硝化反應的研究
麻花、麻麻花、野韭花，主要分布于中國的東北、河北、內蒙古、山西晉北等地區(qū)[8]，其頂端花序可食用。細葉韭花具有獨特的風味，沒有蔥蒜那種刺激性味道，常作為一種蔬菜、腌制品、調味品食用，有的還對其進行了香精油提取以作為面食佐料[9]。此外，細葉韭花還具有降血糖、降血脂、軟化血管、防止腫瘤、補腎、解毒等功效[10-11]。目前對細葉韭花的研究主要集中在其生物特性[12]、栽培保存[13]、物候觀測[14]及化學成分[15-17]等方面。關于細葉韭花抗氧化活性的研食品研究與開發(fā) 2019年2期2019-01-10
- 韭花一束刻骨銘心
兄長發(fā)來楊凝式《韭花帖》中的一個詞組“銘肌載切”，問何意。我見過“鏤骨銘肌”，和“刻骨銘心”意思相當。“銘肌”顯然截取于此，這個詞很可能是楊凝式臨時造的。再查“載”與“切”，意思明顯了：我對你感激刻骨銘心，非常深切。什么讓這個楊上師如此感激呢？要知道，唐末五代時期宰相、書法家楊凝式是有名的狂人，常常語出驚人。一次爆發(fā)了蝗災，他到洛陽時，蝗蟲正好也到達洛陽。他就先將一首詩寄給了洛陽尹張從恩：“押引蝗蟲到洛京，合消郡守遠相迎。”意思是說：我押解蝗蟲到洛陽來了，莫愁 2018年1期2018-11-14
- 做秋醬
里發(fā)酵生長。先說韭花醬的做法，掐去韭花花蒂，只留那朵傘形花絮，將其用清水過一遍，然后放在日頭底下晾干。制醬者一定要舍得花費時間和耐心。安等韭花晾干了，將其攤在菜板上，粗剁幾下，噼啪聲中便竄出辛辣的香味。此時，如果一旁有古典樂曲為伴，做醬的過程則更加美妙了。做出的醬也就成了俗世豐足的美滿享受。切好韭花，再把姜和梨子切好，一同放入石臼里，倒些鹽、料酒和白糖，然后用小杵細搗成泥，放進空瓶密封。至此，釀醬的工作還差一步就可大功告成。但非人力所及，只有在時間的幫助下食品與健康 2018年9期2018-08-31
- 韭花一束刻骨銘心
兄長發(fā)來楊凝式《韭花帖》中的一個詞組“銘肌載切”，問何意。我見過“鏤骨銘肌”，和“刻骨銘心”意思相當?！般懠 憋@然截取于此，這個詞很可能是楊凝式臨時造的。再查“載”與“切”，意思明顯了：我對你感激刻骨銘心，非常深切。什么讓這個楊上師如此感激呢？要知道，唐末五代時期宰相、書法家楊凝式是有名的狂人，常常語出驚人。一次爆發(fā)了蝗災，他到洛陽時，蝗蟲正好也到達洛陽。他就先將一首詩寄給了洛陽尹張從恩：“押引蝗蟲到洛京，合消郡守遠相迎?！币馑际钦f：我押解蝗蟲到洛陽來了，莫愁·智慧女性 2018年1期2018-01-25
- 故鄉(xiāng)五味（散文）
把這些白里透粉的韭花采摘回來碾碎加鹽，就制成了草原特有的韭花醬。由于鹽加得極多，韭花醬呈墨綠色。吃手把肉時，可以蘸著韭花醬吃，味道一絕?！渡嗉馍系闹袊冯娨暪?jié)目里專門有這一吃法的介紹，當時不知多少觀眾流下了口水。沒有手把肉，可以把韭花醬夾在饅頭里，有一種鮮、辣、咸相融合的奇美味道。小時候我是愛這一口的，三奶奶那時每年都會給我捎來一大瓶韭花醬。那時城里會有人走街串巷賣自制的韭花醬，但比起三奶奶做的來，味道差很遠。如今，三奶奶早已作古，每次想起她來，都濃濃的繞草原 2017年10期2017-10-21
- 9月韭菜花
叫韭苔了，只能叫韭花了。韭花是可以做醬的，《舌尖上的中國》里，草原上的野韭花需要費心尋覓，而在菜農的菜畦里，只需要搬著小板凳，揀開到六七分的韭花，一根根剪就是了?；貋砬逅矗旁诹侠頇C里攪拌成泥，加鹽手工拌勻，裝瓶發(fā)酵，就是冬天涮羊肉必不可少的重口味調料——韭花醬。韭菜、韭苔、韭花，在不同的季節(jié)里，一種植物饋贈給人類的，是風味各異的食材。作為一種蔬菜，韭菜通常都是成行密植，持續(xù)收割，主要營養(yǎng)都用于葉片生長了，所以到了開花季節(jié)，一叢也就勉力抽出三五根花苔而女友·家園 2017年9期2017-09-29
- 古詩文中春韭香
朋友送來的羊肉和韭花后，立即提筆在《韭花帖》中贊道：“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實謂珍羞，充腹之馀，銘肌載切。”從帖中看，這位大書法家吃的韭花醬佐羊肉，香，鮮，回味是那樣悠長，竟然書札以記，為后世留下了與王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》并稱的“天下第五行書”。古詩詞吟詠韭菜的還有不少，如李商隱的“嫩割周颙韭，肥烹鮑照葵。飽聞南燭酒，仍及撥醅時?！眲⒆恿毜摹叭馐辰K三韭，終憐氣味清，一畦春雨足，翠發(fā)思維與智慧·上半月 2017年8期2017-08-11
- 舌尖上的情與味
件趣事。母親做的韭花醬，是火鍋最好的伴侶。秋天，母親將買來的韭花洗凈，搗碎，最后加上鹽，放在瓶子里密封起來。幾天后，再次打開瓶蓋時，韭花的辛辣已被掩蓋，取而代之的是留在唇齒間的清香。一瓶韭花醬，在被時間磨平了性子后，最終呈現(xiàn)給人們獨一無二的美味。羊肉涮好后，蘸上韭花醬，送入口中便舍不得咽下。韭花的味道全部融入了羊肉的纖維中，無法分離，好像它們天生就是一對。每一個寒意肆虐的日子里，蘸著韭花醬吃著熱氣騰騰的火鍋，實乃平凡生活中的一大幸福。心情的味道不知怎的，我新作文·初中版 2017年6期2017-07-12
- 舌尖上的情與味
件趣事。母親做的韭花醬是火鍋最好的伴侶。秋天，母親將買來的韭花洗凈，搗碎，最后加上鹽，放在瓶子里密封起來。幾天后，再次打開瓶蓋時，韭花的辛辣已被掩蓋，取而代之的是留在唇齒間的清香。一瓶韭花醬，在被時間磨平了性子后，最終呈現(xiàn)給人們獨一無二的美味。羊肉涮好后，蘸上韭花醬送入口中便舍不得咽下。韭花的韻味全部融入了羊肉的纖維中，無法分離，好像它們天生就是一對兒。每一個寒意肆虐的日子里，蘸著韭花醬品嘗著熱氣騰騰的火鍋，實乃平凡生活中的一大樂事。心情的味道不知怎的，我學生之友·最作文 2017年6期2017-07-07
- HS-GC-O-MS分析細葉韭花易揮發(fā)性風味成分
O-MS分析細葉韭花易揮發(fā)性風味成分許曼筠，張 婕，李美萍*，尉立剛，郭彩霞，張生萬（山西大學生命科學學院，山西 太原 030006）采用頂空-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對細葉韭花中易揮發(fā)性成分的萃取條件及氣相色譜-質譜分離檢測條件進行系統(tǒng)研究，并結合嗅聞儀確定揮發(fā)性風味成分。在選定HP-5MS色譜柱的分離條件下，最優(yōu)頂空條件為樣品用量1.0 g/20.0 mL頂空瓶，平衡溫度100 ℃，平衡時間40 min。結果表明：經氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用分析，共分離得食品科學 2017年10期2017-06-05
- 初戀的空白
風里幸存的韭菜和韭花。正是晚霞燃燒的時刻，玫瑰紅染艷了彎子，這是冬天村外最有風景的去處，也是最富情調的地方。香香已在彎子等我，粉白的臉蛋，好像被晚霞染成一朵血紅的玫瑰花，實際上是被凍成了的紫玫瑰，她的手里捏著幾簇韭花和一團潔白的絲絨，在滿臉羞澀地等我。我來遲了，一臉的緊張，但她沒有一絲怪我的表情，還安慰我說：“你忙，我知道。彎子暖和，不冷，你看，還有綠和花呢?！睆澴記]地方坐，只能站著說話。我們常在這里相見，也常在這里站著說話。鄉(xiāng)村的戀愛簡單，大多是站著說話散文選刊·下半月 2017年5期2017-05-31
- 一紙數(shù)行答友情
存世間的書作有《韭花帖》、《盧鴻草堂十志圖跋》、《神仙起居法》。楊凝式的父親楊涉為宰相，可見楊家之背景顯赫，作為士大夫貴族的生活也必然講究得很?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">韭花帖》就是為了朋友贈送韭花醬而特意致謝的一件信札作品，所述的是一件微事，偏成就了中國書法史上的一件千古佳作。其書法更是令人稱絕。楊凝式“長于歌詩，善于筆札”，這信手隨筆的書札便成了書法史上不可多得的千古佳作。信的內容是這樣的：“晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實中國收藏 2017年4期2017-05-13
- 秘制秋天
要秋風一縷。先說韭花醬，它不動火，清逸簡單。韭花掐去花蒂，只要那朵傘形花絮，清水里過一遍，大太陽下，晾干；一定要舍得花費時間和耐心，去等。安靜地等。等晾干了，攤在菜板上，噼啪幾刀，粗剁之下，辛辣的香味，四下亂溢。韭花，切好；姜和梨子，切好。跟鹽、料酒、白糖，大融合；放石臼里，小杵細搗成泥；也有用粉碎機嘩啦啦一頓壓榨，出來就成了碎末；芝麻油裝瓶密封。將韭花醬，放陰涼處，靜待時間來調和，讓韭花和相搭諸友慢慢纏綿、相融。一周后就可以享用了。小勺子挖出一些些，青碧飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 內蒙古5種野生蔥屬植物食用性和飼用性評價
明顯低于韭菜。野韭花的干物質含量最高，且其含量高于韭菜(22.54%)，細葉韭和砂韭花的干物質含量和韭菜的含量沒有顯著差異，沙蔥和青甘韭花的干物質含量要低于韭菜，且含量最低的為青甘韭花。不同小寫字母表示不同植物的葉和花分別在0.05水平差異顯著，下同圖1 內蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的干物質含量2.1.2 Vc含量 如圖2所示，5種野生蔥屬植物葉片的Vc含量略高于花，沙蔥葉片的Vc含量要明顯高于花。葉片的Vc含量在58.02×10-2～72.77×10-河南農業(yè)科學 2016年8期2016-02-06
- 讀碑帖兩題
醒的瘋子——讀《韭花帖》天下的瘋子無非兩類：一類是真瘋，一類是裝瘋。若是真瘋，其即為病，除卻病因或可略說一二外，可說之處應該不多；若是裝瘋，可說之處便一定不少，且其中一定還很復雜。楊凝式，人稱楊風子，此“風子”多少有點為尊者諱的意思，其實就是“瘋子”—究其“瘋”，應該不會是真瘋，有他留下的《韭花帖》為證。晝寢乍興，朝饑正甚。忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實謂珍饈。充腹之余，銘肌載切，謹修狀陳謝，伏維鑒查，謹狀?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">韭花帖》全文名家名作 2015年5期2015-10-05
- 韭菜花
他的字，尤其是《韭花帖》，不但字寫得好，文章也極有風致。文不長，錄如下：“晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜實謂珍饈。充腹之余，銘肌載切。謹修狀陳謝，伏惟鑒察，謹狀。”使我興奮的是：一、韭花見于法帖，此為第一次，也許是唯一的一次。此帖即以“韭花”名，且文字完整，全篇可讀，讀之如今人語，至為親切。我讀書少，覺韭花見之于文學作品，這也是頭一回。韭菜花這樣的雖說極平常卻極有味的東西，是應該出現(xiàn)在文學作品里的。二、楊凝讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2015年11期2015-03-01
- 韭花白
不能吃了，等著吃韭花吧。在我們那里，有這樣一句諺語：“六月韭，牛吃吐。”意思是說，六月的韭菜，早已失去了二月時的鮮嫩，三月時的翠綠，四月、五月時的飽滿多汁。待到六月，包括其莖和葉，都已失去水分，變得干裂，粗糙，口感極差，就連牛吃了，也會吐出來的。所以，在我們村里，時間一進入六月，是沒有人家去割來韭菜吃的。當然，我們不吃六月里的韭菜，并不代表我們不再管它，不再親近它，任由其自生自滅。當然不是！我們是在安靜地等待韭菜開花，我們盼望能吃到那朵朵惹人愛憐的嬌嫩韭花飲食科學 2014年11期2015-01-21
- 韭花白
憐的嬌嫩的韭薹和韭花。等待韭菜開花，是一個較為漫長的過程，是急不得躁不得的，它磨的就是你的性子。有時，你越是盼望它早點開花，它越不開；然而，當你一賭氣不理它時，它卻一夜之間，蓬蓬勃勃地張揚了一地。韭菜花開的時候，一根光滑細長的莖，頂著一蓬攢聚在一塊兒的花朵，白中帶粉，粉中帶綠，多數(shù)含苞待放，樸素淡雅。它的花期有時可長達一個月。放眼望去，潔白如雪，樸素淡雅，甚是壯觀。這時，你就可以隨意地采上一把回家，那花朵放入熱油，等出了濃郁的香味，再及時倒入手工面條的湯鍋文苑·經典美文 2014年10期2014-10-17
- 食用花的加工方法
，選擇未開花的嫩韭花，摘掉梗，揀去雜質。按500 g韭花，加食鹽125 g和明礬25 g、鮮姜10 g，攪拌后入缸；每天翻動2次，封缸7 d即為咸韭花。若將韭花洗凈，與蘋果、鮮桃、梨、香蕉等1～2種水果各50%的比例，再加入食鹽100 g、生姜10 g、黃酒5 g攪拌后入缸腌制，15 d即為成品，直接食用。烹調知識 2014年9期2014-08-15
- 錫博本楊凝式《韭花帖》再讀
故宮博物院，而《韭花帖》有3個版本，一為羅振玉舊藏，近真；一為臺灣林氏藏本；最后一件現(xiàn)藏無錫博物院，雖被定為偽本，卻屬清宮舊藏。錫博本楊凝式《韭花帖》，字體為行書，麻紙本，縱26厘米，寬28厘米，共7行，63字。該書帖內容是一封信札，敘述書家午睡醒來，腹中甚饑之時，恰逢有人饋贈韭花，非?？煽冢靾?zhí)筆以表示謝意。手卷的引首處有乾隆帝八字行楷：“楊少師韭花帖妙跡”，中間正上方鈐蓋“乾隆御筆”朱文印一方，書法正文如下：晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一書畫藝術 2014年2期2014-06-27
- 酒干倘賣無
這嗓門？他的女人韭花截然相反，嗓子眼被誰的手攥緊了，吐出的聲音是一朵朵細碎的韭菜花。有時你不張著耳朵，根本聽不見她對你說什么。她的嗓子可能在生下來時被胎盤壓壞了，也有可能小時候讓她娘壓迫得變了形。姑娘家就該細聲細氣地說話。牛哞狗吠的，那不是姑娘的樣。她很惱火寶財?shù)谋らT，又無法可治。你就不好好說話，一張嘴咆天哮地，放沖天炮似的，總有一天會惹禍！她警告寶財。韭花的話都成了耳旁風，將寶財?shù)纳らT刮得越來越高。能惹什么禍？村子天寬地闊的，他的聲音掀不起波瀾，很快讓飛天 2011年23期2011-08-15
- 知足吧
遇，你知足吧?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">韭花向韭菜訴苦：“俺和韭黃都是你生的，為何它身價倍增？”韭菜對韭花說：“因為韭黃長期潛伏，不容易啊，待遇高點屬正常。你在咱們家中位置最高也最漂亮，看看我常常被人宰割的命運，你知足吧?！鄙鬃诱业讲讳P鋼訴苦：“俺和飯叉都是你生的，為何它常常吃肉，我只有喝湯的份兒？”不銹鋼對勺子說：“你有湯喝已經不錯了，水壺也是我生的，可人家天天屁股被火燒從沒怨言，還哼著小曲享受生活，你知足吧?！蹦疽握业酱髽湓V苦：“俺和樹根都是你身上的骨肉，為何我天天讓人坐，樹雜文選刊 2011年11期2011-05-14
- 3種水果韭花醬的香氣成分分析
866)3種水果韭花醬的香氣成分分析辛 廣1,2，張 博1，李書倩1,2，馮 帆2，王楠楠1，梁 攀2，李鐵純1(1.鞍山師范學院化學系，遼寧 鞍山 114005；2.沈陽農業(yè)大學食品學院，遼寧 沈陽 110866)采用頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣相色譜-質譜聯(lián)用(GC-MS)法分析對照韭花醬及加入3種不同水果(蘋果、梨、菠蘿)韭花醬的香氣成分。在溫度20℃、萃取時間30min的條件下，對3種水果韭花醬香氣成分測定。結果：從蘋果韭花醬、梨韭花醬、菠食品科學 2010年18期2010-03-23
- 蘸汁豆腐
腐，蘸的調味汁是韭花，也像自己家里做的，味道很純正。女孩沒有撒謊，這道蘸汁豆腐雖不是店中招牌菜，但的確可口。這時鄰座來了其他顧客，女孩去招呼他們，聽到又向他們推薦蘸汁豆腐。以后，我們常常來這家飯館吃午餐，女孩已認得我們，不再刻意推薦，但總要試探著問上一句，還要蘸汁豆腐嗎？問完了，臉依然會微微泛紅。偶爾會拒絕，但大多時候，會要上一份，這樣一道菜，花不了幾個錢。也常常聽到她對新顧客介紹這道菜，用詞越發(fā)豐富，說起來越發(fā)流暢，只是不知什么原因讓她這么賣力地推薦。那37°女人 2008年6期2008-07-14
- 小韭花推動大融合 ——三河湖韭花節(jié)“套餐”引來3000多游客